專利名稱：一種豆制品制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品制造，具體涉及一種豆制品制作工藝。
傳統(tǒng)的豆制品制作時用石膏、囟水作為漿水的凝固劑，使豆?jié){凝固制成豆腐，最近經(jīng)科學(xué)研究發(fā)明，經(jīng)常食用這類含鈣劑凝固的豆制品易引起結(jié)石，因此人們希望有綠色天然的豆制品。
本發(fā)明的目的在于設(shè)計一種豆制品制作工藝，生產(chǎn)豆制品過程中免用石膏、囟水，而生產(chǎn)出的豆制品在質(zhì)感、口感、風(fēng)味上更好。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的生產(chǎn)豆制品時依次以下工序(1)選優(yōu)質(zhì)大豆，(2)浸泡4-12小時，(3)清洗浸泡大豆，(4)制漿，(5)加熱豆?jié){100℃-150℃10-20分鐘，(6)以每千克大豆添加20克的比例向豆?jié){中滴加葡萄糖DS內(nèi)脂，(7)上箱擠水成型。
本發(fā)明的豆制品制作工藝，以葡萄糖DS內(nèi)脂代替石膏、囟水，生產(chǎn)出的豆制品質(zhì)嫩、爽口，符合人們飲食保健習(xí)慣，是一種理想的綠色豆制品。
權(quán)利要求
1.一種豆制品制作工藝，其工藝特征為依次進(jìn)行以下工序(1)選優(yōu)質(zhì)大豆(2)浸泡大豆4-12小時(3)清洗浸泡大豆(4)制漿(5)加熱豆?jié){至100℃-150℃10-20分鐘(6)以每千克大豆添加20克的比例向豆?jié){中滴加葡萄糖DS內(nèi)脂(7)上箱擠水成型
全文摘要
一種豆制品制作工藝,包括以下工序:選優(yōu)質(zhì)大豆,浸泡4－12小時,清洗后制漿,100－150℃燒制豆?jié){10－20分鐘,以每千克大豆添加20克的比例向漿中滴加葡萄糖DS內(nèi)脂,上箱擠水成型即可。本發(fā)明以葡萄糖DS內(nèi)脂替代傳統(tǒng)石膏、囟水,制出的豆制品符合飲食保健習(xí)慣。
文檔編號A23L1/20GK1354988SQ00133268
公開日2002年6月26日 申請日期2000年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2000年11月24日
發(fā)明者蔡奉保 申請人:蔡奉保