專利名稱：魚羊鮮湯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種羊肉燉魚湯的制作方法。
魚是人們喜愛的食品，羊肉也是人們喜愛的食品，兼有食肉者和食湯者。但是，由于魚為最腥，羊為最膻，很少有人用兩者合并作湯。因為處理不好就會太腥、太膻、太膩。
經(jīng)檢索，在此領(lǐng)域已經(jīng)有人申請了專利，申請?zhí)枮?8121681．1，名稱為“羔羊肉燉魚類湯的制作方法”。公開的是將羊肉切割成小塊狀，清洗濾水晾干，在沸水鍋中放入適量的酒、蔥、姜、花椒煮沸，再用食用油爆炒后，用沙鍋文火燉。同時放入洗凈的魚類，加入鹽、胡椒等方法。它的不足之處由于配方簡單，方法欠妥，所配制的湯中腥、膻、膩的缺陷仍然沒有徹底克服。
本發(fā)明的目的，在于用科學(xué)的配方和工藝，提供一種不腥不膻不膩，富含多種營養(yǎng)成分的魚羊鮮湯制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是以羊肉、羊腿骨、魚類為主料，以陳皮、肉扣、桂皮、丁香、良姜、三奈、大蔥、姜、鹽、啤酒、香油、香菜等為輔料，經(jīng)過選料、清洗、煮沸、濾水、加料、燉煮、煨湯、加魚、二次加料、燴燉、三次加料的工藝流程，制成魚羊鮮湯。
將10KG的羊腿骨洗凈放入沸水中煮10分鐘，然后將棒骨取出，將沸水倒掉，取出的棒骨再用刀砸開，連同洗凈的7．5KG羊肉及輔料陳皮10-15g、肉扣10-15g，桂皮20g，小茴15g，丁香10g，良姜10g，三奈10g菜料袋投入鍋內(nèi)加水1∶3．5-4同煮，在羊肉燉煮的過程中要將羊肉釋放出的泡沫徹底清理干凈，用750℃煤氣燉90分鐘左右，湯逐漸由白色變成乳白色即可。
將淡水魚、除去內(nèi)臟、魚鱗、魚腮清洗干凈，然后進(jìn)行第二次加料，即把魚、大蔥、15克、姜15克、鹽10克、啤酒100克放在沸水中煮開鍋，把魚撈出備用，湯倒掉。
將燉好的羊肉湯與1．5千克羊肉、0．3千克魚一同燴到鍋內(nèi)燉10分鐘，進(jìn)行第三次加料，即加鹽10克、香油3克、香菜末5克，即可食用。
上述方法中所述的淡水魚有有鱗魚和無鱗魚、甲魚等。本發(fā)明羊肉燉魚湯類制作方法的優(yōu)點(diǎn)是不腥不膻，色澤乳白，味道鮮醇，香而不膩，富含有多種鈣、磷、鐵、碘等人體必須的無機(jī)鹽，能夠溫胃驅(qū)寒，增補(bǔ)脾胃，強(qiáng)腎壯陽，明目鎮(zhèn)心，潤澤肌膚。
本發(fā)明的具體操作步驟如下A先將羊腿骨10千克洗凈放入沸水中燉10分鐘，然后將棒骨取出，將沸水倒掉。取出的棒骨再用刀砸開，連同干凈的羊肉7．5千克和含有多種中藥佐料的料袋及鹽、蔥、姜放入鍋中加水1∶3．5-4燉煮。
B、在羊肉燉煮的過程中要將羊肉釋放出的泡沫徹底清干凈，用燉煮的過程中要將羊肉釋放出的泡沫徹底清理干凈，用750℃煤氣燉90分鐘左右，湯逐漸由白色變成乳白色即可。
C、羊肉湯熬好后把羊肉、羊腿骨撈出，再用罩濾把碎肉和碎骨撈出湯即可用。
D、撈出的羊肉去骨把雜肉、油挑出作為它用，其余的精肉切成肉片放在保鮮盒內(nèi)煨湯備用。
E、將淡水魚、除去內(nèi)臟、魚鱗、魚腮清洗干凈，然后進(jìn)行第二次加料，即把魚、大蔥、15克、姜15克、鹽10克、啤酒100克放在沸水中煮開鍋，把魚撈出備用，湯倒掉。
F、將燉好的羊肉湯與1．5千克羊肉、0．3千克魚一同燴到鍋內(nèi)燉10分鐘，進(jìn)行第三次加料，即加鹽10克、香油3克、香菜末5克，即可食用。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明再作詳細(xì)說明
在羊肉燉煮的過程中要將羊肉釋放出的泡沫徹底清干凈，用750℃的煤氣燉90分鐘左右，湯逐漸由白色變成乳白色即可。
羊肉湯熬好后把羊肉、羊腿骨撈出，再用罩濾把碎肉和碎骨撈出湯即可用。
撈出的羊肉去骨后，把雜肉、油挑出作為它用，精肉切成肉片，分別放在保鮮盒內(nèi)用湯煨起來備用。
將鯽魚400克除去內(nèi)臟、魚鱗、魚腮清洗干凈，然后把魚、蔥15克、姜15克、鹽10克、啤酒100克放在沸水中煮開鍋把魚撈出備用，湯倒掉。
把燉好的羊肉湯1．5千克左右，羊肉0．3千克，燉好的魚放入鍋加熱10分鐘，出鍋時加鹽10克、香油3克，及香菜末即可食用。
在羊肉燉煮的過程中要將羊肉釋放出的泡沫徹底清干凈，用750℃的煤氣燉90分鐘左右，湯逐漸由白色變成乳白色即可。
羊肉湯熬好后把羊肉、羊腿骨撈出，再用罩濾把碎肉和碎骨撈出湯即可用。
撈出的羊肉去骨后，把雜肉、油挑出作為它用，精肉切成肉片，分別放在保鮮盒內(nèi)用湯煨起來備用。
將嘎魚400克除去內(nèi)臟、魚腮用尖刷清洗干凈，然后把嘎魚、蔥15克、姜15克、鹽10克、啤酒100克放入沸水中煮開鍋，把嘎魚撈出備用，湯倒掉。
把燉好的羊肉湯1．5千克左右，羊肉0．3千克，燉好的魚放入鍋加熱10分鐘，出鍋時加鹽10克、香油3克，及香菜末即可食用。實施例3將10千克的羊腿骨洗凈放入沸水中煮10分鐘，然后將棒骨取出，將沸水倒掉，取出的棒骨再用刀砸開，連同干凈的羊肉7．5千克及含有陳皮10-15克、肉扣10-15克，桂皮20克，小茴15克，丁香10克，良姜10克，三奈10克等料袋投入鍋內(nèi)加水1∶3．5-4同煮。
在羊肉燉煮的過程中要將羊肉釋放出的泡沫徹底清干凈，用750℃的煤氣燉90分鐘左右，湯逐漸由白色變成乳白色即可。
羊肉湯熬好后把羊肉、羊腿骨撈出，再用罩濾把碎肉和碎骨撈出湯即可用。
撈出的羊肉去骨后，把雜肉、油挑出作為它用，精肉切成肉片，分別放在保鮮盒內(nèi)用湯煨起來備用。
將黃鱔魚500克除去內(nèi)臟、魚腮清洗干凈，把黃鱔魚肉去骨切片，把鱔魚片、大蔥15克、姜15克、鹽10克、啤酒100克放入沸水中煮開鍋，把魚片撈出備用，湯倒掉。
把燉好的羊肉湯1．5千克左右，羊肉0．3千克，燉好的鱔魚放入鍋加熱10分鐘，出鍋時加鹽10克、香油3克，及香菜末即可食用。
權(quán)利要求
1.一種魚羊鮮湯的制作方法，其特征在于以羊肉、羊腿骨、魚類為主料，以陳皮、肉扣、桂皮、丁香、良姜、三奈、大蔥、姜、鹽、啤酒、香油、香菜等為輔料，經(jīng)過選料、清洗、煮沸、濾水、加料、燉煮、煨湯、加魚、二次加料、燴燉、三次加料的工藝流程，制成魚羊鮮湯。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚羊鮮湯的制作方法，其特征在于將10KG的羊腿骨洗凈放入沸水中煮10分鐘，然后將棒骨取出，將沸水倒掉，取出的棒骨再用刀砸開，連同洗凈的7．5KG羊肉及輔料陳皮10-15g、肉扣10-15g，桂皮20g，小茴15g，丁香10g，良姜10g，三奈10g菜料袋投入鍋內(nèi)加水1∶3．5-4同煮，在羊肉燉煮的過程中要將羊肉釋放出的泡沫徹底清理干凈，用750℃煤氣燉90分鐘左右，湯逐漸由白色變成乳白色即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚羊鮮湯的制作方法，其特征在于將淡水魚、除去內(nèi)臟、魚鱗、魚腮清洗干凈，然后進(jìn)行第二次加料，即把魚、大蔥、15克、姜15克、鹽10克、啤酒100克放在沸水中煮開鍋，把魚撈出備用，湯倒掉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚羊鮮湯的制作方法，其特征在于將燉好的羊肉湯與1．5千克羊肉、0．3千克魚一同燴到鍋內(nèi)燉10分鐘，進(jìn)行第三次加料，即加鹽10克、香油3克、香菜末5克，即可食用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種魚羊鮮湯的制作方法,是以羊肉、羊腿骨、魚類為主料,以陳皮、肉扣、桂皮、丁香、良姜、三奈、大蔥、姜、鹽、啤酒、香油、香菜等為輔料,經(jīng)過選料、清洗、煮沸、濾水、加料、燉煮、煨湯、加魚、二次加料、燴燉、三次加料的工藝流程,制成魚羊鮮湯。從而用科學(xué)的配方和工藝,為人們提供了一種不腥不膻不膩,富含多種營養(yǎng)成分的魚羊鮮湯的制作方法。
文檔編號A23L1/39GK1281657SQ00121508
公開日2001年1月31日 申請日期2000年8月9日 優(yōu)先權(quán)日2000年8月9日
發(fā)明者陶興民 申請人:陶興民