專利名稱：用于啤酒麥汁澄清劑的卡拉膠泡騰片的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更具體地涉及一種新的可用于啤酒麥汁澄清劑的卡拉膠泡騰片及其制備方法。
卡拉膠是一種從海洋紅藻(主要是各種麒麟菜)中提取出的多糖，其化學結(jié)構(gòu)為D-半乳糖和3,6-脫水-D-半乳糖殘基所組成的線性多糖化合物，殘基上帶有酯式硫酸鹽基團。依硫酸鹽基團的排列位置和數(shù)量的不同，卡拉膠品種類型很多，分別來源于不同的海藻，廣泛應(yīng)用于食品、日化、藥品等領(lǐng)域。
一般使用的卡拉膠均為κ-型，主要來源于異枝麒麟菜中(在本申請中，除非特別說明，否則卡拉膠即指κ-型卡拉膠)。在啤酒生產(chǎn)過程中，把卡拉膠加入麥汁中，能與在啤酒中產(chǎn)生渾濁的蛋白質(zhì)起反應(yīng)使其絮凝(劉月琴等，工業(yè)微生物，第29卷，1999年9月)，從而保證啤酒的質(zhì)量。
目前在啤酒生產(chǎn)中是把卡拉膠粉末直接加入麥汁罐中，一方面易造成粉塵飛揚，另一方面卡拉膠在麥汁中的分散也較困難，影響卡拉膠的使用效果。
因此，本領(lǐng)域迫切需要改善卡拉膠在麥汁中分散效果的卡拉膠產(chǎn)品。此外，還需要在使用時不造成粉塵飛揚的卡拉膠產(chǎn)品。
本發(fā)明的目的就是提供一種新的用于啤酒麥汁澄清劑的卡拉膠產(chǎn)品。該產(chǎn)品在卡拉膠分散效果方面得到了大幅提高，而且在使用時不會造成粉塵飛揚。
本發(fā)明的另一目的是提供一種制備這種卡拉膠產(chǎn)品的方法。
在本發(fā)明的第一方面，提供了一種用于啤酒麥汁澄清劑的泡騰片，它含有卡拉膠為起澄清效果的組分、泡騰劑以及食品上可接受的助劑，其中卡拉膠的含量為泡騰片總重量的40-90％，泡騰劑含量為總重量的6-30％。
泡騰片原先主要用于醫(yī)藥中的一種劑型，泡騰片利用其中的酸堿兩組分在水存在的條件下反應(yīng)產(chǎn)生氣泡，使片劑迅速崩解，從而使有效成分迅速而均勻地分散于水中(畢殿洲，《藥劑學》，人民衛(wèi)生出版社，1999)。
將卡拉膠制成泡騰片形式，不僅可以大大改善卡拉膠在麥汁中分散效果，從而提高卡拉膠的澄清效果，而且在使用時方便。由于不會造成粉塵飛揚，因此既不會污染環(huán)境，也有利于操作人員的身體健康。
在本發(fā)明的用于啤酒麥汁澄清劑的泡騰片中，活性成分是卡拉膠。各種類型卡拉膠均可起一定的澄清作用的卡拉膠。通常，在卡拉膠泡騰片中所含的卡拉膠往往是單一種類的卡拉膠，常用的是κ-型卡拉膠。然而，本發(fā)明人還發(fā)現(xiàn)，比κ-型卡拉膠多一個硫酸鹽基團的卡拉膠(即μ-型卡拉膠)，可以提高澄清效果。在用作啤酒麥汁澄清劑時，因為無需利用卡拉膠的凝膠特性，所以多了一個帶負電的硫酸鹽基團的μ-型卡拉膠，與蛋白質(zhì)作用會更強，從而沉淀出更多的渾濁蛋白，提高澄清效果。然而μ-型卡拉膠的缺點是其絮凝物沒有κ-型卡拉膠的絮凝物緊密，因而沉降較慢。當把μ-型卡拉膠與κ-型卡拉膠以一定比例混合(μ-型卡拉膠和κ-型卡拉膠的混合比例通常為3∶7-7∶3，較佳地4∶6-6∶4，更佳地1∶1)時，既可以沉淀更多的渾濁蛋白，又使沉降速度幾乎沒有下降。
因此，在本發(fā)明的另一優(yōu)選實例中，作為起澄清作用的有效成分的是混合比例通常為3∶7-7∶3，較佳地4∶6-6∶4，更佳地1∶1的μ-型卡拉膠和κ-型卡拉膠的混合物。
在本發(fā)明的泡騰片中，另一重要成分是起泡騰作用的泡騰劑。在泡騰劑中選用的酸和堿可以是泡騰片領(lǐng)域中常用的種類。例如，酸可以選擇常用的食用固體酸，如酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、富馬酸等。在固體堿的選擇上，要求能與酸在有水存在的條件下反應(yīng)產(chǎn)生氣泡，故以碳酸鈉或碳酸氫鈉較為合適。
為提高卡拉膠泡騰片的質(zhì)量，需加入一些食品上可接受的助劑。例如加入淀粉(2-15％)及糊精(2-10％)作為粘接劑，可提高卡拉膠泡騰片的成型性；加入微粉硅膠(0.5-3％)，可使卡拉膠泡騰片表面光滑，易于壓片。這些都是泡騰片技術(shù)領(lǐng)域中一般技術(shù)人員所熟知和技能范圍內(nèi)的。
本發(fā)明的卡拉膠泡騰片的加工工藝，與一般泡騰片相同。即將固體粉末制成顆粒后，直接壓片。
本發(fā)明卡拉膠泡騰片的使用方法，與普通卡拉膠粉末相同，即在麥汁煮沸結(jié)束前10分鐘加入，用量通常為占麥汁總重的20-30ppm。
下面結(jié)合具體實施例，進一步詳細地說明本發(fā)明。應(yīng)理解，下面實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明范圍。
實施例1稱取κ-型卡拉膠粉末(80-120目)1000克，檸檬酸126克；將淀粉150克，糊精80克一起用開水沖成含固量15％的糊液，與卡拉膠和檸檬酸一起拌勻，制成顆粒，然后把顆粒在80℃下放置3小時；烘干后的顆粒與微粉硅膠30克、碳酸氫鈉164克混合均勻，壓片。
在制得的卡拉膠泡騰片中，各組分含量為κ-型卡拉膠粉末，45％；淀粉15％，糊精8％；微粉硅膠3％；起泡騰作用的組分中，選擇檸檬酸及碳酸氫鈉，其總含量為29％，檸檬酸與碳酸氫鈉的重量比為1∶1.3。
按此配方制成的卡拉膠泡騰片外觀光滑，硬度較高，且起泡崩解迅速，對麥汁的澄清效果，用測波長λ=600nm處透光率的方法進行評定。與泡騰片同等重量的普通卡拉膠粉末相比，在用量均為20ppm情況下，澄清效果略低(使用普通κ-型卡拉膠粉末澄清后透光率為94.3％，使用本實施例泡騰片澄清后透光率為94.1％)。泡騰片增加10％用量即可達相同效果。
實施例2按實施例1相同的方法，制備卡拉膠泡騰片，不同點僅在于各組份的用量和泡騰劑的種類。
在制得的泡騰片中，各組分含量為κ-型卡拉膠粉末(80-120目)，85％；淀粉3％，糊精2％；微粉硅膠0.5％；起泡騰作用的組分中，選擇蘋果酸及碳酸鈉，其總含量為9.5％，蘋果酸與碳酸鈉的重量比為1.2∶1。
按此配方制成的卡拉膠泡騰片中卡拉膠含量較高，但外觀不夠光滑，壓片時所需壓力較大，起泡崩解速度一般，但已能符合要求。對麥汁的澄清效果與同等重量的普通卡拉膠粉末相比，在用量均為20ppm情況下，澄清度略好(澄清后透光率為94.9％)。
實施例3按實施例1相同的方法，制備卡拉膠泡騰片，不同點僅在于各組份的用量和泡騰劑的種類。
各組分為κ-型卡拉膠粉末(80-120目)，70％；淀粉10％，糊精5％；微粉硅膠1％；起泡騰作用的組分中，選擇富馬酸及碳酸氫鈉，其總含量為14％，富馬酸與碳酸氫鈉的重量比為1∶1.4。
此配方制成的卡拉膠泡騰片外觀光滑度、硬度、起泡崩解速度均介于實施例1與實施例2之間，在用量均為20ppm情況下，對麥汁的澄清效果與同等重量的普通卡拉膠粉末相近(澄清后透光率為94.4％)。
實施例4按實施例3相同的方法，制備卡拉膠泡騰片，不同點僅在于所用的卡拉膠是μ-型卡拉膠和κ-型卡拉膠的混合物，兩者的混合比例為1∶1。
各組分為混合卡拉膠粉末(80-120目)，70％；淀粉10％，糊精5％；微粉硅膠1％；起泡騰作用的組分中，選擇富馬酸及碳酸氫鈉，其總含量為14％，富馬酸與碳酸氫鈉的重量比為1∶1.4。
與實施例3相比，使用混合卡拉膠制成的泡騰片外觀光滑度、硬度、起泡崩解速度均無改變，對麥汁的澄清效果與實施例3相比，透光率進一步提高(澄清后透光率為95.4％)，且蛋白質(zhì)沉降速度無明顯下降。
實施例5按實施例3相同的方法，制備卡拉膠泡騰片，不同點僅在于所用的卡拉膠是μ-型卡拉膠和κ-型卡拉膠的混合物，兩者的混合比例為4∶6。
各組分為混合卡拉膠粉末(80-120目)，70％；淀粉10％，糊精5％；微粉硅膠1％；起泡騰作用的組分中，選擇富馬酸及碳酸氫鈉，其總含量為14％，富馬酸與碳酸氫鈉的重量比為1∶1.4。
與實施例3相比，使用混合卡拉膠制成的泡騰片外觀光滑度、硬度、起泡崩解速度均無改變，對麥汁的澄清效果與實施例3相比，透光率進一步提高(澄清后透光率為95.5％)，且蛋白質(zhì)沉降速度無明顯下降。
在本發(fā)明提及的所有文獻都在本申請中引用作為參考，就如同每一篇文獻被單獨引用作為參考那樣。此外應(yīng)理解，在閱讀了本發(fā)明的上述講授內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對本發(fā)明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權(quán)利要求書所限定的范圍。
權(quán)利要求
1．一種用于啤酒麥汁澄清劑的泡騰片，其特征在于，它含有卡拉膠為起澄清效果的組分、泡騰劑以及食品上可接受的助劑，其中卡拉膠的含量為泡騰片總重量的40-90％，泡騰劑含量為總重量的6-30％。
2．如權(quán)利要求1所述的泡騰片，其特征在于，卡拉膠的含量為總重量的45-85％。
3．如權(quán)利要求1所述的泡騰片，其特征在于，所述的食品上可接受的助劑選自下組淀粉、糊精、微粉硅膠、和泡騰劑。
4．如權(quán)利要求3所述的泡騰片，其特征在于，在該泡騰片中，按泡騰片的總重量計，淀粉含量為2-15％，糊精含量為2-10％，微粉硅膠含量為0.5-3％。
5．如權(quán)利要求3所述的泡騰片，其特征在于，該泡騰劑由兩種固體酸、堿組成，其中酸選自下組富馬酸、檸檬酸、蘋果酸，而堿選自碳酸鈉、碳酸氫鈉，且酸堿重量比使所述的酸和堿完全中和。
6．如權(quán)利要求1所述的泡騰片，其特征在于，所述的卡拉膠是κ-型卡拉膠。
7．如權(quán)利要求1所述的泡騰片，其特征在于，所述的卡拉膠是κ-型卡拉膠和μ-型卡拉膠混合物。
8．如權(quán)利要求7所述的泡騰片，其特征在于，κ-型卡拉膠和μ-型卡拉膠的混合比例為7∶3-3∶7。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用于啤酒麥汁澄清劑的泡騰片，它含有卡拉膠為起澄清效果的組分、泡騰劑以及食品上可接受的助劑，其中卡拉膠的含量為泡騰片總重量的40－90%，泡騰劑含量為總重量的6－30%。本發(fā)明的卡拉膠泡騰片不僅大大改善卡拉膠在麥汁中分散效果，而且使用方便，不會造成粉塵飛揚。
文檔編號C12C7/26GK1316501SQ0011534
公開日2001年10月10日 申請日期2000年4月3日 優(yōu)先權(quán)日2000年4月3日
發(fā)明者陳衛(wèi)東, 張士楚, 胡德龍, 楊朝, 汪海泳 申請人:上海眾偉生化有限公司