專利名稱：一種胡蘿卜醋及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種胡蘿卜醋及其制備工藝，具體的說是涉及一種由胡蘿卜為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵制備而成的用于食用的醋及其制備工藝。
目前，隨著人們生活水平的提高，健康保健意識(shí)不斷加強(qiáng)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)指出食用醋對(duì)人體具有和胃、開胃、軟化血管、健脾健胃等作用，另一方面.胡蘿卜作為一種具有高營養(yǎng)價(jià)值的蔬菜，它含多種維生素和礦物質(zhì)，胡蘿卜素的含量更是極為豐富，胡蘿卜能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降血脂，降血壓，同時(shí)還有提高肌體抗癌免疫力和間接消滅癌細(xì)胞，防止夜盲癥，皮膚粗糙和各種癌證等功能?，F(xiàn)在市場上出現(xiàn)了一些保健的水果醋，如，蘋果醋、梅子醋、紅棗醋等受到了消費(fèi)者廣泛的歡迎。而蔬菜醋卻仍是空白。因此開發(fā)胡蘿卜醋渴望大有前途。
本發(fā)明的目的在于提供一種由胡蘿卜為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵制備而成的既具有醋的調(diào)味開胃作用又具有胡蘿卜的豐富營養(yǎng)價(jià)值的胡蘿卜醋及其制備工藝。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的它是由胡蘿卜為主要原料，經(jīng)過淀粉酶、糖化酶、果膠酶、氯化鈣及干酵母液化、糖化和發(fā)酵制備而成的一種胡蘿卜醋，其特征在于氯化鈣、干酵母的用量分別為胡蘿卜重量的0.1-0.2％；碳酸鈉的用量為胡蘿卜重量的0.002‰；每克胡蘿卜需用淀粉酶8個(gè)酶單位、糖化酶200個(gè)酶單位、果膠酶120個(gè)酶單位。
以上述配比為原料制備一種胡蘿卜醋的工藝，其特征在于按下列方法制備先將洗凈的胡蘿卜粉碎后加入碳酸鈉混勻，再加入淀粉酶、氯化鈣經(jīng)60-70℃液化30分鐘，加入糖化酶、果膠酶45-50℃糖化2-4小時(shí)后，壓濾，棄去濾渣，濾液滅酶后，加入干酵母并調(diào)整酒度至2-2.5度％，經(jīng)在28-35℃發(fā)酵12-24小時(shí)使酒精含量達(dá)6度％，接種相當(dāng)于醋液10％的醋酸菌，在30-34℃下以0.06-0.08m3/hr風(fēng)速充氧50-70小時(shí)，過濾，濾液經(jīng)殺菌消毒后即得一種胡蘿卜醋。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，它營養(yǎng)價(jià)值高，既具有醋的調(diào)味保健作用又具有胡蘿卜的豐富營養(yǎng)價(jià)值，而且還原料豐富，成本低廉。
以下結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明本發(fā)明以胡蘿卜為原料制備。
實(shí)施例1稱取胡蘿卜100kg，洗凈并粉碎后，加入碳酸鈉0.29混勻，再加入淀粉酶40g、氯化鈣100g在65℃液化30分鐘，加入糖化酶40g、果膠酶60g于48℃糖化3小時(shí)后，壓濾，棄去濾渣，濾液滅酶后，加入干酵母100g并調(diào)整酒度至2度％，在30℃下發(fā)酵18小時(shí)使酒精含量達(dá)6度％，接種10g醋酸菌，在32℃下以0.07m3/hr風(fēng)速充氧60小時(shí)，過濾，濾液經(jīng)殺菌消毒后即得一種胡蘿卜醋。其中，果膠酶為廣州天河遠(yuǎn)天酶制劑廠生產(chǎn)遠(yuǎn)天34果膠酶；淀粉酶、糖化酶為邢臺(tái)酶制劑廠生產(chǎn)產(chǎn)品；酵母廣東省東莞丹宜酵母廠生產(chǎn)；醋酸菌滬釀101固化醋酸菌及本廠醋酸液汁。
權(quán)利要求
1.一種胡蘿卜醋，它是由胡蘿卜為主要原料，經(jīng)過淀粉酶、糖化酶、果膠酶、氯化鈣及干酵母液化、糖化和發(fā)酵制備而成的一種胡蘿卜醋，其特征在于氯化鈣、干酵母的用量分別為胡蘿卜重量的0.1-0.2％；碳酸鈉的用量為胡蘿卜重量的0.002‰；每克胡蘿卜需用淀粉酶8個(gè)酶單位、糖化酶200個(gè)酶單位、果膠酶120個(gè)酶單位。
2.一種實(shí)施權(quán)利要求1的制備工藝，其特征在于按下列方法制備先將洗凈的胡蘿卜粉碎后加入碳酸鈉混勻，再加入淀粉酶、氯化鈣經(jīng)60-70℃液化30分鐘，加入糖化酶、果膠酶45-50℃糖化2-4小時(shí)后，壓濾，棄去濾渣，濾液滅酶后，加入干酵母并調(diào)整酒度至2-2.5度％，經(jīng)在28-35℃發(fā)酵12-24小時(shí)使酒精含量達(dá)6度％，接種相當(dāng)于醋液10％的醋酸菌，在30-34℃下以0.06-0.08m3/hr風(fēng)速充氧50-70小時(shí)，過濾，濾液經(jīng)殺菌消毒后即得一種胡蘿卜醋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種胡蘿卜醋及其制備工藝,它是由胡蘿卜為主要原料,經(jīng)過淀粉酶、糖化酶、果膠酶、氯化鈣及干酵母液化、糖化和發(fā)酵制備而成,它營養(yǎng)價(jià)值高,既具有醋的調(diào)味保健作用又具有胡蘿卜的豐富營養(yǎng)價(jià)值,而且還原料豐富,成本低廉。
文檔編號(hào)C12J1/00GK1287165SQ00124900
公開日2001年3月14日 申請(qǐng)日期2000年9月25日 優(yōu)先權(quán)日2000年9月25日
發(fā)明者張志永, 蓋萬成, 張金平 申請(qǐng)人:蓋萬成