專(zhuān)利名稱(chēng)：蘆薈速凍餃子及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及面制食品及其生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種利用蘆薈、面粉作為主要原料所生產(chǎn)的具有保鮮時(shí)間長(zhǎng)、改善口感、提高品質(zhì)的主食速凍餃子及其制造方法。
蘆薈是百合科蘆薈屬的多年生常綠熱帶植物，葉肉肥大，薄壁細(xì)胞巨大，且充滿水分，為多漿植物或多肉植物。其組成中含有大量的氨基酸、維生素、氨基糖、多糖、蒽醌類(lèi)化合物、各種酶(多肽)、含有鍶、鍺、銅、錳、鐵等數(shù)十種礦物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有很好的營(yíng)養(yǎng)和保健作用。
我國(guó)中醫(yī)中藥著作對(duì)蘆薈的藥理有如下論述蘆薈，性苦寒，入肝、胃、大腸經(jīng)。瀉熱通便，消積殺蟲(chóng)，治熱結(jié)性便秘和習(xí)慣性便秘，治肝火頭痛、目赤、驚癇、閉經(jīng)、小兒疳熱蟲(chóng)積、疥癬、痔瘺、瘰病。
根據(jù)國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料，蘆薈具有以下十多個(gè)方面的生理活性與藥理作用見(jiàn)《蘆薈》中國(guó)中醫(yī)藥出版社。
殺菌作用、抗炎作用、潤(rùn)濕美容作用、健胃下瀉作用、強(qiáng)心活血作用、再生作用、抗腫瘤作用、促進(jìn)人體免疫功能作用、抗過(guò)敏作用、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛作用、解毒作用、抗衰老作用、防曬作用、防蟲(chóng)、防腐、防臭作用，可以用于數(shù)十種疾病的防止和治療中。
1981年，美國(guó)食品、藥品管理局(FDA)許可蘆薈作為食用用途。1987年FDA又核準(zhǔn)蘆薈凝膠用于治療炎癥。
蘆薈味苦在醫(yī)學(xué)上主要是作為治療特殊疾病的藥物，在生活中常采用一些特殊方法從蘆薈中提煉某些物質(zhì)作為美容保健品使用，這些產(chǎn)品大都價(jià)格昂貴，不適于大眾消費(fèi)。而對(duì)于直接使用蘆薈，發(fā)揮其能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，防止便秘和痔疾的產(chǎn)生；防止因脂質(zhì)過(guò)氧化所帶來(lái)的對(duì)血液、血管的損害和心血管病的產(chǎn)生；能激活免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫力，具有抗菌消炎、抗內(nèi)毒素作用、殺菌作用和抗腫瘤作用，防止頭痛、神經(jīng)痛和風(fēng)濕病等多種保健和治療的作用功能的，為人們喜愛(ài)的、易存儲(chǔ)、保鮮時(shí)間長(zhǎng)、口味好的主食餃子在市場(chǎng)上還沒(méi)有，這一方面浪費(fèi)了地球上的保貴蘆薈資源，另一方面使身體正在受到疾病困擾的人們，因缺乏保健和治療作用的日常主食資源，使身體必需的營(yíng)養(yǎng)資源得不到補(bǔ)充，導(dǎo)致疾病無(wú)法得到及時(shí)的控制和治療，對(duì)于身體抵抗力弱、或身體已經(jīng)處于非正常狀態(tài)，但疾病還未顯現(xiàn)或爆發(fā)的人們，在其日常飲食中因缺少有效的營(yíng)養(yǎng)和保健資源，不能預(yù)防疾病的發(fā)生，使身體處于亞健康狀態(tài)，導(dǎo)致身體在不知不覺(jué)中受到傷害，對(duì)于身體健康的人群，由于主食中缺少具有保健和預(yù)防功能的營(yíng)養(yǎng)成份，使身體過(guò)早衰老。
本專(zhuān)利的目的是生產(chǎn)含有蘆薈、口味獨(dú)特、方便人們?nèi)粘Ｊ秤?、易存?chǔ)、保鮮時(shí)間長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)、有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用的主食速凍餃子，使人們?cè)谑秤眠@種速凍餃子時(shí)就能補(bǔ)充和充分吸收蘆薈中存在的對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)和保健作用的氨基酸、維生素、氨基糖、多糖、蒽醌類(lèi)化合物、各種酶(多肽)及鍶、鍺、銅、錳、鐵等數(shù)十種礦物質(zhì)，發(fā)揮蘆薈的保健、醫(yī)療作用，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，防止便秘和痔疾的產(chǎn)生；防止因脂質(zhì)過(guò)氧化所帶來(lái)的對(duì)血液、血管的損害和心血管病的產(chǎn)生；能激活免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫力；具有抗菌消炎、抗內(nèi)毒素作用、殺菌作用和抗腫瘤作用；發(fā)揮其能防止頭痛、神經(jīng)痛和風(fēng)濕病等多種保健和治療功能。促進(jìn)蘆薈的大面積種植，推動(dòng)蘆薈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
本專(zhuān)利的另一目的是提供該蘆薈速凍餃子的制造方法為解決上述任務(wù)，本發(fā)明采用的技術(shù)解決方案是蘆薈速凍餃子包括適量的面粉、蘆薈、發(fā)酵劑、水及其它輔助原料，其關(guān)鍵在于蘆薈中的葉肉和葉皮分開(kāi)，分別放入面皮中，成型后速凍成蘆薈葉肉速凍餃子和蘆薈葉皮速凍餃子，蘆薈放入面皮中的比例為全部原料總量的3％-18％(重量百分率，下同)，蘆薈最佳用量為5％-10％。
制造蘆薈速凍餃子一般先選用2年生蘆薈植株，取其葉及(或)莖，清洗，去刺，并按下述生產(chǎn)工序進(jìn)行1)將蘆薈的葉肉、葉皮分開(kāi)，葉肉、葉皮分別切碎，各自獨(dú)立放置；2)配料按比例將適量的面粉、水、發(fā)酵劑及其它輔助原料混合；3)和面在面粉中加入適量的水、發(fā)酵劑和其它原料，室溫下均勻混合成具有粘彈性的可塑性面團(tuán)，和面機(jī)和面時(shí)間在5-10分鐘，使蛋白質(zhì)、淀粉、充分吸水；4)發(fā)酵在室溫下，或采用面肥或采用純酵母或采用發(fā)酵劑對(duì)面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵處理，以純酵母進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，或采用一次發(fā)酵法進(jìn)行，或采用二次發(fā)酵法進(jìn)行；5)面皮制作將發(fā)酵好的面團(tuán)，經(jīng)手工成型、機(jī)械成型、手工與機(jī)械相結(jié)合成型，生產(chǎn)出面皮；6)和餡將蘆薈葉肉和速凍餃子餡一起和均7)包捏將蘆薈葉肉餡心包于面皮中；8)速凍在30分鐘內(nèi)，使蘆薈葉肉餃子平均溫度控制-20℃以下，中心溫度平均達(dá)到-12℃以下，速凍后蘆薈葉肉餃子應(yīng)在-18℃--20℃之間保存；將蘆薈葉肉換成蘆薈葉皮，重復(fù)3)——8)步驟，即得蘆薈葉皮速凍餃子。
這種蘆薈速凍餃子加入面皮中的蘆薈葉肉或?yàn)樘J薈葉肉汁，或?yàn)樘J薈葉肉塊；加入面粉中的蘆薈葉皮或?yàn)樘J薈葉皮絲，或?yàn)樘J薈葉皮塊，或?yàn)樘J薈葉皮泥。
這種蘆薈速凍餃子，所加入的蘆薈或?yàn)樵J薈、或?yàn)閹?kù)拉索蘆薈、或?yàn)槿A蘆薈、或?yàn)槟玖⑻J薈、或?yàn)橹腥A蘆薈、或?yàn)楹猛翘J薈。
采用上述工藝生產(chǎn)的蘆薈主食速凍餃子，表面狀態(tài)、斷面狀態(tài)、觸感、風(fēng)味等項(xiàng)指標(biāo)均可達(dá)到要求，易于消化，而且便于加工。
其中蘆薈葉肉速凍餃子，口味鮮美，蘆薈葉皮速凍餃子有特殊風(fēng)味。
蘆薈不僅可添加到速凍餃子中，而且可添加到其它發(fā)酵、速凍、烘焙制品中，均能收到良好效果。
在上述解決方案中，將蘆薈葉肉和葉皮分開(kāi)分別制作蘆薈葉肉速凍餃子和蘆薈葉皮速凍餃子充分利用了資源，對(duì)于多種疾病有很好的保健和防止作用，能滿足不同人群的需要。
蘆薈的葉皮富含酚類(lèi)物質(zhì)，它擔(dān)負(fù)著蘆薈的殺菌、瀉下作用，亦具有抗炎抗過(guò)敏和促進(jìn)傷口愈合作用，被認(rèn)為是蘆薈中主要有機(jī)活性成份，主要包括蒽酮配糖體、蒽醌類(lèi)、染色誘導(dǎo)體三部分，其中的蒽酮類(lèi)化合物包括蘆薈大黃素甙(Aloin)、蘆薈大黃素(Aloeemodin)、蘆薈寧(Aleoenin)、蘆薈苦素(Aloesin)等二十多種，其中蘆薈大黃素是基本成份之一，味苦，它能讓腸內(nèi)細(xì)菌分解和活性化，同時(shí)促進(jìn)腸內(nèi)肌肉的收縮，加快蠕動(dòng)運(yùn)動(dòng)，有瀉下作用。蘆薈是古今中外通用的治療便秘的一種最優(yōu)秀的藥物，即使非常嚴(yán)重的便秘在8-12小時(shí)內(nèi)就能通便。
蘆薈的葉肉中富含糖類(lèi)，黃酮類(lèi)，維生素類(lèi)，氨基酸，有機(jī)酸，酵素，激素，葉綠素，萜類(lèi)，礦物質(zhì)，阿勞米嗪，阿勞埃汀，阿勞埃烏羅，蘆薈素，樹(shù)脂和水。這些物質(zhì)對(duì)人體多種疾病有預(yù)防和保健作用。
蘆薈葉皮速凍餃子，腹瀉人群不能食用，特別適用于便秘人群，使該類(lèi)人群在食用蘆薈速凍餃子8-12小時(shí)內(nèi)即可通便。頭痛、神經(jīng)痛，感冒，咳嗽，支氣管哮喘，急、慢性胃炎，胃、十二指腸潰瘍，急、慢性肝炎，肺結(jié)核，痔瘡，醉酒，高、低血壓，腦心管病，冠心病，缺鐵性貧血，糖尿病，口腔炎，濕疹，更年期綜合癥，腎炎，膀胱炎，尿道炎，美尼爾病，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，肩周炎，失眠、暈車(chē)、寒癥，癌腫等人群均可食用，并有一定的輔助治療作用，正常的人食用該速凍餃子對(duì)于身體有保健和疾病的預(yù)防作用。
蘆薈葉肉速凍餃子，口感好，對(duì)于腹瀉、便秘及身染上述其它疾病的人群同樣可以食用，對(duì)于上述疾病都有一定的輔助治療作用。正常的人食用該速凍餃子將取到保健和疾病的預(yù)防作用。
如果不將蘆薈葉肉、葉皮分開(kāi)，而直接將蘆薈切碎或磨汁加入面粉中，所制作的速凍餃子有苦味，與人們的飲食習(xí)慣有差距，有腹瀉癥狀的人不能食用這種速凍餃子，食之將會(huì)加重腹瀉。
只使用蘆薈的葉肉部分，生產(chǎn)蘆薈葉肉速凍餃子，葉皮中的酚類(lèi)物質(zhì)不能得到充分利用，不能解除便秘病人的痛苦，使眾多的便秘病人失去了保健、治療和防止疾病發(fā)生的機(jī)會(huì)，同時(shí)葉皮中的其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也無(wú)法為人們所采用。
正是由于生產(chǎn)工序中將葉肉和葉皮分開(kāi)，分別生產(chǎn)葉肉速凍餃子和葉皮速凍餃子，使得產(chǎn)量多、口感佳的葉肉速凍餃子，絕大多數(shù)人都可以食用，產(chǎn)量較少的葉皮速凍餃子，可以滿足便秘人群及其它需要該產(chǎn)品的人群的特殊需要。這樣人們能夠根據(jù)自己身體的狀況科學(xué)地選擇所需要的速凍餃子進(jìn)行食用，保證了人們的身體健康，充分地利用了蘆薈資源。采用上述解決方案生產(chǎn)的蘆薈速凍餃子，易于存儲(chǔ)、保鮮時(shí)間長(zhǎng)，便于人們購(gòu)買(mǎi)和食用。
蘆薈速凍餃子，易于存儲(chǔ)、保鮮時(shí)間長(zhǎng)，水煮或蒸熟后可以直接食用，不需要再加工，作為人們的日常主要食品，可以在各大超市、連鎖店和食品市場(chǎng)銷(xiāo)售，方便了人們的購(gòu)買(mǎi)。自己購(gòu)買(mǎi)鮮蘆薈，只能到大型花市中購(gòu)買(mǎi)，需要自己搬運(yùn)和對(duì)之進(jìn)行清洗、去刺、去皮、消毒、粉碎、處理后食用，不僅價(jià)格貴、成本高，制造過(guò)程復(fù)雜，而且需要消耗大量時(shí)間和人力。采用上述解決方案生產(chǎn)的蘆薈速凍餃子，產(chǎn)品成本低，蘆薈速凍餃子質(zhì)量好蘆薈速凍餃子，采用現(xiàn)代化的機(jī)械設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，葉肉、葉皮均可得到充分的利用，沒(méi)有浪費(fèi)資源，產(chǎn)品成本低，質(zhì)量有嚴(yán)格的保證。食用上述解決方案生產(chǎn)的蘆薈速凍餃子，可提供多種必需的營(yíng)養(yǎng)成份，改善和提高人們的體質(zhì)，提高病人的生活質(zhì)量；在速凍餃子中添加蘆薈，使人們?cè)谑秤锰J薈速凍餃子的過(guò)程中就能不斷補(bǔ)充和吸收對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)和保健作用的氨基酸、維生素、氨基糖、多糖、蒽醌類(lèi)化合物、各種酶(多肽)、及鍶、鍺、銅、錳、鐵等數(shù)十種礦物質(zhì)；能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，防止便秘和痔疾的產(chǎn)生；防止因脂質(zhì)過(guò)氧化所帶來(lái)的對(duì)血液、血管的損害和心血管病的產(chǎn)生；能激活免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫力；具有抗菌消炎、抗內(nèi)毒素作用、殺菌作用和抗腫瘤作用；發(fā)揮其能防止頭痛、神經(jīng)痛和風(fēng)濕病等多種保健和治療功能，為人們提供了一種新的受人歡迎的主食產(chǎn)品。人們?cè)谑秤眠@種產(chǎn)品時(shí)，使身體正在受到疾病困擾的人們，能及時(shí)補(bǔ)充和吸收蘆薈中許多對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)、保健、藥用資源，使疾病得到及時(shí)的控制和治療；對(duì)于身體抵抗力弱、或身體已經(jīng)處于非正常狀態(tài)，但疾病還未顯現(xiàn)或爆發(fā)的人們，能不斷提供許多有效的營(yíng)養(yǎng)和保健資源，而逐步恢復(fù)機(jī)體的抵抗力，預(yù)防疾病的發(fā)生；使身體處于亞健康狀態(tài)的人們，能經(jīng)常吸收蘆薈中的有用成份，減少身體受到的傷害，使身體能夠早日恢復(fù)健康；對(duì)于身體健康的人群，能充分吸收蘆薈的營(yíng)養(yǎng)成份，保持身體健康，延遲衰老的發(fā)生。
采用上述解決方案生產(chǎn)的蘆薈速凍餃子，作為日常主食使用后，使得蘆薈不僅可作為藥品或保健品使用，而且還可以作為糧食使用，對(duì)蘆薈需求巨大，將促使蘆薈種植人員和面積大幅度增長(zhǎng)，并使蘆薈原料價(jià)格下降，從而從根本上推動(dòng)蘆薈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
為了更詳細(xì)的說(shuō)明本專(zhuān)利，下面結(jié)合實(shí)施例說(shuō)明如下實(shí)施例蘆薈葉肉速凍餃子的制作蘆薈葉肉速凍餃子的配方比例面粉23％--30％酵母0.2％--.8％水 15％--12％切塊蘆薈葉肉或葉皮5％--10％速凍餃子餡57％--48％具體如下面粉1000g
酵母 20g水500g切塊蘆薈葉肉600g速凍餃子餡 2000g速凍餃子生產(chǎn)工藝如下；1)選用至少2年生蘆薈植株，取其葉及(或)莖，清洗；2)將蘆薈的葉肉、葉皮分開(kāi)，葉肉、葉皮分別切碎，各自獨(dú)立放置；3)配料按比例將適量的面粉、水、發(fā)酵劑及其它輔助原料混合；4)和面在面粉中加入適量的水、發(fā)酵劑和其它原料，室溫下均勻混合成具有粘彈性的可塑性面團(tuán)，和面機(jī)和面時(shí)間在5-10分鐘，使蛋白質(zhì)、淀粉、充分吸水；5)發(fā)酵在室溫下，或采用面肥或采用純酵母或采用發(fā)酵劑對(duì)面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵處理，以純酵母進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，或采用一次發(fā)酵法進(jìn)行，或采用二次發(fā)酵法進(jìn)行；6)面皮制作將發(fā)酵好的面團(tuán)，經(jīng)手工成型、機(jī)械成型、手工與機(jī)械相結(jié)合成型，生產(chǎn)出面皮；7)和餡將蘆薈葉肉和速凍餃子餡一起和均；8)包捏將蘆薈葉肉餡心包于面皮中；9)速凍在30分鐘內(nèi)，使蘆薈葉肉餃子平均溫度控制-20℃以下，中心溫度平均達(dá)到-12℃以下，速凍后蘆薈葉肉餃子應(yīng)在-18℃--20℃之間保存；將蘆薈葉肉換成蘆薈葉皮，重復(fù)4)——9)步驟，即得蘆薈葉皮速凍餃子。
經(jīng)過(guò)上述生產(chǎn)工藝即得蘆薈葉肉速凍餃子，這種速凍餃子其蘆薈含量在10％左右。
權(quán)利要求
1.一種蘆薈速凍餃子，包括適量的面粉、蘆薈、發(fā)酵劑、水及其它輔助原料，其特征是蘆薈中的葉肉和葉皮分開(kāi)，分別放入面皮中，成型后速凍成蘆薈葉肉速凍餃子和蘆薈葉皮速凍餃子，蘆薈加入面皮中的比例為全部原料總量的3％-18％(重量百分率，下同)，蘆薈最佳用量為5％-10％。
2.一種制造權(quán)利要求1所述的蘆薈速凍餃子的方法，先選用2年生蘆薈植株，取其葉及(或)莖，清洗，去刺，其特征在于1)將蘆薈的葉肉、葉皮分開(kāi)，葉肉、葉皮分別切碎，各自獨(dú)立放置；2)配料按比例將適量的面粉、水、發(fā)酵劑及其它輔助原料混合；3)和面在面粉中加入適量的水、發(fā)酵劑和其它原料，室溫下均勻混合成具有粘彈性的可塑性面團(tuán)，和面機(jī)和面時(shí)間在5-10分鐘，使蛋白質(zhì)、淀粉、充分吸水；4)發(fā)酵在室溫下，或采用面肥或采用純酵母或采用發(fā)酵劑對(duì)面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵處理，以純酵母進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，或采用一次發(fā)酵法進(jìn)行，或采用二次發(fā)酵法進(jìn)行；5)面皮制作將發(fā)酵好的面團(tuán)，經(jīng)手工成型、機(jī)械成型、手工與機(jī)械相結(jié)合成型，生產(chǎn)出面皮；6)和餡將蘆薈葉肉和速凍餃子餡一起和均7)包捏；將蘆薈葉肉餡心包于面皮中；8)速凍在30分鐘內(nèi)，使蘆薈葉肉餃子平均溫度控制-20℃以下，中心溫度平均達(dá)到-12℃以下，速凍后蘆薈葉肉餃子應(yīng)在-18℃-20℃之間保存；將蘆薈葉肉換成蘆薈葉皮，重復(fù)3)——8)步驟，即得蘆薈葉皮速凍餃子。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制造蘆薈速凍餃子的方法，其特征在是蘆薈速凍餃子的配方面粉 23％--30％酵母 0.2--.8％水 15％--12％切塊蘆薈葉肉或葉皮5％--10％速凍餃子餡57％-48％
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈速凍餃子，其特征是加入面皮中的蘆薈葉肉或?yàn)樘J薈葉肉汁，或?yàn)樘J薈葉肉塊；加入面粉中的蘆薈葉皮或?yàn)樘J薈葉皮絲，或?yàn)樘J薈葉皮塊，或?yàn)樘J薈葉皮泥。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈速凍餃子，其特征是蘆薈或?yàn)樵J薈、或?yàn)閹?kù)拉索蘆薈、或?yàn)槿A蘆薈、或?yàn)槟玖⑻J薈、或?yàn)橹腥A蘆薈、或?yàn)楹猛翘J薈。
全文摘要
蘆薈速凍餃子制造方法及其產(chǎn)品,其特征是在面皮中分別放入蘆薈葉肉、葉皮包好后,速凍而成速凍餃子。這種速凍餃子保鮮時(shí)間長(zhǎng),口味好,經(jīng)常食用后能促進(jìn)大腸蠕動(dòng),防止便秘和痔疾的產(chǎn)生;防止因脂質(zhì)過(guò)氧化所帶來(lái)的對(duì)血液、血管的損害和心血管病的產(chǎn)生;能激活免疫系統(tǒng),增強(qiáng)免疫力,具有抗菌消炎、抗內(nèi)毒素作用、殺菌作用和抗腫瘤作用,防止頭痛、神經(jīng)痛和風(fēng)濕病,可抵御多種疾病的發(fā)生,對(duì)人體有美容、保健、防病效果。
文檔編號(hào)A23L1/48GK1369226SQ01101890
公開(kāi)日2002年9月18日 申請(qǐng)日期2001年2月13日 優(yōu)先權(quán)日2001年2月13日
發(fā)明者王新生 申請(qǐng)人:王新生