專利名稱：活性殼聚糖食品防腐劑及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種天然食品防腐劑的制備，具體地說是高活性殼聚糖食品防腐劑制備及其在食品工業(yè)中的應用。
食品防腐與人類健康密切相關，目前市場上常用的防腐劑多為苯甲酸鈉、山梨酸鉀等化學品，過多攝入對人類會造成潛在傷害。為此人們開始關注尋求新的、無毒副作用的生物源防腐劑。
本發(fā)明的目的是提供一種無毒副作用、防腐性能好的高活性殼聚糖食品防腐劑的制備方法。
貝殼類等生物體內的殼聚糖具有一定的防腐效果。近來人們發(fā)現(xiàn)改變其結構，其防腐性能大大提高。結構適宜，其對大腸桿菌的抑菌作用可增強1000倍，對金黃色葡萄球菌的抑菌作用增強100倍?？善裆袩o人查明殼聚糖的最適抑菌結構以及其制備方法，也無人將其應用到食品防腐上。
經(jīng)對殼聚糖的抑菌機理和抑菌特性進行了系統(tǒng)研究，查明了其高活性的存在形式。其主要技術特征是，將脫乙酰度達80％以上的高分子殼聚糖置于強度為2.5～5KGy/h的60Coγ源下，輻射劑量達10～100KGy。使其分子斷至3～15萬道爾頓，或用纖維素酶10～20單位/克殼聚糖部分水解，使其分子降至3～15萬道爾頓得裂(降)解物，經(jīng)酸或膜進行純化去除干擾雜質后，視不同食品和需要，按0.01～0.2‰將其混于其中，經(jīng)巴氏滅菌后即可獲預期防腐效果。
本技術可廣泛用于肉制品、果制品、奶制品以及多種飲料的防腐，其用量少(只為化學防腐劑的1/50～1/20)，價格低廉(約為化學防腐劑的1/5～1/2)，附加值高，每噸可創(chuàng)效益20萬元，國內外市場廣闊。無任何毒副作用，對改善人類的生存環(huán)境，產(chǎn)生積極影響。將其應用于肉、豆、奶及果等食品防腐，為食品安全、無害防腐創(chuàng)出新路。
實施例1.將脫乙酰度達80％以上的高分子殼聚糖置于強度為2.5KGy/h的60Coγ源下，輻射劑量達10KGy，使其分子斷至3萬道爾頓，所獲產(chǎn)物(降解物)經(jīng)酸進行純化后，視不同食品和需要，按0.01‰將其混于其中，經(jīng)巴氏滅菌后即可獲預期防腐效果。
2.將脫乙酰度達80％以上的高分子殼聚糖置于強度為5KGy/h的60Coγ源下，輻射劑量達100KGy，使其分子斷至15萬道爾頓，所獲產(chǎn)物(降解物)經(jīng)膜進行純化后，視不同食品和需要，按0.2‰將其混于其中，經(jīng)巴氏滅菌后即可獲預期防腐效果。
3.將脫乙酰度達80％以上的高分子殼聚糖用纖維素酶10單位/克殼聚糖部分水解，使其分子降至3萬道爾頓得裂(降)解物，酸進行純化后，經(jīng)巴氏滅菌后即可獲預期防腐效果。
4.將脫乙酰度達80％以上的高分子殼聚糖用纖維素酶20單位/克殼聚糖部分水解，使其分子降至15萬道爾頓得裂(降)解物，所獲產(chǎn)物膜純化后，經(jīng)巴氏滅菌后即可獲預期防腐效果。
實施比較例1.將經(jīng)放置過夜的肉末0.1克接入細菌培養(yǎng)基中(內含0.02g/l，分子量為9萬道爾頓的殼聚糖)。對照1為不加殼聚糖的肉末，對照2為加1g/l苯甲酸鈉的香腸。在28℃100rpm振蕩培養(yǎng)72小時，每隔24小時取樣檢測細菌生長，結果如下表1 殼聚糖與苯甲酸鈉對肉制品防腐作用比較 從表1看出培養(yǎng)72小時，未經(jīng)殼聚糖處理的試樣菌數(shù)達1.39×109/ml。經(jīng)殼聚糖處理的試樣菌數(shù)為3×103/ml，顯示出理想的防腐效果。與經(jīng)苯甲酸鈉處理的試樣(菌數(shù)5×104/ml)相比亦顯出更好的趨勢。
2.將酵母菌Y14接于麥汁培養(yǎng)基(內含0.02g/l分子量為12萬道爾頓的殼聚糖)，在28℃100rpm振蕩培養(yǎng)72小時，每隔24小時取樣測酵母生長。對照1為不加殼聚糖的麥汁，對照2為加1g/l苯甲酸鈉的麥汁。結果如下表2 殼聚糖與苯甲酸鈉對果汁防腐效果比較 從表2可以看出，經(jīng)殼聚糖處理與經(jīng)化學防腐劑處理二者的防腐效果十分相似。
權利要求
1.一種高活性殼聚糖食品防腐劑及其制備方法，其特征在于將脫乙酰度達80％以上的高分子殼聚糖置于強度為2.5～5KGy/h的60Coγ源下，輻射劑量達10～100KGy，使其分子斷至3～15萬道爾頓，獲產(chǎn)物酸或膜純化后，經(jīng)巴氏滅菌后即可。
2.一種高活性殼聚糖食品防腐劑及其制備方法，其特征在于將脫乙酰度達80％以上的高分子殼聚糖用纖維素酶10～20單位/克殼聚糖部分水解，使其分子降至3～15萬道爾頓，所獲產(chǎn)物經(jīng)酸或膜純化后，經(jīng)巴氏滅菌后即可。
3.按照權利要求1所述的高活性殼聚糖食品防腐劑及其制備方法，其特征在于視不同食品需要按0.01～0.2‰高活性殼聚糖，分別應用于肉、奶、果、醬汁、飲料、低度酒以及需要經(jīng)過巴氏滅菌的食品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種天然食品防腐劑,是高活性殼聚糖食品防腐劑的制備方法。其特征是將脫乙酰度達80%以上的高分子殼聚糖經(jīng)10～100KGy
文檔編號A23L3/3562GK1348722SQ0012306
公開日2002年5月15日 申請日期2000年10月12日 優(yōu)先權日2000年10月12日
發(fā)明者張忠澤, 張成剛, 王勇, 孟玲, 馮樹, 王育英 申請人:中國科學院沈陽應用生態(tài)研究所