專利名稱：葛根酒及其制造方法
一種葛根酒及其制造方法，它屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
葛根又稱葛干根、葛條根、粉葛，葛根含異黃酮成分葛根素(Puerarin)大豆黃酮(Daidzin)等物質(zhì)，具有改善腦循環(huán)，防治高血壓和動脈硬化的功效，葛根分布在我國南、北方許多省份的山邊、路旁，資源十分豐富?，F(xiàn)在已開發(fā)出的葛根粉等產(chǎn)品很受歡迎，將葛根用于制酒業(yè)的，還很少見，因此極具開發(fā)價值。
本發(fā)明的目的是提供一種葛根酒及其制造方法，它以天然葛根為原料，經(jīng)去皮、破碎、蒸煮后與大米飯、糯米飯、酒曲混合后糖化發(fā)酵，再經(jīng)抽酒、榨酒、粗過濾、勾兌、陳釀而成。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的①鮮葛根經(jīng)清洗除皮、破碎、除沙、蒸煮成葛根粒；②大米、糯米各取20重量份，經(jīng)浸漬、淋洗、蒸煮、冷卻制成大米飯、糯米飯；③取葛根粒35重量份與前述大米飯、糯米飯混合；④取酒曲2重量份，其中1.9重量份與前述大米飯、糯米飯、葛根粒攪拌均勻落壇，挖出一小酒窖，再將0.1重量份的酒曲均勻撒在表面；⑤在28℃-34℃溫度下糖化發(fā)酵3天；⑥室溫20℃溫度下加入米白酒150重量份，24小時后進行首次翻醅，次后每15日進行一次翻醅，共二次；⑦經(jīng)抽酒、榨酒、粗過濾后，再次加入米白酒進行勾兌；⑨細過濾、裝壇陳釀。
所用的米白酒為儲存3個月以上的，酒精含量為53％-60％；浸米時間為3-5小時，水溫為23℃-27℃，吸水率為25％-30％；蒸飯時待蒸汽透過米面，上蓋悶5-10分鐘，再澆1-1.5重量份溫水，復(fù)蒸8-12分鐘；大米飯、糯米飯的冷卻方法為淋飯冷卻或攤飯冷卻。
本發(fā)明的葛根酒充分利用了天然的葛根資源，酒質(zhì)微黃透明，具有黃酒的口感，富含葛根素、黃酮化合物及多種人體所必須的微量元素，具有抗炎、抗菌、抗病毒、活血化淤、防治高血壓和動脈硬化，提高人體免疫功能的作用和功效。
下面根據(jù)實施例進一步闡述本發(fā)明。


圖1是本發(fā)明的工藝流程示意圖。
實施例1①將鮮葛根通過人工整理，經(jīng)去皮機除去外皮，然后送入碎鮮機破碎，再經(jīng)除沙處理，使葛根的大小成為米飯粒的4-6倍；蒸煮葛根40分鐘，使葛根粒無白心；②大米、糯米各取20重量份，經(jīng)浸漬、淋洗、蒸煮、冷卻制成大米飯、糯米飯；米浸漬的時間為3小時，水溫為23℃，米的吸水率為25％；浸漬時，水的pH值為6.5；蒸飯時待蒸汽透過米面，上蓋悶5分鐘，再澆1.5重量份溫水，復(fù)蒸8分鐘；大米飯、糯米飯的冷卻方法為淋飯冷卻；③取葛根粒35重量份與前述大米飯、糯米飯混合；④取酒曲2重量份，其中1.9重量份與前述大米飯、糯米飯、葛根粒攪拌均勻落壇，落壇時大米飯、糯米飯、葛根粒的溫度要相同，挖出一小酒窖，再將0.1重量份的酒曲均勻撒在表面；⑤當(dāng)室溫低于20℃時，在缸中32℃溫度下糖化發(fā)酵3天；若室溫高于20℃，則在缸中溫度低于34℃溫度下糖化發(fā)酵3天；⑥室溫20℃溫度下加入米白酒150重量份，米白酒為儲存3個月以上的，酒精含量為53％；24小時后進行首次翻醅，次后每15日進行一次翻醅，共二次；⑦經(jīng)抽酒、榨酒、粗過濾后，再次加入米白酒根據(jù)要求進行勾兌；⑧細過濾、裝壇陳釀。
實施例2
①將鮮葛根通過人工整理，經(jīng)去皮機除去外皮，然后送入碎鮮機破碎，再經(jīng)除沙處理，使葛根的大小成為米飯粒的4-6倍；蒸煮葛根40分鐘，使葛根粒無白心；②大米、糯米各取20重量份，經(jīng)浸漬、淋洗、蒸煮、冷卻制成大米飯、糯米飯；米浸漬的時間為5小時，水溫為27℃，米的吸水率為30％；浸漬時，水的pH值為7.9；蒸飯時待蒸汽透過米面，上蓋悶10分鐘，再澆1重量份溫水，復(fù)蒸12分鐘；大米飯、糯米飯的冷卻方法為淋飯冷卻或攤飯冷卻。淋飯冷卻制得的葛根酒葛根味淡，攤飯冷卻制成的葛根酒葛根味濃，因此可根據(jù)酒的口味的要求采用不同的冷卻方法。
③取葛根粒35重量份與前述大米飯、糯米飯混合；④取酒曲2重量份，其中1.9重量份與前述大米飯、糯米飯、葛根粒攪拌均勻落壇，落壇時大米飯、糯米飯、葛根粒的溫度要相同，挖出一小酒窖，再將0.1重量份的酒曲均勻撒在表面；⑤當(dāng)室溫低于20℃時，在缸中32℃溫度下糖化發(fā)酵3天；若室溫高于20℃，則在缸中溫度低于34℃溫度下糖化發(fā)酵3天；⑥室溫20℃溫度下加入米白酒150重量份，米白酒為儲存3個月以上的，酒精含量為60％；24小時后進行首次翻醅，次后每15日進行一次翻醅，共二次；⑦經(jīng)抽酒、榨酒、粗過濾后，再次加入米白酒根據(jù)要求進行勾兌；⑧細過濾、裝壇陳釀。
實施例3①將鮮葛根通過人工整理，經(jīng)去皮機除去外皮，然后送入碎鮮機破碎，再經(jīng)除沙處理，使葛根的大小成為米飯粒的4-6倍；蒸煮葛根40分鐘，使葛根粒無白心；②大米、糯米各取20重量份，經(jīng)浸漬、淋洗、蒸煮、冷卻制成大米飯、糯米飯；米浸漬的時間為4小時，水溫為25℃，米的吸水率為27％；浸漬時，水的pH值為7.2；蒸飯時待蒸汽透過米面，上蓋悶7分鐘，再澆1.3重量份溫水，復(fù)蒸10分鐘；大米飯、糯米飯的冷卻方法為淋飯冷卻或攤飯冷卻。
③取葛根粒35重量份與前述大米飯、糯米飯混合；④取酒曲2重量份，其中1.9重量份與前述大米飯、糯米飯、葛根粒攪拌均勻落壇，落壇時大米飯、糯米飯、葛根粒的溫度要相同，挖出一小酒窖，再將0.1重量份的酒曲均勻撒在表面；⑤當(dāng)室溫低于20℃時，在缸中32℃溫度下糖化發(fā)酵3天；若室溫高于20℃，則在缸中溫度28℃溫度下糖化發(fā)酵3天；⑥室溫20℃溫度下加入米白酒150重量份，米白酒為儲存3個月以上的，酒精含量為55％；24小時后進行首次翻醅，次后每15日進行一次翻醅，共二次；⑦經(jīng)抽酒、榨酒、粗過濾后，再次加入米白酒根據(jù)要求進行勾兌；⑧細過濾、裝壇陳釀。
表1為本發(fā)明主要成份葛根素的檢測報告。
樣品酒樣品數(shù)量及狀態(tài)500mml，液體，瓶裝檢測項目葛根素高效液相色譜(HPLC)分析報告(見表1)表1
說明1、本次分析采用美國Perkin-Elemer公司生產(chǎn)的200B HPLC高效液相色譜儀。
2、儀器工作條件流動相(Mobile phase.)MeOH∶H2O＝75∶25流速(Flow rate)1.0ml/min，注入體積(Injection volume)10μl波長(Wavelength)248nm表2為本發(fā)明中元素成份分析報告。樣品葛酒樣品數(shù)量及狀態(tài)500mml，液體，瓶裝檢測項目微量元素表2
說明1、本次分析采用美國Thermo Jarrell Ash公司的POEMSIII等離子光質(zhì)譜儀。
2、儀器工作條件功率(Power)1350W， 檢波器(Detector)3100V樣品深度(Sampling depth)12mm， 等離子流量(Plasms flow)14L/min，Neb.流量(Neb.Flow)0.84L/min， Aux.流量(Aux.Flow)1.0L/min更新速度(Update)1.0L/min， 提取器(Extractor)360V，收集器(Collector)-8.5V，孔徑(Aperture)-54V
權(quán)利要求
1.一種葛根酒，其特征在于它是將鮮葛根經(jīng)清洗除皮、破碎、蒸煮成葛根粒，再與大米飯、糯米飯按比例混合，經(jīng)糖化發(fā)酵、抽酒、榨酒、粗過濾、勾兌、陳釀而成。
2.一種葛根酒的制造方法，其特征在于工藝過程為①鮮葛根經(jīng)清洗除皮、破碎、除沙、蒸煮成葛根粒；②大米、糯米各取20重量份，經(jīng)浸漬、淋洗、蒸煮、冷卻制成大米飯、糯米飯；③取葛根粒35重量份與前述大米飯、糯米飯混合；④取酒曲2重量份，其中1.9重量份與前述大米飯、糯米飯、葛根粒攪拌均勻落壇，挖出一小酒窖，再將0.1重量份的酒曲均勻撒在表面；⑤在28℃-34℃溫度下糖化發(fā)酵3天；⑥室溫20℃溫度下加入米白酒150重量份，24小時后進行首次翻醅，次后每15日進行一次翻醅，共二次；⑦經(jīng)抽酒、榨酒、粗過濾后，再次加入米白酒進行勾兌；⑧細過濾、裝壇陳釀。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的葛根酒的制造方法，其特征在于米白酒為儲存3個月以上的，酒精含量為53％-60％。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的葛根酒的制造方法，其特征在于浸米時間為3-5小時，水溫為23℃-27℃，吸水率為25％-30％。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的葛根酒的制造方法，其特征在于蒸飯時待蒸汽透過米面，上蓋悶5-10分鐘，再澆1-1.5重量份溫水，復(fù)蒸8-12分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的葛根酒的制造方法，其特征在于大米飯、糯米飯的冷卻方法為淋飯冷卻。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的葛根酒的制造方法，其特征在于大米飯、糯米飯的冷卻方法為攤飯冷卻。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的葛根酒的制造方法，其特征在于鮮葛根破碎的大小為米飯粒的4-6倍。
9.根據(jù)權(quán)利要求4、5所述的葛根酒的制造方法，其特征在于水的pH值為6.5-7.9之間。
全文摘要
一種葛根酒及其制造方法,它屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。它是以天然鮮葛根為原料,經(jīng)去皮、破碎、蒸煮后與大米飯、糯米飯、酒曲混合后糖化發(fā)酵,再經(jīng)抽酒、榨酒、粗過濾、勾兌、陳釀而成。葛根酒微黃透明,具有黃酒的口感,富含葛根素、黃酮化合物及多種人體所必須的微量元素,具有抗炎、抗菌、抗病毒、活血化淤、防治高血壓和動脈硬化,提高人體免疫功能的作用和功效。
文檔編號C12G3/02GK1343770SQ00124888
公開日2002年4月10日 申請日期2000年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2000年9月21日
發(fā)明者章祺發(fā) 申請人:江西省臨川市贛良酒廠