專利名稱：海帶醬及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制造方法，具體地說是一種海帶醬及其制造方法。
我們知道，海帶營養(yǎng)豐富，含有豐富的碘，但長期以來，其大多直接食用，吃法單調(diào)，而且不易消化。以其為原料進(jìn)一步深加工的食品也不多，專利98110256.5公告了一種海帶面條及其制造方法，它是把鮮海帶作為基料制成漿糊狀，再把它壓制成海帶面，具有含碘量高，成本低和制作簡單的特點(diǎn)，清涼可口、去溫消暑，食用方便。但其原料是鮮海帶運(yùn)輸不方便。目前，市場上還沒有發(fā)現(xiàn)醬類的海帶食品。
本發(fā)明的目的就是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種資源豐富，制作簡單，成本低，食用方便，營養(yǎng)價(jià)值高的海帶醬及其制造方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明一種海帶醬，其以干海帶為基料制成漿糊狀，混合發(fā)酵好的黃豆?jié){糊和面粉漿糊制成海帶醬，其中含干海帶的重量為10％～15％，發(fā)酵好的黃豆粉重量為4％～6％，面粉重量為2％～4％，食鹽為8％～10％，余量為水。其制造方法是干海帶在100℃～130℃溫度下蒸煮1小時(shí)，而后經(jīng)清洗、粉碎，加入干海帶重量3～5倍的水，制成漿糊狀，發(fā)酵好的黃豆和面粉分別加入2～3倍重量的水也制成漿糊狀，而后將海帶漿糊、黃豆?jié){糊、面粉漿糊按重量比7∶2∶1的比例混合，加水、加食鹽攪拌成海帶醬。
本發(fā)明采用海帶為基料，具有資源豐富、成本低、制作簡單和含碘量高的特點(diǎn)，制作的海帶醬色澤呈紅棕色或棕褐色，有醬香味，味鮮醇厚，清涼可口，營養(yǎng)豐富。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述實(shí)施例1本發(fā)明一種海帶醬，其以干海帶為基料制成漿糊狀，混合發(fā)酵好的黃豆粉漿糊和面粉漿糊制成海帶醬，其制造方法是取干海帶25千克在100℃～130℃溫度下蒸煮1小時(shí)，而后經(jīng)清洗、粉碎，加入水90千克水，制成漿糊狀，干海帶先蒸后洗容易熟爛。取發(fā)酵好的黃豆10千克，加水30千克制成漿糊狀，黃豆的發(fā)酵、制醬屬已有技術(shù)，此不詳述。取面粉5千克，加入12千克的水也制成漿糊狀，而后將海帶漿糊、黃豆?jié){糊、面粉漿糊混合，加水、加食鹽15千克攪拌成海帶醬。本產(chǎn)品海帶醬含水份65％，氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))為0.22％，含碘為9.0mg/kg。其色澤呈棕褐色，有醬香味，味鮮醇厚，清涼可口，營養(yǎng)豐富。
實(shí)施例2本發(fā)明一種海帶醬，其以干海帶為基料制成漿糊狀，混合發(fā)酵好的黃豆粉漿糊和面粉漿糊制成海帶醬，其制造方法是取干海帶15千克在100℃～120℃溫度下蒸煮1小時(shí)，而后經(jīng)清洗、粉碎，加入60千克水，制成漿糊狀，取發(fā)酵好的黃豆8千克，加水24千克制成漿糊狀，取面粉2.5千克，加入7.5千克的水也制成漿糊狀，而后將海帶漿糊、黃豆?jié){糊、面粉漿糊混合，加水、加食鹽10千克攪拌成海帶醬。本發(fā)明產(chǎn)品海帶醬含水份75％，氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))為0.20％，含碘為8.5mg/kg。色澤呈紅棕色，有醬香味，味鮮醇厚，清涼可口，營養(yǎng)豐富。
權(quán)利要求
1.一種海帶醬，其特征在于以干海帶為基料制成漿糊狀，混合發(fā)酵好的黃豆?jié){糊和面粉漿糊制成海帶醬，其中含干海帶的重量為10％～15％，發(fā)酵好的黃豆粉重量為4％～6％，面粉重量為2％～4％，食鹽為8％～10％，余量為水。
2.如權(quán)利要求1所述海帶醬的制造方法，其特征在于干海帶在100℃～130℃溫度下蒸煮1小時(shí)，而后經(jīng)清洗、粉碎，加入干海帶重量3～5倍的水，制成漿糊狀，發(fā)酵好的黃豆和面粉分別加入2～3倍重量的水也制成漿糊狀，而后將海帶漿糊、黃豆?jié){糊、面粉漿糊按重量比7∶2∶1的比例混合，加水、加食鹽攪拌成海帶醬。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種海帶醬及其制造方法,其以干海帶為基料制成漿糊狀,混合發(fā)酵好的黃豆?jié){糊和面粉漿糊制成海帶醬,干海帶在100℃左右溫度下蒸煮,而后經(jīng)清洗、粉碎,加水制成漿糊狀,發(fā)酵好的黃豆和面粉加入水也制成漿糊狀,而后將海帶漿糊、黃豆?jié){糊、面粉漿糊按重量比7∶2∶1的比例混合,加水、加食鹽攪拌成海帶醬。本發(fā)明以海帶為基料,具有資源豐富、含碘量高的特點(diǎn),制作的海帶醬有醬香味,味鮮醇厚,營養(yǎng)豐富。
文檔編號A23L1/24GK1381194SQ0110796
公開日2002年11月27日 申請日期2001年4月17日 優(yōu)先權(quán)日2001年4月17日
發(fā)明者夏春德 申請人:夏春德