專利名稱：一種以天然蘆薈為主要原料的速溶蘆薈茶及其制備方法
蘆薈是一種功能性植物，茶是世界性的傳統(tǒng)飲料，將二者有機地融合起來，不僅滿足了消費者的嗜好和習(xí)慣，而且增加了茶的保健作用，速溶蘆薈茶即開即沖即飲，既方便又衛(wèi)生，是傳統(tǒng)茶葉沖泡的升華，也符合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式。
速溶蘆薈茶是以天然蘆薈和茶葉為主要原料，通過采用膜分離技術(shù)、噴霧干燥技術(shù)和生物工程技術(shù)有效提取、分離、濃縮和干燥蘆薈和茶葉中的功能性成份，使這些功能性成份保存率達(dá)到80％以上，并且通過增溶技術(shù)和微膠囊技術(shù)解決了速溶蘆薈茶的速溶性和吸潮性。因此，本發(fā)明的速溶蘆薈茶即沖即飲，澄清透明，顏色純正，茶香濃郁，速溶性極佳，是一種理想的嗜好性飲品，同時還具有抗菌消炎、降低血脂、預(yù)防糖尿病和治療便秘等多種功效。
本發(fā)明的生產(chǎn)技術(shù)工藝如圖。
其特征是通過采用膜分離技術(shù)、生物工程技術(shù)、增溶技術(shù)、微膠囊技術(shù)和噴霧干燥技術(shù)等加工而成的速溶蘆薈茶，提取蘆薈汁時，采用果膠酶分解蘆薈中的果膠降低蘆薈凝膠的粘度、簡化后工藝，果膠酶的添加量為0.5～2％，作用溫度為40～50℃，作用時間為2～3小時，同時提取茶葉前，將茶葉進行熱處理，使茶更加濃郁，顏色更加純正、澄清透明，處理溫度為140～180℃，時間為1～5分鐘，并進行兩次提取，第一次提取茶水比為1∶10～9，提取時間為30min，提取溫度為60～70℃，第二次提取茶渣和水的比為1∶9～8，提取時間為25min，提取溫度為60～70℃，提取時添加提取劑，提取劑包括β-環(huán)糊精和維生素C，添加量1～2％，提取茶葉用水為純凈水，提取液需要經(jīng)過冷處理，使茶湯更加澄清，冷處理溫度為0～10℃，冷處理時間為0.5～2小時，蘆薈汁和茶汁用反滲透膜濃縮，濃縮至固形物含量為10～15％，濃縮液用60％的白砂糖和0.6％的檸檬酸調(diào)配。然后噴霧干燥，噴霧時進口溫度為170～180℃，出口溫度為70～75℃。
本發(fā)明在提取茶葉以前，預(yù)先將茶葉熱處理，使茶香更加濃郁，熱處理溫度為80～200℃，最佳溫度為140～180℃，時間為1～5min。本發(fā)明分二次提取茶葉，花茶提取率可達(dá)到32％以上，紅茶提取率達(dá)到22％以上，第一次提取茶水比為1∶10～9，提取時間為30min，提取溫度為60～70℃，第二次提取茶渣和水的比為1∶9～8，提取時間為25min，提取溫度為60～70℃。同時提取時添加提取劑，協(xié)助茶葉的提取，并保留茶葉的香味，常選用的提取劑有偏磷酸鈉、維生素C和β-環(huán)糊精，提取劑添加量為1～2％，提取茶葉用水為純凈水，茶汁采用雙聯(lián)過濾機過濾分離，粗濾汁需要在-10～15℃下冷處理，最佳冷處理溫度為0～10℃。處理時間為0.5～2小時。處理液用硅藻土過濾機精濾，然后通過膜濃縮，濃縮至固形物為10～20％，最好為15％。本發(fā)明在處理蘆薈葉時，預(yù)先洗凈、消毒，消毒劑選用含氯的消毒劑，如次氯酸鈉，人工剝皮，凝膠塊在粉碎機中打碎成漿，同時加入降凝劑，降凝劑選用果膠酶，作用溫度為40～50℃，作用時間為2～4小時，添加量為0.5～2％，同時為了使蘆薈汁更加穩(wěn)定，還要添加抗氧化劑，如Vc、BHT或BHA，添加Vc時使用量為0.1～0.2％，以及添加螯合劑，如EDTA或偏磷酸鈉，添加偏磷酸鈉時使用量為0.02～0.1％，然后用板框過濾機過濾。濾液通過反滲透膜濃縮，濃縮至固形物為10～20％，最好為10％。將蘆薈濃縮汁和茶葉濃縮汁混合，同時加入白砂糖、檸檬酸等調(diào)味劑，噴霧干燥。噴霧時進口溫度為150～200℃，最佳溫度為170～180℃，出口溫度為70～75℃。最后裝袋即成為最終產(chǎn)品。
本發(fā)明的速溶蘆薈茶及其制備方法，將茶葉烤5分鐘后，加十倍處理水在70℃時提取二次，提取時間分別為30分鐘、25分鐘，同時添加提取劑，提取劑為Vc和β-環(huán)糊精，添加β-環(huán)糊精為1％,Vc為0.2％，提取后的茶葉用雙聯(lián)過濾機過濾，粗濾汁在0～5℃下冷處理1小時，然后用硅藻土過濾機精濾，精濾茶汁濃縮至固含物在15％左右。將蘆薈原葉洗凈，將其內(nèi)凝膠放入粉碎機中制成凝膠漿，加熱后進行過濾，得凝膠汁，再濃縮至固含物在10％左右，將蘆薈濃縮汁和茶葉濃縮汁混合，加入白砂糖、檸檬酸等調(diào)味劑，加熱、攪拌、溶解，噴霧進口溫度在170～180℃，出口溫度70～75℃，裝袋即成速溶蘆薈茶。
稱取烏龍茶10Kg置于300升夾層鍋中，加入純凈水100升，同時加入β-環(huán)糊精100g，升溫至70℃，保溫30min，通過雙聯(lián)過濾器過濾，濾渣合并后放入夾層鍋中，再次加入純凈水90升，同時加入β-環(huán)糊精80g、Vc15g，升溫至70℃，保溫25min，通過雙聯(lián)過濾器過濾。兩次濾液合并可得170升，冷卻至1～2℃，保持60min，加入1.5Kg硅藻土，攪拌均勻，然后過濾，得到清液155升，再用反滲透膜濃縮至50升。
合并蘆薈汁濃縮液和茶葉濃縮液，升溫至45℃，加入白砂糖30Kg，檸檬酸300g，攪拌溶解，然后噴霧干燥，噴霧干燥進口溫度為160℃，出口溫度為65℃。
稱取烏龍茶8Kg置于300升夾層鍋中，加入純凈水80升，同時加入β-環(huán)糊精80g，升溫至70℃，保溫30min，通過雙聯(lián)過濾器過濾，濾渣合并后放入夾層鍋，再次加入純凈水70升，同時加入β-環(huán)糊精60g、Vc12g，升溫至70℃，保溫25min，通過雙聯(lián)過濾器過濾。兩次濾液合并可得130升，冷卻至1～2℃，保持60min。加入1.5Kg硅藻土，攪拌均勻，然后過濾，得到清液125升，再用反滲透膜濃縮至40升。
合并蘆薈汁濃縮液和茶葉濃縮液，升溫至45℃，加入白砂糖24Kg，檸檬酸240g，攪拌溶解，然后噴霧干燥，噴霧干燥進口溫度為160℃，出口溫度為65℃。實施例3將200Kg蘆薈鮮葉，用清水沖洗后，用0.1％次氯酸鈉溶液浸泡12小時后，再用清水清洗干凈，剝除外皮和損壞部分，得到140Kg蘆薈凝膠，將其置于榨汁機中榨汁，得到蘆薈汁100Kg，加入果膠酶120g、Vc180g、偏磷酸鈉65g，混合均勻后靜置48小時，將靜置液以4000轉(zhuǎn)/分的速度離心分離，然后用中空纖維超濾機進行超濾，得到透明的濾95Kg。
稱取紅茶20Kg，在160℃下烘烤5min，然后置于夾層鍋中，加入純凈水200升，同時加入β-環(huán)糊精200g，升溫至75℃，保溫30min，通過雙聯(lián)過濾器過濾，濾渣合并后放入夾層鍋中，再次加入純凈水180升，同時加入β-環(huán)糊精160g，升溫至75℃，保溫20min，通過雙聯(lián)過濾器過濾，兩次濾液合并可得335升，冷卻至1～2℃，保持3小時，用離心機分離，離心速度為8000轉(zhuǎn)/分，將物料升溫至50℃，再用板框過濾機過濾，得到清液290升，再用反滲透膜濃縮至100升。合并蘆薈汁濃縮汁濃縮液和茶葉濃縮液，升溫至45℃，加入白砂糖70Kg，檸檬酸640g，攪拌溶解，然后噴霧干燥，噴霧干燥進口溫度為160℃，出口溫度為70℃。
稱取花茶5Kg置于夾層鍋中，加入純凈水50升，同時加入β-環(huán)糊精50g，異Vc鈉25克，升溫至65℃，保溫30min，通過雙聯(lián)過濾器過濾，濾渣合并后放入夾層鍋中，再次加入純凈水45升，同時加入β-環(huán)糊精40g、Vc8g，升溫至70℃，保溫25min，通過雙聯(lián)過濾器過濾，兩次濾液合并可得80升。冷卻至1～2℃，保持60min，用板框過濾機過濾，得到清液70升，再用反滲透膜濃縮至22升，合并蘆薈汁濃縮液和茶葉濃縮液，升溫至45℃，加入白砂糖15Kg，檸檬酸150g，攪拌溶解，然后噴霧干燥，噴霧干燥進口溫度為160℃，出口溫度為65℃。
稱取紅茶2Kg，在170℃下烘烤2min，然后置于夾層鍋中，加入純凈水20升，同時加入β-環(huán)糊精20g，異Vc鈉10g，升溫至70℃，保溫35min，通過雙聯(lián)過濾器過濾，濾渣合并后放入夾層鍋中，再次加入純凈水17升，同時加入β-環(huán)糊精15g，升溫至70℃，保溫25min，通過雙聯(lián)過濾器過濾，兩次濾液合并可得濾液32升，冷卻至5℃，保持3小時，用離心機分離，離心速度為8000轉(zhuǎn)/分，將物料升溫至50℃，加入硅藻土0.7Kg，然后過濾，得到清液27升，再用反滲透膜濃縮至7升。合并蘆薈汁濃縮液和茶葉濃縮液，升溫至45℃，加入白砂糖6Kg、檸檬酸60g，攪拌溶解，然后噴霧干燥，噴霧干燥進口溫度為160℃，出口溫度為70℃。
稱取紅茶15Kg，在160℃下，烘烤5min，然后置于夾層鍋中，加入純凈水150升，同時加入β-環(huán)糊精100g，升溫至75℃，保溫30min，通過雙聯(lián)過濾器過濾，濾渣合并后放入夾層鍋中，再次加入純凈水135升，同時加入β-環(huán)糊精120g，升溫至75℃，保溫20min，通過雙聯(lián)過濾器過濾，兩次濾液合并可得250升。冷卻至1～2℃，保持3小時，用離心機分離，離心速度為8000轉(zhuǎn)/分，將物料升溫至50℃，再用板框過濾機過濾，得到清液240升，再用反滲透膜濃縮至75升。合并蘆薈汁濃縮和茶葉濃縮液，升溫至45℃，加入白砂糖52Kg，檸檬酸480g，攪拌溶解、冷卻，然后放入真空冷凍升華干燥機的不銹鋼托盤內(nèi)，開動真空冷凍升華干燥機，保持真空度700～750mmHg，溫度在-20℃以下，連續(xù)干燥36小時，制得速溶蘆薈茶，并立即包裝，避免受潮。
權(quán)利要求
1．一種以天然蘆薈為主要原料的速溶蘆薈茶及其制備方法，其特征是通過采用膜分離技術(shù)、生物工程技術(shù)、增溶技術(shù)、微膠囊技術(shù)和噴霧干燥技術(shù)等高新技術(shù)加工而成的速溶蘆薈茶。
2．按照權(quán)利要求1所述，其特征是提取蘆薈汁時，采用果膠酶分解蘆薈中的果膠降低蘆薈凝膠的粘度，簡化后處理工藝，果膠酶的添加量為0.5～2％，作用溫度為40～50℃，作用時間為2～3小時。
3．按照權(quán)利要求1所述，其特征是在提取茶葉前，將茶葉進行熱處理，使茶香更加濃郁，顏色更加純正，茶湯更加澄清透明，本發(fā)明熱處理溫度為140～180℃，最佳時間為1～5min。
4．按照權(quán)利要求1所述，其特征是茶葉提取參數(shù)適宜，茶葉提取率高，本發(fā)明將茶葉分二次提取，第一次提取茶水比為1∶10～9，提取時間為30min，提取溫度為60～70℃，第二次提取茶渣和水的比為1∶9～8，提取時間為25min，提取溫度為60～70℃。
5．按照權(quán)利要求1所述，其特征是茶葉提取時添加了提取劑，提取劑包括β-環(huán)糊精和維生素℃，添加量為1～2％。
6．按照權(quán)利要求1所述，其特征是提取茶葉用水為純凈水。
7．按照權(quán)利要求1所述，其特征是茶葉提取液需要經(jīng)過冷處理，使茶湯更加澄清，冷處理溫度為0～10℃，冷處理時間為0.5～2小時。
8．按照權(quán)利要求1所述，其特征是蘆薈凝膠塊在打漿時，加入降凝劑，降凝劑選用果膠酶，作用溫度為40～50℃，作用時間為2～4小時，添加量為0.5～2％。
9．按照權(quán)利要求1所述，其特征是為了使蘆薈汁更加穩(wěn)定，還要添加抗氧化劑，如Vc、BHT或BHA，添加Vc時使用量為0.1～0.2％，以及添加螯合劑，如EDTA或偏磷酸鈉，添加偏磷酸鈉時使用量為0.02～0.1％。
10．按照權(quán)利要求1所述，其特征是蘆薈汁和茶汁用反滲透膜濃縮，濃縮至固形物含量為10～20％，濃縮液用糖和檸檬酸調(diào)配，然后噴霧干燥，噴霧時進口溫度為170～180℃，出口溫度為70～75℃。
全文摘要
本發(fā)明提供一種以天然蘆薈為主要原料的速溶蘆薈茶及其制備方法,其特征是通過采用膜分離技術(shù)、噴霧干燥技術(shù)和生物工程技術(shù)等高新技術(shù)有效提取并保持了蘆薈和茶葉的功能,并通過增溶技術(shù)和微膠囊技術(shù)成功地解決了速溶蘆薈茶的速溶性和吸潮性兩大技術(shù)難題。本發(fā)明的速溶蘆薈茶即沖即飲,澄清透明,顏色純正,茶香濃郁,速溶性極佳。是一種理想的嗜好性飲品,同時還具有抗菌消炎、降低血脂、預(yù)防糖尿病和治療便秘等多種功效。
文檔編號A23F3/16GK1313043SQ0012124
公開日2001年9月19日 申請日期2000年8月10日 優(yōu)先權(quán)日2000年8月10日
發(fā)明者董銀卯, 段盛林, 華偉, 馬潔峰, 趙華, 焦玉英 申請人:北京貝拉蘆薈開發(fā)研究中心