專(zhuān)利名稱(chēng)：一種磷脂蛋白乳及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種磷脂的飲料，特別是一種磷脂蛋白乳及其生產(chǎn)方法。
卵磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，特別是在神經(jīng)系統(tǒng)、血液、肝臟等重要臟器的細(xì)胞膜含卵磷脂更多。卵磷脂是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)。卵磷脂具有降低血膽固醇、保護(hù)肝、降血脂、增強(qiáng)記憶力、促進(jìn)兒童神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育、預(yù)防老年性癡呆、潤(rùn)膚美容、防便秘等保健功能。
現(xiàn)在，大豆卵磷脂作為高級(jí)保健品已為人們所公認(rèn)，在各國(guó)服用含有卵磷脂的藥物、食品已經(jīng)成為一種時(shí)尚。我國(guó)有豐富的大豆磷脂資源。市場(chǎng)上已經(jīng)有了一些含卵磷脂的保健食品。如中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)朇N1220840A無(wú)糖速溶豆粉、CN1245033A豆汁高鈣滋補(bǔ)飲料以及卵磷脂果汁飲料、卵磷脂葡萄酒、大豆磷脂保健酒等。由于大豆磷脂取自大豆，大豆本身含有一種酶，具有豆腥味，不利于口服，而卵磷脂本身也具有一種苦澀味，如果含量較高，也會(huì)影響食品的口感。一種現(xiàn)有技術(shù)是利用明膠囊封裝進(jìn)行口服。
本發(fā)明的目的是提供一種磷脂蛋白乳及其生產(chǎn)方法，該蛋白乳可直接口服，既具有上述磷脂食品的營(yíng)養(yǎng)，還具有無(wú)豆腥味、無(wú)苦澀味，口感好的優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明的目的是按如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。該磷脂蛋白乳的組分為大豆 6-10份無(wú)水磷脂 0.5-2.5份純凈水 60-90份糖 5-10份(或甜蜜素) 0.1份穩(wěn)定劑 0.1份調(diào)味劑 適量其生產(chǎn)方法包括大豆浸豆殺青工序，用0.1-1.0％的碳酸氫鈉水溶液浸泡該豆10-20小時(shí)后煮沸5分鐘。本發(fā)明磷脂蛋白乳及其生產(chǎn)方法，是一種以大豆和無(wú)水磷脂為主要原料，富含植物蛋白和卵磷脂的保健乳飲料。與以前的發(fā)明比較，CN1220840A無(wú)糖速溶豆粉須溶解以后食用，本發(fā)明可直接飲用，十分方便。本發(fā)明中磷脂加入量約為0.5-2.5％，比CN1220840A無(wú)糖速溶豆粉中磷脂含量4-8％為少。本發(fā)明在卵磷脂加入量為2％時(shí)，由于大豆中含有卵磷脂，故產(chǎn)品中的磷脂含量可為2.50％。按每天飲用200ml計(jì)，磷脂含量已達(dá)5g，達(dá)到了世界衛(wèi)生組織和世界糧農(nóng)組織提出的磷脂需要量。況且磷脂含量高對(duì)口味影響很大，本發(fā)明產(chǎn)品口味甚好，磷脂含量適宜是其原因之一。本發(fā)明在處理大豆時(shí)采用了用碳酸氫納水溶液浸泡與加熱雙重方法殺青，以去掉大豆腥味效果良好。此外，本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低。
綜上所述，本發(fā)明由于采用了廉價(jià)易得的大豆和無(wú)水卵磷脂為主要原料，采用碳酸氫鈉水溶液浸泡大豆，并煮沸方法，將大豆中的豆腥味去除，卵磷脂的含量適當(dāng)，使其不致產(chǎn)生苦澀味，故制得的產(chǎn)品磷脂蛋白乳其營(yíng)養(yǎng)高，味道芬芳，且價(jià)格低。本發(fā)明產(chǎn)品是健腦益智，降血脂，預(yù)防老年性癡呆，美容的營(yíng)養(yǎng)品。
下面以實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做具體介紹。
實(shí)施例1制作磷脂蛋白乳。
(一)配方(重量比)，按以下組分備料優(yōu)質(zhì)大8份無(wú)水磷脂 2份純凈水85份糖5份(或甜蜜素)0.1份穩(wěn)定劑0.1份調(diào)味劑適量
(二)工藝流程(1)浸豆將清洗干凈的大豆浸入3倍于大豆重的0.2％碳酸氫鈉水溶液中，冬季20小時(shí)，夏季10小時(shí)，以大豆吸水膨脹、有脆感為度。然后將大豆脫皮。
(2)殺青將大豆在上述浸泡液中煮沸5分鐘，以品嘗無(wú)豆腥味，豆有脆感為度。
(3)磨漿用40-60℃熱水至少磨3遍，盡量將大豆蛋白提取干凈。
(4)加磷脂按配方加入卵磷脂，均質(zhì)研磨3遍，加入糖、穩(wěn)定劑、調(diào)味劑，加水調(diào)制。
(5)殺菌常壓加熱沸騰，或熱交換器加熱至120℃，保持15分鐘。產(chǎn)品為淺黃色乳狀液，有大豆芬芳?xì)馕丁?br> (6)灌裝將產(chǎn)品灌裝、包裝出廠(chǎng)。
權(quán)利要求
1.一種磷脂蛋白乳及其生產(chǎn)方法，其特征是所述磷脂蛋白乳的組分為大豆 6-10份無(wú)水磷脂 0.5-2.5份純凈水60-90份糖5-10份(或甜蜜素)0.1份穩(wěn)定劑0.1份調(diào)味劑適量
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種磷脂蛋白乳及其生產(chǎn)方法，其特征是其生產(chǎn)方法包括大豆浸豆殺青工序，用0.1-1.0％的碳酸氫鈉水溶液浸泡該豆10-20小時(shí)后煮沸5分鐘。
全文摘要
一種磷脂蛋白乳及其生產(chǎn)方法,其組分為:大豆6－10份,無(wú)水磷脂0.5－2.5份,純凈水60－90份,糖5－10份,(或甜蜜素)0.1份,穩(wěn)定劑0.1份,調(diào)味劑適量,其生產(chǎn)方法包括大豆浸泡殺青工序,用0.1%－1.0%的碳酸氫鈉水溶液浸泡該豆10－20小時(shí)后煮沸5分鐘,本發(fā)明產(chǎn)品可直接口服,具有營(yíng)養(yǎng)豐富,無(wú)豆腥苦澀味,味道芬芳的優(yōu)點(diǎn),是健腦益智,降血脂,預(yù)防老年性癡呆,美容的營(yíng)養(yǎng)佳品。
文檔編號(hào)A23C11/10GK1343449SQ0012491
公開(kāi)日2002年4月10日 申請(qǐng)日期2000年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2000年9月21日
發(fā)明者姜樹(shù)秋, 姜濤, 周樺, 楊明, 張曉偉, 劉振平, 張國(guó)琪, 王艷 申請(qǐng)人:姜濤, 姜樹(shù)秋