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      一種羊肉制品及其生產(chǎn)工藝的制作方法

      文檔序號:561506閱讀:692來源:國知局
      專利名稱:一種羊肉制品及其生產(chǎn)工藝的制作方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明涉及肉制品,尤其是一種羊肉制品及其生產(chǎn)工藝。
      羊肉,味美汁香,營養(yǎng)豐富,欲語說“羊,全身都是寶”,不僅羊肉能食用,羊肝、羊肺、羊腸、羊肚亦能食用,且具有很高的藥補(bǔ)作用,長期食用,健脾清肺,養(yǎng)肝明目,還能養(yǎng)活心血管病的發(fā)生。羊肉及羊內(nèi)臟器,通常采用烹飪的方法食用,雖然有其有益的一面,但烹飪方法復(fù)雜,滿足不了人們快節(jié)奏的生活方式。同時,由于僅采用烹飪方式食用,使羊肉及羊臟器的消耗量始終不能有效放大,制約了畜牧業(yè)的大規(guī)模發(fā)展。
      為了克服現(xiàn)有食用方法的缺陷,本發(fā)明提供一種適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),具社會效益和經(jīng)濟(jì)效益的羊肉制品及其生產(chǎn)工藝。
      為實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用以下技術(shù)方案一種羊肉制品,其組成為羊肚、羊腸、羊肝、羊肺、羊頭肉及相應(yīng)配料蔥、芫荽、生姜、花椒、茴香,相應(yīng)調(diào)料鹽、味精、香油、辣椒。
      具體步驟為1)取羊肚、羊腸、羊肝、羊肺、羊頭肉,清洗、剔除筋腱,待用;2)將羊肺三次注入清水后控水待用;3)精選小麥面粉,和成面團(tuán),洗出面筋,洗面水留用;4)將洗面水?dāng)嚢璩上×黧w狀,注入羊肺控水,反復(fù)數(shù)次,以不能再注入為度,此時,扎緊羊氣管,控水待用;5)加熱容器內(nèi)加水,投入羊肚、羊腸、羊肝,及處理過的羊肺,急劇升溫至沸騰;6)將容器內(nèi)己升至沸點的水全部排出,過濾其中的血沫后,再次注入容器,加入生姜、花椒、茴香、蔥段后,二次升溫至沸騰;7)降低溫度保持容器內(nèi)95-98℃恒溫90-120分鐘;8)停止加溫,開啟容器,取出主料待涼;9)過濾原湯后,再注入容器,封閉容器,升溫,濃縮原汁;10)切割煮熟的各主料及羊頭肉,各組分依不同用量配比混合;11)將濃縮原汁真空包裝成小袋;12)將切割后混合的熟料及上述小袋濃縮汁、含鹽、味精、香油、辣椒、芫荽的調(diào)料袋共同真空包裝成袋或盛放于一次性容器中。
      本發(fā)明具有如下優(yōu)點和效果1)工藝方法簡單,成本低,符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
      2)整個工藝完整系統(tǒng),適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
      3)具有廣泛的社會效益,并能產(chǎn)生好的經(jīng)濟(jì)效益,以羊肉深加工,帶動畜牧業(yè)的發(fā)展。
      4)食用方便,滿足了人們快節(jié)奏的生活方式。
      5)推廣了羊肉食品,使人們方便地利用羊肉所帶來的保健作用,改善人們的健康。
      以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述。
      實施例一羊肉制品,其組成為羊肚、羊腸、羊肝、羊肺、羊頭肉及相應(yīng)配料蔥、芫荽,相應(yīng)調(diào)料鹽、味精、香油、辣椒。具體步驟為1)取羊肚、羊腸、羊肝、羊肺、羊頭肉,清洗、剔除筋腱,待用;2)將羊肺三次注入清水后控水待用;3)精選小麥面粉,和成面團(tuán),洗出面筋,洗面水留用;4)將洗面水?dāng)嚢璩上×黧w狀,注入羊肺控水,反復(fù)數(shù)次,以不能再注入為度,此時,扎緊羊氣管,控水待用;5)加熱容器內(nèi)加水,投入羊肚、羊腸、羊肝,及處理過的羊肺,急劇升溫至沸騰;6)將容器內(nèi)已升至沸點的水全部排出,過濾其中的血沫后,再次注入容器,加入生姜、花椒、茴香、蔥段后,二次升溫至沸騰;7)降低溫度保持容器內(nèi)95-98℃恒溫90分鐘;8)停止加溫,開啟容器,取出主料待涼;9)過濾原湯后,再注入容器,封閉容器,升溫,濃縮原汁;10)切割煮熟的各主料及羊頭肉,各組分依不同用量配比混合;11)將濃縮原汁真空包裝成小袋;12)將切割后混合的熟料及上述小袋濃縮汁、含鹽、味精、香油、辣椒、芫荽的調(diào)料袋共同真空包裝成袋。
      實施例二羊肉制品,其組成為羊肚、羊腸、羊肝、羊肺、羊頭肉及相應(yīng)配料蔥、芫荽,相應(yīng)調(diào)料鹽、味精、香油、辣椒。具體步驟為1)取羊肚、羊腸、羊肝、羊肺、羊頭肉,清洗、剔除筋腱,待用;2)將羊肺三次注入清水后控水待用;3)精選小麥面粉,和成面團(tuán),洗出面筋,洗面水留用;4)將洗面水?dāng)嚢璩上×黧w狀,注入羊肺控水,反復(fù)數(shù)次,以不能再注入為度,此時,扎緊羊氣管,控水待用;5)加熱容器內(nèi)加水,投入羊肚、羊腸、羊肝,及處理過的羊肺,急劇升溫至沸騰;
      6)將容器內(nèi)已升至沸點的水全部排出,過濾其中的血沫后,再次注入容器,加入生姜、花椒、茴香、蔥段后,二次升溫至沸騰;7)降低溫度保持容器內(nèi)95-98℃恒溫100分鐘;8)停止加溫,開啟容器,取出主料待涼;9)過濾原湯后,再注入容器,封閉容器,升溫,濃縮原汁;10)切割煮熟的各主料及羊頭肉,各組分依不同用量配比混合;11)將濃縮原汁真空包裝成小袋;12)將切割后混合的熟料及上述小袋濃縮汁、含鹽、味精、香油、辣椒、芫荽的調(diào)料袋共同真空包裝成袋。
      實施例三羊肉制品,其組成為羊肚、羊腸、羊肝、羊肺、羊頭肉及相應(yīng)配料蔥、芫荽,相應(yīng)調(diào)料鹽、味精、香油、辣椒。
      具體步驟為1)取羊肚、羊腸、羊肝、羊肺、羊頭肉,清洗、剔除筋腱,待用;2)將羊肺三次注入清水后控水待用;3)精選小麥面粉,和成面團(tuán),洗出面筋,洗面水留用;4)將洗面水?dāng)嚢璩上×黧w狀,注入羊肺控水,反復(fù)數(shù)次,以不能再注入為度,此時,扎緊羊氣管,控水待用;5)加熱容器內(nèi)加水,投入羊肚、羊腸、羊肝,及處理過的羊肺,急劇升溫至沸騰;6)將容器內(nèi)已升至沸點的水全部排出,過濾其中的血沫后,再次注入容器,加入生姜、花椒、茴香、蔥段后,二次升溫至沸騰;7)降低溫度保持容器內(nèi)95-98℃恒溫120分鐘;8)停止加溫,開啟容器,取出主料待涼;9)過濾原湯后,再注入容器,封閉容器,升溫,濃縮原汁;10)切割煮熟的各主料及羊頭肉,各組分依不同用量配比混合;11)將濃縮原汁真空包裝成小袋;12)將切割后混合的熟料及上述小袋濃縮汁、含鹽、味精、香油、辣椒、芫荽的調(diào)料袋共同盛放于一次性容器中。
      權(quán)利要求
      1.一種羊肉制品,其特征在于其組成為羊肚、羊腸、羊肝、羊肺、羊頭肉及相應(yīng)配料蔥、芫荽、生姜、花椒、茴香,相應(yīng)調(diào)料鹽、味精、香油、辣椒。
      2.一種羊肉制品的生產(chǎn)工藝,具體步驟為1)取羊肚、羊腸、羊肝、羊肺、羊頭肉,清洗、剔除筋腱,待用;2)將羊肺三次注入清水后控水待用;3)精選小麥面粉,和成面團(tuán),洗出面筋,洗面水留用;4)將洗面水?dāng)嚢璩上×黧w狀,注入羊肺控水,反復(fù)數(shù)次,以不能再注入為度,此時,扎緊羊氣管,控水待用;5)加熱容器內(nèi)加水,投入羊肚、羊腸、羊肝,及處理過的羊肺,急劇升溫至沸騰;6)將容器內(nèi)已升至沸點的水全部排出,過濾其中的血沫后,再次注入容器,加入生姜、花椒、茴香、蔥段后,二次升溫至沸騰;7)降低溫度保持容器內(nèi)95-98℃恒溫90-120分鐘;8)停止加溫,開啟容器,取出主料待涼;9)過濾原湯后,再注入容器,封閉容器,升溫,濃縮原汁;10)切割煮熟的各主料及羊頭肉,各組分依不同用量配比混合;11)將濃縮原汁真空包裝成小袋;12)將切割后混合的熟料及上述小袋濃縮汁、含鹽、味精、香油、辣椒、芫荽的調(diào)料袋共同真空包裝成袋或盛放于一次性容器中。
      全文摘要
      本發(fā)明提供一種羊肉制品及其生產(chǎn)工藝,解決了羊肉及羊臟器僅通過烹飪方法食用,而影響了其普及,制約了畜牧業(yè)發(fā)展,以及滿足不了人們追求快捷生活方式愿望的缺點,采用清洗、煮沸、調(diào)味、包裝等一系列適合工業(yè)化生產(chǎn)的工藝方法,將羊肚、羊腸、羊肝、羊肺、羊頭肉制成方便食品,推廣了羊肉,滿足了人們的愿望,具有廣泛的社會效益和良好的經(jīng)濟(jì)效益。
      文檔編號A23L1/312GK1278411SQ00118558
      公開日2001年1月3日 申請日期2000年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2000年6月29日
      發(fā)明者張文舉 申請人:張文舉
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