專利名稱：軟糖及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及軟糖，更詳細(xì)地說涉及咀嚼柔軟性好、難于粘牙齒的軟糖，及相關(guān)的軟糖的制造方法。
但是，由于軟糖柔軟、存在著容易粘牙齒的問題。作為解決相關(guān)問題的方法例如有配合高熔點(diǎn)的油脂的技術(shù)(特開平4-84858號(hào)公報(bào)、R.Lee及E.B.Jackson，“糖果和巧克力制造，(Sugar Confectionery and ChocolateManufacture)”，page170，196、及E.B.jackson，“糖果制造(Sugar ConfectioneryManufacture)”，page127(1990))。
但是，相關(guān)技術(shù)存在著不僅不能充分防止軟糖對(duì)牙齒的粘著、反而容易丟失軟糖具有的柔軟性的問題。
本發(fā)明的目的在于提供相關(guān)的軟糖的制造方法。
本發(fā)明者對(duì)于應(yīng)該解決的所述問題進(jìn)行了深入地研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)以糖類、植物性油脂、乳化劑、結(jié)晶大小為小于30μm的砂糖微晶為必要成分，進(jìn)而根據(jù)需要配合含起泡性蛋白質(zhì)和糖類的半液體混合物而制備，只要利用后述的特定的評(píng)價(jià)方法評(píng)價(jià)的咀嚼柔軟性(咀嚼性)和/或利用后述的特定的評(píng)價(jià)方法評(píng)價(jià)的對(duì)牙齒粘著的難易性(牙齒粘著性)為特定范圍，就可以得到咀嚼柔軟、難于粘牙齒的軟糖，直至完成本發(fā)明。
也就是，本發(fā)明提供一種軟糖，其特征為，至少配合糖類、植物性油脂、乳化劑、及結(jié)晶大小為小于30μm的砂糖微晶而成，而且咀嚼性為5000-23000(g.s)。
本發(fā)明提供一種軟糖，其特征為，至少配合糖類、植物性油脂、乳化劑、及結(jié)晶大小為小于30μm的砂糖微晶而成，而且牙齒粘著性為100-1500(g)。
本發(fā)明提供一種軟糖，其特征為，至少配合糖類、植物性油脂、乳化劑、及結(jié)晶大小為小于30μm的砂糖微晶而成，而且咀嚼性為5000-23000(g.s)，牙齒粘著性為100-1500(g)。
本發(fā)明提供一種軟糖，其特征為，至少配合糖類、植物性油脂、乳化劑、及結(jié)晶大小為小于30μm的砂糖微晶、及含有起泡性蛋白質(zhì)和糖類的半液體混合物而成，而且咀嚼性為5000-23000(g.s)。
本發(fā)明提供一種軟糖，其特征為，至少配合糖類、植物性油脂、乳化劑、結(jié)晶大小為小于30μm的砂糖微晶、及含有起泡性蛋白質(zhì)和糖類的半液體混合物而成，而且牙齒粘著性為100-1500(g)。
本發(fā)明提供一種軟糖，其特征為，至少配合糖類、植物性油脂、乳化劑、結(jié)晶大小為小于30μm的砂糖微結(jié)晶、及含有起泡性蛋白質(zhì)和糖類的半液體混合物而成，而且咀嚼性為5000-23000(g.s)，牙齒粘著性為100-1500(g)。
本發(fā)明提供一種包括下述工序的軟糖的制造方法。其中第1工序?yàn)?，混合糖類、水、植物性油脂、及乳化劑，使之乳化而配成軟糖基質(zhì)原液；第2工序?yàn)閷⑺鲕浱腔|(zhì)原液熬干得到軟糖基體；第3工序?yàn)榛旌仙疤?、砂糖之外的糖類、水并熬干，之后冷卻、析出結(jié)晶而得到砂糖微晶組合物；第4工序?yàn)樵谒龅?工序得到的軟糖基體中添加并混合所述第3工序得到的砂糖微晶組合物而得到混合物；第5工序?yàn)樵诒景l(fā)明相關(guān)的的軟糖的制造方法中，混合糖類、水、及起泡性蛋白質(zhì)并發(fā)泡而得到半液體混合物；第6工序?yàn)樵谒龅?工序得到的混合物中添加所述第5工序配制的半液體混合物而混合，得到軟糖組合物。
本發(fā)明提供一種軟糖制造方法，其中具有第7工序，該第7工序?yàn)樵谙嚓P(guān)的軟糖的制造方法中在所述第4工序之前或第4工序的同時(shí)，在所述第2工序得到的軟糖基體中添加發(fā)泡性蛋白質(zhì)溶液并混合。
發(fā)明的實(shí)施方案本發(fā)明使用的糖類例如有葡萄糖、果糖等的單糖類；砂糖、麥芽糖、乳糖等的二糖類；糖稀、麥芽糊精等的低聚糖；山梨糖醇等的糖醇等，可以使用1種，也可以使用2種或以上。其中優(yōu)選糖稀、砂糖。
用于本發(fā)明的結(jié)晶大小為小于30μm、優(yōu)選5-20μm的砂糖微晶(下面稱作軟糖料)，可以進(jìn)行如下配制。即，混合砂糖、糖稀等的砂糖之外的糖類、及水，優(yōu)選在100-140℃，特別優(yōu)選110-130℃，熬干至水分優(yōu)選20重量％以下、特別優(yōu)選5-15重量％。然后，可以通過使其冷卻、攪拌、混合而進(jìn)行配制。這里砂糖之外的糖類優(yōu)選為糖稀。砂糖和砂糖之外的糖類的比率(重量比)為50∶50-95∶5，優(yōu)選60∶40-90∶10，更優(yōu)選70∶30-85∶15。軟糖料的水分含量優(yōu)選5-15重量％，更優(yōu)選6-14重量％，特別優(yōu)選8-12重量％。通過使用相關(guān)的軟糖料可以得到咀嚼柔軟、難于粘牙齒、具有保型性的軟糖。
用于本發(fā)明的植物油脂的熔點(diǎn)等的物性沒有特別限制，例如可以使用菜籽油及其固化油等。
乳化劑只要是可以乳化植物性油脂的物質(zhì)，其他沒有特別限制，例如有蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、甘油一酸酯、甘油二酸酯、卵磷脂等的食用乳化劑，可以使用一種也可以使用2種或以上。其中優(yōu)選蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯，特別優(yōu)選是2種合用。另外，乳化劑也可以使用親水性、親油性任何一種，優(yōu)選是合用親水性、親油性的乳化劑。通過使用乳化劑可以得到咀嚼柔軟、難于粘牙齒的軟糖。合用蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯，而且在其中合用親水性親油性的物質(zhì)，這樣效果更顯著。
用于本發(fā)明的發(fā)泡性蛋白質(zhì)只要是通過充氣可以包含氣泡的蛋白質(zhì)，其他沒有限制，例如有明膠、蛋白等，特別優(yōu)選明膠。該發(fā)泡性蛋白質(zhì)的粒度從水溶性、發(fā)泡性及軟糖的保型性等觀點(diǎn)來看，優(yōu)選4目通過95重量％以上，20目通過60重量％以上，特別優(yōu)選4目通過95重量％以上，20目通過80重量％以上。另外相關(guān)的發(fā)泡性蛋白質(zhì)的膠強(qiáng)度從軟糖的保型性等觀點(diǎn)來看，起霜值優(yōu)選100-300，特別優(yōu)選150-280，更優(yōu)選180-240。
用于本發(fā)明的半液體混合物可以如下進(jìn)行配制。即，混合糖類、例如砂糖、糖稀和水，優(yōu)選在80-130℃、特別優(yōu)選在90-120℃，熬干后而制成的糖度優(yōu)選為Bx70-95°、特別優(yōu)選Bx75-90°，之后冷卻到優(yōu)選60-90℃、特別優(yōu)選65-80℃。另外發(fā)泡性蛋白質(zhì)優(yōu)選混合明膠和水，優(yōu)選在60-90℃下加熱溶解，之后和所述糖類的冷卻液混合。通過攪打可以將其配制成比重優(yōu)選為0.3-0.5，特別優(yōu)選為0.35-0.45。這時(shí)，發(fā)泡性蛋白質(zhì)優(yōu)選用水使其膨潤、加熱溶解，所用的水的重量優(yōu)選為發(fā)泡性蛋白質(zhì)的0.5-4倍，特別優(yōu)選為發(fā)泡性蛋白質(zhì)的1-3倍。半液體混合物的組成(重量比)，砂糖∶糖稀∶發(fā)泡性蛋白質(zhì)∶水優(yōu)選為20-50∶20-50∶1-10∶10-30，特別優(yōu)選為25-45∶25-45∶2-8∶15-25。通過配合相關(guān)的半液體混合物，可以得到食感輕、咀嚼柔軟、難于粘牙齒的軟糖。
本發(fā)明的軟糖為以相關(guān)的糖類、植物性油脂、乳化劑、軟糖料為必要成分，進(jìn)而根據(jù)需要配合半液體混合物而制成，所述的咀嚼性和/或牙齒的粘著性在下述的范圍內(nèi)。
咀嚼性是表示最初咬軟糖時(shí)的硬度的指標(biāo)，數(shù)值越小表示咀嚼越柔軟。咀嚼性用以下的方法測(cè)定。
測(cè)定儀器英弘精機(jī)株式會(huì)社制テクスチヤ-アナラィザTA.XT21測(cè)定選擇Measure Force In Compression(壓縮時(shí)測(cè)量力)測(cè)定探頭名10mm DIA CYLINDER EBONITE20℃的軟糖上，以1mm/s的速度插入所述探頭，進(jìn)入深度為4mm，將相關(guān)的負(fù)荷總量(以負(fù)荷為縱坐標(biāo)、時(shí)間為橫坐標(biāo)時(shí)的面積(g.s))作為咀嚼性。
牙齒粘著性表示咀嚼后的軟糖對(duì)牙齒的粘著的難易，其數(shù)值越大表示越難于粘著牙齒。對(duì)牙齒的粘著性用以下方法測(cè)定。
測(cè)定儀器英弘精機(jī)株式會(huì)社制テクスチヤ-アナラィザTA.XT21測(cè)定部件名Relaxation Test測(cè)定探頭名10mm DIA CYLINDER EBONITE在20℃的軟糖上，用所述探頭以3000g的負(fù)荷放置10秒鐘，之后以3mm/s的速度拉起該探頭，將這時(shí)的應(yīng)力(粘著力(g))作為對(duì)牙齒的粘著性。
用所述方法測(cè)定的咀嚼性必須為5000-23000(g.s)，優(yōu)選9000-22000(g.s)，更優(yōu)選10000-20000(g.s)，特別優(yōu)選10000-18000(g.s)只要為5000-25000(g.s)，就能得到咀嚼柔軟性好的軟糖。
用所述方法測(cè)定的對(duì)牙齒的粘著性必須為100-1500(g)，優(yōu)選200-1400(g)，更優(yōu)選300-1300(g)。只要為100-1500(g)就能得到難以粘著牙齒的好的軟糖。
在本發(fā)明的軟糖中，優(yōu)選咀嚼性為5000-23000(g.s)、對(duì)牙齒的粘著性為100-1500(g)；更優(yōu)選咀嚼性為9000-22000(g.s)、對(duì)牙齒的粘著性為100-1500(g)；而且更優(yōu)選咀嚼性為9000-22000(g.s)、對(duì)牙齒的粘著性為200-1400(g)；特別優(yōu)選咀嚼性為10000-20000(g.s)、對(duì)牙齒的粘著性為200-1400(g)；而且特別優(yōu)選咀嚼性為10000-20000(g.s)、對(duì)牙齒的粘著性為300-1300(g)；最優(yōu)選咀嚼性為10000-18000(g.s)、對(duì)牙齒的粘著性為300-1300(g)；只要是咀嚼性為5000-23000(g.s)、而且對(duì)牙齒的粘著性為100-1500(g)，就能得到咀嚼柔軟、而且難以粘著牙齒的具有特別好的食感的軟糖。
乳化劑、半液體混合物、軟糖料對(duì)咀嚼的柔軟性及對(duì)牙齒的難粘著性分別單獨(dú)具有優(yōu)良的效果，但是，只要合用這些就具有顯著效果。本發(fā)明的軟糖從食感的輕度、咀嚼的柔軟性、對(duì)牙齒的難以粘著性的觀點(diǎn)考慮，比重優(yōu)選1.3以下，特別優(yōu)選1.25以下。另外，本發(fā)明的軟糖從防止牙齒的粘著、保型性的觀點(diǎn)來看，水分含量優(yōu)選5-10重量％、特別優(yōu)選6-8重量％。
本發(fā)明的軟糖的制造方法具有以下的第1工序-第4工序的特征。下面對(duì)每1工序進(jìn)行說明。
第1工序?yàn)榛旌咸穷?、水、植物性油脂及乳化劑，使之乳化而配成軟糖基質(zhì)原液的工序。糖類優(yōu)選含砂糖的物質(zhì)。乳化劑優(yōu)選使用上述的物質(zhì)。各原料的混合可以使用超級(jí)混合機(jī)進(jìn)行?；旌虾髢?yōu)選加溫至70-90℃，例如使用所述的超級(jí)混合機(jī)等進(jìn)行乳化。
第2工序?yàn)閷⒌?工序得到的軟糖基質(zhì)原液熬干，配成軟糖基體的工序。用于熬干的裝置沒有特別限制，但是，為了不著色應(yīng)邊減壓邊熬干。另外，熬干后的軟糖基體的水分含量優(yōu)選1-10重量％、更優(yōu)選2-7重量％、特別優(yōu)選3-6重量％。
第3工序?yàn)榛旌仙疤?、砂糖之外的糖類、水而熬干后進(jìn)行冷卻、析出結(jié)晶而得到軟糖料的工序。相關(guān)工序可以使用上述的方法進(jìn)行。
第4工序?yàn)樵谟傻?工序得到的軟糖基體中添加第3工序得到的軟糖料、混合而得到混合物的工序。軟糖基體和軟糖料的混合比率(重量比)優(yōu)選99∶1-70∶30、更優(yōu)選95∶5-75∶25、特別優(yōu)選90∶10-80∶20。為了防止軟糖料溶解混合物，溫度優(yōu)選保持在50-70℃。在第4工序中優(yōu)選使軟糖基體中的砂糖結(jié)晶化。通過在50-70℃將軟糖基體和軟糖料混煉30秒以上，可以使砂糖結(jié)晶化。
本發(fā)明的軟糖優(yōu)選還使用以下的工序制造。
第5工序?yàn)榛旌咸穷悺⑺?、及發(fā)泡性蛋白質(zhì)而發(fā)泡、得到半液體混合物的工序。半液體混合物可以利用上述的方法配制。
第6工序?yàn)樵诘?工序得到的混合物中添加第5工序得到的半液體混合物并混合、得到軟糖組合物的工序。在第6工序中，從極少破壞充氣的膠的觀點(diǎn)考慮優(yōu)選將配制后在2小時(shí)之內(nèi)、特別優(yōu)選在1.5小時(shí)以內(nèi)的半液體混合物添加于該混合物中。這時(shí)如上所述混合后的溫度超過70℃時(shí)軟糖料溶解、發(fā)泡性蛋白質(zhì)的膠強(qiáng)度降低，所以軟糖組合物優(yōu)選保持于50-70℃。在該溫度混煉30秒以上。通過混煉30秒以上提高軟糖料的結(jié)晶化、軟糖料在軟糖基體中的分散效果，另外，由第6工序得到的軟糖組合物從食感輕的觀點(diǎn)來看，比重優(yōu)選小于1.31、特別為小于1.25。
在本發(fā)明中，第4工序之前、或第4工序的同時(shí)，可以在第2工序得到的軟糖基體中添加起泡性蛋白質(zhì)并混合(第7工序)。這樣可以調(diào)整軟糖的硬度及食感等。經(jīng)過第7工序之后，優(yōu)選使軟糖基體、軟糖料、起泡性蛋白質(zhì)溶液、半液體混合物的混合物的溫度保持在50-70℃。這樣可以防止軟糖料溶解、起泡性蛋白質(zhì)的膠強(qiáng)度的降低。
而且，本發(fā)明中根據(jù)需要添加著色劑、酸味劑、香料、果汁等。
按以上所述可以制造軟糖。但在本發(fā)明中，根據(jù)需要最后通過成形工序、使得到的成形物轉(zhuǎn)動(dòng)而減少變形的變形減少工序，可以制造商品價(jià)值更高的軟糖。另外，也可以適當(dāng)?shù)匕b該軟糖。
使用本發(fā)明的軟糖的制造方法，制造顏色及風(fēng)味不同的軟糖，也可以將其制成多層。而且也可以做成將1個(gè)軟糖用其顏色及風(fēng)味不同的其他的軟糖包起來的形狀。
實(shí)施例下面所示實(shí)施例詳細(xì)地說明本發(fā)明，本發(fā)明不限于下面的實(shí)施例。
實(shí)施例1(1)軟糖基質(zhì)原液的配制在超級(jí)混和機(jī)中混合50重量分的砂糖、50重量分的糖稀、10重量分的水、0.15重量分的山梨糖醇酐脂肪酸酯、0.15重量分的HLB11的蔗糖脂肪酸酯，邊攪拌邊加溫到80℃。然后混合10重量分的菜籽油，邊攪拌邊乳化，得到軟糖基質(zhì)原液。
(2)軟糖基體的配制在真空度600mmHg、溫度118℃下，使用超級(jí)膜式蒸煮器(佐久間制作所(株)制〕將(1)得到的軟糖基體原液熬干成水分含量約為5重量％，之后冷卻到70℃而得到軟糖基體。
(3)軟糖料的配制將70重量分的砂糖、30重量分的糖稀及20重量分的水混合于溶解槽中，在121℃熬干到水分含量為10重量％。然后將其冷卻到70℃，得到粒徑為30μm以下的軟糖料。
(4)半液體混合物的配制將75重量分的砂糖、75重量分的糖稀、25重量分的水混合，在118℃熬干到糖度為Bx90℃，后冷卻到70℃。另外，將10重量分的明膠(膠強(qiáng)度200起霜、粒度4目通過100％、20目過90％)在80℃下溶解于2倍重量的水中，脫泡后冷卻到70℃(明膠溶液)。然后將兩者以8∶1(重量比)混合，得到半液體混合物。該半液體混合物的糖度為Bx80℃。
(5)混合軟糖基體、軟糖料、半液體混合物等將80重量分的軟糖基體、20重量分的軟糖料及1重量分的用(4)配制的明膠溶液混合，混煉30秒以上?；鞜捄蟮臏囟葹?0℃。然后在其中添加酸味劑、果汁、香料、著色劑，進(jìn)而添加半液體混合物并攪拌30秒以上。攪拌后的溫度為65℃。然后將其冷卻到45℃，做成軟糖組合物。
(6)軟糖的制造成形上述得到的軟糖組合物，將其轉(zhuǎn)動(dòng)減少變形，制得軟糖(1)。
另外，使用和上述同樣的方法另外配制成和所述得到的軟糖組合物顏色、風(fēng)味不同的軟糖組合物，用上述得到的軟糖組合物包住該顏色、風(fēng)味不同的軟糖組合物，進(jìn)而將其成形，并將其轉(zhuǎn)動(dòng)減少變形，制得軟糖(2)。
試驗(yàn)例1咀嚼的柔軟性及對(duì)牙齒的難粘著性的評(píng)價(jià)按上述的測(cè)定方法評(píng)價(jià)所述得到的軟糖(1)、及市售品A、B、C的咀嚼性及對(duì)牙齒的粘著性。另外，請(qǐng)10人的討論小組對(duì)軟糖(1)、及市售A、B、C進(jìn)行咀嚼的柔軟性及對(duì)牙齒的粘著難度進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)果示于表1。另外，將各制品的咀嚼的柔軟性和對(duì)牙齒的粘著難度的總和評(píng)價(jià)示于表2。
表1

(○柔軟或不粘著牙齒，△都中等，×硬或粘著牙齒)

(○柔軟或不粘著牙齒，△都中等，×硬或粘著牙齒)根據(jù)所述的測(cè)定方法進(jìn)行的咀嚼性及對(duì)牙齒的粘著性的感官評(píng)價(jià)，可知具有非常高的相關(guān)性，所述測(cè)定方法作為軟糖的評(píng)價(jià)方法非常好。
很明顯，軟糖(1)是一種咀嚼非常柔軟、對(duì)牙齒的粘著性也良好、并且具有優(yōu)異的食感的軟糖。對(duì)此，各市售品咀嚼性及/或?qū)ρ例X的粘著性不足、比本發(fā)明的軟糖差。
本發(fā)明的軟糖是一種咀嚼柔軟、對(duì)牙齒的粘著難的軟糖，具有好的食感、風(fēng)味，作為軟糖具有高的價(jià)值。
而且，本發(fā)明的軟糖的制造方法是一種制造相關(guān)軟糖的有效的方法。
權(quán)利要求
1.一種軟糖，其特征在于，至少配合糖類、植物性油脂、乳化劑、及結(jié)晶大小為小于30μm的砂糖微晶而成，而且咀嚼性為5000-23000(g.s)。
2.一種軟糖，其特征在于，至少配合糖類、植物性油脂、乳化劑、及結(jié)晶大小為小于30μm的砂糖微晶而成，而且牙齒粘著性為100-1500(g)。
3.一種軟糖，其特征在于，至少配合糖類、植物性油脂、乳化劑、及結(jié)晶大小為小于30μm的砂糖微結(jié)晶而成，咀嚼性為5000-23000(g.s)、牙齒粘著性為100-1500(g)。
4.一種軟糖，其特征在于，至少配合糖類、植物性油脂、乳化劑、結(jié)晶大小為小于30μm的砂糖微晶、及含有起泡性蛋白質(zhì)和糖類的半液體混合物而成，而且咀嚼性為5000-23000(g.s)。
5.一種軟糖，其特征在于，至少配合糖類、植物性油脂、乳化劑、結(jié)晶大小為小于30μm的砂糖微結(jié)晶、及含有起泡性蛋白質(zhì)和糖類的半液體混合物而成，而且牙齒粘著性為100-1500(g)。
6.一種軟糖，其特征在于，至少配合糖類、植物性油脂、乳化劑、結(jié)晶大小為小于30μm的砂糖微晶、及含有起泡性蛋白質(zhì)和糖類的半液體混合物而成，而且咀嚼性為5000-23000(g.s)，牙齒粘著性為100-1500(g)。
7.如權(quán)利要求1-6任何1項(xiàng)所述的軟糖，其特征在于，制品比重小于1.3。
8.如權(quán)利要求1-6任何1項(xiàng)所述的軟糖，所述乳化劑為蔗糖脂肪酸酯/或山梨糖醇酐脂肪酸酯。
9.如權(quán)利要求1-6任何1項(xiàng)所述的軟糖，水分含量為5-10重量％。
10.一種軟糖的制造方法，其特征在于，包括混合糖類、水、植物性油脂、及乳化劑，使之乳化而配成軟糖基質(zhì)原液的第1工序；將所述軟糖基質(zhì)原液熬干制成軟糖基體第2工序；混合砂糖、砂糖之外的糖類、水而熬干，之后冷卻、析出結(jié)晶而制得砂糖微晶組合物的第3工序；在由所述第2工序制得的軟糖基體中添加并混合由所述第3工序制得的砂糖微晶組合物從而得到混合物的第4工序。
11.如權(quán)利要求10所述的軟糖的制造方法，其特征在于，在所述第1工序中，所述乳化劑使用蔗糖脂肪酸酯和/或山梨糖醇酐脂肪酸酯。
12.如權(quán)利要求10所述的軟糖的制造方法，其特征在于，所述第2工序得到的軟糖基體的水分含量為1-10重量％。
13.如權(quán)利要求10所述的軟糖的制造方法，其特征在于，在所述第3工序中，將砂糖和其他的糖類的比率按重量比為60∶40-95∶5。
14.如權(quán)利要求10所述的軟糖的制造方法，其特征在于，在所述第4工序中，相對(duì)所述95-70重量分的熬干的軟糖基體添加5-30重量分的砂糖微晶組合物。
15.如權(quán)利要求10所述的軟糖的制造方法，其特征在于，在所述第4工序中，將熬干的軟糖基體和所述砂糖微晶組合物的混合物的溫度維持于50-70℃。
16.如權(quán)利要求10所述的軟糖的制造方法，其特征在于，在所述第1工序中，配合作為糖類中的一種砂糖，而且在所述第4的工序中使所述軟糖基體中的砂糖結(jié)晶化。
17.如權(quán)利要求10所述的軟糖的制造方法，其特征在于，還具有混合糖類、水、及起泡性蛋白質(zhì)發(fā)泡而得到半液體混合物的第5工序和在所述第4工序得到的混合物中添加所述第5工序配制的半液體混合物而混合，得到軟糖組合物的第6工序。
18.如權(quán)利要求17所述的軟糖的制造方法，其特征在于，在所述第5工序中，作為所述起泡性蛋白質(zhì)使用的粒度為4目通過90％以上、20目通過60％以上的物質(zhì)。
19.如權(quán)利要求17所述的軟糖的制造方法，其特征在于，在所述第5工序中，作為所述起泡性蛋白質(zhì)使用膠強(qiáng)度100-300的物質(zhì)。
20.如權(quán)利要求17所述的軟糖的制造方法，其中，所述起泡性蛋白質(zhì)為明膠。
21.如權(quán)利要求17所述的軟糖的制造方法，其特征在于，在所述第5工序中所述半液體混合物的比重為0.3-0.5。
22.如權(quán)利要求17所述的軟糖的制造方法，其特征在于，在所述第5工序中半液體混合物的組成(重量比)為砂糖20-50、糖稀20-50、起泡性蛋白質(zhì)1-10、水10-30。
23.如權(quán)利要求17所述的軟糖的制造方法，其特征在于，在所述第6工序中添加制造后2小時(shí)以內(nèi)的半液體混合物。
24.如權(quán)利要求17所述的軟糖的制造方法，其特征在于，在所述第6的工序中得到的軟糖組合物的比重小于1.3。
25.如權(quán)利要求17所述的軟糖的制造方法，其特征在于，將所述軟糖的組合物的溫度維持于50-70℃。
26.如權(quán)利要求17所述的軟糖的制造方法，其特征在于，在所述第4工序之前、或第4工序的同時(shí)，還具有在所述第2工序中得到的軟糖基體中添加起泡性蛋白質(zhì)溶液而混合的第7工序。
27.如權(quán)利要求26所述的軟糖的制造方法，其特征在于，將所述軟糖基體、所述砂糖微晶、所述起泡性蛋白質(zhì)溶液、所述半液體混合物的混合物的溫度維持于50-70℃。
28.如權(quán)利要求10、17或26所述的軟糖的制造方法，其特征在于，具有成形工序、使得到的成形物轉(zhuǎn)動(dòng)而減少變形的變形減少工序。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種咀嚼的柔軟性好、對(duì)牙齒難于粘著的軟糖、及相關(guān)的軟糖的制造方法。現(xiàn)有的軟糖存在著易于粘著牙齒、要防止粘牙時(shí)則易于損失軟糖的柔軟性的問題。本發(fā)明的軟糖是一種至少需要由糖類、植物油脂、乳化劑,而且結(jié)晶的大小為小于30μm的砂糖微晶組成、而且根據(jù)需要咀嚼性為5000－23000(g.s)和/或?qū)ρ例X的粘著性為100－1500(g)、解決了相關(guān)問題的軟糖,另外,本發(fā)明的制造方法可以制造相關(guān)的軟糖。本發(fā)明可以提供咀嚼柔軟性好、難于粘牙的軟糖。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1364058SQ00800020
公開日2002年8月14日 申請(qǐng)日期2000年7月31日 優(yōu)先權(quán)日2000年7月31日
發(fā)明者木村次男, 大野芳裕 申請(qǐng)人:森永制果株式會(huì)社