專(zhuān)利名稱(chēng)：海藻凈型菜食品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品新品種的改進(jìn)，具體講是一種海藻凈型菜及其生產(chǎn)方法，其屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
在中外食品市場(chǎng)上，海洋食品方興未艾，尤其是海藻食品更是風(fēng)靡一時(shí)。海藻食品作為綠色食品可以滿足人們?nèi)找嫣岣叩奈镔|(zhì)消費(fèi)需求。海藻食品自古以來(lái)就是一種重要的綠色食品。長(zhǎng)期以來(lái)人們對(duì)海帶類(lèi)海藻都是在曬晾干枯后制成干、咸海藻食品。目前，市場(chǎng)上的海藻食品多半是干、咸狀態(tài)的大包裝食品。這些海藻食品往往帶有一些附鹽或雜質(zhì)，食用操作十分不方便，而且洗凈后的海藻不宜保存，極易腐爛變質(zhì)。傳統(tǒng)的海藻食品加工方法，加工步驟麻煩，而且對(duì)海藻原有的色、香、味、形不能予以全部保持，以至給海藻食品的銷(xiāo)售流通帶來(lái)不暢。
本發(fā)明的目的是開(kāi)發(fā)一種海藻凈型菜及其生產(chǎn)方法。這種海藻凈型菜在保持海藻遠(yuǎn)原有的色、香、味營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)一整套生產(chǎn)方法，將原始綠色的海藻包裝加工成具有一定形狀的顯示海藻原形的潔凈綠色的海藻凈型菜。這種海藻凈型菜要能夠保留海藻的新、嫩、鮮、形的新特色長(zhǎng)達(dá)半年之久。
本發(fā)明的任務(wù)是由以下技術(shù)方案完成的，研制了一種海藻凈型菜食品。在至少有一器面為透明材料的食品包裝容器中密封裝有經(jīng)水發(fā)加工的鮮嫩綠色的海藻凈型菜，該型菜是浸漬在灌裝入該容器中的保鮮水里的，該容器中充滿有該型菜和水，該容器的可視透明材料器面直接顯現(xiàn)出該型菜的鮮嫩綠色的形體狀態(tài)。
本海藻凈型菜食品，所述的鮮嫩綠色的海藻凈型菜，其菜形為群體型菜裝的，其單個(gè)型菜的形狀為絲狀的，或塊片狀的，或條片狀的，或卷體狀的，或條結(jié)狀的，或梗根狀的；所述的海藻凈型菜，其可以是海帶絲段，或是海帶卷，或是海帶塊片，或是海帶條結(jié)，或是裙帶菜梗絲，或是裙帶菜葉片，或是紫菜葉片，或是龍須菜梗段，或是羊棲菜體，或是牛毛菜體，或是海青菜體。
本海藻凈型菜食品，所述的鮮嫩綠色的海藻凈型菜和保鮮水，二者在該容器中所占的體積比為0.2-6∶1，構(gòu)成內(nèi)容物群體的該型菜至少有其形體的一面接觸于該容器的可視透明材料器面，從而直接顯現(xiàn)出該型菜的鮮嫩綠色的形體狀態(tài)。
本海藻凈型菜食品，所述的保鮮水，其可以是含有食用防腐劑的滅菌水，或是含有食用防腐劑的自來(lái)水，或是7.5％的生理鹽水，或是蒸餾水，或是純凈水，或是含有免疫多糖的滅菌水。
本海藻凈型菜食品，所述的食品包裝容器，其可以是食品包裝袋，其袋形為長(zhǎng)方形的，或菱形的，或圓形的，或橢圓形的，或三角形的，或等腰梯形的，或正五、六邊形的；該食品包裝容器，還可以是食品包裝盒、桶、碗，該盒、碗、桶的上封蓋為可視透明材料制成的。
本海藻凈型菜食品，所述的食品包裝袋，其規(guī)格為袋重400-800克/100袋，該包裝袋構(gòu)成密封保鮮的海藻凈型菜食品的足夠承重的袋裝裝潢，所述的食品包裝盒、碗、桶，其規(guī)格為器重600-1000克/100個(gè)，該容器構(gòu)成密封保鮮的海藻凈型菜食品的足夠承重的包裝裝潢。
本海藻凈型菜食品，所述的鮮嫩綠色的海藻凈型菜，其包裝凈重量規(guī)格為50-1000克/袋。
本海藻凈型菜食品的生產(chǎn)方法，是對(duì)水發(fā)加工的鮮嫩綠色的海藻凈型菜進(jìn)行加工，其工藝步驟是選擇經(jīng)漂燙加工的鹽漬海藻，加工成按要求規(guī)定的型菜形狀，再按以下步驟處理(1)選投物料稱(chēng)量加工成的鹽漬該型菜，切制成50-200mm段長(zhǎng)的該型菜，投入浸泡池、缸中；(2)加水浸泡按投料重量比，加水入(1)的浸泡池、缸中，浸泡該型菜達(dá)2-20小時(shí)；(3)換水促浸在(2)中浸泡期間中，每隔1-2小時(shí)放掉浸泡水，放水時(shí)要勤抄撈攪拌浸泡的該型菜，沖除附鹽及雜質(zhì)，并補(bǔ)注更換新水；
(4)巴氏滅菌將(3)中浸泡完畢的該型菜撈出，投入滅菌鍋、柜中，控制滅菌溫度65-85℃，滅菌時(shí)間30-120秒，確保菜料顯現(xiàn)嫩綠原色；(5)無(wú)菌分裝入袋、盒、碗、桶包裝容器將巴氏滅菌(4)中的半成品菜料，在無(wú)菌環(huán)境下，按一定的規(guī)格分裝入袋、盒、碗、桶后，再注入一定比例的保鮮水充袋，嚴(yán)密封固袋、盒、碗、桶口；(6)裝箱儲(chǔ)存將(5)中包裝的一定規(guī)格的海藻凈型菜食品個(gè)體包裝，規(guī)格裝入紙箱包扎，入庫(kù)在陰涼干燥處，常溫存放，保質(zhì)期30-180天，待市場(chǎng)銷(xiāo)售。
本海藻凈型菜食品的生產(chǎn)方法，所述的(2)中的投料重量比是，投料量∶浸泡水＝1∶5-15的投料比。
本海藻凈型菜食品的生產(chǎn)方法，所述的(2)中浸泡期間中，每隔40-50分鐘，還要攪拌2-10分鐘。
本海藻凈型菜食品的生產(chǎn)方法，所述的(4)巴氏滅菌，將(3)中浸泡完畢的該型菜撈出，分裝入袋、盒、碗、桶包裝容器，之后再投入滅菌鍋、柜中，控制滅菌溫度65-85℃，滅菌時(shí)間30-120秒，確保菜料顯現(xiàn)嫩綠原色；此步驟(4)中的袋、盒、碗、桶包裝容器，要確保采用耐溫在耐受100℃以內(nèi)的包裝材料。
本發(fā)明的海藻凈型菜食品及其生產(chǎn)方法的優(yōu)點(diǎn)在于由于設(shè)計(jì)了裝有鮮嫩綠色的海藻凈型菜和保鮮水的食品包裝容器——塑料質(zhì)袋、盒、碗、桶，而且該容器至少有一個(gè)器面為透明材料，因此，該容器的可視透明材料器面直接顯現(xiàn)出該型菜的鮮嫩綠色的形體狀態(tài)。本海藻凈型菜食品及其生產(chǎn)方法，簡(jiǎn)單易行，衛(wèi)生可靠。生產(chǎn)的海藻凈型菜食品食用方便，打開(kāi)包裝封口即可食用，不用再水發(fā)、水洗，開(kāi)口即用，非常方便，是真正的方便食品。本海藻凈型菜食品開(kāi)創(chuàng)了海藻食品的色、香、味、形的新包裝，新造型，新結(jié)構(gòu)，新綠色的海藻保鮮系列產(chǎn)品。本凈型菜食品經(jīng)試用，長(zhǎng)途儲(chǔ)運(yùn)銷(xiāo)售非常方便，滿足了人們?nèi)找嫣岣叩娘嬍承枨?，深受廣大消費(fèi)者歡迎。
本發(fā)明的實(shí)施例結(jié)合


如下，本發(fā)明的保護(hù)范圍不僅局限于以下實(shí)施例。
圖1為袋式海藻凈型菜食品的海帶絲型菜食品包裝結(jié)構(gòu)示意圖。
圖2為碗式海藻凈型菜食品的海帶結(jié)型菜食品包裝結(jié)構(gòu)示意圖。
圖3為盒式海藻凈型菜食品的龍須菜型菜食品包裝結(jié)構(gòu)示意圖。
圖4為桶式海藻凈型菜食品的海帶卷型菜食品包裝結(jié)構(gòu)示意圖。
參見(jiàn)圖1——4，制成的海藻凈型菜食品，其是在至少有一器面1為透明材料的食品包裝容器4中密封裝有經(jīng)水發(fā)加工的鮮嫩綠色的海藻凈型菜2，該型菜2是浸漬在灌裝入該容器4中的保鮮水3里的，該容器4中充滿有該型菜2和水3，該容器4的可視透明材料器面1直接顯現(xiàn)出該型菜2的鮮嫩綠色的形體狀態(tài)。
本海藻凈型菜食品，所述的鮮嫩綠色的海藻凈型菜2，其菜形為群體型菜裝的，其單個(gè)型菜的形狀為絲狀的，或塊片狀的，或條片狀的，或卷體狀的，或條結(jié)狀的，或梗根狀的；所述的海藻凈型菜，其可以是海帶絲2.1段，或是海帶卷2.4，或是海帶塊片，或是海帶條結(jié)，或是裙帶菜梗絲，或是裙帶菜葉片，或是紫菜葉片，或是龍須菜2.3梗段，或是羊棲菜體，或是牛毛菜體，或是海青菜體。
本海藻凈型菜食品，所述的鮮嫩綠色的海藻凈型菜2和保鮮水3，二者在該容器4中所占的體積比為1∶1，構(gòu)成內(nèi)容物群體的該型菜2至少有其形體的一面接觸于該容器4的可視透明材料器面1，從而直接顯現(xiàn)出該型菜2的鮮嫩綠色的形體狀態(tài)。
本海藻凈型菜食品，所述的保鮮水3，其可以是含有食用防腐劑的滅菌水，或是含有食用防腐劑的自來(lái)水，或是7.5％的生理鹽水，或是蒸餾水，或是純凈水，或是含有免疫多糖的滅菌水。
本海藻凈型菜食品，所述的食品包裝容器4，其可以是食品包裝袋4.1，其袋形為長(zhǎng)方形的，或菱形的，或圓形的，或橢圓形的，或三角形的，或等腰梯形的，或正五、六邊形的；該食品包裝容器4，還可以是食品包裝盒4.2、桶4.3、碗4.4，該盒4.2、碗4.4、桶4.3的上封蓋5(1)為可視透明材料制成的。
本海藻凈型菜食品，所述的食品包裝袋4.1，其規(guī)格為袋重400-800克/100袋，該包裝袋4.1構(gòu)成密封保鮮的海藻凈型菜食品的足夠承重的袋裝裝潢，所述的食品包裝盒4.2、碗4.4、桶4.3，其規(guī)格為器重600-1000克/100個(gè)，該容器4構(gòu)成密封保鮮的海藻凈型菜食品的足夠承重的包裝裝潢。
本海藻凈型菜食品，所述的鮮嫩綠色的海藻凈型菜2，其包裝凈重量規(guī)格為50-1000克/袋。
本海藻凈型菜食品的生產(chǎn)方法，是對(duì)水發(fā)加工的鮮嫩綠色的海藻凈型菜進(jìn)行加工，其工藝步驟是選擇經(jīng)漂燙加工的鹽漬海藻，加工成按要求規(guī)定的型菜形狀，再按以下步驟處理(1)選投物料稱(chēng)量加工成的鹽漬該型菜2，切制成50-200mm段長(zhǎng)的該型菜2，投入浸泡池、缸中；(2)加水浸泡按投料重量比，加水入(1)的浸泡池、缸中，浸泡該型菜2達(dá)8小時(shí)；(3)換水促浸在(2)中浸泡期間中，每隔1-2小時(shí)放掉浸泡水，放水時(shí)要勤抄撈攪拌浸泡的該型菜2，沖除附鹽及雜質(zhì)，并補(bǔ)注更換新水；(4)巴氏滅菌將(3)中浸泡完畢的該型菜2撈出，投入滅菌鍋、柜中，控制滅菌溫度65-85℃，滅菌時(shí)間60秒，確保菜料顯現(xiàn)嫩綠原色；(5)無(wú)菌分裝入袋4.1、盒4.2、碗4.4、桶4.3包裝容器4將巴氏滅菌(4)中的半成品菜料，在無(wú)菌環(huán)境下，按一定的規(guī)格分裝入袋4.1、盒4.2、碗4.4、桶4.3后，再注入一定比例的保鮮水3充袋，嚴(yán)密封固袋4.1、盒4.2、碗4.4、桶4.3封口；(6)裝箱儲(chǔ)存將(5)中包裝的一定規(guī)格的海藻凈型菜食品個(gè)體包裝，規(guī)格裝入紙箱包扎，入庫(kù)在陰涼干燥處，常溫存放，保質(zhì)期30-180天，待市場(chǎng)銷(xiāo)售。
本海藻凈型菜食品的生產(chǎn)方法，所述的(2)中的投料重量比是，投料量∶浸泡水＝1∶10的投料重量比。
本海藻凈型菜食品的生產(chǎn)方法，所述的(2)中浸泡期間中，每隔45分鐘，還要攪拌該型菜2達(dá)6分鐘。
本海藻凈型菜食品的生產(chǎn)方法，所述的(4)巴氏滅菌，將(3)中浸泡完畢的該型菜2撈出，按一定的包裝規(guī)格分裝入袋4.1、盒4.2、碗4.4、桶4.3包裝容器4，之后再投入滅菌鍋、柜中，控制滅菌溫度65-85℃，滅菌時(shí)間30-120秒，確保菜料顯現(xiàn)嫩綠原色；此步驟(4)中的袋4.1、盒4.2、碗4.4、桶4.3包裝容器4，要確保采用耐受100℃以內(nèi)不變型的包裝材料。
權(quán)利要求
1.一種海藻凈型菜食品，其特征在于在至少有一器面為透明材料的食品包裝容器中密封裝有經(jīng)水發(fā)加工的鮮嫩綠色的海藻凈型菜，該型菜是浸漬在灌裝入該容器中的保鮮水里的，該容器中充滿有該型菜和水，該容器的可視透明材料器面直接顯現(xiàn)出該型菜的鮮嫩綠色的形體狀態(tài)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述海藻凈型菜食品，其特征在于所述的鮮嫩綠色的海藻凈型菜，其菜形為群體型菜裝的，其單個(gè)型菜的形狀為絲狀的，或塊片狀的，或卷體狀的，或條片狀的，或卷體狀的，或條結(jié)狀的，或梗根狀的；所述的海藻凈型菜，其可以是海帶絲段，或是海帶卷，或是海帶塊片，或是海帶條結(jié)，或是裙帶菜梗絲，或是裙帶菜葉片，或是紫菜葉片，或是龍須菜梗段，或是羊棲菜體，或是牛毛菜體，或是海青菜體。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述海藻凈型菜食品，其特征在于所述的鮮嫩綠色的海藻凈型菜和保鮮水，二者在該容器中所占的體積比為0.2-6∶1，構(gòu)成內(nèi)容物群體的該型菜至少有其形體的一面接觸于該容器的可視透明材料器面，從而直接顯現(xiàn)出該型菜的鮮嫩綠色的形體狀態(tài)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1和/或3所述海藻凈型菜食品，其特征在于所述的保鮮水，其可以是含有食用防腐劑的滅菌水，或是含有食用防腐劑的自來(lái)水，或是7.5％的生理鹽水，或是蒸餾水，或是純凈水，或是含有免疫多糖的滅菌水。
5.根據(jù)權(quán)利要求1和/或3所述海藻凈型菜食品，其特征在于所述的食品包裝容器，其可以是食品包裝袋，其袋形為長(zhǎng)方形的，或菱形的，或圓形的，或橢圓形的，或三角形的，或等腰梯形的，或正五、六邊形的；該食品包裝容器，還可以是食品包裝盒、碗、桶，該盒、碗、桶的上封蓋為可視透明材料制成的。
6.根據(jù)權(quán)利要求1和/或3所述海藻凈型菜食品，其特征在于所述的食品包裝容器，其中食品包裝袋的規(guī)格為袋重400-800克/100袋，該包裝袋構(gòu)成密封保鮮的海藻凈型菜食品的足夠承重的袋裝裝潢；所述的食品包裝盒、碗、桶，其規(guī)格為器重600-1000克/100個(gè)，該容器構(gòu)成密封保鮮的海藻凈型菜食品的足夠承重的包裝裝潢。
7.根據(jù)權(quán)利要求1和/或3所述海藻凈型菜食品，其特征在于所述的鮮嫩綠色的海藻凈型菜，其包裝的凈重量規(guī)格為50-1000克/袋。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述海藻凈型菜食品的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的水發(fā)加工的鮮嫩綠色的海藻凈型菜，其加工工藝步驟是選擇經(jīng)漂燙加工的鹽漬海藻，加工成按要求規(guī)定的型菜形狀，再按以下步驟處理(1)選投物料稱(chēng)量加工成的鹽漬該型菜，切制成50-200mm段長(zhǎng)的該型菜，投入浸泡池、缸中；(2)加水浸泡按投料重量比，加水入(1)的浸泡池、缸中，浸泡該型菜達(dá)2-20小時(shí)；(3)換水促浸在(2)中浸泡期間中，每隔1-2小時(shí)放掉浸泡水，放水時(shí)要勤抄撈攪拌浸泡的該型菜，沖除附鹽及雜質(zhì)，并補(bǔ)注更換新水；(4)巴氏滅菌將(3)中浸泡完畢的該型菜撈出，投入滅菌鍋、柜中，控制滅菌溫度65-85℃，滅菌時(shí)間30-120秒，確保菜料顯現(xiàn)嫩綠原色；(5)無(wú)菌分裝入袋、盒、碗、桶將巴氏滅菌(4)中的半成品菜料，在無(wú)菌環(huán)境下，按一定的規(guī)格分裝入袋、盒、碗、桶后，再注入一定比例的保鮮水充袋，嚴(yán)密封固袋、盒、碗、桶口；(6)裝箱儲(chǔ)存將(5)中包裝的一定規(guī)格的海藻凈型菜食品個(gè)體包裝，規(guī)格裝入紙箱包扎，入庫(kù)在陰涼干燥處，常溫存放，保質(zhì)期30-180天，待市場(chǎng)銷(xiāo)售。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述海藻凈型菜食品的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的(2)中的投料重量比是，投料量∶浸泡水＝1∶5-15的投料比。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述海藻凈型菜食品的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的(2)中浸泡期間中，每隔40-50分鐘，還要攪拌2-10分鐘。
全文摘要
本發(fā)明是一種海藻凈型菜食品及其生產(chǎn)方法。在至少有一器面為透明材料的食品包裝容器中密封裝有經(jīng)水發(fā)加工的海藻凈型菜,并有灌裝入該容器中的保鮮水充滿其中。該容器的可視透明材料器面直接顯現(xiàn)出該型菜的鮮嫩綠色的形體。該型菜保持海藻原有的色、香、味營(yíng)養(yǎng)成分,并顯示潔凈綠色的具有一定形狀的海藻原形凈型菜,并能在常溫下保持該型菜的新、嫩、鮮、型新特色,長(zhǎng)達(dá)半年之久。
文檔編號(hào)A23L1/337GK1276990SQ00121068
公開(kāi)日2000年12月20日 申請(qǐng)日期2000年7月17日 優(yōu)先權(quán)日2000年7月17日
發(fā)明者陳永明 申請(qǐng)人:陳永明