專利名稱：防腐劑與硫處理相結合的荔枝龍眼低溫保鮮方法
技術領域：
本發(fā)明涉及水果的保鮮技術，特別是荔枝、龍眼的保鮮。
荔枝、龍眼是我國華南地區(qū)的特產(chǎn)水果和主栽水果，栽培面積和總產(chǎn)量占世界80％以上。果實營養(yǎng)豐富，風味獨特，在國內外水果市場上作為一種珍稀水果而深為人們所喜愛。由于荔枝、龍眼采收于盛夏高溫多濕季節(jié)，加之果皮結構特殊，代謝旺盛，采后極易褐變和腐爛，特別是在常溫下，2-3天即褐變腐爛，失去商品價值。提高荔枝、龍眼保鮮技術是搞好荔枝、龍眼貯藏、運銷和調劑市場余缺的重要保證。
目前荔枝、龍眼保鮮技術主要有兩種，一種是藥物保鮮技術，即用適合水果采后處理的防腐劑如多菌靈、托布津、特克多、伊邁唑、施保功、施?？说人幬锱涑傻谋ｕr溶液浸泡果實片刻，以抑制微生物病害，其特點是低溫保鮮期稍長，約30-35天，果肉品質好，無異味，但皮色較差，特別是貨架期短，僅1天左右。另一種是熏硫保鮮技術，即采用二氧化硫氣體或燃燒硫磺產(chǎn)生的二氧化硫氣體對荔枝、龍眼進行熏蒸處理，以抑制微生物病害和防止果皮褐變，其特點是低溫保鮮期較短，約20-25天，可改善果皮外觀，皮色佳，貨架期長，達3-5天，但貯藏后期果肉易出現(xiàn)異味。
本發(fā)明的目的是提供一種荔枝、龍眼低溫保鮮新方法，既能克服我國常規(guī)藥物保鮮技術中皮色變暗、貨架期短的缺點，又能克服國外熏硫保鮮技術中后期果肉異味的缺點，并可大大延長荔枝、龍眼的保鮮期，以延長荔枝、龍眼的市場供應期，特別是可滿足中秋節(jié)和國慶節(jié)水果市場的需要。
本發(fā)明所提供的荔枝、龍眼保鮮技術是成熟新鮮荔枝或龍眼采收后，先剔除病蟲害果，然后將果實放入適合水果采后處理的防腐劑配成的保鮮溶液中浸泡0.5-1分鐘，撈出晾干，裝入襯墊有聚乙烯薄膜袋的籮或筐中，密封，進入冷庫中貯藏。貯藏約30天后，在裝荔枝、龍眼的籮或筐中放入二氧化硫釋放劑，密封，繼續(xù)貯藏20-25天。經(jīng)上述方法保鮮的荔枝或龍眼，低溫保鮮期可達50-55天，并且果肉風味好，皮色佳，貨架期長，可達2-4天。
研究表明限制荔枝、龍眼采后保鮮的因素主要有兩個，一個是微生物病害引起的果實腐爛變質，另一個是果皮褐變引起的商品價值的降低或喪失，果皮褐變主要是由多酚氧化酶引起的酶促褐變，二氧化硫是多酚氧化酶的最有效的抑制劑之一。防腐劑處理結合低溫貯藏，雖然能較好地抑制微生物病害，并在一定程度上抑制多酚氧化酶活性，保鮮期較長，但在貯藏30天后，由于多酚氧化酶的長期緩慢作用，皮色開始變暗，特別是導致出庫后貨架期短。熏硫處理能較好地抑制微生物病害和多酚氧化酶活性，并可改善果皮外觀，貯藏后皮色佳，貨架期長，但由于是采取短時熏蒸處理，所需二氧化硫濃度高，導致二氧化硫轉運、滲入果肉，因此，貯藏后期果肉易產(chǎn)生異味，縮短了保鮮期。本發(fā)明的方法是前期用防腐劑處理以抑制微生物病害，后期加入二氧化硫釋放劑，使之在低溫下長時間緩慢釋放出低濃度的二氧化硫，抑制多酚氧化酶活性并改善果皮外觀，達到既延長荔枝、龍眼的保鮮期，克服果肉異味的缺點，又可保持皮色佳和貨架期較長的目的。
實施例采收成熟新鮮的荔枝或龍眼，經(jīng)剔除病蟲害果之后，放入0.5-1g/L的特克多或施保功或施?？嘶蛞吝~唑或托布津或多菌靈溶液中浸泡0.5-1分鐘，撈出晾干，裝入襯墊有聚乙烯薄膜袋的塑料筐中，密封袋口，置于冷庫中貯藏，貯溫為1-5℃。貯藏約30天后，在袋里分散加入二氧化硫釋放劑，二氧化硫釋放劑加入量為果重的0.1-2％(重量)，密封袋口，繼續(xù)低溫貯藏20-25天后，出庫銷售。
上述所說的防腐劑是指多菌靈、托布津、特克多、伊邁唑、施保功、施保克等適合水果采后保鮮處理的防腐劑。
上述所說的二氧化硫釋放劑可以是市售的二氧化硫釋放劑，如二氧化硫釋放紙、二氧化硫緩釋墊、亞硫酸鹽片劑等，也可以自行配制二氧化硫釋放劑，即用亞硫酸鹽加適量的吸濕劑如珍珠巖、蛭石、鋸末等混合均勻，用紗布包裝即可使用。亞硫酸鹽是指焦亞硫酸鈉、連二亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、連二亞硫酸鉀、亞硫酸鉀等。
本發(fā)明提供的荔枝、龍眼，低溫保鮮技術，克服藥物保鮮中清色差，貨架期短的不足，又克服了熏硫保鮮方法中二氧化硫濃度高造成果肉存有異味的問題。并能延長荔枝、龍眼果實的保鮮期達50-55天，并且果肉風味好，皮色佳，貨架期長，可達2-4天。
權利要求
1．防腐劑與硫處理相結合的荔枝、龍眼低溫保鮮技術，其特征在于將成熟新鮮荔枝或龍眼果實放入防腐劑溶液中浸泡0.5-1分鐘，撈出晾干，裝入襯墊有聚乙烯薄膜袋的籮或筐中，密封，進入冷庫中貯藏，冷藏約30天后，在裝荔枝、龍眼的籮或筐中放入二氧化硫釋放劑，密封，繼續(xù)冷藏。
2．根據(jù)權利要求1所說的保鮮技術，其特征在于所說的防腐劑有多菌靈、托布津、特克多、伊邁唑、施保功、施?？?，用量為0.5-1g/L。處理時間是在荔枝、龍眼采收后、冷藏前。
3．根據(jù)權利要求1所說的保鮮技術，其特征在于所說的二氧化硫釋放劑既可以是市售的二氧化硫釋放劑，也可以是自行以亞硫酸鹽配制的二氧化硫釋放劑，用量為果重的0.1-2％，使用時間是在藥物保鮮約30天后。
全文摘要
本發(fā)明涉及水果保鮮技術。本發(fā)明所提供的方法是先將成熟新鮮荔枝、龍眼果實進行防腐劑處理,然后低溫貯藏,約30天后,再在包裝袋中加入二氧化硫釋放劑,使之長時間緩慢釋放出二氧化硫,繼續(xù)冷藏。本方法能使荔枝、龍眼低溫保鮮期達50—55天,貨架期2—4天,克服了藥物保鮮方法中皮色差、貨架期短的缺點,又克服了熏硫保鮮方法處理中二氧化硫濃度高造成的果肉異味問題。
文檔編號A23B7/144GK1304664SQ0013081
公開日2001年7月25日 申請日期2000年11月28日 優(yōu)先權日2000年11月28日
發(fā)明者張昭其, 龐學群, 陸旺金, 季作梁 申請人:華南農(nóng)業(yè)大學