專利名稱：天然銀杏露飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是天然銀杏露飲料及其制備方法。
銀杏由于含黃酮類化合物，多種碳水化合物，蛋白質(zhì)，維生素等，在民間及傳統(tǒng)中醫(yī)中普遍被重視，近年來對銀杏黃酮的開發(fā)十分火熱，用銀杏葉片提取物為原料的各種飲料和其它產(chǎn)品不斷出現(xiàn)，但用銀杏仁制成乳狀飲料尚未出現(xiàn)。
本發(fā)明的目的是提供一種以銀杏仁為主要原料，經(jīng)優(yōu)選配方和獨特生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出的，清香淡雅，久放穩(wěn)定，具有一定保健功能的天然銀杏露飲料及其制備方法。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的本天然銀杏露飲料的原料配方含銀杏仁2-4％，蔗糖3-6％，瓊脂0.1-0.15，蔗糖酸酯0.06-0.12％，分子單甘酯0.02-0.05％，羧甲基纖維素鈉0.02-0.04％，無糖型全酯奶粉0.5-0.8％，余量為水。
上述天然銀杏飲料的制備方法經(jīng)過以下步驟①將銀杏仁外殼和種皮去除；②脫毒及護色用1％、50℃的水溶液浸泡5-8小時，并多次換水進行脫毒處理，再用0.5％亞硫酸鈉水溶液浸泡3-5小時進行護色處理；③磨漿，膠體磨漿細度達200目以上；④糊化，溫度為80-90℃之間，并維持1-1.5小時后，再與其它組份進行調(diào)配；⑤均質(zhì)，均質(zhì)壓力18-22MPa；⑥二次滅菌，滅菌溫度為121℃，壓力為0.1Mpa，時間為0.5-1小時。
本發(fā)明的天然銀杏露具有以下特點1、本發(fā)明的配方中采用銀杏仁、庶糖、山泉水為飲料的主要成份，全脂無糖型奶粉能改善本飲料和口感，由于該種奶粉與干銀杏仁粉具有非常相近的香味，因此也能增加飲料中銀杏仁的香味；輔料中羧甲基纖維素鉀和瓊脂為穩(wěn)定劑，庶糖酸酯和分子單甘酯為乳化劑，本飲料中使用了雙穩(wěn)定劑和乳化劑，由于本飲料屬淀粉與蛋白型飲料，并含有一定量的脂類物質(zhì)，單一的乳化劑和穩(wěn)定劑難于使飲料久置不分層，該配方中使用雙穩(wěn)定劑和雙乳化劑，使不同的穩(wěn)定劑和乳化劑組份對飲料中相應的成份起乳化和穩(wěn)定作用，并按嚴格的比例構(gòu)成，如兩種乳化劑的比例為3∶1，兩種穩(wěn)定劑的比例為4∶1。本配方完全保留了白果的香味和天然風味，無蜂蜜、麥精、香精、檸檬酸等能改變的掩蓋銀杏仁香味的調(diào)料，也未經(jīng)行任何酶解過程，而現(xiàn)有的同類飲料大多含有上述配料和酶解過程。
2、本發(fā)明的制備方法中①糊化溫度控制在80-90℃，不沸騰，在達到糊化的同時，盡可能不破壞銀杏仁內(nèi)的營養(yǎng)成份。②除脫毒工序外還增加了護色工序，使飲料不但口感和香味純正，且色澤美觀。③工藝中采用了第一次高溫瞬間滅菌和罐裝后的第二次高壓蒸汽滅菌，以保證產(chǎn)品有較長的保質(zhì)期。
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的詳述。
實施例1按以下步聚進行1、選料，采用快速水選法除去霉變等不合格銀杏種子；2、脫殼及種皮用機械與人工方結(jié)合的方法完全去除外殼和種皮，并清除不合格銀杏仁；3、脫毒及護色取脫殼及種皮后的銀杏仁26千克，用1％、50℃的水溶液浸泡5-8小時，并多次換水進行脫毒處理，再用0.5％亞硫酸鈉水溶液浸泡3小時進行護色處理；4、磨漿膠體磨漿細度達200目以上；5、糊化溫度為80-90℃之間，并維持1-1.5小時；6、與其它組份進行調(diào)配加入蔗糖40千克，瓊脂1.2千克，蔗糖酸酯0.8克，分子單甘酯0.2千克，羧甲基纖維素鈉0.4克，無糖型全酯奶粉7千克，余量為水，得1噸成品飲料。
7、均質(zhì)均質(zhì)壓力18-22MPa；8、二次滅菌滅菌溫度為121℃，壓力為0.1MPa，時間為0.5-1小時。
實施例2步聚1、2、3、4、5、7、8均與實施例1相同，步聚6的組份調(diào)配為加入蔗糖30千克，瓊脂1.0千克，蔗糖酸酯1.2千克，分子單甘酯0.3千克，羧甲基纖維素鈉0.3千克，無糖型全酯奶粉8千克，余量為水，得1噸成品飲料。
權(quán)利要求
1.一種天然銀杏露飲料，其特征在于原料配方含銀杏仁2-4％，蔗糖3-6％，瓊脂0.1-0.15％，蔗糖酸酯0.06-0.12％，分子單甘酯0.02-0.04％，羧甲基纖維素鈉0.02-0.05％，無糖型全酯奶粉0.5-0.8％，余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然銀杏露飲料，其特征在于兩種乳化劑庶糖酸酯和分子單甘酯的比例為3∶1，兩種穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉和瓊脂的比例為4∶1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然銀杏飲料的制備方法，其特征在于經(jīng)過以下步驟①將銀杏仁外殼和種皮去除；②脫毒及護色用1％、50℃的水溶液浸泡5-8小時，并多次換水進行脫毒處理，再用0.5％亞硫酸鈉水溶液浸泡3-5小時進行護色處理；③磨漿，膠體磨漿細度達200目以上；④糊化，溫度為80-90℃之間，并維持1-1.5小時后，再與其它組份進行調(diào)配；⑤均質(zhì)，均質(zhì)壓力18-22MPa；⑥二次滅菌，滅菌溫度為121℃，壓力為0.1MPa，時間為0.5-1小時。
全文摘要
本發(fā)明是一種天然銀杏露飲料及其制備方法。其特征在于原料配方含銀杏仁2－4%,蔗糖3－6%,瓊脂0.1－0.15%,蔗糖酸酯0.06－0.12%,分子單甘酯0.02－0.04%,羧甲基纖維素鈉0.02－0.05%,無糖型全酯奶粉0.5－0.8%,余量為水。按一定的制備方法制備而得。本發(fā)明經(jīng)優(yōu)選配方和獨特制備方法而得,清香淡雅,久放穩(wěn)定,具有一定保健功能的天然銀杏露飲料及其制備方法。
文檔編號A23L2/52GK1352900SQ0012059
公開日2002年6月12日 申請日期2000年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2000年11月15日
發(fā)明者周麗芬, 張禮純, 楊胡摯 申請人:周麗芬, 張禮純, 楊明摯