專利名稱：捺菜加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工工藝，尤其涉及一種捺菜加工工藝。
捺菜是當(dāng)?shù)氐囊环N風(fēng)味小吃，隨著人們生活水平的提高，旅游、休閑的時(shí)間增多，地方風(fēng)味食品得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。過去人們難登大雅之堂的小食品，也步入了酒店、超市，但目前的加工工藝還趨于簡(jiǎn)單。
本發(fā)明的目的就在于提供一種新一代捺菜加工工藝。
本發(fā)明是通過以下方式實(shí)現(xiàn)的。
精選腌制春筍、捺菜、大豆為主要原料，輔以辣椒粉、味精、白糖、食鹽等為副料并加適量防腐劑，按一定比例混合、攪拌、灌裝、封口、消毒、包裝而成。其配比為腌制春筍30-70％，捺菜20-60％，大豆5-10％，辣 椒 粉1-3％，味精0.5-1％，白糖1-3％，防 腐 劑2‰捺菜是由芥菜經(jīng)腌制而成的。芥菜腌制工藝為傳統(tǒng)工藝。
經(jīng)本發(fā)明工藝制作的捺菜具有色澤鮮艷，味道鮮美，色、香、味俱全。
實(shí)施例一精選捺菜20公斤，切碎；精選腌制好的春筍70公斤；煮熟后的大豆5公斤。將切碎的捺菜、春筍和煮熟的大豆按上述比例混合，攪拌均勻，加入辣椒粉2.5公斤，味精0.5公斤，白糖2公斤，防腐劑200克再次攪拌均勻，攪拌均勻后灌裝、封口、消毒，包裝而成成品。
實(shí)施例二精選捺菜35公斤，切碎；精選腌制的春筍50公斤，切碎；煮熟后的大豆10公斤。將切碎的捺菜、春筍和煮熟的大豆按上述比例混合并攪拌均勻后，加入辣椒粉3公斤，味精1公斤，白糖1公斤，防腐劑200克，再次攪拌均勻，攪拌均勻后灌裝、封口、消毒，包裝即成成品。
實(shí)施例三精選捺菜30公斤，切碎；精選腌制好的春筍60公斤；煮熟后的大豆5公斤。將切碎的捺菜、春筍和煮熟的大豆按上述比例混合，攪拌均勻，加入辣椒粉1公斤，味精1公斤，白糖3公斤，防腐劑200克，再次攪拌均勻，攪拌均勻后灌裝、封口、消毒，包裝而成成品。
權(quán)利要求
1.一種捺菜加工工藝，其特征是將腌制好的春筍、捺菜，切碎后和煮熟的大豆按比例混合，攪拌并加入辣椒粉、味精、白糖等副料，經(jīng)攪拌、灌裝、封口、消毒、包裝而成，其配比為腌制春筍30-70％，捺菜20-60％，大豆5-10％，辣 椒 粉1-3％，味精0.5-1％，白糖1-3％，防 腐 劑2‰。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種捺菜加工新工藝,其特征是將腌制好的春筍、捺菜,切碎,與煮熟的大豆按比例混合,并加入一定量的辣椒粉、味精、白糖等經(jīng)攪拌、灌裝、封口、消毒、包裝而成。本發(fā)明具有色澤鮮艷、味道鮮美等優(yōu)點(diǎn),集色、香、味于一身,市場(chǎng)前景好。
文檔編號(hào)A23L1/218GK1339269SQ0012617
公開日2002年3月13日 申請(qǐng)日期2000年8月25日 優(yōu)先權(quán)日2000年8月25日
發(fā)明者黃能培 申請(qǐng)人:黃能培