專利名稱：發(fā)酵型枸杞保健酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健酒的釀造方法，特別是指一種發(fā)酵型枸杞保健酒的釀造方法。
枸杞是我國傳統(tǒng)的中藥材及名貴的保健滋補(bǔ)食品，具有滋腎潤肺、補(bǔ)肝明目的功效。千百年來人們習(xí)慣于用枸杞干泡于白酒中飲用、或煮粥湯食用，來汲取枸杞中的營養(yǎng)；但是由于上述使用方法的局限性，使得枸杞中的營養(yǎng)成份較難充分被人體所吸收利用；為了充分利用枸杞中的營養(yǎng)成份，人們開發(fā)出了利用枸杞果汁進(jìn)行發(fā)酵后制成枸杞保健酒的方法，如申請(qǐng)?zhí)枮?0101522.2，名稱為《一種枸杞酒的釀制方法》的發(fā)明專利申請(qǐng)就公開了一種發(fā)酵型枸杞酒的釀造方法，但是由于其采用的是與釀造傳統(tǒng)的果酒基本相同的釀造方法，通過將枸杞果汁加入酵母發(fā)酵后制成枸杞酒，其沒有針對(duì)如何最大限度的保留枸杞中所含的有效營養(yǎng)成份多糖來開發(fā)針對(duì)性的發(fā)酵工藝，所以在其發(fā)酵工藝中多糖的損失量較大，降低了其成品的營養(yǎng)成份的含量，造成了浪費(fèi)。
本發(fā)明的目的是提供一種具有針對(duì)性的，能夠盡可能的減少在釀造過程中多糖損失的發(fā)酵型枸杞保健酒的釀造方法。
一種發(fā)酵型枸杞保健酒的釀造方法，其包括以下步驟(1)取新鮮枸杞精選，壓榨取汁；(2)向上述汁液中加入SO2，使其中的SO2含量為30-50mg/L；(3)將上述汁液加熱至70-80℃，并保溫20分鐘后，強(qiáng)制降溫至20-25℃；(4)調(diào)整上述溶液的糖度和酸度分別至210-220g/L和5-8g/L；(5)用干酵母按50-200g/噸的量秤取，酵母經(jīng)活化后加入到上述汁液中，攪拌均勻后，在20-26℃下進(jìn)行主發(fā)酵；(6)測(cè)定上述發(fā)酵液中的殘?zhí)呛浚?g/L后，停止主發(fā)酵，取出上層清液；(7)將上述清液在16-21℃的溫度下進(jìn)行15-30天的后發(fā)酵后，取出上層清液；(8)將上述清液用皂土進(jìn)行下膠沉淀處理后，靜置沉淀7-20天后，取上層清液；(9)將上述清液在10-16℃下貯藏1個(gè)月以上；(10)去除酒腳后，將上層清液在-5--6℃下冷凍澄清處理7-15天；
(11)取上層清液進(jìn)行超濾澄清處理，先用能截留分子量為7萬的超濾膜進(jìn)行過濾，如果濾液用肉眼觀察不澄清，則再用能截留分子量為3萬的超濾膜再一次過濾上述濾液；如果第一次過濾后的濾液用肉眼看澄清，則直接進(jìn)行下一步；(12)將上述濾清液進(jìn)行無菌灌裝。
一種發(fā)酵型枸杞保健酒的釀造方法，其特征在于其包括以下步驟(1)取新鮮枸杞精選，壓榨取汁；(2)向上述汁液中加入SO2，使其中的SO2含量為30-50mg/L；(3)調(diào)整上述汁液的糖度和酸度分別至210-220g/L和5-8g/L；(4)用干酵母按50-200g/噸的量秤取，酵母經(jīng)活化后加入上述汁液中，攪拌均勻后，在20-26℃下進(jìn)行主發(fā)酵；(5)測(cè)定上述發(fā)酵液中的殘?zhí)呛浚?g/L后，停止主發(fā)酵，取出上層清液；(6)將上述清液在16-21℃的溫度下進(jìn)行15-30天的后發(fā)酵后，取出上層清液；(7)將上述清液加熱至60-70℃，并保溫20分鐘后，強(qiáng)制降溫至15-20℃；(8)將上述清液用皂土進(jìn)行下膠沉淀處理后，靜置沉淀7-20天后，取上層清液；(9)將上述清液在10-16℃下貯藏1個(gè)月以上；(10)去除酒腳后，將上層清液在-5--6℃下冷凍澄清處理7-15天；(11)取上層清液進(jìn)行超濾澄清處理，先用能截留分子量為7萬的超濾膜進(jìn)行過濾，如果濾液用肉眼觀察不澄清，則再用能截留分子量為3萬的超濾膜再一次過濾上述濾液；如果第一次過濾后的濾液用肉眼看澄清，則直接進(jìn)行下一步；(12)將上述濾清液進(jìn)行無菌灌裝。
在上述方法中所用的酵母是指貝酵母和/或釀酒酵母和/或拜耳酵母。
由于本發(fā)明的釀造方法中采用三種經(jīng)過篩選的，對(duì)枸杞中多糖的破壞能力較弱的酵母做為進(jìn)行發(fā)酵的菌種，所以降低了在發(fā)酵過程中酵母對(duì)枸杞中多糖的分解損失；同時(shí)利用蛋白質(zhì)遇熱變性析出沉淀和多糖在高溫下溶解性穩(wěn)定的特性，通過熱處理的方式，去除枸杞汁中的蛋白質(zhì)，將與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的多糖游離出來，從而減輕了多糖因與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起而在下膠吸附沉淀蛋白質(zhì)的過程中，與蛋白質(zhì)一起被沉淀去除所造成的多糖的損失，較大程度地提高了枸杞中多糖成份的保留量；另外針對(duì)冷凍澄清處理后的清液的澄清程度，來選用不同的超濾次數(shù)和超濾膜的孔徑，從而盡可能的保留了分子量在6萬左右的多糖；通過上述三種保護(hù)枸杞中多糖的措施和方法，使得利用本發(fā)明釀造出的枸杞保健酒中將枸杞原汁中多糖的80-90％保留了下來。對(duì)上述枸杞保健酒進(jìn)行功能測(cè)試情況如下用枸杞保健酒濃縮液飼喂小白鼠45天后，測(cè)定小白鼠血清中白細(xì)胞介素-2活力明顯提高，說明枸杞保健酒有提高免疫功能的作用；測(cè)定小白鼠血清中超氧化物岐化酶(SOD)活力有明顯提高，說明枸杞保健酒有延緩衰老的作用。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述實(shí)施例1．制取發(fā)酵型枸杞保健酒，其包括以下步驟(1)取新鮮枸杞精選，壓榨取汁；(2)向上述汁液中加入SO2，使其中的SO2含量為30mg/L；(3)將上述汁液加熱至70-80℃，并保溫20分鐘后，強(qiáng)制降溫至20-25℃；加熱的目的是利用蛋白質(zhì)遇熱變性沉淀析出的特性，將枸杞汁中的蛋白質(zhì)沉淀下來，同時(shí)，將與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的枸杞多糖游離出來，從而減少了在下膠沉淀蛋白質(zhì)的處理步驟中，將與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的多糖一起沉淀清除掉；因?yàn)樯鲜鰴C(jī)理，所以加熱處理的步驟也可以是在后發(fā)酵之后，進(jìn)行下膠沉淀處理之前進(jìn)行；(4)調(diào)整上述汁液的糖度和酸度分別至210g/L和5g/L；(5)按50g/噸的量秤取貝酵母，活化后加入到上述汁液中，并均勻攪拌后，在20-26℃下進(jìn)行主發(fā)酵；(6)測(cè)定上述發(fā)酵液中的殘?zhí)呛浚?g/L后，停止主發(fā)酵，取出上層清液；(7)將上述清液在16-21℃的溫度下進(jìn)行15天的后發(fā)酵后，取出上層清液；(8)將上述清液用皂土進(jìn)行下膠沉淀處理后，靜置沉淀7天后，取上層清液；(9)將上述清液在10-16℃下貯藏1.5個(gè)月；(10)去除酒腳后，將上層清液在-5--6℃下冷凍澄清處理7天；(11)取上層清液進(jìn)行超濾澄清處理，先用能截留分子量為7萬的超濾膜進(jìn)行過濾，如果濾液用肉眼觀察不澄清，則再用能截留分子量為3萬的超濾膜再一次過濾上述濾液；如果第一次過濾后的濾液用肉眼看澄清，則直接進(jìn)行下一步；這樣做的目的是，如果經(jīng)冷凍澄清處理后的清液的澄清度很好時(shí)，就用較高通透度的超濾膜進(jìn)行一次過濾，這樣，就可以保留那些分子量為6萬左右的多糖。
(12)將上述濾清液進(jìn)行無菌灌裝。實(shí)施例2．制取發(fā)酵型枸杞保健酒，其包括以下步驟
(1)取新鮮枸杞精選，壓榨取汁；(2)向上述汁液中加入SO2，使其中的SO2含量為40mg/L；(3)調(diào)整上述汁液的糖度和酸度分別至215g/L和6.5g/L；(4)按125g/噸的量秤取釀酒酵母，活化后加入到上述汁液中，并攪拌均勻后，在20-26℃下進(jìn)行主發(fā)酵；(5)測(cè)定上述發(fā)酵液中的殘?zhí)呛浚?g/L后，停止主發(fā)酵，取出上層清液；(6)將上述清液在16-21℃的溫度下進(jìn)行22天的后發(fā)酵后，取出上層清液；(7)將上述清液加熱至60-70℃，并保溫20分鐘后，強(qiáng)制降溫至15-20℃；(8)將上述清液用皂土進(jìn)行下膠沉淀處理后，靜置沉淀13天后，取上層清液；(9)將上述清液在10-16℃下貯藏2個(gè)月；(10)去除酒腳后，將上層清液在-5--6℃下冷凍澄清處理11天；(11)取上層清液進(jìn)行超濾澄清處理，先用能截留分子量為7萬的超濾膜進(jìn)行過濾，如果濾液用肉眼觀察不澄清，則再用能截留分子量為3萬的超濾膜再一次過濾上述濾液；如果第一次過濾后的濾液用肉眼看澄清，則直接進(jìn)行下一步；(12)將上述濾清液進(jìn)行無菌灌裝。實(shí)施例3．制取發(fā)酵型枸杞保健酒，其包括以下步驟(1)取新鮮枸杞精選，壓榨取汁；(2)向上述汁液中加入SO2，使其中的SO2含量為50mg/L；(3)將上述汁液加熱至70-80℃，并保溫20分鐘后，強(qiáng)制降溫至20-25℃；(4)調(diào)整上述汁液的糖度和酸度分別至220g/L和8g/L；(5)按200g/噸的量秤取拜耳酵母，活化后加入到上述汁液中，并均勻攪拌后，在20-26℃下進(jìn)行主發(fā)酵；(6)測(cè)定上述發(fā)酵液中的殘?zhí)呛浚?g/L后，停止主發(fā)酵，取出上層清液；(7)將上述清液在16-21℃的溫度下進(jìn)行30天的后發(fā)酵后，取出上層清液；(8)將上述清液用皂土進(jìn)行下膠沉淀處理后，靜置沉淀20天后，取上層清液；(9)將上述清液在10-16℃下貯藏3個(gè)月；
(10)去除酒腳后，將上層清液在-5--6℃下冷凍澄清處理15天；(11)取上層清液進(jìn)行超濾澄清處理，先用能截留分子量為7萬的超濾膜進(jìn)行過濾，如果濾液用肉眼觀察不澄清，則再用能截留分子量為3萬的超濾膜再一次過濾上述濾液；如果第一次過濾后的濾液用肉眼看澄清，則直接進(jìn)行下一步；(12)將上述濾清液進(jìn)行無菌灌裝。實(shí)施例4．制取發(fā)酵型枸杞保健酒，其包括以下步驟(1)取新鮮枸杞精選，壓榨取汁；(2)向上述汁液中加入SO2，使其中的SO2含量為40mg/L；(3)調(diào)整上述汁液的糖度和酸度分別至215g/L和6.5g/L；(4)按125g/噸的量，按1∶1∶1的比例秤取貝酵母、釀酒酵母和拜耳酵母，活化后加入到上述汁液中，攪拌均勻后，在20-26℃下進(jìn)行主發(fā)酵；(5)測(cè)定上述發(fā)酵液中的殘?zhí)呛浚?g/L后，停止主發(fā)酵，取出上層清液；(6)將上述清液在16-21℃的溫度下進(jìn)行22天的后發(fā)酵后，取出上層清液；(7)將上述清液加熱至60-70℃，并保溫20分鐘后，強(qiáng)制降溫至15-20℃；(8)將上述清液用皂土進(jìn)行下膠沉淀處理后，靜置沉淀13天后，取上層清液；(9)將上述清液在10-16℃下貯藏2個(gè)月；(10)去除酒腳后，將上層清液在-5--6℃下冷凍澄清處理11天；(11)取上層清液進(jìn)行超濾澄清處理，先用能截留分子量為7萬的超濾膜進(jìn)行過濾，如果濾液用肉眼觀察不澄清，則再用能截留分子量為3萬的超濾膜再一次過濾上述濾液；如果第一次過濾后的濾液用肉眼看澄清，則直接進(jìn)行下一步；(12)將上述濾清液進(jìn)行無菌灌裝。
按上述方法釀造出的枸杞保健酒色澤呈淡黃色，具有清淡的枸杞果香和果味，沒有一般藥物保健酒的苦澀口味和濃厚的藥材氣味。另外，根據(jù)市場(chǎng)需要，可以在上述枸杞保健酒中勾兌入30-70％的葡萄酒，即可使其具有葡萄酒的風(fēng)味；經(jīng)上百人長期飲用這種酒后，都認(rèn)為該酒不但具有葡萄酒的風(fēng)味，而且飲用后表現(xiàn)有精神好轉(zhuǎn)、食欲增加、睡眠轉(zhuǎn)好、面色紅潤、性功能有明顯改善的作用，這說明本發(fā)明釀造的枸杞保健酒的保健功效顯著。
權(quán)利要求
1．一種發(fā)酵型枸杞保健酒的釀造方法，其特征在于其包括以下步驟(1)取新鮮枸杞精選，壓榨取汁；(2)向上述汁液中加入SO2，使其中的SO2含量為30-50mg/L；(3)將上述汁液加熱至70-80℃，并保溫20分鐘后，強(qiáng)制降溫至20-25℃；(4)調(diào)整上述汁液的糖度和酸度分別至210-220g/L和5-8g/L；(5)用干酵母按50-200g/噸的量秤取，酵母經(jīng)活化后加入到上述汁液中，攪拌均勻后，在20-26℃下進(jìn)行主發(fā)酵；(6)測(cè)定上述發(fā)酵液中的殘?zhí)呛浚?g/L后，停止主發(fā)酵，取出上層清液；(7)將上述清液在16-21℃的溫度下進(jìn)行15-30天的后發(fā)酵后，取出上層清液；(8)將上述清液用皂土進(jìn)行下膠沉淀處理后，靜置沉淀7-20天后，取上層清液；(9)將上述清液在10-16℃下貯藏1個(gè)月以上；(10)去除酒腳后，將上層清液在-5-6℃下冷凍澄清處理7-15天；(11)取上層清液進(jìn)行超濾澄清處理，先用能截留分子量為7萬的超濾膜進(jìn)行過濾，如果濾液用肉眼觀察不澄清，則再用能截留分子量為3萬的超濾膜再一次過濾上述濾液；如果第一次過濾后的濾液用肉眼看澄清，則直接進(jìn)行下一步；(12)將上述濾清液進(jìn)行無菌灌裝。
2．一種發(fā)酵型枸杞保健酒的釀造方法，其特征在于其包括以下步驟(1)取新鮮枸杞精選，壓榨取汁；(2)向上述汁液中加入SO2，使其中的SO2含量為30-50mg/L；(3)調(diào)整上述汁液的糖度和酸度分別至210-220g/L和5-8g/L；(4)用干酵母按50-200g/噸的量秤取，酵母經(jīng)活化后加入到上述汁液中，攪拌均勻后，在20-26℃下進(jìn)行主發(fā)酵；(5)測(cè)定上述發(fā)酵液中的殘?zhí)呛浚?g/L后，停止主發(fā)酵，取出上層清液；(6)將上述清液在16-21℃的溫度下進(jìn)行15-30天的后發(fā)酵后，取出上層清液；(7)將上述清液加熱至60-70℃，并保溫20分鐘后，強(qiáng)制降溫至15-20℃；(8)將上述清液用皂土進(jìn)行下膠沉淀處理后，靜置沉淀7-20天后，取上層清液；(9)將上述清液在10-16℃下貯藏1個(gè)月以上；(10)去除酒腳后，將上層清液在-5--6℃下冷凍澄清處理7-15天；(11)取上層清液進(jìn)行超濾澄清處理，先用能截留分子量為7萬的超濾膜進(jìn)行過濾，如果濾液用肉眼觀察不澄清，則再用能截留分子量為3萬的超濾膜再一次過濾上述濾液；如果第一次過濾后的濾液用肉眼看澄·清，則直接進(jìn)行下一步；(12)將上述濾清液進(jìn)行無菌灌裝。
3．根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種發(fā)酵型枸杞保健酒的釀造方法，其特征在于其所用的酵母是指貝酵母和/或釀酒酵母和/或拜耳酵母。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種發(fā)酵型枸杞保健酒的釀造方法,其包括以下步驟:鮮枸杞壓榨取汁、加SO
文檔編號(hào)C12G3/02GK1312366SQ0110285
公開日2001年9月12日 申請(qǐng)日期2001年2月8日 優(yōu)先權(quán)日2001年2月8日
發(fā)明者唐萬里, 張權(quán)中, 李康, 張富春 申請(qǐng)人:新疆德隆農(nóng)牧業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司