專利名稱：水產(chǎn)品保鮮的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是有關(guān)一種食品保鮮的方法，特別是一種水產(chǎn)品保鮮的方法。
水產(chǎn)品是人類的主食品之一，其含有豐富的蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)元素，但魚、蝦死后，呼吸停止，各種腐敗細(xì)菌開始大量繁殖，水產(chǎn)品的氨基酸等逐步分解，生成氨和胺類、硫化氫、吲哚、低汲脂肪酸等各種具有腐臭的產(chǎn)物，如果食用變質(zhì)的水產(chǎn)品，容易腹瀉和食物中毒。
現(xiàn)有的水產(chǎn)品保鮮方法主要有低溫保鮮和化學(xué)品保鮮兩種。低溫保鮮主要是冰凍冷藏，冰融化時可吸收大量熱量以降低魚蝦的溫度，同時低溫下也抑制了腐敗細(xì)菌的繁殖，處理時把冰塊以一層魚蝦一層冰的方式保藏，保藏時間因魚的種類和條件而異，一般為1～2周，冷凍溫度為-18℃～-30℃。誠然低溫保鮮可使水產(chǎn)品保鮮時間，但需消耗巨大的電能，同時目前冷凍設(shè)備所用的致冷劑主要是氟利昂(含氟利氯的鹵化烷)，這是一種國際上公認(rèn)的破壞地球臭氧層的有害物質(zhì)，給環(huán)保帶來極大的危害，另一種常用的是化學(xué)品保鮮，這往往與低溫保藏結(jié)合使用。主要的保鮮化學(xué)品是防腐劑和抗氧化劑。常用的化學(xué)品主要有叔丁基對羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯，用其溶液浸漬魚體后凍結(jié)儲藏，以防止水產(chǎn)品油脂氧化變質(zhì)和延長凍品保藏期限；亞硫酸氫鈉可用于蝦類冷藏保鮮中酪氨酸酶引起的發(fā)黑變質(zhì)。這些保鮮化學(xué)品制造工藝復(fù)雜，生產(chǎn)成本較高、其殘留物在水產(chǎn)品內(nèi)對人體也會帶來損害，而且其使用后的廢液后處理費(fèi)用較高，而不處理則會造成環(huán)境污染。
本發(fā)明的目的是提供一種水產(chǎn)品保鮮的方法。
本發(fā)明的目的是這樣的實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明由以下步驟所組成，(1)把水產(chǎn)品放入是其體積10-15倍的密封容器中；(2)用真空泵抽去密封容器中的氣體，使其壓強(qiáng)為20-40mm汞柱；(3)從外部通入二氧化碳?xì)怏w至密封容器中，使其壓強(qiáng)為760-780mm汞柱
(4)保持密封容器的溫度在0℃-5℃。
其中水產(chǎn)品是指魚、蝦、蟹或其它河、海的水產(chǎn)品；其中密封容器是由不銹鋼材料或工程塑料材料所制成。
本發(fā)明用二氧化碳?xì)怏w保藏；水產(chǎn)品要比單獨(dú)使用低溫保藏，保鮮的質(zhì)量要好，保鮮的期限更長(1-2月)。其保鮮作用機(jī)理是由于二氧化碳干擾了細(xì)胞酶系統(tǒng)的某些功能，因而抑制了細(xì)菌的代謝作用。此外溶解于水中的二氧化碳降低了魚蝦的PH值，也有利于抑制細(xì)菌的生長。在低溫下，二氧化碳溶解度增大。采用濃度較高的二氧化碳與低溫結(jié)合，其保鮮效果更好。在二氧化碳?xì)怏w保藏中，細(xì)菌的種類分布由原來占優(yōu)勢的革蘭氏陰性菌轉(zhuǎn)變?yōu)楦锾m氏陽性菌，因而使水產(chǎn)品腐敗細(xì)菌被抑制，并可減輕腐敗產(chǎn)生氣味。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明有如下優(yōu)點(diǎn)1、水產(chǎn)品保鮮的質(zhì)量更好，保鮮的期限更長。
2、節(jié)省電能、降低生產(chǎn)成本。
3、符合環(huán)保要求，無三廢處理問題。
下面結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作詳細(xì)的描述。
實(shí)施例1(1)把1公斤剛捕撈的河魚放入體積為10升的密封的不銹鋼容器中；(2)用真空泵抽去密封容器中的氣體，使其壓強(qiáng)為20-40mm汞柱；(3)從外部通入二氧化碳?xì)怏w至密封容器中，使其壓強(qiáng)為760-780mm汞柱；(4)保持密封容器的溫度在0℃-5℃。
(5)1個月后，取出河魚，觀察其變化。
實(shí)施例2把河魚換成海蝦，其余與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例3把河魚換成海蟹，其余與實(shí)施例1相同。
權(quán)利要求
1.一種水產(chǎn)品保鮮的方法，其特征在于(1)把水產(chǎn)品放入是其體積10-15倍的密封容器中；(2)用真空泵抽去密封容器中的氣體，使其壓強(qiáng)為20-40mm汞柱；(3)從外部通入二氧化碳?xì)怏w至密封容器中，使其壓強(qiáng)為760-780mm汞柱；(4)保持密封容器的溫度在0℃-5℃。
2.如權(quán)利要求1所述的水產(chǎn)品保鮮的方法，其特征在于其中水產(chǎn)品是指魚、蝦、蟹或其它河、海的水產(chǎn)品。
3.如權(quán)利要求1所述的水產(chǎn)品保鮮的方法，其特征在于其中密封容器是由不銹鋼材料或工程塑料材料所制成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)品保鮮的方法,其包括(1)把水產(chǎn)品放入其體積10～15倍的密封容器中;(2)用真空泵抽去密封容器中的氣體,使其壓強(qiáng)為20～40mm汞柱;(3)從外部通入二氧化碳?xì)怏w至密封容器中,使其壓強(qiáng)為760～780mm汞柱;(4)保持密封容器的溫度在0℃～5℃。其中水產(chǎn)品是指魚、蝦、蟹或其他河、海的水產(chǎn)品。本發(fā)明具有水產(chǎn)品保鮮質(zhì)量好、保鮮期長、節(jié)省電能、降低生產(chǎn)成本、符合環(huán)保等功效。
文檔編號A23L1/325GK1387799SQ0111301
公開日2003年1月1日 申請日期2001年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2001年5月29日
發(fā)明者劉亞娣 申請人:上海長潔衛(wèi)生保健制品有限公司