專利名稱：一種檸檬酒及其釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果酒及其生產(chǎn)方法，特別是一種以檸檬汁為主要原料，釀制的檸檬酒及其生產(chǎn)方法。
中國是酒的生產(chǎn)大國，酒文化源遠流長。傳統(tǒng)酒主要以糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸溜而得白酒。隨著人們生活水平的提高，對酒的消費觀念有了很大的變化，果酒需求日益增加。檸檬汁發(fā)酵釀制的檸檬果酒是前所未有的，因為它酸性重，酵母很難存活，要制作檸檬酒并非易事。
本發(fā)明的目的在于提供一種用檸檬汁制成，香型獨特，保健價值高，在市場上絕無僅有，其品質(zhì)上乘，獨具中國特色的檸檬酒及其釀制方法。
本發(fā)明目的是這樣實現(xiàn)的選用檸檬作主要原料，經(jīng)加工成檸檬原酒，然后以重量為單位，每100份成品酒中含有20-50份檸檬原酒，適量的香料添加劑，10-30份濃度為30％-50％的白糖水，10-20份濃度為25％-99％食用酒精，然后經(jīng)過一定時間的陳釀后，加入適量的澄清劑，經(jīng)澄清、過濾而成。本發(fā)明檸檬原酒的生產(chǎn)方法包括以下步驟(一)將檸檬鮮果磨油、去皮后，取檸檬肉榨成檸檬汁(二)缸子配料將白糖用開水溶解后加入檸檬果汁，使檸檬果汁含量為30％-80％，白糖含量為10％-40％。(三)發(fā)酵1、檸檬汁含酸量較高(檸檬原汁約為6％)選用耐用、酸性好的優(yōu)良果酒酵母發(fā)酵，同時在發(fā)酵時加糖水稀釋，酵母接種量3％-15％，接種量增大，則發(fā)酵起始速度增加。2、純種酵母擴大培養(yǎng)采用逐級增加濃度(增加果汁含量)方法，以增加酵母的適應(yīng)性。第一級小三角瓶培養(yǎng)，檸檬果汁含量10％-35％，白糖含量5％-20％。第二級大三角瓶培養(yǎng)，補充檸檬果汁和白糖水使檸檬果汁含量為31％-38％，糖含量為5％-30％。第三級卡氏罐培養(yǎng)(或大細口瓶)，補充檸檬果汁和白糖水使檸檬果汁含量為30％-60％，糖含量為10％-30％。第四級進入缸內(nèi)發(fā)酵，補充檸檬果汁和白糖水使檸檬果汁含量為30％-80％，糖含量為10％-40％。以上發(fā)酵過程在室溫下進行，溫度控制在15-40攝氏度。(四)分離及陳釀將適量的經(jīng)稀釋后并經(jīng)氧化、活性碳脫臭處理的食用酒精，加入到上述工藝處理后的檸檬汁中，加入酒精后，酵母抑制，然后靜放一周以上，酵母及部分沉渣沉于缸底，此后進行分離，取上層清酒裝入缸中，密封放置一個月后經(jīng)沉淀、過濾后取上層清酒裝入缸中，并加入500PPM的偏重亞硫酸鉀，密封陳釀一定時間后即可得檸檬原酒；(五)檸檬果酒的調(diào)酒選用檸檬原酒，純凈水，香料添加劑，白糖，經(jīng)脫臭處理的食用酒精，然后以重量為單位，每100份成品酒中含有20-50份檸檬原酒，適量的香料添加劑，10-30份濃度為30％-50％的白糖水，10-20份濃度為25％-99％的食用酒精，然后經(jīng)過一定時間的陳釀后，加入適量的澄清劑，經(jīng)澄清、過濾而成。
本發(fā)明有如下優(yōu)點1、本發(fā)明生產(chǎn)的果酒，選用檸檬作為主要原料，保持了檸檬獨特的香型、營養(yǎng)和清爽的口感；2、本發(fā)明生產(chǎn)的果酒，飲用后有養(yǎng)顏、保健的作用；下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明實施例1選用檸檬作主要原料，經(jīng)加工成檸檬原酒，然后以重量為單位，每100份成品酒中含有20份檸檬原酒，適量的香料添加劑，10份濃度為30％的白糖水，10份濃度為25％食用酒精，然后經(jīng)過一定時間的陳釀后，加入適量的澄清劑，經(jīng)澄清、過濾而成。本發(fā)明檸檬原酒的生產(chǎn)方法包括以下步驟(一)將檸檬鮮果磨油、去皮后，取檸檬肉榨成檸檬汁；(二)缸子配料將白糖用開水溶解后加入檸檬果汁，使檸檬果汁含量為30％，白糖含量為10％。(三)發(fā)酵1、選用耐用、酸性好的優(yōu)良果酒酵母發(fā)酵，同時在發(fā)酵時加糖水稀釋，酵母接種量3％。2、純種酵母擴大培養(yǎng)采用逐級增加濃度(增加果汁含量)方法，以增加酵母的適應(yīng)性。第一級小三角瓶培養(yǎng)，檸檬果汁含量10％，白糖含量5％。第二級大三角瓶培養(yǎng)，補充檸檬果汁和白糖水使檸檬果汁含量為31％，糖含量為5％。第三級卡氏罐培養(yǎng)(或大細口瓶)，補充檸檬果汁和白糖水使檸檬果汁含量為30％，糖含量為10％。第四級進入缸內(nèi)發(fā)酵，補充檸檬果汁和白糖水使檸檬果汁含量為30％，糖含量為10％。以上發(fā)酵過程在室溫下進行，溫度控制在15-40攝氏度。(四)分離及陳釀將適量的經(jīng)稀釋后并經(jīng)氧化、活性碳脫臭處理的食用酒精，加入到上述工藝處理后的檸檬汁中，加入酒精后，酵母抑制，然后靜放一周以上，酵母及部分沉渣沉于缸底，此后進行分離，取上層清酒裝入缸中，密封放置一個月后經(jīng)沉淀、過濾后取上層清酒裝入缸中，并加入500PPM的偏重亞硫酸鉀，密封陳釀一定時間后即可得檸檬原酒；(五)檸檬果酒的調(diào)酒選用檸檬原酒，純凈水，香料添加劑，白糖，經(jīng)脫臭處理的食用酒精，然后以重量為單位，每100份成品酒中含有20份檸檬原酒，適量的香料添加劑，10份濃度為30％的白糖水，10份濃度為25％的食用酒精，然后經(jīng)過一定時間的陳釀后，加入適量的澄清劑，經(jīng)澄清、過濾而成。
實施例2選用檸檬作主要原料，經(jīng)加工成檸檬原酒，然后以重量為單位，每100份成品酒中含有50份檸檬原酒，適量的香料添加劑，30份濃度為50％的白糖水，20份濃度為99％食用酒精，然后經(jīng)過一定時間的陳釀后，加入適量的澄清劑，經(jīng)澄清、過濾而成。本發(fā)明檸檬原酒的生產(chǎn)方法包括以下步驟(一)將檸檬鮮果磨油、去皮后，取檸檬肉榨成檸檬汁；(二)缸子配料將白糖用開水溶解后加入檸檬果汁，使檸檬果汁含量為80％，白糖含量為40％。(三)發(fā)酵1、選用耐用、酸性好的優(yōu)良果酒酵母發(fā)酵，同時在發(fā)酵時加糖水稀釋，酵母接種量15％，2、純種酵母擴大培養(yǎng)采用逐級增加濃度(增加果汁含量)方法，以增加酵母的適應(yīng)性。第一級小三角瓶培養(yǎng)，檸檬果汁含量35％，白糖含量20％。第二級大三角瓶培養(yǎng)，補充檸檬果汁和白糖水使檸檬果汁含量為38％，糖含量為30％。第三級卡氏罐培養(yǎng)(或大細口瓶)，補充檸檬果汁和白糖水使檸檬果汁含量為60％，糖含量為30％。第四級進入缸內(nèi)發(fā)酵，補充檸檬果汁和白糖水使檸檬果汁含量為80％，糖含量為40％。以上發(fā)酵過程在室溫下進行，溫度控制在15-40攝氏度。(四)分離及陳釀將適量的經(jīng)稀釋后并經(jīng)氧化、活性碳脫臭處理的食用酒精，加入到上述工藝處理后的檸檬汁中，加入酒精后，酵母抑制，然后靜放一周以上，酵母及部分沉渣沉于缸底，此后進行分離，取上層清酒裝入缸中，密封放置一個月后經(jīng)沉淀、過濾后取上層清酒裝入缸中，并加入500PPM的偏重亞硫酸鉀，密封陳釀一定時間后即可得檸檬原酒；(五)檸檬果酒的調(diào)酒選用檸檬原酒，純凈水，香料添加劑，白糖，經(jīng)脫臭處理的食用酒精，然后以重量為單位，每100份成品酒中含有50份檸檬原酒，適量的香料添加劑，30份濃度為50％的白糖水，20份濃度為99％的食用酒精，然后經(jīng)過一定時間的陳釀后，加入適量的澄清劑，經(jīng)澄清、過濾而成。
實施例3選用檸檬作主要原料，經(jīng)加工成檸檬原酒，然后以重量為單位，每100份成品酒中含有30份檸檬原酒，適量的香料添加劑，20份濃度為40％的白糖水，15份濃度為67％食用酒精，然后經(jīng)過一定時間的陳釀后，加入適量的澄清劑，經(jīng)澄清、過濾而成。本發(fā)明檸檬原酒的生產(chǎn)方法包括以下步驟(一)將檸檬鮮果磨油、去皮后，取檸檬肉榨成檸檬汁；(二)缸子配料將白糖用開水溶解后加入檸檬果汁，使檸檬果汁含量為60％，白糖含量為30％。(三)發(fā)酵1、檸檬汁含量較高(檸檬原汁約為6％)，選用耐用、酸性好的優(yōu)良果酒酵母發(fā)酵，同時在發(fā)酵時加糖水稀釋，酵母接種量10％。2、純種酵母擴大培養(yǎng)采用逐級增加濃度(增加果汁含量)方法，以增加酵母的適應(yīng)性。第一級小三角瓶培養(yǎng)，檸檬果汁含量16％，白糖含量15％。第二級大三角瓶培養(yǎng)，補充檸檬果汁和白糖水使檸檬果汁含量為20％，糖含量為18％。第三級卡氏罐培養(yǎng)(或大細口瓶)，補充檸檬果汁和白糖水使檸檬果汁含量為40％，糖含量為22％。第四級進入缸內(nèi)發(fā)酵，補充檸檬果汁和白糖水使檸檬果汁含量為50％，糖含量為30％。以上發(fā)酵過程在室溫下進行，溫度控制在15-40攝氏度。(四)分離及陳釀將適量的經(jīng)稀釋后并經(jīng)氧化、活性碳脫臭處理的食用酒精，加入到上述工藝處理后的檸檬汁中，加入酒精后，酵母抑制，然后靜放一周以上，酵母及部分沉渣沉于缸底，此后進行分離，取上層清酒裝入缸中，密封放置一個月后經(jīng)沉淀、過濾后取上層清酒裝入缸中，并加入500PPM的偏重亞硫酸鉀，密封陳釀一定時間后即可得檸檬原酒；(五)檸檬果酒的調(diào)酒選用檸檬原酒，純凈水，香料添加劑，白糖，經(jīng)脫臭處理的食用酒精，然后以重量為單位，每100份成品酒中含有30份檸檬原酒，適量的香料添加劑，20份濃度為40％的白糖水，15份濃度為67％的食用酒精，然后經(jīng)過一定時間的陳釀后，加入適量的澄清劑，經(jīng)澄清、過濾而成。
權(quán)利要求
1.一種檸檬果酒，由純凈水、檸檬原酒、白糖水、食用酒精和適量的香料添加劑調(diào)配后，經(jīng)過一定時間的陳釀，加入適量的澄清劑，經(jīng)澄清、過濾而成，其特征在于以重量為單位用量是每100份成品酒中含有20-50份檸檬原酒，適量的香料添加劑，10-30份濃度為30％-50％的白糖水，10-20份濃度為25％-99％食用用酒精。
2.按照權(quán)利要求1所述的檸檬果酒的釀制方法，其特征在于它由以下工藝步驟組成(1)將檸檬鮮果磨油、去皮后，取檸檬肉榨成檸檬汁；(2)缸子配料將白糖用開水溶解后加入檸檬果汁，使檸檬果汁含量為30％-80％，白糖含量為10％-40％；(3)發(fā)酵選用耐用、酸性好的優(yōu)良果酒酵母發(fā)酵，在發(fā)酵時加糖水稀釋，酵母接種量3％-15％，采用逐級擴大培養(yǎng)第一級小三角瓶培養(yǎng)，檸檬果汁含量10％-35％，白糖含量5％-20％；第二級大三角瓶培養(yǎng)，補充檸檬果汁和白糖水使檸檬果汁含量為31％-38％，糖含量為5％-30％；第三級卡氏罐培養(yǎng)(或大細口瓶)，補充檸檬果汁和白糖水使檸檬果汁含量為30％-60％，糖含量為10％-30％，第四級進入缸內(nèi)發(fā)酵，補充檸檬果汁和白糖水使檸檬果汁含量為30％-80％，糖含量為10％-40％，以上發(fā)酵過程在室溫下進行，溫度控制在15-40攝氏度；(4)分離及陳釀將適量的食用酒精，加入到上述工藝處理后的檸檬汁中，然后靜放一周以上，此后進行分離，取上層清酒裝入缸中，密封放置一個月后經(jīng)沉淀、過濾后取上層清酒裝入缸中，并加入500PPM的偏重亞硫酸鉀，密封陳釀一定時間后即可得檸檬原酒；(5)檸檬果酒的調(diào)酒選用檸檬原酒，純凈水，香料添加劑，白糖，經(jīng)脫臭處理的食用酒精，然后以重量為單位，每100份成品酒中含有20-50份檸檬原酒，適量的香料添加劑，10-30份濃度為30％-50％的白糖水，1-20份濃度為25％-99％的食用酒精，然后經(jīng)過一定時間的陳釀后，加入適量的澄清劑，經(jīng)澄清、過濾而成。
全文摘要
目前對果酒的需求日益增加，檸檬果酒因酸性重，酵母難存活，長期以來沒有產(chǎn)品，本發(fā)明提供一種用檸檬汁制成，香型獨特，保健價值高、市場上絕無僅有，獨具中國特色的檸檬酒及制造方法，它由純凈水、檸檬原酒、白糖水、食用酒精和適量的香料添加劑調(diào)配而成，特征是以重量為單位每100份成品酒中含20－50份檸檬原酒，適量的香料添加劑，10－30份濃度為30％－50％的白糖水，10－20份濃度為25％－99％的食用酒精。配制過程包括原料處理、配料、四級發(fā)酵、分離與陳釀、以及調(diào)酒等工藝。具有檸檬的香型、營養(yǎng)和清爽口感，適于養(yǎng)顏保健。
文檔編號C12G3/02GK1393545SQ0110858
公開日2003年1月29日 申請日期2001年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2001年6月28日
發(fā)明者蔣開祿 申請人:蔣開祿