專利名稱：一種粉末狀鮮奶香精的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種粉末狀香精，具體地說涉及一種具有鮮奶香的香精。
眾所周知，香精是一種用途十分廣泛的產(chǎn)品，在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人們的日常生活中的作用是不言而喻的。
鮮奶香精主要用于食品中，作為增香劑使用，其具有濃郁的奶香，可用于焙烤食品如餅干、面包等食品中，也可用于飲料如雪糕、冰淇淋中，目前的鮮奶精是液體香精，用于焙烤食品中時易揮發(fā)，使焙烤后的食品奶香不足，且留香時間不長。
隨著人們生活水平的不斷提高，研究開發(fā)新的鮮奶香精是人們所十分期望的。
本發(fā)明的目的在于公開一種新的粉末鮮奶香精，彌補了原有液體的缺點，使其在食品中留香時間長，不易在加熱后奶香消失，且適用范圍更為寬廣。
本發(fā)明的技術(shù)方案本發(fā)明所說的粉末鮮奶香精由液態(tài)香精和葡萄糖組成，其組分和重量百分比含量為葡萄糖∶香精＝100∶(1～3)；最適宜的配比為葡萄糖∶香精＝100∶1.5所說的液態(tài)香精的組分和重量百分比含量為10％乙醇香蘭素溶液 2～1010％乙醇丁二酮溶液 1～1510％乙醇乙基香蘭素溶液 1～310％乙醇十二酸溶液 5～10麥芽酚 0.5～510％乙醇十四酸溶液 5～10乙基麥芽酚 0.1～2癸醛 0.1～110％乙醇丁一癸內(nèi)酯溶液 1～5十二醛 0.1～110％乙醇丁一十一內(nèi)酯溶液 5～20γ-庚內(nèi)酯 0.1～0.510％乙醇丁一十二內(nèi)酯溶液 3～15丁酸乙酯 0.1～0.5灑精 余量優(yōu)選的配方如下10％乙醇香蘭素溶液 2～810％乙醇丁二酮溶液 1～1010％乙醇乙基香蘭素溶液 1～210％乙醇十二酸溶液 5～8麥芽酚 0.5～310％乙醇十四酸溶液 5～8乙基麥芽酚 0.1～1癸醛 0.1～110％乙醇丁一癸內(nèi)酯溶液 1～3十二醛 0.1～110％乙醇丁一十一內(nèi)酯溶液 5～10γ-庚內(nèi)酯 0.1～0.510％乙醇丁一十二內(nèi)酯溶液 3～10丁酸乙酯 0.1～0.5灑精 余量最優(yōu)選的配方為10％乙醇香蘭素溶液2～410％乙醇丁二酮溶液1～510％乙醇乙基香蘭素溶液1～1.510％乙醇十二酸溶液5～6麥芽酚0.5～210％乙醇十四酸溶液5～6乙基麥芽酚0.1～1癸醛 0.1～0.510％乙醇丁一癸內(nèi)酯溶液1～2十二醛0.1～0.310％乙醇丁一十一內(nèi)酯溶液 5～7γ-庚內(nèi)酯 0.1～0.310％乙醇丁一十二內(nèi)酯溶液 3～5丁酸乙酯 0.1～0.4灑精 余量將按上述比例配制的液體香精與葡萄糖混合均勻，即可獲得鮮奶粉末香精，配比為葡萄糖∶香精＝100∶(1～3)；最適宜的配比為葡萄糖∶香精＝100∶1.5。
所說的鮮奶鮮奶粉末香精，可作為食品增香劑，用于糖果、巧克力、餅干、糕點、冰淇淋、雪糕、奶制品、豆奶制品等，尤其適合于焙烤食品，不易揮發(fā)，使焙烤后的食品奶香強(qiáng)烈，且留香時間持久，添加量一般以0.05～0.15％為宜。
實施例1配方如下10％乙醇香蘭素溶液3克10％乙醇丁二酮溶液2.5克10％乙醇乙基香蘭素溶液1.5克10％乙醇十二酸溶液5.5克麥芽酚1.5克10％乙醇十四酸溶液5.5克乙基麥芽酚0.5克癸醛 0.25克10％乙醇丁一癸內(nèi)酯溶液1.5克十二醛0.2克10％乙醇丁一十一內(nèi)酯溶液 6克γ-庚內(nèi)酯 0.15克10％乙醇丁一十二內(nèi)酯溶液 4克丁酸乙酯 0.25克加酒精至100g。
將按上述配方制得的液體與葡萄糖混合均勻，配比為葡萄糖∶香精＝100∶1.5，即可獲得所說的香精。
權(quán)利要求
1.一種粉末狀鮮奶香精，其特征在于是由液態(tài)香精和葡萄糖組成，其組分和重量百分比含量為葡萄糖∶香精＝100∶1～3；所說的液態(tài)香精的組分和重量百分比含量為10％乙醇香蘭素溶液 2～1010％乙醇丁二酮溶液 1～1510％乙醇乙基香蘭素溶液 1～310％乙醇十二酸溶液 5～10麥芽酚0.5～510％乙醇十四酸溶液 5～10乙基麥芽酚0.1～2癸醛 0.1～110％乙醇丁一癸內(nèi)酯溶液 1～5十二醛0.1～110％乙醇丁一十一內(nèi)酯溶液 5～20γ-庚內(nèi)酯 0.1～0.510％乙醇丁一十二內(nèi)酯溶液 3～15丁酸乙酯 0.1～0.5灑精 余量。
2.如權(quán)利要求1所述的香精，其特征在于所說的液態(tài)香精的組分和重量百分比含量為10％乙醇香蘭素溶液 2～810％乙醇丁二酮溶液 1～1010％乙醇乙基香蘭素溶液 1～210％乙醇十二酸溶液 5～8麥芽酚 0.5～310％乙醇十四酸溶液 5～8乙基麥芽酚 0.1～1癸醛0.1～110％乙醇丁一癸內(nèi)酯溶液 1～3十二醛 0.1～110％乙醇丁一十一內(nèi)酯溶液 5～10γ-庚內(nèi)酯 0.1～0.510％乙醇丁一十二內(nèi)酯溶液 3～10丁酸乙酯0.1～0.5灑精余量。
3.如權(quán)利要求1所述的香精，其特征在于液態(tài)香精的組分和重量百分比含量為10％乙醇香蘭素溶液2～410％乙醇丁二酮溶液1～510％乙醇乙基香蘭素溶液1～1.510％乙醇十二酸溶液5～6麥芽酚 0.5～210％乙醇十四酸溶液5～6乙基麥芽酚 0.1～1癸醛 0.1～0.510％乙醇丁一癸內(nèi)酯溶液1～2十二醛 0.1～0.310％乙醇丁一十一內(nèi)酯溶液 5～7γ-庚內(nèi)酯0.1～0.310％乙醇丁一十二內(nèi)酯溶液 3～5丁酸乙酯 0.1～0.4灑精 余量。
4.如權(quán)利要求1～3任一所述的香精，其特征在于葡萄糖∶香精＝100∶1.5。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種粉末狀鮮奶香精。該香精可作為食品賦香劑,修飾劑、定香劑、改良劑,尤其適合于焙烤食品,不易揮發(fā),使焙烤后的食品奶香強(qiáng)烈,且留香時間持久。
文檔編號A23L1/226GK1350802SQ00127108
公開日2002年5月29日 申請日期2000年11月1日 優(yōu)先權(quán)日2000年11月1日
發(fā)明者陶壘, 王爾莉 申請人:上海家化(集團(tuán))有限公司