專利名稱：一種淡水魚軟包裝食品及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品及食品加工領(lǐng)域，涉及一種淡水魚軟包裝食品，還涉及所述的淡水魚軟包裝食品的加工方法。
目前市售的淡水魚軟包裝食品，食用時普遍存有異味，如泥土味等一些不良風(fēng)味。這些不良風(fēng)味的產(chǎn)生主要與魚生存的環(huán)境及喂養(yǎng)的飼料有關(guān)。當(dāng)水質(zhì)受到污染時，魚極易吸收其周圍的化學(xué)物質(zhì)而產(chǎn)生不良風(fēng)味物質(zhì)；若喂魚的飼料是谷物時，也能使魚產(chǎn)生不良風(fēng)味。現(xiàn)有的加工技術(shù)沒有將這些不良風(fēng)味去除，而且成品的色澤也不能令人滿意。消費(fèi)者對淡水魚軟包裝食品心存疑慮，產(chǎn)品不能推廣。
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種品質(zhì)改善的淡水魚軟包裝食品，該食品無異味，色澤誘人，口味鮮美，外形整齊，易被消費(fèi)者接受。符合食品“色、香、味、形”的要求，本發(fā)明的目的還在于提供一種淡水魚軟包裝食品的加工方法，該方法能徹底去除魚體中的不良風(fēng)味味，使產(chǎn)品品質(zhì)有很大提高，同時，改善了產(chǎn)品的色澤。該方法工藝過程簡單，易操作。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種淡水魚軟包裝食品，該淡水魚軟包裝食品由下述方法制得將除去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈的淡水魚放入容器中，加入魚重量0.5～3％的食鹽，3％的鮮生姜片，5％的鮮蔥段，1～3％的白酒，0.1～0.3％的黃酒，0.1～0.3％的老抽，攪拌浸漬2小時后，進(jìn)行油炸，取出后按烹調(diào)風(fēng)味不同，加入調(diào)料，經(jīng)燒或薰或烤或燉后包裝，滅菌即可。
一種淡水魚軟包裝食品加工方法，包括清洗、浸漬、油炸、半成品制作、抽真空包裝及滅菌等工藝步驟，其特征在于所述的浸漬工藝是將魚浸泡在以下配料中，配料的各組份以魚重量百分比計(jì)，配方如下食鹽0.5～3％鮮生姜片3％鮮蔥段5％白酒1～3％ 黃酒0.1～0.3％ 老抽0.1～0.3％浸泡2小時，至魚體內(nèi)有大量黏液滲出。
所述的白酒的酒精度為48～65％。
本發(fā)明所述的淡水魚軟包裝食品，口感好，無任何異味，色澤是一種能引起人食欲的黃色，符合大眾消費(fèi)的心理。本發(fā)明所述的淡水魚軟包裝食品的加工方法，極易將魚體中異味除去，而且在生產(chǎn)中改善了淡水魚的“色、香、味”，使產(chǎn)品質(zhì)量有明顯提高，而且加工過程不復(fù)雜，成本低，操作簡便，易實(shí)施。
實(shí)施例1真空軟包裝清燉鯉魚將原料去鱗、內(nèi)臟、鰓，洗凈后控干稱重100kg放入容器中均勻地撒入食鹽0.5kg，鮮生姜片3kg，鮮蔥段5kg，酒精度為48度的白酒1kg，黃酒0.3kg，老抽0.3kg，每30分鐘攪拌一次，使各種配料充分與魚肉混合，2小時后，魚體內(nèi)有大量的黑色黏液滲出，除去黏液后進(jìn)行半成品制作。先油炸，撈出后調(diào)味，放入少量水中加熱燉煮至出味，撈出，抽真空包裝，滅菌即為成品。
實(shí)施例2薰味鰱魚將原料去鱗，內(nèi)臟、鰓，洗凈控干水份，稱重100kg，放入容器中，均勻地撒入食鹽3kg，鮮生姜片1.5kg，鮮蔥段2.5kg，白酒3kg，黃酒0.1kg，老抽0.1kg，每30分鐘攪拌一次，使各種配料充分與魚肉混合，2小時后，魚體內(nèi)有大量的黑色黏液滲出，除出黏液后進(jìn)行半成品制作。先油炸，撈出后調(diào)味，放入鍋中翻炒至出味，再調(diào)味并放入水中薰煮，撈出，抽真空包裝，滅菌后即為成品。
權(quán)利要求
1.一種淡水魚軟包裝食品，該淡水魚軟包裝食品由下述方法制得將除去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈的淡水魚放入容器中，加入魚重量0.5～3％的食鹽，3％的鮮生姜片，5％的鮮蔥段，1～3％的白酒，0.1～0.3％的黃酒，0.1～0.3％的老抽，攪拌浸漬2小時后，進(jìn)行油炸，取出后按烹調(diào)風(fēng)味不同，加入調(diào)料，經(jīng)燒或薰或烤或燉后包裝，滅菌即可。
2.一種淡水魚軟包裝食品加工方法，包括清洗、浸漬、油炸、半成品制作、抽真空包裝及滅菌等工藝步驟，其特征在于所述的浸漬工藝是將魚浸泡在以下配料中，配料的各組份以魚重量百分比計(jì)，配方如下食鹽0.5～3％ 鮮生姜片3％ 鮮蔥段5％白酒1～3％ 黃酒0.1～0.3％老抽0.1～0.3％浸泡2小時，至魚體內(nèi)有大量黏液滲出。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種淡水魚軟包裝食品加工方法，其特征在于所述的白酒的酒精度為48～65％。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種淡水魚軟包裝食品及其加工方法,所述的淡水魚軟包裝食品加工方法是將清洗凈的淡水魚用鹽、鮮生姜、鮮蔥段、白酒、黃酒、生抽等浸泡,魚體內(nèi)有大量黏液滲出,再油炸、烹飪,經(jīng)包裝、滅菌后所得產(chǎn)品,該產(chǎn)品色澤誘人,無異味,口感好。所述的方法對改善淡水魚的品質(zhì)有很好的效果,而且工藝簡單,易操作實(shí)施。
文檔編號A23L1/326GK1275341SQ0011911
公開日2000年12月6日 申請日期2000年6月15日 優(yōu)先權(quán)日2000年6月15日
發(fā)明者孟建亞 申請人:孟建亞