專利名稱:一種人造米及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種食品及其制方法,特別是一種可作為主食的食品及其制作方法。
人造米又稱之為營養(yǎng)米,它是將各種營養(yǎng)物質(zhì)混合后制成大米狀,供人們作為主食食品服用。它與其他的營養(yǎng)食品相比較,不同之處在于,人造米必須具有大米的特點,除了營養(yǎng)成份不同,人造米可以象大米一樣作為主食供人們服用。而其他的營養(yǎng)食品由于不具備這些特征,而且價格都偏高,一般均只能作為副食供人們服用?,F(xiàn)有的人造米多采用各種物質(zhì)(其中米仍為主要物質(zhì))的干粉作為原料,然后將其制成米粒狀。其成品不能直接食用,外形粗糙,光潔度差,粘結(jié)性也差,在沸水中蒸煮容易變形糊化。而且不易貯放,運輸過程中易粉碎。
本發(fā)明的目的是,提供一種新的人造米。它是以雜糧類生料、瓜果蔬菜類含水生料為主要原料,以米、變性淀料為輔助原料,經(jīng)粉碎、攪拌、熟化制粒、烘干制作出的可供人們作為主食服用的人造米。
本發(fā)明的另一個目的是,提供一種上述人造米的制作方法,它可以使制作出來的人造米更具有大米的特性。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的,本發(fā)明提供的一種人造米,其特征在于它是以雜糧生料、瓜果蔬菜類含水生料、米、變性淀粉為主要原料,經(jīng)粉碎、攪拌、熟化制粒、烘干制成。
上述的人造米中,所述的各原料組份如下,所述的份數(shù)均為重量份雜糧類生料40~60份瓜果蔬菜類含水生料15~50份米10~30份變性淀粉 10~25份。
前述的人造米中,所述的變性淀粉可為預(yù)糊化淀粉。
本發(fā)明提供的一種人造米的制作方法,其特征在于,按下述步驟制作A、將雜糧類生料清洗、瀝水、粉碎后,得A品;B、將瓜果蔬菜類含水生料清洗、粉碎成泥漿狀,得B品;C、將米用α法蒸煮、粉碎后得C品;D、將變性淀粉與A品、B品、C品混合,加水后攪拌均勻,得D品;
E、將D品在80℃~90℃下熟化擠壓1~2分鐘,制粒后得E品;F、將E品經(jīng)冷風控水,熱風干燥后得成品。
上述的一種人造米的制作方法中,可按下述步驟制作,所述的份數(shù)均為重量份A、將雜糧類生料40~60份清洗、瀝水、粉碎后,得A品;B、將瓜果蔬菜類含水生料15~50份清洗、粉碎成泥漿狀,得B品;C、將米10~30份用α法蒸煮、粉碎后得C品;D、將變性淀粉與A品、B品、C品混合,加水后攪拌均勻,得D品;E、將D品在80℃~90℃下熟化擠壓1~2分鐘,制粒后得E品;F、將E品經(jīng)冷風控水,熱風干燥后得成品。
前述的一種人造米的制作方法,所述的變性淀粉可為預(yù)糊化淀粉。
與現(xiàn)有技術(shù)比較,本發(fā)明的人造米是以各種雜糧生料、瓜果蔬菜類的含水生料作為主要原料,以米、變性淀料為輔助原料,再添加各種人體特需的營養(yǎng)物質(zhì),經(jīng)過特有的生產(chǎn)工藝制成,既保持了人造米營養(yǎng)豐富的特點,又具有大米外形光滑美觀,沸水蒸煮不糊化變形,售價低廉,易貯放,運輸過程中不易粉碎的特點。解決了人造米一直無法作為主食被人們所接受的難題。利用本發(fā)明制作的人造米,制作成本低,易加工制作,成品質(zhì)量好,營養(yǎng)豐富,成品外形光滑美觀,色彩多樣化,成品粘結(jié)性能好,口感柔和,不易老化,既可直接食用,也可供人們按大米的特點加工食用。本發(fā)明的人造米作為大米的替代品供人們食用,不但適合于一般家庭,而且特別適合軍隊、野外作業(yè)者等各種特殊食用群體的需要。可供不同群體(如高血壓、肥胖癥、糖尿病人、腳氣患者等等)的人們選擇食用,特別是尤為適合長期駐守或作業(yè)于高原、沙漠、海島、野外等供給困難地方的人員選擇食用。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步詳細描述。
實施例按下述步驟制作人造米A、取玉米30kg、赤小豆20kg,清洗、挑選,再取米糠10kg混合,經(jīng)粉碎過40目篩后得A品;B、取碎米25kg用α法蒸煮,然后冷卻,粉碎過40目篩得B品;C、取新鮮果蔬30kg,去皮、根、核,清洗、瀝干,用絞肉機制成泥漿狀,得C品;D、取預(yù)糊化淀粉(可用薯類淀粉加水糊化,再用氣流干燥而得)10kg與A品、B品、C品混合,再加水攪拌均勻,得D品,加水量以D品呈濕潤狀,用手可捏成餅狀為標準;E、將D品送入熟化機,在85℃下熟化擠壓1~2分鐘,從熟化機米粒狀的出孔中擠出物料,在出孔處快刀旋轉(zhuǎn)切割擠出的物料,得到制粒,即E品;F、將E品冷風控水,使E品的水份從內(nèi)部向外滲出,再熱風烘干,使產(chǎn)品含水量小于13%(即低于一般大米的含水量),得成品。
本實施例的產(chǎn)品特別適合患有腳氣病的人群食用。本實施例中所用的預(yù)糊化淀粉也可用采用酸性變性淀粉替代。
本發(fā)明的主旨是將各種雜糧、瓜果蔬菜以及其他營養(yǎng)物質(zhì)粉碎后,通過加入變性淀粉、經(jīng)過α法蒸煮的米,使其具有良好的粘結(jié)性能,熟化后具有大米的特點。本發(fā)明所述的雜糧為干燥了的玉米、豆類、高粱、小米、薯類等習慣上稱之為“雜糧”的物質(zhì),對于采用含水量較高的新鮮玉米粒、豆類、高粱、小米、土豆、紅薯等作為雜糧生料,以西瓜作為瓜果蔬菜類含水生料制作人造米時,步驟D中將不需加水而直接進行攪拌。但仍應(yīng)視為屬于本發(fā)明的保護范圍。
本發(fā)明還可根據(jù)各種需要采用不同的雜糧,瓜果蔬菜,再添加少量可藥食兩用的植物或各種微量元素、基因物質(zhì),制成具有豐富營養(yǎng)保健作用的人造米。供不同群體的人們選擇食用,尤為適合長期駐守或作業(yè)于高原、沙漠、海島、野外等供給困難地方的人員作為主食選擇食用。
權(quán)利要求
1.一種人造米,其特征在于它是以雜糧生料、瓜果蔬菜類含水生料、米、變性淀粉為主要原料,經(jīng)粉碎、攪拌、熟化制粒、烘干制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種人造米,其特征在于所述的各原料組份如下,所述的份數(shù)均為重量份雜糧類生料40~60份瓜果蔬菜類含水生料15~50份米10~30份變性淀粉 10~25份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種人造米,其特征在于所述的變性淀粉為預(yù)糊化淀粉。
4.一種人造米的制作方法,其特征在于,按下述步驟制作A、將雜糧類生料清洗、瀝水、粉碎后,得A品;B、將瓜果蔬菜類含水生料清洗、粉碎成泥漿狀,得B品;C、將米用α法蒸煮、粉碎后得C品;D、將變性淀粉與A品、B品、C品混合,加水后攪拌均勻,得D品;E、將D品在80℃~90℃下熟化擠壓1~2分鐘,制粒后得E品;F、將E品經(jīng)冷風控水,熱風干燥后得成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種人造米的制作方法,其特征在于,按下述步驟制作,所述的份數(shù)均為重量份A、將雜糧類生料40~60份清洗、瀝水、粉碎后,得A品;B、將瓜果蔬菜類含水生料15~50份清洗、粉碎成泥漿狀,得B品;C、將米10~30份用α法蒸煮、粉碎后得C品;D、將變性淀粉與A品、B品、C品混合,加水后攪拌均勻,得D品;E、將D品在80℃~90℃下熟化擠壓1~2分鐘,制粒后得E品;F、將E品經(jīng)冷風控水,熱風干燥后得成品。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的一種人造米的制作方法,其特征在于,所述的變性淀粉為預(yù)糊化淀粉。
全文摘要
一種人造米及其制作方法。它是以雜糧類生料、瓜果蔬菜類含水生料為主要原料,以米、變性淀料為輔助原料,經(jīng)粉碎、攪拌、熟化制粒、烘干制作出的可供人們作為主食服用的人造米。本發(fā)明的制作方法可以使制作出來的人造米更具有大米的特性。本發(fā)明解決了人造米一直無法作為主食被人們所接受的難題。既保持了人造米營養(yǎng)豐富的特點,又具有大米外形光滑美觀,沸水蒸煮不糊化變形,售價低廉的特點。可供不同群體的人們選擇食用,特別是適合長期駐守或作業(yè)于高原、沙漠、海島、野外等供給困難地方的人員選擇食用。
文檔編號A23L1/212GK1304680SQ0012058
公開日2001年7月25日 申請日期2000年11月14日 優(yōu)先權(quán)日2000年11月14日
發(fā)明者董忠蓉 申請人:董忠蓉