專利名稱：羊骨味湯的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)食品的生產(chǎn)方法，具體說涉及一種以羊骨為原料的羊骨昧湯的生產(chǎn)方法。
鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分，據(jù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，我國(guó)不同年齡、不同職業(yè)的人群普遍缺鈣，人們對(duì)補(bǔ)鈣越來越重視，補(bǔ)鈣途徑也多種多樣，如服用含鈣藥物、喝各種補(bǔ)鈣口服液等，這些方法因是藥物，有的價(jià)格較貴，有的人體吸收率低，所以大多難以長(zhǎng)久使用；骨頭作為肉制品加工的副產(chǎn)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并且價(jià)格低廉?，F(xiàn)在，人們已開始利用動(dòng)物骨頭生產(chǎn)補(bǔ)鈣食品，但有很多有異味或適口性較差，也難以達(dá)到預(yù)期效果。另外動(dòng)物骨頭中還含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，不對(duì)骨頭加以合理的開發(fā)利用，造成很大的浪費(fèi)。
本發(fā)明的目的在于提供一種羊骨味湯的生產(chǎn)方法，用該方法生產(chǎn)的羊骨味湯不破壞原料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，口感好，人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率高，并且提供一種工藝過程簡(jiǎn)單，成本低廉的應(yīng)骨味湯的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案為一種羊骨味湯的生產(chǎn)方法，其工藝過程如下(1)、清洗選擇檢疫合格的羊骨，用水清洗干凈；(2)、粗碎用粗碎機(jī)將羊骨破碎成小塊；(3)、蒸煮將小骨塊放入高壓蒸煮罐中，加1.5～2.5倍骨料重量的水，溫度控制在110～121℃，壓力為0.1～0.25MPa，時(shí)間為3～4小時(shí)；(4)、分離蒸煮后除渣，清液用蝶片離心機(jī)分離，分離出油脂，在400～600Kg壓力下均質(zhì)；(5)、調(diào)配油脂分離之后添加植物香精或抽提物、穩(wěn)定劑、乳化劑等；(6)、濃縮將調(diào)配后的物料放入雙效濃縮塔中，進(jìn)行真空負(fù)壓濃縮，溫度保持在60～80℃，最終使干物質(zhì)保持在30～40％；(7)滅菌高溫滅菌后包裝成產(chǎn)品。
在上面所說的蒸煮過程中加入除腥劑，除腥劑可選用砂仁、草栗等。
在調(diào)配過程中所說的植物香精為茴香油、薄荷油，所說的抽提物為酵母抽提物、水解蛋白，所說的穩(wěn)定劑為黃原膠，所說的乳化劑為磷脂、蔗糖脂。
在本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為(1)、使動(dòng)物鮮骨得到合理利用，變廢為寶；(2)、用本發(fā)明生產(chǎn)的羊骨味湯，采用物理方法，營(yíng)養(yǎng)損失少，不添加任何化學(xué)物質(zhì)，成品食用安全，骨的營(yíng)養(yǎng)成分基本得到保證；(3)用本發(fā)明生產(chǎn)的羊骨味湯，通過蒸煮等工序使骨頭里的營(yíng)養(yǎng)成分充分的溶解在骨湯里，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好。
(4)、用本發(fā)明生產(chǎn)的羊骨味湯，鈣、磷比例合理，從而使人體對(duì)鈣的吸收率高，補(bǔ)鈣效果好；(5)、本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，成本低廉。
下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
做進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
(1)、選擇檢疫合格的新鮮羊骨的骨排、背骨，不帶肉，剔除筋腱，用25℃的溫水清洗干凈；(2)、用粗碎機(jī)以200Kg/小時(shí)的速度將羊骨破碎成小塊；(3)、將小骨塊放入高壓蒸煮罐中，加2倍骨料重量的水，同時(shí)加砂仁、草栗等除腥劑，溫度控制在121℃，壓力為0.2MPa，時(shí)間為4小時(shí)；(4)、蒸煮后除淹，清液用蝶片離心機(jī)分離，分離出油脂，在500Kg壓力下均質(zhì)；(5)、油脂分離之后添加植物香精或抽提物、穩(wěn)定劑、乳化劑，植物香精選用茴香油、薄荷油，抽提物選用酵母抽提物、水解蛋白，穩(wěn)定劑選用黃原膠，乳化劑選用磷酯、蔗糖酯；(6)、將調(diào)配后的物料放入雙效濃縮塔中，進(jìn)行真空負(fù)壓濃縮，溫度保持在70℃，最終使干物質(zhì)保持在40％；(7)高溫滅菌后包裝成產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種羊骨味湯的生產(chǎn)方法，其特征在于該工藝過程如下(1)、清洗選擇檢疫合格的羊骨，用水清洗干凈；(2)、粗碎用粗碎機(jī)將羊骨破碎成小塊；(3)、蒸煮將小骨塊放入高壓蒸煮罐中，加1.5～2.5倍骨料重量的水，溫度控制在110～121℃，壓力為0.1～0.25MPa，時(shí)間為3～4小時(shí)；(4)、分離蒸煮后除渣，清液用蝶片離心機(jī)分離，分離出油脂，在400～600Kg壓力下均質(zhì)；(5)、調(diào)配油脂分離之后添加植物香精或抽提物、穩(wěn)定劑、乳化劑等；(6)、濃縮將調(diào)配后的物料放入雙效濃縮塔中，進(jìn)行真空負(fù)壓濃縮，溫度保持在60～80℃，最終使干物質(zhì)保持在30～40％；(7)滅菌高溫滅菌后包裝成產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊骨味湯的生產(chǎn)方法，其特征在于在所說的蒸煮過程中加入除腥劑，除腥劑可選用砂仁、草栗等。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的羊骨味湯的生產(chǎn)方法，其特征在于在調(diào)配過程中所說的植物香精為茴香油、薄荷油，所說的抽提物為酵母抽提物、水解蛋白，所說的穩(wěn)定劑為黃原膠，所說的乳化劑為磷脂、蔗糖脂。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種羊骨味湯的生產(chǎn)方法，將清洗的羊骨破碎，加水，溫度控制在110～121℃，壓力為0.1～0.25MPa，時(shí)間為3～4小時(shí)，蒸煮后除渣分離出油脂，之后添加植物香精或抽提物、穩(wěn)定劑、乳化劑等，再進(jìn)行濃縮，溫度保持在60～80℃，最終使干物質(zhì)保持在30～40%。使動(dòng)物鮮骨得到合理利用，變廢為寶。用本發(fā)明生產(chǎn)的羊骨味湯，骨頭里的營(yíng)養(yǎng)成分充分的溶解在骨湯里，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，鈣的吸收率高，工藝簡(jiǎn)單，成本低。
文檔編號(hào)A23L1/39GK1316203SQ01111159
公開日2001年10月10日 申請(qǐng)日期2001年4月8日 優(yōu)先權(quán)日2001年4月8日
發(fā)明者辛海波, 宋春華, 徐穎 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古草原興發(fā)股份有限公司