專利名稱：蝦組織快速自溶方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蝦組織快速自溶方法，特別是利用蝦組織自身酶體系水解蝦組織蛋白的方法。
生物組織細(xì)胞中的自溶作用是指各種水解酶(包括蛋白酶、脂酶、磷酸化酶、糖苷酶等)自發(fā)而緩慢地對(duì)組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)起著協(xié)同一致的緩慢而持久的分解作用，這種分解作用可以改善食品原料的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)。然而，長(zhǎng)期以來(lái)，生物體廣泛存在的這種多酶自溶現(xiàn)象一直未得到有效的控制和利用，任其緩慢地進(jìn)行，如傳統(tǒng)的蝦油、蝦醬等的生產(chǎn)。隨著科學(xué)養(yǎng)蝦水平的提高，我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖面積不斷擴(kuò)大，年產(chǎn)量不斷增加。無(wú)頭蝦的加工留下了蝦頭綜合利用的課題。另外，產(chǎn)量較高而低值的毛蝦、小雜蝦等的深加工也是一個(gè)有待開(kāi)發(fā)的課題。為了更大程度地刺激我國(guó)對(duì)蝦的生產(chǎn)，不應(yīng)局限于粗制加工品的出口，還應(yīng)研究深度加工的途徑和方法，使產(chǎn)品多樣化、高檔化，蝦的精深加工才是我國(guó)蝦業(yè)發(fā)展的根本出路。因此，利用現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)低值蝦進(jìn)行綜合利用開(kāi)發(fā)，具有及其重要的現(xiàn)實(shí)意義。
本發(fā)明的目的是提供一種蝦組織快速自溶方法，為蝦的深加工以及蝦加工下腳料的綜合利用開(kāi)辟一個(gè)新途徑。
本發(fā)明的蝦組織快速自溶方法包括如下步驟1、鮮活蝦、冷凍蝦、蝦頭單獨(dú)或兩種以上混合與水以1∶1-1∶3重量混合搗碎勻漿；2、加入0.05-0.11moL·L-1NaCl，使用波長(zhǎng)為250-330納米、功率為20-40瓦的紫外光照射10-30分鐘；3、在40-70℃下攪拌2-3小時(shí)。
本發(fā)明在下列工藝條件下處理效果最佳1、鮮活蝦、冷凍蝦、蝦頭單獨(dú)或兩種以上混合與水以1∶1混合搗碎勻漿；2、加入0.07moL·L-1NaCl，使用波長(zhǎng)為280納米、功率為20瓦的紫外光照射30分鐘；3、在50℃下攪拌2.5小時(shí)。
上述方法制得的水解液經(jīng)不同的后續(xù)加工，可制作海鮮調(diào)味料(如黑蝦油、蝦味沙司等)及功能食品(如蝦腦精等)。
本發(fā)明有以下特色1、利用蝦組織自身酶水解蝦組織蛋白，無(wú)需外加酶；2、采用紫外光照射處理新技術(shù)；3、整個(gè)工藝過(guò)程在較溫和條件和較短的時(shí)間內(nèi)完成；4、水解產(chǎn)物保持蝦原有的營(yíng)養(yǎng)特色，并含有豐富的鈣、磷、鐵及必需氨基酸；5、所得自溶水解液，鹽度較低，鮮味突出。
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例1 生產(chǎn)黑蝦油1、鮮蝦與水1∶1混合搗碎勻漿；2、加0.05moL·L-1NaCl并使用波長(zhǎng)為250納米，功率為40瓦的紫外光管作用蝦組織30分鐘；3、在40℃下攪拌3小時(shí)；4、自溶后的水解液過(guò)濾，每100毫升水解液中加入3克黃原膠，5克鹽，裝瓶殺菌得黑蝦油。
實(shí)施例2 生產(chǎn)蝦味沙司1、鮮活或冷凍蝦、蝦頭與水1∶3混合搗碎勻漿；2、加入0.11moL·L-1NaCl并使用波長(zhǎng)為330納米，功率為20瓦的紫外光管作用蝦組織10分鐘；3、在70℃下攪拌2小時(shí)；4、所得水解液過(guò)濾，每100毫升水解液加10克變性淀粉，2克黃原膠，4克鹽，2克羧甲基纖維素，裝瓶殺菌得蝦味沙司。
實(shí)施例3 生產(chǎn)蝦腦精1、蝦頭與水1∶2混合搗碎勻漿；2、加0.07moL·L-1NaCl并使用波長(zhǎng)為280納米，功率為20瓦的紫外光管作用蝦組織20分鐘；3、在50℃下攪拌2.5小時(shí)；4、所得水解液過(guò)濾，得濾液；5、每1000毫升水中加入黃芪50克，黨參30克，淮山50克，紅棗40克，枸杞50克，煮沸后文火熬制1小時(shí)，過(guò)濾，得藥液；6、水解液與藥液2∶1混合，裝瓶殺菌得蝦腦精。
權(quán)利要求
1.一種蝦組織快速自溶方法，其特征在于包括以下步驟--鮮活蝦、冷凍蝦、蝦頭單獨(dú)或兩種以上混合與水以1∶1-1∶3重量混合搗碎勻漿；--加入0.05-0.11moL·L-1NaCl，使用波長(zhǎng)為250-330納米、功率為20-40瓦的紫外光照射10-30分鐘；--在40-70℃下攪拌2-3小時(shí)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦組織快速自溶方法，其特征在于包括以下步驟--鮮活蝦、冷凍蝦、蝦頭單獨(dú)或兩種以上混合與水以1∶1混合搗碎勻漿；--加入0.07moL·L-1NaCl，使用波長(zhǎng)為280納米、功率為20瓦的紫外光照射30分鐘；--在50℃下攪拌2.5小時(shí)。
全文摘要
一種蝦組織快速自溶方法包括:鮮活蝦、冷凍蝦、蝦頭單獨(dú)或兩種以上混合與水以1∶1－1∶3重量混合搗碎勻漿;加入0.05－0.11moL·L
文檔編號(hào)A23L1/33GK1318324SQ01114710
公開(kāi)日2001年10月24日 申請(qǐng)日期2001年5月18日 優(yōu)先權(quán)日2001年5月18日
發(fā)明者章超樺, 鄧尚貴, 洪鵬志 申請(qǐng)人:湛江海洋大學(xué)