專(zhuān)利名稱(chēng)：柿子加檸檬酸的榨汁方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提出了用甜柿子、將干柿子以外的澀柿子的柿漆轉(zhuǎn)換成不溶性后的柿子榨取果汁生產(chǎn)柿子食品的方法。很早以來(lái)人們就認(rèn)為柿子具有預(yù)防生活習(xí)癖、治療宿醉的作用。因?yàn)槭磷又泻写罅康乃苄允恋幒涂s合型柿丹寧，它們是多元酚類(lèi)物質(zhì)。因此用各種柿子榨取的果汁可以成為保健飲料和保健食品的原料。
以往柿子的利用方法是，甜的柿子生吃，澀柿子未熟果脫澀后用。成熟果去皮晾干做成干柿子。另外還有用乙醇、干冰、冷凍等脫澀方法脫澀后供生吃及用過(guò)熟果制作食用醋等。柿子果汁的榨汁方法有用果膠酶處理果膠榨汁法和氫氧化鈣添加處理榨汁法。
在澀柿子中果膠的含量特別高，榨汁、過(guò)濾時(shí)一般常用果膠酶添加處理法或氫氧化鈣處理法。果膠酶添加處理法需要將溫度控制在50～60℃。氫氧化鈣添加處理會(huì)使柿子的很多成份凝固，使得榨汁液有甜味，失去了柿子的特征。而本發(fā)明就是要解決能在常溫條件下、不失柿子特征地低成本處理這一課題。
本發(fā)明提出將不適合生吃和加工用的廢棄的柿子加工成有益的、有價(jià)值制品的方法是在粉碎果實(shí)時(shí)添加檸檬酸代替果膠分解酶即果膠酶后榨汁。檸檬酸的添加量要與柿子果汁在容器內(nèi)保存所需要的酸度相適應(yīng)。柿子在高溫加熱和冷凍這兩種相反的條件下均可脫澀。添加鹼性的氫氧化鈣可以榨汁。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)與鹼性相反，進(jìn)一步提高柿子的酸性也能榨汁。在粉碎的柿子里添加了檸檬酸，使柿子的細(xì)胞液在因檸檬酸濃度和柿子細(xì)胞液濃度之差而產(chǎn)生的滲透壓作用下流出。細(xì)胞液因細(xì)胞膜被酸溶解也流出。在以往的果汁生產(chǎn)中，檸檬酸的添加順序是粉碎果實(shí)、添加果膠酶、榨汁、加熱、過(guò)濾、添加檸檬酸、填充、殺菌。與此相反，在本發(fā)明中，檸檬酸的添加順序改變?yōu)榉鬯楣麑?shí)、添加檸檬酸、榨汁、加熱、過(guò)濾、調(diào)和、填充、殺菌。這種方法添加物少，并可低成本、高效率地榨出果汁。
作用榨汁時(shí)，柿子本身的果膠的粘性限制了果汁的流動(dòng)，從而也就妨礙了果汁的榨取。而本發(fā)明中，在所添加檸檬酸的作用下，細(xì)胞液因滲透壓及細(xì)胞膜被酸溶解而從細(xì)胞內(nèi)流出，稀釋了果膠濃度后再榨汁。
將圓形柿子或切成大塊的澀柿子在不接觸外來(lái)水的條件下高溫加熱脫澀，這種方法是本發(fā)明者發(fā)明的高溫加熱脫澀法。用此方法煮熟的柿子在加熱過(guò)程中流出2成左右的白濁液。此白濁液在添加氫氧化鈣凝固后就可榨汁。剩余的八成已軟化的柿子在不添加任何物質(zhì)的條件下進(jìn)行一次榨汁。榨汁后的殘留物中再添加檸檬酸。在所添加檸檬酸的作用下，細(xì)胞液因滲透壓及細(xì)胞膜被酸溶解而從細(xì)胞內(nèi)流出，稀釋了果膠濃度后，再進(jìn)行二次榨汁。將氫氧化鈣添加榨汁液、一次榨汁液、二次榨汁液混合起來(lái)就制成了柿子飲料。
在粉碎的柿子中再加入用上述方法榨取的任意量的液體。以此液體中檸檬酸的酸度，使細(xì)胞液在滲透壓的作用下從細(xì)胞內(nèi)流出。此流出液體和因細(xì)胞膜被酸溶解而流出液體以及上述方法榨取的液體的水分稀釋了果膠濃度，從而提高了榨汁效率。
2000年11月7日，長(zhǎng)野縣食品工業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)的食品加工部用發(fā)明之5所述的高溫加熱脫澀法對(duì)有名的澀柿子市田柿進(jìn)行了加工并測(cè)定了糖度。其中用添加果膠分解酶果膠酶榨汁法的糖度為23.2度，用添加氫氧化鈣凝固果膠的榨汁法的糖度為16度。用檸檬酸添加法的糖度也為16度左右。作為生產(chǎn)出糖度大致為14度的飲料水方法，可采用添加能夠稀釋此糖度差份量的水，將果膠稀釋后榨汁的方法。其榨汁后殘留的柿子果肉中加入檸檬酸再次榨汁，以提高榨汁效率。所加入檸檬酸的量要使得榨汁總量的酸度在適于飲用的范圍內(nèi)。
實(shí)施例用輸出600W的電子微波加熱爐對(duì)無(wú)破損的1公斤市田柿進(jìn)行了10分鐘的高溫加熱脫澀，脫澀后的柿子作為原料備用。在高溫加熱過(guò)程中已有2成左右富含果膠的白濁液體因加熱而從柿子中流出。將此液體分離出加入0.25％的氫氧化鈣，以8.2度的酸度凝固果膠后榨汁，此汁液的糖度為16度。前述果膠流出后剩余的約800克柿子不添加任何物質(zhì)直接榨汁。其榨汁率達(dá)40％左右時(shí)就不能榨汁了。為了使4.9的酸度在產(chǎn)品完成時(shí)總量的酸度降到3.8度，在不能榨汁的柿子中添加檸檬酸，攪拌混合后再榨汁。這樣榨得的汁液的糖度為18度。用這三種方法榨汁后，其榨汁率達(dá)到了70％。將此高糖度的果汁調(diào)和后裝瓶、殺菌就制成了糖度14、酸度3.8的柿子飲料產(chǎn)品。
本發(fā)明的另一實(shí)施例是將1公斤重的4個(gè)富有柿粉碎。粉碎后的柿子不添加任何物質(zhì)直接榨汁。榨汁率達(dá)35～40％左右后就不能再榨汁了。為使最后制成的柿子飲料的酸度達(dá)3.8度，在不能榨汁的柿子里加入檸檬酸攪拌，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間使檸檬酸充分滲入柿子細(xì)胞內(nèi)后再榨汁。將無(wú)添加榨汁液和檸檬酸添加榨汁液混合在一起，汁液中的果膠就成凝膠狀物質(zhì)。將此汁液加熱到80～90℃，凝膠狀果膠就變小，再經(jīng)過(guò)濾處理就制成了690克有柿色、柿味，糖度12度的飲料。
本發(fā)明由上述加工方法組成，下面敘述其效果。以往生吃的柿子、干柿餅其產(chǎn)品的價(jià)值受其形狀的好壞、大小的左右，不良果及柿皮則廢棄扔掉。作為新方法是將整個(gè)柿子脫澀后，與檸檬酸一起攪拌，在細(xì)胞膜被溶解及滲透壓的作用下取出細(xì)胞內(nèi)的溶液就可加工成多種新型柿子食品。柿子內(nèi)含有丹寧類(lèi)(多元酚)、類(lèi)黃酮、胡蘿卜素、維生素C、鉀、植物纖維等成份。這些成份已被認(rèn)為有降壓、解毒、防止宿醉、治療腸胃粘膜炎癥的作用，因此期待其今后發(fā)揮抗癌作用、抗氧化作用、提高免疫功能及防止衰老等作用。所以用本發(fā)明制成的產(chǎn)品有希望成為保健食品。
權(quán)利要求
1.一種柿子加檸檬酸的榨汁方法是將甜柿子及人為使?jié)磷拥氖疗徂D(zhuǎn)換成不溶性后的柿子粉碎；為提高從粉碎果榨果汁的榨汁率要添加檸檬酸；檸檬酸添加量要能夠使果汁在容器內(nèi)保存、能使果汁的酸度在飲用酸度范圍內(nèi)；檸檬酸滲透到柿子果肉內(nèi)一定時(shí)間后再榨汁將柿子果汁與纖維質(zhì)分離。榨汁液調(diào)節(jié)酸度后，再經(jīng)一般的保存工序就成為產(chǎn)品。
2.一種柿子飲料的加工方法，是原形的澀柿子和澀柿子切成大塊后經(jīng)高溫加熱脫澀法煮熟的柿子在加熱過(guò)程中會(huì)流出2成左右的白濁液；在此白濁液中添加大約0.25％的氫氧化鈣，使白濁物凝固后榨汁；剩余的8成左右的軟化柿子不用添加任何物質(zhì)直接榨汁；榨汁后殘留的柿子果肉中加入檸檬酸攪拌混合；檸檬酸添加量要使果汁能夠在飲料容器內(nèi)保存所需的量定為適于飲用酸度范圍的量；檸檬酸滲透到柿子果肉內(nèi)一定時(shí)間后再榨汁，將柿子果汁與纖維質(zhì)分離；加氫氧化鈣榨取的提取液和無(wú)添加任何成分的榨汁液以及加檸檬酸后的提取液調(diào)節(jié)酸度后就成為柿子飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，是將甜柿子和人為地將澀柿子的柿核液轉(zhuǎn)換成不溶性后的柿子粉碎；添加適于飲用酸度量的檸檬酸后榨汁；此汁液再添加到新粉碎的柿子里榨汁；根據(jù)新柿子的量將加檸檬酸后的酸度調(diào)整為適合在容器內(nèi)保存及飲用的酸度后，分離成柿子飲料和纖維質(zhì)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的方法，是將甜柿子或人為使?jié)磷拥氖疗徂D(zhuǎn)換成不溶性后的柿子粉碎；粉碎后的柿子不添加任何成份榨汁；留下的柿子果肉添加檸檬酸后再榨汁；將無(wú)添加榨汁液和檸檬酸添加后的榨汁液混合在一起制成飲料；這時(shí)檸檬酸的添加量要使無(wú)添加榨汁液和檸檬酸添加后的榨汁液混合后總量的酸度適合放入容器保存、適合飲用。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的方法，是當(dāng)用甜柿子或人為地將澀柿子的柿漆轉(zhuǎn)換成不溶性的柿子加工成的飲料糖度超過(guò)適于飲用的糖度時(shí)，以及對(duì)糖度高的柿子，在加工過(guò)程的前半期就向粉碎的柿子里加水，攪拌后榨汁，水的添加量要在糖度調(diào)整份量范圍內(nèi)；在其榨汁后殘留的柿子果肉內(nèi)添加檸檬酸再榨汁；添加水榨汁液和添加檸檬酸的榨汁液合并起來(lái)就成了飲料；這時(shí)檸檬酸的添加量要使合并液總量的酸度適合在容器內(nèi)保存、適合飲用。
全文摘要
一種柿子加檸檬酸的榨汁方法是將甜柿子和澀柿子人為脫澀后榨汁。為使果汁有保存所需的3.8度的酸度,加入適量的檸檬酸。由于加入檸檬酸的作用,通過(guò)滲透壓及因細(xì)胞膜被酸溶解而使得果汁從細(xì)胞內(nèi)流出。流出的果汁有稀釋果膠濃度的作用,從而可提高榨汁效率。再經(jīng)過(guò)調(diào)和、填充、殺菌工序就成了柿子飲料。柿子內(nèi)含有丹寧類(lèi)、類(lèi)黃酮、胡蘿卜素、維生素C、鉀、植物纖維等成份,因而有望作為保健食品。
文檔編號(hào)A23L2/04GK1376424SQ0111000
公開(kāi)日2002年10月30日 申請(qǐng)日期2001年3月23日 優(yōu)先權(quán)日2001年3月23日
發(fā)明者佐野昌弘 申請(qǐng)人:佐野昌弘, 木村重臣, 田中小夜子