專利名稱：荷葉包雞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冷食用的熟雞，一種荷葉包雞。
冷食用熟雞傳統(tǒng)上有燒雞、德州扒雞等。中國專利96115694.5介紹了一種五香透骨扒雞，由整雞經(jīng)油炸，加入配料和佐料，在鍋中悶煮而成。再用雙層鋁箔真空包裝。
本發(fā)明的目的是提出另一種冷食用的熟雞，一種荷葉包雞。
這種荷葉包雞是將肉雞宰殺、洗凈、造型，在鹽水中預煮后撈起，冷卻，再放入由食鹽、食糖、味精和調(diào)料加水熬制成的湯料內(nèi)燒制，再冷卻而成的冷食用的熟雞，在所述的預煮、冷卻后，每只雞的外面包上荷葉，在荷葉的外面還套上一只棉線制成的網(wǎng)罩，再放入湯料內(nèi)進行燒制。
這種荷葉包雞，由于外面包裹著荷葉燒制而成，具有荷葉的清香。荷葉外用網(wǎng)罩包裹，取用、包裝、攜帶都比較方便。
附圖
為這種荷葉包雞的結(jié)構(gòu)示意圖。
圖中1為雞，2為荷葉，3為網(wǎng)罩。
這種荷葉包雞的燒制過程為先將所述的湯料煮沸，乘湯料沸滾時，放入用荷葉和網(wǎng)罩包裹好的整雞，煮透后連鍋帶雞從灶火上取下，靜置冷卻后撈起。
這種荷葉包雞的制作過程中，預煮時的鹽水的濃度可以是重量百分比4～6％，預煮時間為煮沸后再煮8～10分鐘；在湯料內(nèi)燒制時，整雞在湯料中的沸滾時間為4～8分鐘，從灶火上取下后靜置的時間為1.5～3小時。
為了增加荷葉包雞所具有的荷葉清香味，還可以在肉雞宰殺、洗凈后，在雞的肚子內(nèi)放入一團荷葉。
燒制荷葉包雞的湯料中的調(diào)料配比可以為每60公斤水加入大茴香1～2g、山奈2～4g、丁香3～8g、砂仁3～8g。
上述調(diào)料中還可以加入陳皮8～12g、小茴香3～8g、豆蔻3～8g、玉果3～8g、白芷2～4g、桂皮8～12g、春花3～8g、良姜5～10g。
下面介紹湯料的熬制實例取大茴香1.5g、山奈3g、丁香5g、砂仁5g，加食鹽、味精、食糖適量，加水60公斤，煮沸后文火熬制半小時，即成。
湯料熬制的實例2取陳皮10g、大茴香1.5g、小茴香5g、山奈3g、丁香5g、豆蔻5g、玉果5g、白芷3g、砂仁5g、桂皮10g、春花5g、良姜8g，食鹽、食糖、味精適量，加水60公斤，煮沸后文火熬制半小時。
上述湯料為每鍋燒制20只荷葉包雞的用量。此湯一經(jīng)制成，越老越好。每次燒制時，按雞原料2.5％的比例加入食鹽及適量味精、食糖。每燒制兩鍋后，應加入新香料，仍按上述用量，用紗布包好后，熬湯時加入，與原有香料加在一起，做上標識。每包香料在燒過三鍋雞后棄去。
荷葉包雞的制作過程舉例如下選用1公斤左右的優(yōu)質(zhì)肉用雞為原料，宰殺、脫毛、開膛、清洗、造型后，放入5％的鹽水中預煮10分鐘后撈起；冷凈后，每只雞包上經(jīng)清洗的干荷葉，雞的肚子內(nèi)也可以塞上一團荷葉，再用棉線網(wǎng)罩包上；包裝完成后，放入湯料中燒制待湯料滾起時，乘沸將雞入鍋，再滾起5分鐘時，連鍋帶雞一起離灶，靜置2小時后，即可開鍋，撈起雞。開包即可食用。
這種荷葉包雞味道清香，又由于加上適量的傳統(tǒng)中藥材香料，兩者結(jié)合香味獨特。
權(quán)利要求
1.一種荷葉包雞，將肉雞宰殺、洗凈、造型，在鹽水中預煮后撈起，冷卻，再放入由食鹽、食糖、味精和調(diào)料加水熬制成的湯料內(nèi)燒制，再冷卻而成的冷食用的熟雞，其特征在于，在所述的預煮、冷卻后，每只雞的外面包上荷葉，在荷葉的外面還套上一只棉線制成的網(wǎng)罩，再放入湯料內(nèi)進行燒制。
2.如權(quán)利要求1所述的荷葉包雞，其特征在于，所述的燒制過程為先將所述的湯料煮沸，乘湯料沸滾時，放入用荷葉和網(wǎng)罩包裹好的整雞，煮透后連鍋帶雞從灶火上取下，靜置冷卻后撈起。
3.如權(quán)利要求1或2所述的荷葉包雞，其特征在于將所述的肉雞宰殺、洗凈后，還在雞的肚子內(nèi)放入一團荷葉。
4.如權(quán)利要求1或2所述的荷葉包雞，其特征在于所述的湯料中的調(diào)料配比為每60公斤水加入大茴香1～2g、山奈2～4g、丁香3～8g、砂仁3～8g。
5.如權(quán)利要求3所述的荷葉包雞，其特征在于所述的湯料中的調(diào)料配比為每60公斤水加入大茴香1～2g、山奈2～4g、丁香3～8g、砂仁3～8g。
6.如權(quán)利要求4所述的荷葉包雞，其特征在于所述調(diào)料中還加入陳皮8～12g、小茴香3～8g、豆蔻3～8g、玉果3～8g、白芷2～4g、桂皮8～12g、春花3～8g、良姜5～10g。
7.如權(quán)利要求5所述的荷葉包雞，其特征在于所述調(diào)料中還加入陳皮8～12g、小茴香3～8g、豆蔻3～8g、玉果3～8g、白芷2～4g、桂皮8～12g、春花3～8g、良姜5～10g。
全文摘要
荷葉包雞,一種冷食用的熟雞。將肉雞宰殺、洗凈、造型;在鹽水中煮沸后撈起,冷卻;在每只雞的外面包上荷葉,荷葉的外面套上棉線制成的網(wǎng)罩;將食鹽、食糖、味精和調(diào)料加水熬制成湯料,先將湯料煮沸,乘湯料沸滾時放入包好的雞,煮透后連鍋帶雞從灶火上取下,靜置冷卻后,撈起即成。具有荷葉的清香和中藥材香料的香味。荷葉外用網(wǎng)罩包裹,取用、包裝、攜帶都比較方便。
文檔編號A23L1/315GK1286046SQ00119629
公開日2001年3月7日 申請日期2000年8月16日 優(yōu)先權(quán)日2000年8月16日
發(fā)明者陳宏達 申請人:嘉興市宏達食品有限公司