專利名稱：殼聚糖顆粒飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及飲料加工技術(shù)，特別是涉及殼聚糖飲料及其制備方法。
殼聚糖是由甲殼素經(jīng)水解脫去部分乙酰基的產(chǎn)物。作為現(xiàn)有技術(shù)，殼聚糖已廣泛用于化工、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、化妝品和食品加工業(yè)。在食品加工業(yè)，殼聚糖可用作食品增稠劑、增味劑、糖液純化劑、食醋防沉淀劑、食品保護(hù)膜和保鮮劑，以及用于制作功能性食品等。由于殼聚糖難溶于中性水、只溶于酸性水溶液、且過量酸度的飲料消費(fèi)者難以接受。因此，用殼聚糖制備不產(chǎn)生沉淀、透明且酸度適宜的飲料就比較困難。
本發(fā)明的目的就是提供用殼聚糖制備無沉淀、透明且酸度適宜的殼聚糖飲料及其制備方法。
本發(fā)明可通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)該飲料由顆粒狀殼聚糖混合溶膠與飲液所組成，混合溶膠中殼聚糖酸混合液占10％～20％(W／W)，海藻酸鈉占1％～3％(W／W)、棕櫚油占1％～3％(W／W)，蔗糖占3％～4％(W／W)，其余為水；飲料中，蔗糖占3％～5％(W／W)，檸檬酸占0．05％～0．15％(W／W)黃原膠占0．1％～0．25％(W／W)、果味香精占0．25％～0．12％(W／W)，顆粒狀殼聚糖混合溶膠與飲液的混合比例為1∶4～5(W／W)。
殼聚糖顆粒飲料的制備方法該飲料以殼聚糖為原料，先將殼聚糖溶解于檸檬酸溶液中，制成殼聚糖檸檬酸混合液，然后將此混合液與海藻酸鈉、棕櫚油、蔗糖和水混勻，配制成混合溶膠，滴入氯化鈣溶液中，經(jīng)老化制成顆粒狀殼聚糖混合溶膠，最后將殼聚糖混合溶膠與飲料溶液混合，制備成殼聚糖顆粒飲料。
溶解殼聚糖的檸檬酸濃度為3％～5％，殼聚糖與檸檬酸溶液之比為1～3∶100(W／W)。
由10％～20％的殼聚糖檸檬酸混合液、1％～3％的海藻酸鈉、1％～3％的棕櫚油、3％～4％的蔗糖(均為W／W)、其余為水、混合均勻制備成混合溶膠。
將混合溶膠滴入氯化鈣溶液中，氯化鈣溶液的濃度為1％～3％，所說的老化是混合溶膠在氯化鈣溶液中浸泡5～10分鐘。
飲料溶液是由蔗糖3％～5％、檸檬酸0．05％～0．15％、黃原膠0．1％～0．25％、果味香精0．05％～0．12％，其余為水經(jīng)混合后制成。
將所制得的顆粒狀殼聚糖混合溶膠與飲料溶液按1∶4～5(W／W)的比例進(jìn)行混合罐裝在包裝物中，并經(jīng)高溫滅菌制備成殼聚糖顆粒飲料。
本發(fā)明所具有的優(yōu)點(diǎn)1、為充分有效地利用殼聚糖提供了新的方法；2、可為公眾提供一種新型的飲料；3、工藝合理、投資小、經(jīng)濟(jì)可行；4、無環(huán)境污染。
以下結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步詳述本發(fā)明1、將20克殼聚糖溶解于1000毫升濃度為3％(W／W)的檸檬酸溶液中，制成殼聚糖檸檬酸混合液。
2、用占總量20％的殼聚糖檸檬酸混合液(W／W)、1％的海藻酸鈉(W／W)、0．03％的檸檬酸(W／W)、3％的棕櫚油(W／W)、3％的蔗糖(W／W)、其余為水、攪拌混勻配制成混合溶膠。
3、將所制得的混合溶膠滴入濃度為2％的氯化鈣溶液中，使其成為珍珠狀顆粒，并在氯化鈣溶液中老化5分鐘。
4、用占總量3％的蔗糖(W／W)、0．05％的檸檬酸(W／W)、0．05％的桔子香精(W／W)、0．1％的黃原膠溶液(W／W)、其余為水、混合后制得飲液。
5、將所制得的顆粒狀殼聚糖混合溶膠與飲液按1∶4的體積比(W／W)進(jìn)行混合制備成懸浮顆粒飲料。
6、將上述懸浮顆粒飲料灌裝在玻璃瓶中經(jīng)120℃滅菌10分鐘，制得殼聚糖顆粒飲料成品。
權(quán)利要求
1.一種顆粒飲料，其特征在于該飲料由顆粒狀殼聚糖混合溶膠與飲液所組成，混合溶膠中，殼聚糖檸檬酸混合液占10％～20％(W／W)，海藻酸鈉占1％～3％(W／W)、棕櫚油占1％～3％(W／W)、蔗糖占3％～4％(W／W)，其余為水；飲液中，蔗糖占3％～5％(W／W)，檸檬酸占0．05％～0．15％(W／W)黃原膠占0．1％～0．25％(W／W)、果味香精占0．05％～0．12％(W／W)，顆粒狀殼聚糖混合溶膠與飲液的混合比例為1∶4～5(W／W)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述顆粒飲料的制備方法，其特征在于該飲料以殼聚糖為原料，先將殼聚糖溶解于檸檬酸溶液中，制成殼聚糖檸檬酸混合液，然后將此混合液與海藻酸鈉、棕櫚油、蔗糖、水混勻，配制成混合溶膠，滴入氯化鈣溶液中，經(jīng)老化制成顆粒狀殼聚糖混合溶膠，最后將殼聚糖混合溶膠與飲料溶液混合，制備成殼聚糖顆粒飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的顆粒飲料的制備方法，其特征在于溶解殼聚糖的檸檬酸溶液的濃度為3％～5％，殼聚糖與檸檬酸溶液之比為1～3∶100(W／W)。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的顆粒飲料的制備方法，其特征在于由10％～20％的殼聚糖檸檬酸混合液、1％～3％的海藻酸鈉、1％～3％的棕櫚油、3％～4％的蔗糖、其余為水、混合均勻制備成混合溶膠。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的顆粒飲料的制備方法，其特征在于混合溶膠滴入氯化鈣溶液中，氯化鈣溶液的濃度為1％～3％，所說的老化是混合溶膠在氯化鈣溶液中浸泡5～10分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的顆粒飲料的制備方法，其特征在于所述的飲料溶液是由蔗糖3％～5％、檸檬酸0．05％～0．15％、黃原膠0．1％～0．25％、果味香精0．05％～0．12％，其余為水經(jīng)混合后制成。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的顆粒飲料的制備方法，其特征在于將所制得的殼聚糖混合溶膠與飲料溶液1∶4～5(W／W)進(jìn)行混合制備成殼聚糖顆粒飲料。
全文摘要
一種顆粒飲料及其制備方法,該飲料以殼聚糖為原料,先將殼聚糖溶解于檸檬酸溶液中,制成殼聚糖檸檬酸混合液,然后將此混合液與海藻酸鈉、棕櫚油、蔗糖、水混勻,配制成混合溶膠,滴入氯化鈣溶液中,經(jīng)老化制成顆粒狀殼聚糖混合溶膠,最后將殼聚糖混合溶膠與蔗糖、檸檬酸、黃原膠、果味香精和水組成的飲料溶液按1∶4～5(W/W)的比例混合,制備成殼聚糖顆粒飲料。
文檔編號A23L2/38GK1279915SQ0011467
公開日2001年1月17日 申請日期2000年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2000年6月30日
發(fā)明者黃澤元 申請人:黃澤元