專利名稱：姬松茸面條及姬松茸菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用菌食品，確切地說是姬松茸面條及菌株工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)工藝。
姬松茸又名巴西蘑菇，原產(chǎn)巴西，秘魯，1992年引入我國(guó)。據(jù)測(cè)定，每100克干品組成為粗蛋白質(zhì)4.550％，糖分3.845％，纖維質(zhì)68％，粗灰分57％，粗脂肪34％，維生素B103mg,B232mg，麥角醇0.102％，礦物質(zhì)元素磷7486，鎂528，鈣157，鈉118，銅14，硼9，鋅9，鐵6，錳2，鉬0.1ppm。姬松茸味純鮮香，具有杏仁香味，蛋白質(zhì)和糖分含量為香菇的2倍以上。提取物中所含的甘露聚糖對(duì)腫瘤，特別是腹水瘤、痔疾有功效，在增強(qiáng)精力，防治心血管病方面具有神奇功效，并因其較高的食用價(jià)值、藥用價(jià)值及自身的特色深受美食、保健、醫(yī)學(xué)和醫(yī)藥界的極大關(guān)注。
目前，姬松茸的生產(chǎn)主要采用代料栽培，其生產(chǎn)周期長(zhǎng)，且產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。
本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、藥食兩用的姬松茸面條及生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量高、質(zhì)量穩(wěn)定的姬松茸菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝。
解決所述問題的技術(shù)方案是這樣的。
姬松茸面條，原料包括面粉，其特征在于在面粉中加入30％的姬松茸R(shí)CEF771菌株發(fā)酵液。
姬松茸R(shí)CEF771菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝，其特征在于1、斜面菌種培養(yǎng)取分離純化的菌種接種于PDA斜面，放入培養(yǎng)箱，25℃培養(yǎng)，待菌絲長(zhǎng)滿斜面；2、液體種子培養(yǎng)取250ml或500ml三角瓶，裝入培養(yǎng)液，每瓶裝量分別為100ml或200ml,1.5Pa/Kg高壓滅菌30min，待培養(yǎng)液冷卻至35～45℃，接入斜面菌種，接種量為250ml接1支，500ml接2支，接種后置于恒溫振蕩箱培養(yǎng)，25℃,100rpm條件下培養(yǎng)3d；3、液體發(fā)酵生產(chǎn)采用三級(jí)發(fā)酵工藝(1)、一級(jí)種子罐生產(chǎn)70L氣升式發(fā)酵罐中裝入50L培養(yǎng)液，并加入消泡劑聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量為0.03％,14.7×104Pa壓力下，保壓30min，滅菌冷卻后將搖瓶種子接入培養(yǎng)，接種量10％，培養(yǎng)溫度25℃，通氣量1∶0.5，在4.903～7.0845×104Pa條件下保壓，經(jīng)60～72h通氣培養(yǎng)，達(dá)到對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期；(2)、二級(jí)種子罐生產(chǎn)700L氣升式發(fā)酵罐中裝入500L培養(yǎng)液，其它控制條件同一級(jí)種子罐生產(chǎn)，培養(yǎng)時(shí)間60～72h；(3)、三級(jí)發(fā)酵罐生產(chǎn)7T氣升式發(fā)酵罐中裝入5T培養(yǎng)液，通入蒸汽加熱到121℃，保壓30min后冷卻至24～26℃，將二級(jí)種子罐中培養(yǎng)好的液體種子接入，接種量10％，通氣培養(yǎng)，通氣量1∶0.4～0.5，罐壓4.9033×104Pa，培養(yǎng)時(shí)間72～96h；當(dāng)發(fā)酵液殘?zhí)窃?％以下，發(fā)酵液較粘稠；另外鏡檢時(shí)注意菌絲是否變細(xì)；菌絲體中有無(wú)明顯的液泡；以及發(fā)酵液中有無(wú)明顯斷裂的菌絲，如果上述情形有一至數(shù)個(gè)出現(xiàn)，即出罐，得姬松茸R(shí)CEF771菌發(fā)酵液。
所述的液體種子培養(yǎng)液為20％米糠煮汁、1％葡萄糖、0.1％KH2PO4,pH6.0～7.0。
所述的一、二級(jí)種子罐、三級(jí)發(fā)酵罐液體培養(yǎng)基液配方為20％米糠煮汁、1％白砂糖、0.1％CaC3、0.1％KH2PO4,pH6.0～7.0。
姬松茸面條富含各種姬松茸營(yíng)養(yǎng)成分，不僅保持了姬松茸菌的鮮美，且藥食兩用，能提高人體免疫力；對(duì)腫瘤，特別是腹水瘤、痔疾等有一定功效，用于防治心血管病等也具有一定的功效，能達(dá)到一定的食療效果。
姬松茸菌液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝可保持連續(xù)生產(chǎn)，不受生產(chǎn)場(chǎng)地、季節(jié)等限制。生產(chǎn)周期短、可上生產(chǎn)規(guī)模，出效益。同時(shí)，發(fā)酵液中的生物活性物質(zhì)如多糖、多肽、生物堿、萜類化合物等都能得到進(jìn)一步地綜合開發(fā)利用。
下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地說明。
實(shí)施例姬松茸面條，原料為面粉和姬松茸發(fā)酵液。將30％的姬松茸R(shí)CEF771菌株發(fā)酵液加入面粉中，將面粉和勻，放置30min后壓制成面條，低溫干燥后分裝鋁泊充氮包裝。
姬松茸R(shí)CEF771菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝如下1、斜面菌種培養(yǎng)取分離純化的菌種接種于PDA斜面，放入培養(yǎng)箱，25℃培養(yǎng)，待菌絲長(zhǎng)滿斜面，即可轉(zhuǎn)入搖瓶培養(yǎng)。
2、液體種子培養(yǎng)取250ml或500ml三角瓶，裝入培養(yǎng)液，每瓶裝量分別為100ml或200ml,1.5Pa/Kg高壓滅菌30min，滅菌后待培養(yǎng)液冷卻至35～45℃，接入斜面菌種，接種量為250ml接1支，500ml接2支，接種后置于恒溫振蕩箱培養(yǎng)，25℃,100rpm條件下，培養(yǎng)3d。
所述的液體種子培養(yǎng)基液為20％米糠煮汁、1％葡萄糖、0.1％KH2PO4,pH6.0～7.0。
3、液體發(fā)酵生產(chǎn)，采用三級(jí)發(fā)酵工藝(1)、一級(jí)種子罐生產(chǎn)70L氣升式發(fā)酵罐中裝入50L液體培養(yǎng)基液，并加入消泡劑聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量為0.03％,14.7×104pa壓力下，保壓30min，消毒冷卻后將搖瓶種子接入培養(yǎng)，接種量10％，培養(yǎng)溫度25℃，通氣量1∶0.5，在4.903～7.0845×104Pa條件下保壓，經(jīng)60～72h通氣培養(yǎng)，達(dá)到對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期后，接入二級(jí)種子罐。
(2)、二級(jí)種子罐生產(chǎn)700L氣升式發(fā)酵罐中裝入500L液體培養(yǎng)基液，其它控制條件同一級(jí)種子罐生產(chǎn)，培養(yǎng)時(shí)間60～72h。
(3)、三級(jí)發(fā)酵罐生產(chǎn)7T氣升式發(fā)酵罐中裝入5T液體培養(yǎng)基液，通入蒸汽加熱到121℃，保壓30min后冷卻至24～26℃，注意培養(yǎng)時(shí)的體積應(yīng)控制在發(fā)酵罐體積80％，即5000L；將二級(jí)種子罐中培養(yǎng)好的液體種子接入，接種量10％，通氣培養(yǎng)，通氣量1∶0.4～0.5，罐壓4.9033×104pa，培養(yǎng)時(shí)間72～96h。
當(dāng)發(fā)酵液殘?zhí)窃?％以下，發(fā)酵液較粘稠；另外鏡檢時(shí)注意菌絲是否變細(xì)；菌絲體中有無(wú)明顯的液泡；以及發(fā)酵液中有無(wú)明顯斷裂的菌絲，如果上述情形有一至數(shù)個(gè)出現(xiàn)，即可出罐，得姬松茸R(shí)CEF771菌發(fā)酵液。
所述的一、二級(jí)種子罐、三級(jí)發(fā)酵罐液體培養(yǎng)基液配方為20％米糠煮汁、1％白砂糖、01％CaCo3、01％KH2PO4,pH6.0～7.0。
權(quán)利要求
1.姬松茸面條，原料包括面粉，其特征在于在面粉中加入30％的姬松茸R(shí)CEF771菌發(fā)酵液。
2.姬松茸R(shí)CEF771菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝，其特征在于2.1、斜面菌種培養(yǎng)取分離純化的菌種接種于PDA斜面，放入培養(yǎng)箱，25℃培養(yǎng)，待菌絲長(zhǎng)滿斜面；2.2、液體種子培養(yǎng)取250ml或500ml三角瓶，裝入培養(yǎng)液，每瓶裝量分別為100ml或200ml,1.5Pa/Kg高壓滅菌30min，待培養(yǎng)液冷卻至35～45℃，接入斜面菌種，接種量為250ml接1支，500ml接2支，接種后置于恒溫振蕩箱培養(yǎng)，25℃,100rpm條件下培養(yǎng)3d；2.3、液體發(fā)酵生產(chǎn)采用三級(jí)發(fā)酵工藝(1)、一級(jí)種子罐生產(chǎn)70L氣升式發(fā)酵罐中裝入50L培養(yǎng)液，并加入消泡劑聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量為0.03％,14.7×104Pa壓力下，保壓30min，滅菌冷卻后將搖瓶種子接入培養(yǎng)，接種量10％，培養(yǎng)溫度25℃，通氣量1∶0.5，在4.903～7.0845×104pa條件下保壓，經(jīng)60～72h通氣培養(yǎng)，達(dá)到對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期；(2)、二級(jí)種子罐生產(chǎn)700L氣升式發(fā)酵罐中裝入500L培養(yǎng)液，其它控制條件同一級(jí)種子罐生產(chǎn)，培養(yǎng)時(shí)間60～72h；(3)、三級(jí)發(fā)酵罐生產(chǎn)7T氣升式發(fā)酵罐中裝入5T培養(yǎng)液，通入蒸汽加熱到121℃，保壓30min后冷卻至24～26℃，將二級(jí)種子罐中培養(yǎng)好的液體種子接入，接種量10％，通氣培養(yǎng)，通氣量1∶0.4～0.5，罐壓4.9033×104pa，培養(yǎng)時(shí)間72～96h；當(dāng)發(fā)酵液殘?zhí)窃?％以下，發(fā)酵液較粘稠；另外鏡檢時(shí)注意菌絲是否變細(xì)；菌絲體中有無(wú)明顯的液泡；以及發(fā)酵液中有無(wú)明顯斷裂的菌絲，如果上述情形有一至數(shù)個(gè)出現(xiàn)，即出罐，得姬松茸R(shí)CEF771菌發(fā)酵液。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的姬松茸R(shí)CEF771菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的液體種子培養(yǎng)液為20％米糠煮汁、1％葡萄糖、0.1％KH2PO4,pH6.0～7.0。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的姬松茸R(shí)CEF771菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的一、二級(jí)種子罐、三級(jí)發(fā)酵罐液體培養(yǎng)基液配方為20％米糠煮汁、1％白砂糖、0.1％CaC3、0.1％KH2PO4,pH6.0～7.0。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食用菌面條,確切地說是姬松茸面條及菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝。其特征在于:一、在面粉中加入30%的姬松茸液體發(fā)酵液,二、其菌株的液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝共分三大工序:一、斜面菌種培養(yǎng),二、液體發(fā)酵生產(chǎn),其中分為一、二級(jí)種子罐、三級(jí)發(fā)酵罐生產(chǎn)。姬松茸原產(chǎn)巴西,秘魯,1992年引入我國(guó),其味純鮮香,具有杏仁香味,蛋白質(zhì)和糖分含量為香菇的2倍以上;其提取物中所含的甘露聚糖對(duì)腫瘤有治療功效,因其具有藥、食兩用價(jià)值及自身的特色深受美食、保健、醫(yī)學(xué)和醫(yī)藥界的級(jí)大關(guān)注。
文檔編號(hào)A23L1/28GK1310954SQ0013544
公開日2001年9月5日 申請(qǐng)日期2000年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月21日
發(fā)明者樊美珍, 李春如 申請(qǐng)人:安徽林苑蟲草研究所