專利名稱：一種蔬菜汁飲品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜汁飲品，具體說(shuō)是一種以白蘿卜為主要原加工成的白蘿卜汁飲品。
為有效地利用蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成份，人們常將某些富含營(yíng)養(yǎng)成份的綠色食品--蔬菜(如西紅柿、菠菜、黃瓜等)取汁加工成各類食品，如蔬菜飲料、蔬菜面食(如面條、餃子、包子)等。通常食用的白蘿卜，是富含營(yíng)養(yǎng)成份的蔬菜中的一種，屬十字花科植物萊服的新鮮根(《中藥大辭典》下冊(cè)P.1800)含有維生素B、維生素C、碘、精氨酸、膽堿、淀粉酶、氧化酶、葡萄糖、氫化果膠、甙酶、催化酶等多種對(duì)人體健康有效成份，具有健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、消熱解毒的功效，但目前尚未見到用白蘿卜汁加工成飲品，而通常將蔬菜取汁方法，采用機(jī)械法(搗、擠榨取汁)和食鹽泡取汁等，這類方法易使蔬菜中有效成份破壞和流失。因此，不理想。
本發(fā)明的目的，提供一種以白蘿卜為主要原料加工成的白蘿汁同時(shí)提供一種具有加工簡(jiǎn)便和不損失白蘿卜有效營(yíng)養(yǎng)成份的取汁方法。
蘿卜，是蔬菜中的一種傳統(tǒng)蔬菜食品，在中國(guó)，自古就流傳著“冬吃蘿卜、夏吃姜，上床蘿卜、下床姜，不用醫(yī)生開處方”的說(shuō)法；還有“小人參”的美稱。常吃蘿卜，有抗衰延壽的食療效果。本發(fā)明選用了白蘿卜為主要原料，并以具有補(bǔ)虛冷、健脾胃、潤(rùn)肺止咳、滋養(yǎng)暖強(qiáng)壯作用的麥芽糖和白砂糖浸漬取汁，加檸檬酸，配制成白蘿卜汁飲品。其制作方法的具體步驟是將洗凈的白蘿卜切片(或條)與麥芽糖、白砂糖按配比(重量)為10∶1∶2在容器中混勻，在常溫下浸漬6-8小時(shí)；棄渣、取汁；加入按白蘿卜汁重量3-4％的檸檬酸；經(jīng)滅菌加工制成蘿卜汁飲品，可加水稀釋成白蘿卜汁飲料。
所選用白蘿卜，以紫皮白蘿卜最佳。
本發(fā)明的白蘿卜汁飲品，由于采用了麥芽糖、白砂糖在常溫下浸漬白蘿卜取汁，使白蘿卜和麥芽糖中有效營(yíng)養(yǎng)成份，隨汁液的浸出而完整的保留在汁液中，比機(jī)械取汁和食鹽泡取汁，更有效地保留了原料中營(yíng)養(yǎng)成份不受損失，加入的檸檬酸，又除去白蘿卜的異味，不僅口感好，而且具有健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、清熱解毒的功能；是一種養(yǎng)胃、止咳、消積化滯的清涼飲品，可熱水沖飲，又可沖水冷飲，適用于四季飲用，具有獨(dú)特的保健效果，本發(fā)明采用浸漬取汁方法，不需特殊設(shè)備，制作方法簡(jiǎn)便，生產(chǎn)成本低，是一種適用更多人群的保健飲品。
實(shí)例1稱取洗凈的紫皮白蘿卜(中國(guó)山西晉城產(chǎn))5Kg，切片，與500g麥芽糖和1Kg白砂糖在不銹鋼容器中，混勻，在常溫(16℃)下浸漬6小時(shí)，過濾，取汁3Kg，加入20g檸檬酸，最后經(jīng)100℃，15分鐘滅菌，灌裝制成白蘿卜汁飲品。
實(shí)例2方法步驟同實(shí)例1，僅在滅菌、灌裝前用90％的純凈水稀釋，制成含蘿卜汁飲料。
權(quán)利要求
1.一種蔬菜汁飲品，其特征是用白蘿卜為主要原料，以麥芽糖和白砂糖浸漬取汁，加檸檬酸配制成的白蘿卜汁飲品。
2.一種制作權(quán)利要求1所述的蔬菜汁飲品，其制作方法的具體步驟是將洗凈切片的白蘿卜與麥芽糖，白砂糖按重量配10∶1∶2混勻，在常溫下浸漬8-10小時(shí)，過濾，取汁，加入按白蘿卜重量3-4％的檸檬酸，經(jīng)滅菌制成。
3.如權(quán)利要求1或2所述的蔬菜汁飲品，其特征是所述白蘿卜是紫皮白蘿卜。
全文摘要
一種蔬菜汁飲品。以白蘿卜為主要原料,加入一定比例的麥芽糖、白砂糖,在常溫下浸漬取汁,加入檸檬酸制成白蘿卜汁飲品,口感好,是一種具有健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、清熱解毒作用的清涼飲品;可熱水沖飲,又可沖水冷飲,四季適用。本發(fā)明提供的浸漬取汁方法,比現(xiàn)有的機(jī)械取汁法和食鹽泡取汁方法,更有效地保留了白蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)保健成份,制作簡(jiǎn)便,不需特殊設(shè)備。生產(chǎn)成本低。
文檔編號(hào)A23L2/04GK1288691SQ00130060
公開日2001年3月28日 申請(qǐng)日期2000年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2000年10月26日
發(fā)明者張連旺, 王三軍 申請(qǐng)人:張連旺, 王三軍