專利名稱：豬皮的膨化松脆食品及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，特指一種豬皮的膨化松脆食品及其制造方法。
隨著社會(huì)的進(jìn)步和生產(chǎn)的發(fā)展，肉食已經(jīng)成為人們生活的必需品，特別是豬肉更是最受人們的歡迎，但是，通常人們買回豬肉后，將肥肉煉油，將瘦肉烹調(diào)食用，而常把肉皮扔掉，因?yàn)槿藗儾欢萌绾胃玫募庸と馄?，認(rèn)為肉皮肥膩難吃，故將大量營(yíng)養(yǎng)豐富的肉皮作為廢物扔掉，造成極大的浪費(fèi)。
本發(fā)明人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期地研究和不斷地實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)肉皮中含有大量的膠蛋白質(zhì)及人體不可缺少的多種元素，其中的磷、鐵、鉻、鈷、銅、鋅、錳、硒、硅等元素的含量更為豐富；同時(shí)經(jīng)過(guò)測(cè)試，豬皮中含有許多營(yíng)養(yǎng)成分，其中膠蛋白質(zhì)約30.7％、脂肪約22.7％、水分約46％、灰分約0.6％。許多資料及文獻(xiàn)中也有對(duì)豬皮藥用價(jià)值的記載，如“本草綱目”中記載有豬皮能治少陰下痢、咽痛?！皞摗敝杏涊d有豬膚治少陰病、下痢、咽痛、胸滿、心煩者；“中華藥典”中記載有豬膚治滋陰利咽、咽喉腫痛、養(yǎng)肌潤(rùn)膚?？傊i皮是一種具有較高營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值的寶貴原料，如何科學(xué)的開發(fā)利用，就成為必須要解決的課題。本發(fā)明人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的反復(fù)實(shí)踐，終于創(chuàng)造出本發(fā)明的技術(shù)方案。
本發(fā)明的目的在于提供一種豬皮的膨化松脆食品及其制造方法。通過(guò)向豬皮內(nèi)注入調(diào)味劑，除去水分及脂肪，再經(jīng)過(guò)膨化處理，開發(fā)出一種營(yíng)養(yǎng)味美的豬皮的膨化松脆食品，達(dá)到使豬皮變廢為寶及開發(fā)美味新型食品的目的。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種豬皮的膨化松脆食品，其特征在于它是通過(guò)向豬皮內(nèi)浸入調(diào)味劑，除去水分及脂肪，再經(jīng)過(guò)膨化處理，開發(fā)出的一種美味新型食品，其不含水分和脂肪，空隙率為90％以上。
它適合作為方便零食食品，或用溫開水浸泡軟化后，與各種蔬菜搭配經(jīng)過(guò)燒、炒、燉、煮、涼拌加工，制成餐桌上的美味佳肴，或搭配各種滋補(bǔ)品煮湯。
一種豬皮的膨化松脆食品的制造方法，其特征在于它包括如下步驟(一)選料選擇新鮮的豬皮原料，拔掉殘存的毛，刮除污皮和肥肉，洗凈晾干；(二)切斷接著用平刀或花刀將肉皮切成所需的絲、條、塊或丁備用；(三)浸入調(diào)味劑將切好的豬皮浸入含調(diào)味劑的水溶液中，在20℃以下淹沒浸泡4-20小時(shí)，該調(diào)味劑的水溶液的配制是根據(jù)所需的口味將調(diào)味劑加入水中，按重量份1000份的豬皮計(jì)，主要加入食鹽0.05-0.3份、白糖0.001-0.02、味精0.0001-0.001、白酒0.0001-0.001及桂皮、八角、五香、辣椒、胡椒適量；(四)去除水分將已經(jīng)入味的豬皮撈出，控除水分后，再進(jìn)一步除去內(nèi)部的水分，通過(guò)涼干、曬干、烘干；(五)去除脂肪使用植物油提取并除去豬皮中的脂肪，其方法是將干燥的豬皮淹沒于涼油中，再用小火慢慢加熱，且不斷地翻動(dòng)豬皮，至豬皮軟化收縮后，已將其中的脂肪和殘存的水分排除；(六)膨化先將植物油加工到沸點(diǎn)，再將豬皮浸沒于沸油內(nèi)，豬皮即可膨化為原來(lái)體積的5-6倍，立刻從沸油中撈出，瀝去表面的油漬，放涼，通過(guò)真空包裝，制成本發(fā)明的豬皮的膨化松脆食品。
該(六)膨化的加工步驟中，包括使用鐵絲網(wǎng)罩住豬皮，防止其露出沸油。
該(五)去除脂肪的加工步驟中，包括按同樣的方法進(jìn)行第二次或第三次去除脂肪，直至豬皮中沒有脂肪，
該(三)加入調(diào)味劑的加工步驟中，包括使用水煮方式，具體做法是以1000公斤的豬皮計(jì)，加入食鹽80-400克，白酒或料酒30-100克，味精或雞精35-80克，白糖40-100克，及根據(jù)需要加入適量的五香粉、生姜、大蔥、八角、桂皮，只需水煮20-40分鐘即可。
本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)是具有使豬皮變廢為寶及開發(fā)美味新型食品的功效。
下面結(jié)合較佳實(shí)施例和附圖進(jìn)一步說(shuō)明。


圖1是本發(fā)明的制造工藝示意圖。
實(shí)施例1本發(fā)明的豬皮膨化松脆食品是通過(guò)向豬皮內(nèi)浸入調(diào)味劑，除去水分及脂肪，再經(jīng)過(guò)膨化處理，開發(fā)出的一種美味新型食品，其不含水分和脂肪，空隙率為90％以上，松脆可口，適合作為方便食品作為零食使用，也可以用溫開水浸泡軟化后，與各種蔬菜搭配經(jīng)過(guò)燒、炒、燉、煮、涼拌等加工，制成餐桌上的美味佳肴，更可以搭配各種滋補(bǔ)品煮湯，均具有味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)可口及滋補(bǔ)保健的功效。
參閱
圖1，本發(fā)明的制造方法包括如下步驟(一)選料選擇新鮮的肉皮原料，拔掉殘存的毛，刮除污皮和肥肉，洗凈晾干；(二)切斷接著用平刀或花刀將肉皮切成所需的絲、條、塊或丁備用；(三)浸入調(diào)味劑將切好的豬皮浸入含調(diào)味劑的水溶液中，在20℃以下淹沒浸泡4-20小時(shí)，該調(diào)味劑的水溶液的配制是根據(jù)所需的口味將調(diào)味劑加入水中，通常按重量份1000份的豬皮計(jì)，主要加入食鹽0.05-0.3份、白糖0.001-0.02、味精0.0001-0.001、白酒0.0001-0.001及桂皮、八角、五香、辣椒、胡椒等適量，當(dāng)然還可以根據(jù)需要加入其他的調(diào)味劑，制成具有不同口味的產(chǎn)品，其中加入白酒是為了去除豬皮的腥味；
(四)去除水分將已經(jīng)浸入調(diào)味劑的豬皮撈出，控除水分后，再進(jìn)一步除去內(nèi)部的水分，可以通過(guò)涼干、曬干、烘干；(五)去除脂肪使用植物油提取并除去豬皮中的脂肪，其方法是將干燥的豬皮淹沒于涼油中，再用小火慢慢加熱，且不斷地翻動(dòng)豬皮，至豬皮軟化收縮后，已將其中的脂肪和殘存的水分排除，實(shí)際上，如果一次去除脂肪不完全，可以再按同樣的方法進(jìn)行第二次或第三次去除脂肪，直至豬皮中沒有脂肪，因?yàn)闅埓娴闹?，將影響后面的膨化加工?六)膨化膨化處理是本制造方法的關(guān)鍵，其直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，先將植物油加工到沸點(diǎn)，再將豬皮浸沒于沸油內(nèi)，豬皮即可膨化為原來(lái)體積的5-6倍，立刻從沸油中撈出，瀝去表面的油漬，放涼，通過(guò)真空包裝，制成本發(fā)明的豬皮的膨化松脆食品。其松脆性達(dá)到100％，特別適合作為零食食用。
需要特別指出的是，其中的膨化加工，豬皮必須浸沒于沸油內(nèi)，如果豬皮露出沸油外而與空氣接觸，則膨化的豬皮內(nèi)就會(huì)夾帶相當(dāng)比例的又硬、又韌的渣子，影響食用效果，故在加工時(shí)，常用鐵絲網(wǎng)罩住豬皮，防止其露出沸油。當(dāng)然該膨化步驟也可以使用膨化機(jī)實(shí)現(xiàn)，具有同樣的效果。
實(shí)施例2本發(fā)明的制造方法中，其(三)浸入調(diào)味劑的步驟，還可以將浸泡改為水煮方式，其可以節(jié)省調(diào)味劑和加工的時(shí)間，具體做法是以1000公斤的豬皮計(jì)，加入食鹽80-400克，白酒或料酒30-100克，味精或雞精35-80克，白糖40-100克，還可以根據(jù)需要加入適量的五香粉、生姜、大蔥、八角、桂皮等，只需水煮20-40分鐘即可，其產(chǎn)品同樣松脆可口。
權(quán)利要求
1.一種豬皮的膨化松脆食品，其特征在于它是通過(guò)向豬皮內(nèi)浸入調(diào)味劑，除去水分及脂肪，再經(jīng)過(guò)膨化處理，開發(fā)出的一種美味新型食品，其不含水分和脂肪，空隙率為90％以上。
2.如權(quán)利要求1所述的豬皮的膨化松脆食品，其特征在于它適合作為方便零食食品，或用溫開水浸泡軟化后，與各種蔬菜搭配經(jīng)過(guò)燒、炒、燉、煮、涼拌加工，制成餐桌上的美味佳肴，或搭配各種滋補(bǔ)品煮湯。
3.一種豬皮的膨化松脆食品的制造方法，其特征在于它包括如下步驟(一)選料選擇新鮮的豬皮原料，拔掉殘存的毛，刮除污皮和肥肉，洗凈晾干；(二)切斷接著用平刀或花刀將肉皮切成所需的絲、條、塊或丁備用；(三)浸入調(diào)味劑將切好的豬皮浸入含調(diào)味劑的水溶液中，在20℃以下淹沒浸泡4-20小時(shí)，該調(diào)味劑的水溶液的配制是根據(jù)所需的口味將調(diào)味劑加入水中，按重量份1000份的豬皮計(jì)，主要加入食鹽0.05-0.3份、白糖0.001-0.02、味精0.0001-0.001、白酒0.0001-0.001及桂皮、八角、五香、辣椒、胡椒適量；(四)去除水分將已經(jīng)入味的豬皮撈出，控除水分后，再進(jìn)一步除去內(nèi)部的水分，通過(guò)涼干、曬干、烘干；(五) 去除脂肪使用植物油提取并除去豬皮中的脂肪，其方法是將干燥的豬皮淹沒于涼油中，再用小火慢慢加熱，且不斷地翻動(dòng)豬皮，至豬皮軟化收縮后，已將其中的脂肪和殘存的水分排除；(六)膨化先將植物油加工到沸點(diǎn)，再將豬皮浸沒于沸油內(nèi)，豬皮即可膨化為原來(lái)體積的5-6倍，立刻從沸油中撈出，瀝去表面的油漬，放涼，通過(guò)真空包裝，制成本發(fā)明的豬皮的膨化松脆食品。
4.如權(quán)利要求3所述的豬皮的膨化松脆食品的制造方法，其特征在于該(六)膨化的加工步驟中，包括使用鐵絲網(wǎng)罩住豬皮，防止其露出沸油。
5.如權(quán)利要求3所述的豬皮的膨化松脆食品的制造方法，其特征在于該(五)去除脂肪的加工步驟中，包括按同樣的方法進(jìn)行第二次或第三次去除脂肪，直至豬皮中沒有脂肪，
6.如權(quán)利要求3所述的豬皮的膨化松脆食品的制造方法，其特征在于該(三)浸入調(diào)味劑的加工步驟中，包括使用水煮方式浸入調(diào)味劑，具體做法是以1000公斤的豬皮計(jì)，加入食鹽80-400克，白酒或料酒30-100克，味精或雞精35-80克，白糖40-100克，及根據(jù)需要加入適量的五香粉、生姜、大蔥、八角、桂皮，只需水煮20-40分鐘即可。
全文摘要
一種豬皮的膨化松脆食品及其制造方法,是通過(guò)向豬皮內(nèi)浸入調(diào)味劑,除去水分及脂肪,再經(jīng)過(guò)膨化處理,開發(fā)出的一種美味新型食品,其不含水分和脂肪,空隙率為90%以上,松脆可口,適合作為方便零食食品,或用溫開水浸泡軟化后,與各種蔬菜搭配經(jīng)過(guò)燒、炒、燉、煮、涼拌等加工,制成餐桌上的美味佳肴,更可以搭配各種滋補(bǔ)品煮湯,均具有味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)可口及滋補(bǔ)保健的功效。
文檔編號(hào)A23L1/312GK1287806SQ0012953
公開日2001年3月21日 申請(qǐng)日期2000年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2000年9月28日
發(fā)明者張曉華 申請(qǐng)人:張曉華