專利名稱：復(fù)合生物防腐劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種生物防腐劑，特別是一種復(fù)合生物防腐劑。
隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的進(jìn)步，食品工業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的三大支柱之一。而在食品工業(yè)中最大的危害就是食品的腐敗變質(zhì)。造成食品腐敗變質(zhì)的原因很多，包括物理、化學(xué)、生物等多方面的原因，這些因素的作用常常是同時(shí)或連續(xù)發(fā)生的。由于食品營(yíng)養(yǎng)豐富，適應(yīng)微生物的生長(zhǎng)和繁殖，而微生物又是無(wú)處不在、無(wú)孔不入的，所以，細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物的侵襲通常是導(dǎo)致食品腐敗的主要原因?，F(xiàn)在廣泛使用的防腐劑，主要是化學(xué)防腐劑。
我國(guó)當(dāng)前實(shí)際使用的三大類主要食品防腐劑是苯甲酸及鈉鹽、山梨酸及鉀鹽和對(duì)羥基苯甲酸酯類。但它們的特征決定了其使用的局限性，如山梨酸及山梨酸鉀在空氣中穩(wěn)定性差，而且生產(chǎn)成本高；苯甲酸對(duì)產(chǎn)酸菌的作用差，而且有不良的味道。由于它們每一種在抑菌譜、穩(wěn)定性方面都有不同程度的局限性，特別是在安全性方面更是令人擔(dān)憂。因此，尋找一種低毒、高效、廣譜及實(shí)用的防腐劑是很必要的。在這方面的研究工作表明，生物防腐劑的應(yīng)用具有廣闊的前景。
乳酸鏈球菌產(chǎn)生的乳酸鏈球菌素和由納塔爾鏈霉菌產(chǎn)生的納他霉素是目前國(guó)際上批準(zhǔn)使用的兩種生物食品防腐劑。并且，我國(guó)衛(wèi)生部食品監(jiān)督廳也批準(zhǔn)在國(guó)內(nèi)使用，已列入食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
但是，公眾對(duì)上述兩種生物食品防腐劑的理化性質(zhì)，抑菌譜，使用范圍尚不十分清楚，尤其是當(dāng)有兩種微生物存在于同一食品中時(shí)，如何使用上述二種生物食品防腐劑，其防腐效果是否理想，這些問(wèn)題需要進(jìn)一步解決。
本發(fā)明的目的是提供一種復(fù)合生物防腐劑，該防腐劑低毒、廣譜、高效、適用范圍廣。
為達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案一種復(fù)合生物防腐劑包括納他霉素1-10份；乳酸鏈球菌素20-200份；維生素C10-50份，乙二胺四乙酸鈉50-100份；環(huán)狀糊精9-140份(重量比)。
我們對(duì)乳酸鏈球菌素和納他霉素的理化性質(zhì)、抑菌譜、穩(wěn)定性和最小抑菌濃度做了大量的實(shí)驗(yàn)研究，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明乳酸鏈球菌素對(duì)霉菌、酵母和革蘭氏陰性菌無(wú)效，而對(duì)大范圍革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌有抑制作用，特別是抑制由這些菌產(chǎn)生的細(xì)菌芽孢的生長(zhǎng)。納他霉素對(duì)幾乎所有的霉菌和酵母具有抑制作用，但對(duì)細(xì)菌則無(wú)效。它對(duì)可產(chǎn)生極強(qiáng)的致癌毒素的黃曲霉、赭曲霉有很好的抑制作用。鑒于生產(chǎn)食品過(guò)程中，污染的微生物是多種多樣的，而單獨(dú)一種生物防腐劑又對(duì)其不起作用，需要使用具有廣譜抑菌作用的防腐劑，才能得到保存期較長(zhǎng)的食品。
我們?cè)O(shè)計(jì)的一種系列復(fù)合生物防腐劑包括乳酸鏈球菌素和納他霉素，還包括維生素C(Vc)和乙二胺四乙酸鈉(EDTA)，后二者為增效劑，復(fù)合生物防腐劑還包括環(huán)狀糊精作為填充劑。
其中，乳酸鏈球菌素是一種由34個(gè)氨基酸組成的多肽，能被人體內(nèi)的酶降解，消化，還可降低食品生產(chǎn)的滅菌溫度。納他霉素是多烯大環(huán)內(nèi)酯，對(duì)酵母、霉菌有極強(qiáng)的抵制作用。用量小，PH適應(yīng)性好，納他霉素的安全實(shí)驗(yàn)表明對(duì)人體是安全的，兩者對(duì)食品的色、香、味不產(chǎn)生副作用，防腐效果好，在配方中，納他霉素的最小用量為1PPM，因?yàn)橛性S多霉菌和酵母的最小抑菌濃度為1-2ppm，其最大用量考慮食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的殘留量為10ppm，而乳酸鏈球菌素控制在20ppm-200ppm，20ppm的乳酸鏈球菌素能完全抑制嗜熱芽孢桿菌的生長(zhǎng)，在食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，乳酸鏈球菌素的用量限制為罐裝食品和植物蛋白食品中最大用量是200ppm。維生素C是一種抗氧劑，如果納他霉素被氧化，導(dǎo)致抑菌活性下降，而抗氧化劑的加入，可防止納他霉素被氧化，乙二胺四乙酸鈉是一種螯合劑，重金屬可影響納他霉素的穩(wěn)定性，加入了乙二胺四乙酸鈉以免納他霉素的抑菌活性受影響，而且，乙二胺四乙酸鈉還可以增加細(xì)胞壁的通透性，增加細(xì)菌的敏感性，環(huán)狀糊精主要作為填充劑使用，它還包括提高溶解度，起到防潮的作用。
配方中，各成份以食品中微生物的多少以及所需保質(zhì)期的長(zhǎng)短，加以選用。
本防腐劑的抑菌譜及其實(shí)驗(yàn)效果見表1以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例1在1kg沙拉醬中加入納他霉素 2mg乳酸鏈球菌素 200mg維生素C 20mg乙二胺四乙酸鈉50mg環(huán)狀糊精 128mg將上述防腐劑的配料充分混合，可采用小型混粉機(jī)拌勻，即可，可使沙拉醬保質(zhì)12個(gè)月(室溫保存)實(shí)施例2在梨濃縮汁中，使用本防腐劑，1升飲料中加入納他霉素 10mg
乳酸鏈球菌素 20mg維生素C 10mg乙二胺四乙酸鈉50mg環(huán)狀糊精 110mg將上述防腐劑加入飲料中，攪拌均勻，梨濃縮汁保質(zhì)期為6個(gè)月，10℃保存。
表1
本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)本復(fù)合生物防腐劑低毒、高效、廣譜、穩(wěn)定性好，尤其是有二種微生物存在于同一食品中時(shí)，它具有疊加效果。隨著人們對(duì)化學(xué)合成防腐劑安全性認(rèn)識(shí)的提高，低毒、高效、廣譜及實(shí)用的生物食品防腐劑的研究和開發(fā)，將愈來(lái)愈受到人們的關(guān)注；生物食品防腐劑的應(yīng)用也將愈來(lái)愈被更多的人們接受和采納。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)合生物防腐劑，其特征在于它包括納他霉素1-10份；乳酸鏈球菌素20-200份；維生素C10-50份，乙二胺四乙酸鈉50-100份；環(huán)狀糊精9-140份(重量比)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合生物防腐劑，其特征在于所述的納他霉素為2份，乳酸鏈球菌素200份，維生素C20份，乙二胺四乙酸鈉50份，球狀糊精128份(重量比)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合生物防腐劑，其特征在于所述的納他霉素為10份，乳酸鏈球菌素20份，維生素C10份，乙二胺四乙酸鈉50份，環(huán)狀糊精110份(重量比)。
全文摘要
一種復(fù)合生物防腐劑包括:納他霉素1—10份;乳酸鏈球菌素20—200份;維生素C10—50份,乙二胺四乙酸鈉50—100份;環(huán)狀糊精9—140份(重量比)。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn):本復(fù)合生物防腐劑低毒、高效、廣譜、穩(wěn)定性好,尤其是有二種微生物存在于同一食品中時(shí),它具有疊加效果。隨著人們對(duì)化學(xué)合成防腐劑安全性認(rèn)識(shí)的提高,低毒、高效、廣譜及實(shí)用的生物食品防腐劑的研究和開發(fā),將愈來(lái)愈受到人們的關(guān)注;生物食品防腐劑的應(yīng)用也將愈來(lái)愈被更多的人們接受和采納。
文檔編號(hào)A23L3/3463GK1336145SQ0012091
公開日2002年2月20日 申請(qǐng)日期2000年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2000年8月1日
發(fā)明者亓珊, 李 東 申請(qǐng)人:北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所