專利名稱：三麥格瓦斯的制作方法
三麥格瓦斯屬燕麥、養(yǎng)麥、黑麥經(jīng)提取合成工藝制造的，富含二氧化碳及泡沫體態(tài)的功能營養(yǎng)型保健飲料。
格瓦斯飲料起源于古俄羅斯，是世界著名谷物飲料之一。營養(yǎng)價(jià)值高，體態(tài)高雅，口感宜人，深受歐洲及東南亞各國消費(fèi)者的喜愛，但受傳統(tǒng)工藝的局限，缺少功能性。
本發(fā)明的目的是提供一種具有傳統(tǒng)格瓦斯固有的風(fēng)格特性，并具備一定降糖、降脂、降壓、減肥健美等功能的天然谷物保健飲料。
本發(fā)明的技術(shù)方案是將燕麥、蕎麥制粉發(fā)酵，烤焙成面包干，以黑麥芽為糖化劑，經(jīng)酶解提取后，調(diào)入乳酸、蛋白糖等，經(jīng)低溫碳化無菌灌裝制成。
本發(fā)明一改俄羅斯格瓦斯黑麥、大麥專制的傳統(tǒng)工藝，著重強(qiáng)化燕麥、蕎麥的天然獨(dú)特保健功能，風(fēng)味幽雅，口感獨(dú)特，營養(yǎng)豐富、泡沫潔白、殺口力強(qiáng)。體態(tài)清亮透明，無沉淀、爆瓶，質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期長(zhǎng)。廣泛適用于男女老幼及糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖人的飲用，具有特別廣闊的市場(chǎng)開發(fā)前景。
實(shí)施例結(jié)合工藝進(jìn)行1、面粉的制備分別取燕麥、蕎麥經(jīng)篩選除雜脫皮后、粉磨至80目面粉備用。
2、黑麥芽的制備選用新鮮黑麥、經(jīng)除雜篩選后，用20℃以下偏堿性清水，間斷換水浸泡40—60小時(shí)，瀝水后于15℃左右適量通風(fēng)發(fā)芽七天左右，打漿備用。
3、面包干的制備按比例稱取燕麥、蕎麥粉，加入活化酵母，用30℃溫水和成面團(tuán)，保溫發(fā)酵4小時(shí)左右，定型后醒發(fā)1小時(shí)，放入烤箱于160—180℃烤至焦香時(shí)粉碎備用。
4、麥汁的制備按比例稱取面包粉，放入酶解罐中加入5倍量的清水，然后適量加入鮮黑麥芽漿，于45℃保溫水解2小時(shí)，調(diào)整PH至5.5，升溫至65℃1小時(shí)，再升溫于68℃，保溫水解1小時(shí)，然后濾出清液，煮沸30分鐘，冷卻至60℃，沉淀2小時(shí)，濾清備用。
5、調(diào)配，按比例取清液加入溶好的蛋白糖，乳酸等精濾后冷卻至5℃以下備用。
6、碳化灌裝將脫氧精濾軟化水，降溫至2℃左右，與調(diào)配料同步混合碳化，無菌灌裝至成品。產(chǎn)品主要技術(shù)指標(biāo)外觀棕黃色、清亮透明，無沉淀，有潔白泡沫，可溶性固形物≤4％(20℃折光法)，總酸≥0.2％(以乳酸計(jì))二氧化碳含量≥3.0(20℃時(shí)容積倍數(shù))衛(wèi)生指標(biāo)符合GB2759.2規(guī)定。保質(zhì)期≥120天(5—20℃避光存放)。
權(quán)利要求
1.三麥格瓦斯由燕麥、蕎麥面包干，以鮮黑麥芽為糖化劑，經(jīng)酶解提取調(diào)入乳酸、蛋白糖等合成制造。其特征在于保持了傳統(tǒng)格瓦斯固有的風(fēng)格特性，并具備一定降糖、降脂、降壓、減肥健美等天然保健功能。風(fēng)味幽雅，口感獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、泡沫潔白、殺口強(qiáng)。體態(tài)清亮透明，無沉淀、爆瓶，質(zhì)量穩(wěn)定、保質(zhì)期長(zhǎng)。將燕麥、蕎麥制粉、發(fā)酵、烤焙成面包干，以黑麥芽為糖化劑，經(jīng)酶解提取后，調(diào)入乳酸，蛋白糖等，經(jīng)低溫碳化，滅菌灌裝制成。
全文摘要
三麥格瓦斯屬燕麥、蕎麥、黑麥經(jīng)提取合成工藝制造的,富含二氧化碳?xì)怏w及泡沫體態(tài)的功能營養(yǎng)型保健飲料。將燕麥、蕎麥制粉、發(fā)酵、烤焙成面包干,以黑麥芽為糖化劑,經(jīng)酶解提取后,調(diào)入乳酸、蛋白糖等,經(jīng)低溫碳化、無菌灌裝制成。一改俄羅斯格瓦斯黑麥、大麥專制的傳統(tǒng)工藝,著重強(qiáng)化燕麥、蕎麥的天然獨(dú)特保健功能。體態(tài)清亮透明,無沉淀、爆瓶,質(zhì)量穩(wěn)定、保持期長(zhǎng)。廣泛適用于男女老幼及糖尿病、高血壓、肥胖人的飲用。具有特別廣闊的市場(chǎng)開發(fā)前景。
文檔編號(hào)A23L2/40GK1340316SQ00126918
公開日2002年3月20日 申請(qǐng)日期2000年9月1日 優(yōu)先權(quán)日2000年9月1日
發(fā)明者劉國忠 申請(qǐng)人:劉國忠