專利名稱：一種利用微生物發(fā)酵法分離的豆類食用蛋白及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用蛋白技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說，本發(fā)明涉及一種利用微生物發(fā)酵法分離的豆類食用蛋白，同時，本發(fā)明還涉及一種所述的豆類食用蛋白的制備方法。
眾所周知，豆類含有豐富的淀粉，更含有優(yōu)質(zhì)而豐富的蛋白質(zhì)，利用豆類生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)粉絲，是我國傳統(tǒng)的名產(chǎn)，在粉絲生產(chǎn)過程中，淀粉得到了充分利用，而其中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)卻沒有很好的分離和回收，隨廢水排掉，這不僅浪費了寶貴的資源，而且造成嚴重的環(huán)境污染，針對這種不足，以往采用等電點法提取分離利用蛋白，依然存在二次廢水污染。
本發(fā)明的目的旨在克服上述已有技術(shù)的不足，而提供一種利用微生物發(fā)酵法分離的豆類食用蛋白，此法制取的豆類食用蛋白色澤淡黃，質(zhì)量好，無異味，可用作優(yōu)質(zhì)食用蛋白。
本發(fā)明的另一個目的在于提供一種利用微生物發(fā)酵法分離的豆類食用蛋白的制備方法，該方法生產(chǎn)的豆類食用蛋白質(zhì)優(yōu)，且排除的廢水清澈透明，無污染。
本發(fā)明提供了一種利用微生物發(fā)酵法分離的豆類食用蛋白，該豆類食用蛋白由下述制備方法獲得將豆類依次進行選料、浸泡、沖洗、打漿、分離豆皮，將所得的漿液加入乳酸菌培養(yǎng)液分離出蛋白混合液，將蛋白混合液過濾、濃縮、去除小分子，然后分離提取得到豆類食用蛋白。
本發(fā)明還提供了一種利用微生物發(fā)酵法分離的豆類食用蛋白的制備方法，該方法包括下述步驟(1)選料利用含水量≤10％的無蟲蛀、無雜質(zhì)的豆類為原料；(2)浸泡將選好的豆子加水浸泡；(3)沖洗浸后的豆子以清水沖洗凈泥砂及雜質(zhì)，以瀝去水分備用，(4)打漿瀝水后的豆子于3500rpm粉碎機中加水打漿；(5)分離豆皮打漿后制得的豆?jié){通過20-100目的螺旋分樣篩，篩去豆皮纖維，分離后的豆?jié){轉(zhuǎn)入下道工序待用；(6)利用乳酸菌培養(yǎng)液分離蛋白將已去皮的豆?jié){泵入發(fā)酵池內(nèi)，加入已培養(yǎng)好的乳酸菌培養(yǎng)液，邊加乳酸菌培養(yǎng)液邊攪拌，加好后繼續(xù)攪拌10-20分鐘，然后靜置沉淀30-60分鐘，此時整個體系分為二層，上層為液體，下層為沉淀結(jié)實的淀粉層，將上層液體層虹吸出來，50-90％用于進一步提取蛋白，另留取其中的10-50％泵回發(fā)酵池中發(fā)酵培養(yǎng)20-50小時后，乳酸菌含量達107-109個/ml，用作分離豆?jié){蛋白的乳酸菌培養(yǎng)液；下層淀粉層加入乳酸菌培養(yǎng)液攪起，加量按原料豆重量的10-50％加入，沉淀1小時后，再次攪起混勻，并過120目的篩子后，泵入小型沉淀池中，發(fā)酵沉淀10-20小時，其時可見體系分為五層，第一層為較清的漿水，第二層為混濁的蛋白層，第三層為細的豆皮渣層，第四層為顏色暗灰的富菌層，俗稱黑粉，第五層為淀粉層；小心虹吸去掉第一層漿水，將第二層蛋白質(zhì)虹吸出來，合并于前面分層的蛋白液中，以便提蛋白用，去除第三層細豆皮渣層，取出第四層黑粉層，以便于當乳酸菌天然培養(yǎng)液含菌量不足時，勾兌入部分富菌黑粉層，取出淀粉層，用作淀粉生產(chǎn)；(7)渣中蛋白的分離提取將上一步分離的蛋白混合液以120目不銹鋼篩過濾，濾下的蛋白液轉(zhuǎn)入下步制取濃縮蛋白液，將過篩后得到的豆渣加入與渣重等量的0-0.5M的NaOH溶液，攪勻后浸泡0-12小時，然后過120目的不銹鋼網(wǎng)篩，其渣以等量的清水再沖洗一次，并過篩，過篩后的渣用作他用，濾液與前面的蛋白漿液合并后用于提取蛋白；(8)蛋白液的濃縮與小分子的除去將得到的蛋白漿水用截留分子量≥3千-10萬的超濾膜過濾；(9)蛋白的分離提取將經(jīng)過超濾膜濃縮后的蛋白截留液，用高速離心噴霧干燥塔脫水噴干即可。
本發(fā)明所述的利用微生物發(fā)酵法分離的豆類食用蛋白的制備方法，其中的浸泡工藝，加水時間為10-100小時，用水量為豆∶水＝1∶1-5。
本發(fā)明所述的利用微生物發(fā)酵法分離的豆類食用蛋白的制備方法，其中的打漿工藝過程中豆子∶水＝1∶0.1-3。
本發(fā)明所述的利用微生物發(fā)酵法分離的豆類食用蛋白的制備方法，其中的利用乳酸菌培養(yǎng)液分離蛋白工藝過程中，加入的乳酸菌的含量達107-109個/ml，豆?jié){與乳酸菌培養(yǎng)液的加入比例為1∶0.1-4。
本發(fā)明所述的利用微生物發(fā)酵法分離的豆類食用蛋白的制備方法，其中的蛋白液的濃縮與小分子的除去工藝中，截留液的體積為原液體積的1/2-1/7時即可。
本發(fā)明所述的利用微生物發(fā)酵法分離的豆類食用蛋白的制備方法，其中蛋白的分離提取工藝過程中，除了用高速離心噴霧干燥塔脫水噴干外，還可采用另一種乙醇提取法，即將經(jīng)過超濾膜截留的蛋白濃縮液加入等體積的95％的酒精液，沉淀后用板框壓濾機擠去水分，濾餅經(jīng)熱風(fēng)干燥后，粉碎即可；還可用第三種等電沉淀法，即將蛋白濃縮液用NaOH溶液調(diào)pH5.0-6.0，沉淀0-5小時后，以板框壓濾機壓去水分，濾餅干燥粉碎即可。
本發(fā)明的利用微生物發(fā)酵法分離的豆類食用蛋白色澤淡黃，質(zhì)量好，無異味，可用作優(yōu)質(zhì)食用蛋白。
本發(fā)明具有突出的實質(zhì)性特點和顯著的效果其一，此法生產(chǎn)的蛋白可以食用，質(zhì)量好，無異味，可用作優(yōu)質(zhì)食用蛋白，填補了以往無豆類食用蛋白的空白；其二，本發(fā)明生產(chǎn)豆類蛋白的方法解決了豆類在加工生產(chǎn)中蛋白的浪費，節(jié)約了資源；其三，本發(fā)明生產(chǎn)豆類蛋白的方法，排除的廢水清澈透明，無污染，杜絕了二次污染。
為了更好地理解與實施，下面結(jié)合實施例詳細說明本發(fā)明一種利用微生物發(fā)酵法分離的豆類食用蛋及其制備方法。
實施例1，取含水量10％的無蟲蛀、無雜質(zhì)的綠豆100Kg，加水浸泡10小時，用水量為綠豆∶水＝1∶1，而后用清水沖洗凈泥砂及雜質(zhì)，瀝去水分，瀝水后的綠豆于3500rpm粉碎機中加水打漿，打漿過程中綠豆∶水＝1∶0.1，之后將豆?jié){通過20目的螺旋分樣篩，篩去豆皮纖維；將去皮的豆?jié){泵入發(fā)酵池內(nèi)，加入已培養(yǎng)好的乳酸菌天然培養(yǎng)液，乳酸菌培養(yǎng)液稱酸漿，其中乳酸菌的含量達109個/ml，豆?jié){∶乳酸菌培養(yǎng)液＝1∶0.1，邊加乳酸菌培養(yǎng)液邊攪拌，加好后繼續(xù)攪拌20分鐘，靜置沉淀30分鐘，此時整個體系分為二層，上層為液體，下層為沉淀結(jié)實的淀粉層，將上層液體層虹吸出來，90％用于進一步提取蛋白，留取10％泵回發(fā)酵池中發(fā)酵培養(yǎng)20小時后，乳酸菌含量達107-109個/ml，用作分離豆?jié){蛋白的乳酸菌培養(yǎng)液；將下層淀粉層加入10Kg乳酸菌培養(yǎng)液攪起，沉淀1小時，再次攪起混勻，過120目的篩子后，泵入沉淀池中，發(fā)酵沉淀10小時，其時體系分為五層，一層為較清的漿水，二層為混濁的蛋白層，三層為細的豆皮渣層，四層為顏色暗灰的富菌層，俗稱黑粉，五層為淀粉層；小心虹吸掉一層漿水，將二層蛋白質(zhì)虹吸出來，合并于前面分層的蛋白液中，成為蛋白混合液，去除三層細豆皮渣層，取出四層黑粉層，以便于當乳酸菌天然培養(yǎng)液含菌量不足時，勾兌入富菌黑粉層，取出淀粉層，用作淀粉生產(chǎn)；將上一步分離的蛋白混合液用120目不銹鋼篩過濾，濾下的蛋白漿液轉(zhuǎn)入下步制取濃縮蛋白液，將過篩后的豆渣加入與渣重等量的清水再沖洗一次，并過篩，過篩后的渣用作他用，濾液與前面的蛋白漿液合并后用于提取蛋白；將得到的蛋白漿液用截留分子量為3千的超濾膜過濾，截留液的體積為原液體積的1/2時即可；將經(jīng)過超濾膜濃縮后的蛋白截留液，用高速離心噴霧干燥塔脫水噴干，即得本發(fā)明的豆類食用蛋白。
實施例2，取含水量5％的無蟲蛀、無雜質(zhì)的綠豆100Kg，加水浸泡55小時，用水量為綠豆∶水＝1∶2.5，而后用清水沖洗凈泥砂及雜質(zhì)，瀝去水分，瀝水后的綠豆于3500rpm粉碎機中加水打漿，打漿過程中綠豆∶水＝1∶1.5，之后將豆?jié){通過60目的螺旋分樣篩，篩去豆皮纖維；將去皮的豆?jié){泵入發(fā)酵池內(nèi)，加入已培養(yǎng)好的乳酸菌培養(yǎng)液，乳酸菌培養(yǎng)液稱酸漿，其中乳酸菌的含量達108個/ml，豆?jié){∶乳酸菌培養(yǎng)液＝1∶2，邊加乳酸菌培養(yǎng)液邊攪拌，加好后繼續(xù)攪拌15分鐘，靜置沉淀45分鐘，此時整個體系分為二層，上層為液體，下層為沉淀結(jié)實的淀粉層，將上層液體層虹吸出來，75％用于進一步提取蛋白，留取25％泵回發(fā)酵池中發(fā)酵培養(yǎng)35小時后，乳酸菌含量達107-109個/ml，用作分離豆?jié){蛋白的乳酸菌培養(yǎng)液；將下層淀粉層加入30Kg乳酸菌培養(yǎng)液攪起，沉淀1小時，再次攪起混勻，過120目的篩子后，泵入沉淀池中，發(fā)酵沉淀15小時，其時體系分為五層，一層為較清的漿水，二層為混濁的蛋白層，三層為細的豆皮渣層，四層為顏色暗灰的富菌層，俗稱黑粉，五層為淀粉層；小心虹吸掉一層漿水，將二層蛋白質(zhì)虹吸出來，合并于前面分層的蛋白液中，成為蛋白混合液，去除三層細豆皮渣層，取出四層黑粉層，以便于當乳酸菌培養(yǎng)液含菌量不足時，勾兌入富菌黑粉層，取出淀粉層，用作淀粉生產(chǎn)；將上一步分離的蛋白混合液用120目不銹鋼篩過濾，濾下的蛋白漿液轉(zhuǎn)入下步制取濃縮蛋白液，將過篩后的豆渣加入與渣重等量的0.25M的NaOH溶液，攪勻后浸泡6小時，然后過120目的不銹鋼網(wǎng)篩，其渣以等量的清水再沖洗一次，并過篩，過篩后的渣用作他用，濾液與前面的蛋白漿液合并后用于提取蛋白；將得到的蛋白漿液用截留分子量為5萬的超濾膜過濾，截留液的體積為原液體積的1/5時即可；將經(jīng)過超濾膜濃縮后的蛋白截留液加入等體積的95％的酒精液，沉淀后用板框壓濾機擠去水分，濾餅經(jīng)熱內(nèi)干燥后，粉碎即得本發(fā)明的豆類食用蛋白。
實施例3，取含水量1％的無蟲蛀、無雜質(zhì)的豌豆100Kg，加水浸泡100小時，用水量為綠豆∶水＝1∶5，而后用清水沖洗凈泥砂及雜質(zhì)，瀝去水分，瀝水后的綠豆于3500rpm粉碎機中加水打漿，打漿過程中綠豆∶水＝1∶3，之后將豆?jié){通過100目的螺旋分樣篩，篩去豆皮纖維；將去皮的豆?jié){泵入發(fā)酵池內(nèi)，加入已培養(yǎng)好的乳酸菌天然培養(yǎng)液，乳酸菌培養(yǎng)液稱酸漿，其中乳酸菌的含量達107個/ml，豆?jié){∶乳酸菌培養(yǎng)液＝1∶4，邊加乳酸菌培養(yǎng)液邊攪拌，加好后繼續(xù)攪拌10分鐘，靜置沉淀60分鐘，此時整個體系分為二層，上層為液體，下層為沉淀結(jié)實的淀粉層，將上層液體層虹吸出來，50％用于進一步提取蛋白，留取50％泵回發(fā)酵池中發(fā)酵培養(yǎng)50小時后，乳酸菌含量達107-109個/ml，用作分離豆?jié){蛋白的乳酸菌培養(yǎng)液；將下層淀粉層加入50Kg乳酸菌培養(yǎng)液攪起，沉淀1小時，再次攪起混勻，過120目的篩子后，泵入沉淀池中，發(fā)酵沉淀20小時，其時體系分為五層，一層為較清的漿水，二層為混濁的蛋白層，三層為細的豆皮渣層，四層為顏色暗灰的富菌層，俗稱黑粉，五層為淀粉層；小心虹吸掉一層漿水，將二層蛋白質(zhì)虹吸出來，合并于前面分層的蛋白液中，成為蛋白混合液，去除三層細豆皮渣層，取出四層黑粉層，以便于當乳酸菌天然培養(yǎng)液含菌量不足時，勾兌入富菌黑粉層，取出淀粉層，用作淀粉生產(chǎn)；將上一步分離的蛋白混合液用120目不銹鋼篩過濾，濾下的蛋白漿液轉(zhuǎn)入下步制取濃縮蛋白液，將過篩后的豆渣加入與渣重等量的0.5M的NaOH溶液，攪勻后浸泡12小時，然后過120目的不銹鋼網(wǎng)篩，其渣以等量的清水再沖洗一次，并過篩，過篩后的渣用作他用，濾液與前面的蛋白漿液合并后用于提取蛋白；將得到的蛋白漿液用截留分子量為10萬的超濾膜過濾，截留液的體積為原液體積的1/7時即可；將經(jīng)過超濾膜濃縮后的蛋白截留液用NaOH溶液調(diào)PH5.0，沉淀2.5小時后，以板框壓濾機擠去水分，濾餅干燥粉碎即得本發(fā)明的豆類食用蛋白。
實施例4，取含水量8％的無蟲蛀，無雜質(zhì)的豌豆100Kg，加水浸泡80小時，用水量為綠豆∶水＝1∶4，而后用清水沖洗凈泥砂及雜質(zhì)，瀝去水分，瀝水后的綠豆于3500rpm粉碎機中加水打漿，打漿過程中綠豆∶水＝1∶2，之后將豆?jié){通過80目的螺旋分樣篩，篩去豆皮纖維；將去皮的豆?jié){泵入發(fā)酵池內(nèi)，加入已培養(yǎng)好的乳酸菌天然培養(yǎng)液，乳酸菌培養(yǎng)液稱酸漿，其中乳酸菌的含量達107個/ml，豆?jié){∶乳酸菌培養(yǎng)液＝1∶3，邊加乳酸菌培養(yǎng)液邊攪拌，加好后繼續(xù)攪拌18分鐘，靜置沉淀50分鐘，此時整個體系分為二層，上層為液體，下層為沉淀結(jié)實的淀粉層，將上層液體層虹吸出來，80％用于進一步提取蛋白，留取20％泵回發(fā)酵池中發(fā)酵培養(yǎng)40小時后，乳酸菌含量達107-109個/m1，用作分離豆?jié){蛋白的乳酸菌培養(yǎng)液；將下層淀粉層加入40Kg乳酸菌培養(yǎng)液攪起，沉淀1小時，再次攪起混勻，過120目的篩子后，泵入沉淀池中，發(fā)酵沉淀18小時，其時體系分為五層，一層為較清的漿水，二層為混濁的蛋白層，三層為細的豆皮渣層，四層為顏色暗灰的富菌層，俗稱黑粉，五層為淀粉層；小心虹吸掉一層漿水，將二層蛋白質(zhì)虹吸出來，合并于前面分層的蛋白液中，成為蛋白混合液，去除三層細豆皮渣層，取出四層黑粉層，以便于當乳酸菌天然培養(yǎng)液含菌量不足時，勾兌入富菌黑粉層，取出淀粉層，用作淀粉生產(chǎn)；將上一步分離的蛋白混合液用120目不銹鋼篩過濾，濾下的蛋白漿液轉(zhuǎn)入下步制取濃縮蛋白液，將過篩后的豆渣加入與渣重等量的0.4M的NaOH溶液，攪勻后浸泡10小時，然后過120目的不銹鋼網(wǎng)篩，其渣以等量的清水再沖洗一次，并過篩，過篩后的渣用作他用，濾液與前面的蛋白漿液合并后用于提取蛋白；將得到的蛋白漿液用截留分子量為8萬的超濾膜過濾，截留液的體積為原液體積的1/6時即可；將經(jīng)過超濾膜濃縮后的蛋白截留液用NaOH溶液調(diào)PH6.0，沉淀5小時后，以板框壓濾機擠去水分，濾餅干燥粉碎即得本發(fā)明的豆類食用蛋白。
實施例5，取含水量3％的無蟲蛀、無雜質(zhì)的豌豆100Kg，加水浸泡35小時，用水量為綠豆∶水＝1∶2，而后用清水沖洗凈泥砂及雜質(zhì)，瀝去水分，瀝水后的綠豆于3500rpm粉碎機中加水打漿，打漿過程中綠豆∶水＝1∶1，之后將豆?jié){通過50目的螺旋分樣篩，篩去豆皮纖維；將去皮的豆?jié){泵入發(fā)酵池內(nèi)。加入已培養(yǎng)好的乳酸菌天然培養(yǎng)液，乳酸菌培養(yǎng)液稱酸漿，其中乳酸菌的含量達108個/ml，豆?jié){∶乳酸菌培養(yǎng)液＝1∶1，邊加乳酸菌培養(yǎng)液邊攪拌，加好后繼續(xù)攪拌12分鐘，靜置沉淀40分鐘，此時整個體系分為二層，上層為液體，下層為沉淀結(jié)實的淀粉層，將上層液體層虹吸出來，65％用于進一步提取蛋白，留取35％泵回發(fā)酵池中發(fā)酵培養(yǎng)30小時后，乳酸菌含量達107-109個/ml，用作分離豆?jié){蛋白的乳酸菌培養(yǎng)液；將下層淀粉層加入20Kg乳酸菌培養(yǎng)液攪起，沉淀1小時，再次攪起混勻，過120目的篩子后，泵入沉淀池中，發(fā)酵沉淀12小時，其時體系分為五層，一層為較清的漿水，二層為混濁的蛋白層，三層為細的豆皮渣層，四層為顏色暗灰的富菌層，俗稱黑粉，五層為淀粉層；小心虹吸掉一層漿水，將二層蛋白質(zhì)虹吸出來，合并于前面分層的蛋白液中，成為蛋白混合液，去除三層細豆皮渣層，取出四層黑粉層，以便于當乳酸菌天然培養(yǎng)液含菌量不足時，勾兌入富菌黑粉層，取出淀粉層，用作淀粉生產(chǎn)；將上一步分離的蛋白混合液用120目不銹鋼篩過濾，濾下的蛋白漿液轉(zhuǎn)入下步制取濃縮蛋白液，將過篩后的豆渣加入與渣重等量的0.1M的NaOH溶液，攪勻后浸泡4小時，然后過120目的不銹鋼網(wǎng)篩，其渣以等量的清水再沖洗一次，并過篩，過篩后的渣用作他用，濾液與前面的蛋白漿液合并后用于提取蛋白；將得到的蛋白漿液用截留分子量為1萬的超濾膜過濾，截留液的體積為原液體積的1/3時即可；將經(jīng)過超濾膜濃縮后的蛋白截留液用NaOH溶液調(diào)PH5.5，以板框壓濾機擠去水分，濾餅干燥粉碎即得本發(fā)明的豆類食用蛋白。
權(quán)利要求
1.一種利用微生物發(fā)酵法分離的豆類食用蛋白，該豆類食用蛋白可由下述制備方法獲得將豆類依次進行選料、浸泡、沖洗、打漿、分離豆皮，將所得的漿液加入乳酸菌培養(yǎng)液分離出蛋白混合液，將蛋白混合液過濾、濃縮、去除小分子，然后分離提取得到豆類食用蛋白。
2.一種利用微生物發(fā)酵法分離的豆類食用蛋白的制備方法，該方法包括下述步驟(1)選料利用含水量≤10％的無蟲蛀、無雜質(zhì)的豆類為原料；(2)浸泡將選好的豆子加水浸泡；(3)沖洗浸后的豆子以清水沖洗凈泥砂及雜質(zhì)，以瀝去水分備用；(4)打漿瀝水后的豆子于3500rpm粉碎機中加水打漿；(5)分離豆皮打漿后制得的豆?jié){通過20-100目的螺旋分樣篩，篩去豆皮纖維，分離后的豆?jié){轉(zhuǎn)入下道工序待用；(6)利用乳酸菌培養(yǎng)液分離蛋白將已去皮的豆?jié){泵入發(fā)酵池內(nèi)，加入已培養(yǎng)好的乳酸菌培養(yǎng)液，邊加乳酸菌培養(yǎng)液邊攪拌，加好后繼續(xù)攪拌10-20分鐘，然后靜置沉淀30-60分鐘，此時整個體系分為二層，上層為液體，下層為沉淀結(jié)實的淀粉層，將上層液體層虹吸出來，50-90％用于進一步提取蛋白，另留取其中的10-50％泵回發(fā)酵池中發(fā)酵培養(yǎng)20-50小時后，用作分離豆?jié){蛋白的乳酸菌培養(yǎng)液；下層淀粉層加入乳酸菌培養(yǎng)液攪起，加量按原料豆重量的10-50％加入，沉淀1小時后，再次攪起混勻，并過120目的篩子后，泵入小型沉淀池中，發(fā)酵沉淀10-20小時，其時可見體系分為五層，第一層為較清的漿水，第二層為混濁的蛋白層，第三層為細的豆皮渣層，第四層為顏色暗灰的富菌層，俗稱黑粉，第五層為淀粉層；小心虹吸去掉第一層漿水，將第二層蛋白質(zhì)虹吸出來，合并于前面分層的蛋白液中，以便提蛋白用，去除第三層細豆皮渣層，取出第四層黑粉層，以便于當乳酸菌培養(yǎng)液含菌量不足時，勾兌入部分富菌黑粉層，取出淀粉層，用作淀粉生產(chǎn)；(7)渣中蛋白的分離提取將上一步分離的蛋白混合液以120目不銹鋼篩過濾，濾下的蛋白液轉(zhuǎn)入下步制取濃縮蛋白液，將過篩后得到的豆渣加入與渣重等量的0-0.5M的NaOH溶液，攪勻后浸泡0-12小時，然后過120目的不銹鋼網(wǎng)篩，其渣以等量的清水再沖洗一次，并過篩，過篩后的渣用作他用，濾液與前面的蛋白漿液合并后用于提取蛋白；(8)蛋白液的濃縮與小分子的除去將得到的蛋白漿水用截留分子量≥3千-10萬的超濾膜過濾；(9)蛋白的分離提取將經(jīng)過超濾膜濃縮后的蛋白截留液，用高速離心噴霧干燥塔脫水噴干即可。
3.按權(quán)利要求2所述的一種利用微生物發(fā)酵法分離的豆類食用蛋白的制備方法，其特征在于所述的浸泡工序中，加水時間為10-100小時，用水量為豆∶水＝1∶1-5。
4.按權(quán)利要求2所述的一種利用微生物發(fā)酵法分離的豆類食用蛋白的制備方法，其特征在于所述的打漿過程中豆子∶水＝1∶0.1-3。
5.按權(quán)利要求2所述的一種利用微生物發(fā)酵法分離的豆類食用蛋白的制備方法，其特征在于所述的利用乳酸菌培養(yǎng)液分離蛋白工藝過程中，加入的乳酸菌的含量達107-109個/ml，豆?jié){與乳酸菌培養(yǎng)液的加入比例為1∶0.1-4，
6.按權(quán)利要求2所述的一種利用微生物發(fā)酵法分離的豆類食用蛋白的制備方法，其特征在于所述的蛋白液的濃縮與小分子的除去工藝中，截留液的體積為原液體積的1/2-1/7時即可。
7.按權(quán)利要求2所述的一種利用微生物發(fā)酵法分離的豆類食用蛋白的制備方法，其特征在于所述的蛋白的分離提取工藝過程中，還可采用乙醇提取法，即將經(jīng)過超濾膜截留的蛋白濃縮液加入等體積的95％的酒精液，沉淀后用板框壓濾機擠去水分，濾餅經(jīng)熱風(fēng)干燥后，粉碎即可。
8.按權(quán)利要求2所述的一種利用微生物發(fā)酵法分離的豆類食用蛋白的制備方法，其特征在于所述的蛋白的分離提取工藝過程中，還可采用第三種方法即等電沉淀法，即將蛋白濃縮液用NaOH溶液調(diào)pH5.0-6.0，沉淀0-5小時后，以板框壓濾機壓去水分，濾餅干燥粉碎即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種利用微生物發(fā)酵法分離的豆類食用蛋白及其制備方法,該豆類食用蛋白可由下述制備方法獲得:將豆類依次進行選料、浸泡、沖洗、打漿、分離豆皮,將所得的漿液加入乳酸菌培養(yǎng)液分離出蛋白混合液,將蛋白混合液過濾、濃縮、去除小分子,然后分離提取得到豆類食用蛋白,此法制取的豆類食用蛋白色澤淡黃,質(zhì)量好,無異味,可用作優(yōu)質(zhì)食用蛋白。
文檔編號A23J1/14GK1329839SQ0111509
公開日2002年1月9日 申請日期2001年7月10日 優(yōu)先權(quán)日2001年7月10日
發(fā)明者遲玉森, 王升民, 康建剛, 韓立英, 朱玉強 申請人:王升民