專利名稱：調(diào)味液及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于食品調(diào)味的調(diào)味液及其制備方法，其調(diào)味液特別適用于冷面湯的調(diào)味。
椐了解，目前用于食品調(diào)味的調(diào)味液種類繁多，但各具有不同風(fēng)味，所不足的是在調(diào)味液中普遍添加有防腐劑和通過化學(xué)方法制成的色素，其不但影響調(diào)味液的味道，還有害于人們的身體健康。
本發(fā)明的目的是提供一種配方、配比合理，易于生產(chǎn)、多風(fēng)味、適用面廣、不含防腐劑和化學(xué)色素的調(diào)味液及其制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是，為了防止調(diào)味液腐壞變質(zhì)，采取了以食醋為主，以白糖、氯化鈉、氨基氮為輔的配方，它可由下述方法制備將白糖、氯化鈉、氨基氮、食醋按重量比25～35∶8～15∶1.5～3∶40～55的比例投入到容器中，然后進(jìn)行攪拌，所得混合液即為調(diào)味液。
為了使調(diào)味液具有多風(fēng)味，在調(diào)味液中添加有由花椒、大料、水或由花椒、大料、生姜、水制成的添加劑，它可由下述方法制備將花椒、大料、水按重量比1∶1∶2～3的比例投入到制漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行研磨制漿，并將所得漿液投入到盛有白糖、氯化鈉、氨基氮、食醋的混合液的容器中，然后進(jìn)行攪拌、過濾，所得混合液即為調(diào)味液或?qū)⒒ń?、大料、生姜、水按重量?∶1∶0.5∶2～3的比例投入到制漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行研磨制漿，并將所得漿液投入到盛有白糖、氯化鈉、氨基氮、食醋的混合液的容器中，然后進(jìn)行攪拌、過濾，所得混合液即為調(diào)味液。
為了使調(diào)味液即有顏色又取代了化學(xué)色素，采取了以白糖、水和水堿為原料制成的糖色，它可由下述方法制備將白糖加熱至深黑色，然后向呈深黑色的糖中投入水和水堿制成糖色后停止加熱，白糖、水、水堿的重量比為10∶10∶1，并將糖色逐漸投入到調(diào)味液中進(jìn)行攪拌調(diào)兌，使調(diào)味液呈棕黑色止。
本發(fā)明與背景技術(shù)比較，一、由于采取了以食醋為主，以白糖、氯化鈉、氨基氮為輔的配方，因此，解決了調(diào)味液防腐的問題。二、由于在調(diào)味液中添加了由花椒、大料、水或由花椒、大料、生姜、水制成的添加劑，因此，使調(diào)味液增添了風(fēng)味。三、由于采取了以白糖、水和水堿為原料制成了糖色，因此，取代了化學(xué)色素。
下面通過具體實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。
實(shí)施例1將白糖30公斤、氯化鈉13公斤、氨基氮2.4公斤、食醋50公斤投入到攪拌罐中，在60轉(zhuǎn)/分的條件下進(jìn)行攪拌，使白糖、氯化鈉、氨基氮溶解攪拌均勻后，所得混合液即為調(diào)味液。
實(shí)施例2將花椒1公斤、大料1公斤、水2公斤投入到制漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行研磨制漿，并將所得漿液投入到盛有白糖、氯化鈉、氨基氮、食醋的混合液的攪拌罐中，然后進(jìn)行攪拌，攪拌后通過過濾機(jī)進(jìn)行過濾，所得混合液即為調(diào)味液。
實(shí)施例3將花椒1公斤、大料1公斤、生姜0.5公斤、水3公斤投入到制漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行研磨制漿，其余與實(shí)施例2相同。
實(shí)施例4將白糖10公斤投入到釜中并進(jìn)行加熱，將白糖加熱至深黑色，然后向呈深黑色的糖中投入水10公斤、水堿1公斤制成糖色后停止加熱。將糖色取出后逐漸投入到調(diào)味液中進(jìn)行攪拌調(diào)兌，使調(diào)味液呈棕黑色止。
權(quán)利要求
1.一種調(diào)味液，其特征在于它可由下述方法制備將白糖、氯化鈉、氨基氮、食醋按重量比25～35∶8～15∶1.5～3∶40～55的比例投入到容器中，然后進(jìn)行攪拌，所得混合液即為調(diào)味液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味液，其特征在于它可由下述方法制備將花椒、大料、水按重量比1∶1∶2～3的比例投入到制漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行研磨制漿，并將所得漿液投入到盛有白糖、氯化鈉、氨基氮、食醋的混合液的容器中，然后進(jìn)行攪拌、過濾，所得的混合液即為調(diào)味液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味液，其特征在于它可由下述方法制備將花椒、大料、生姜、水按重量比1∶1∶0.5∶2～3的比例投入到制漿機(jī)內(nèi)進(jìn)行研磨制漿，并將所得漿液投入到盛有白糖、氯化鈉、氨基氮、食醋的混合液的容器中，然后進(jìn)行攪拌、過濾，所得混合液即為調(diào)味液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3所述的調(diào)味液，其特征在于它可由下述方法制備將白糖加熱至深黑色，然后向呈深黑色的糖中投入水和水堿制成糖色后停止加熱，白糖、水、水堿的重量比為10∶10∶1，并將制成的糖色逐漸投入到調(diào)味液中進(jìn)行攪拌調(diào)兌，使調(diào)味液呈棕黑色止。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于食品調(diào)味的調(diào)味液及其制備方法,其調(diào)味液特別適用于冷面湯的調(diào)味。調(diào)味液的制備方法是,將白糖、氯化鈉、氨基氮、食醋按重量比25～35∶8～15∶1.5～3∶40∶45的比例投入到容器中,然后進(jìn)行攪拌,所得混合液即為調(diào)味液,并可在調(diào)味液中添加由花椒、大料、水或由花椒、大料、生姜、水制成的漿液添加劑及其由白糖、水和水堿制成的糖色。
文檔編號A23L1/221GK1387793SQ01113988
公開日2003年1月1日 申請日期2001年5月24日 優(yōu)先權(quán)日2001年5月24日
發(fā)明者興成復(fù) 申請人:興成復(fù)