專利名稱：酪蛋白酸鈣的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酪蛋白酸鈣的生產(chǎn)方法。
牛奶中蛋白質(zhì)占3.3％左右，可分為兩大類即酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白占牛奶蛋白的83％，乳清蛋白占17％，這些蛋白是由許多不同的氨基酸組成的大分子，而這些氨基酸即是蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元，由18-20種氨基酸組成。人體需要不同的氨基酸，以修復(fù)組織和生長發(fā)育。某些氨基酸能夠按人體需要以一定比例在體內(nèi)合成，稱為非必要氨基酸，而另外一些必須由每日膳食中按一定比例供給肌體必須的氨基酸，稱為必要氨基酸。蛋白質(zhì)中必須氨基酸的含量是決定一種蛋白質(zhì)優(yōu)于其它蛋白質(zhì)的關(guān)鍵。最廣泛使用的評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)功效的是PER，它將蛋白質(zhì)定為2.5，其它蛋白物與酪蛋白做對(duì)比。PER不僅考慮了蛋白質(zhì)中含有的氨基酸，而且還可以表明這些氨基酸的消化和吸收情況，如果某種蛋白質(zhì)的PER為2.5或更大一些，那么每天只要45克那種蛋白質(zhì)就可以達(dá)到100％的每日膳食供給量。
食用干酪素是牛乳中的蛋白經(jīng)去除脂肪、純化、殺菌、沉淀、干燥等生產(chǎn)工序制成的不溶于的大分子蛋白質(zhì)，因而具有較強(qiáng)的疏水性，所以具有良好的乳化、增稠、熱穩(wěn)定、保溫、成膜性等；其營養(yǎng)特性主要為蛋白含量高、氨基酸平衡、易消化、吸收、抵抗性好等；其生理功能表現(xiàn)在抗誘變、促進(jìn)微量元素方面。因此，干酪素被廣泛應(yīng)用于飲料、肉制品、乳制品、嬰幼兒食品、特殊人群食品、保健品、藥用輔料、生物制品、日化品、飼料、膠粘制品等領(lǐng)域。但由于干酪素的復(fù)水性差，因此，當(dāng)需要添加具有親水性的物質(zhì)時(shí)，必須將其與金屬離子進(jìn)行加成反應(yīng)轉(zhuǎn)化為親水性材料，使其既含蛋白又含微量元素，且親水性好。
目前，大多數(shù)的補(bǔ)鈣食品或藥品是由鈣素加V-D制成，為此制品除補(bǔ)鈣效果差、療效有限外，臨床上還發(fā)現(xiàn)了V-D中毒的不少病例。
本發(fā)明的目的是為了提供一種補(bǔ)鈣無需配合V-D、易于人體消化吸收、并可促進(jìn)鈣離子吸收的酪蛋白酸鈣的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的可通過如下措施來實(shí)現(xiàn)一種酪蛋白酸鈣的生產(chǎn)方法包括下述工藝步驟先將食用級(jí)干酪素浸泡20-60分鐘，再在料液比為1∶(9-11)的濃度下，添加氫氧化鈣，使氫氧化鈣與干酪素在溫度為至多60℃、PH值為6-7.5之間進(jìn)行加成反應(yīng)，其中氫氧化鈣和干酪素的重量比為1∶(5-8)；待干酪素全部溶解后即可加工成成品。
本發(fā)明的目的還可通過如下措施來實(shí)現(xiàn)一種酪蛋白酸鈣的生產(chǎn)方法包括下述工藝步驟先將食用級(jí)干酪素浸泡20-60分鐘，再在料液比為1∶(9-11)的濃度下，添加可溶性鈣鹽，并調(diào)節(jié)PH值在6-7.5之間，使可溶性鈣鹽與干酪素在至多60℃下進(jìn)行加成反應(yīng)，其中可溶性鈣鹽與干酪素的重量比為1∶(5-8)；待干酪素全部溶解后即可加工成成品。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明將干酪素與鈣鹽或堿性鈣加成反應(yīng)使干酪素轉(zhuǎn)化為親水性物質(zhì)，使其可作為需復(fù)水食品的添加劑。
2、本發(fā)明生產(chǎn)的酪蛋白酸鈣解決了現(xiàn)有補(bǔ)鈣食品或藥品的缺陷，無需配合V-D；另由于酪蛋白在人體內(nèi)易于消化吸收，其中的磷酸絲氨酸可促進(jìn)二價(jià)鈣離子在體內(nèi)的吸收。
3、本發(fā)明的酪蛋白酸鈣既可用作補(bǔ)鈣又具有強(qiáng)化蛋白質(zhì)的作用。
4、本發(fā)明的酪蛋白酸鈣由于具有增稠性、乳化性、起泡性等特性，因而可廣泛用于食品中。
5、本發(fā)明的工藝簡單、可靠、穩(wěn)定。
本發(fā)明還將結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步詳述實(shí)施例一一種酪蛋白酸鈣的生產(chǎn)方法包括下述工藝步驟先將食用級(jí)干酪素浸泡40分鐘，再在料液比為1∶10的濃度下，添加氫氧化鈣，使氫氧化鈣與干酪素在溫度為至多60℃、PH值為6-7.5之間進(jìn)行加成反應(yīng)，其中氫氧化鈣和干酪素的重量比為1∶6；待干酪素全部溶解通過膠磨后噴霧干燥即可得酪蛋白酸鈣。
實(shí)施例二一種酪蛋白酸鈣的生產(chǎn)方法包括下述工藝步驟先將食用級(jí)干酪素浸泡30分鐘，再在料液比為1∶11的濃度下，添加可溶性鈣鹽如乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、醋酸鈣、檸檬酸鈣、氯化鈣，并調(diào)節(jié)PH值在6-7.5之間，使可溶性鈣鹽與干酪素在至多60℃下進(jìn)行加成反應(yīng)，其中可溶性鈣鹽與干酪素的重量比為1∶7；待干酪素全部溶解經(jīng)膠磨后噴霧干燥即可得酪蛋白酸鈣。
權(quán)利要求
1.一種酪蛋白酸鈣的生產(chǎn)方法，其特征在于包括下述工藝步驟先將食用級(jí)干酪素浸泡20-60分鐘，再在料液比為1∶(9-11)的濃度下，添加氫氧化鈣，使氫氧化鈣與干酪素在溫度為至多60℃、PH值為6-7.5之間進(jìn)行加成反應(yīng)，其中氫氧化鈣和干酪素的重量比為1∶(5-8)；待干酪素全部溶解后即可加工成成品。
2.一種酪蛋白酸鈣的生產(chǎn)方法，其特征在于包括下述工藝步驟先將食用級(jí)干酪素浸泡20-60分鐘，再在料液比為1∶(9-11)的濃度下，添加可溶性鈣鹽，并調(diào)節(jié)PH值在6-7.5之間，使可溶性鈣鹽與干酪素在至多60℃下進(jìn)行加成反應(yīng)，其中可溶性鈣鹽與干酪素的重量比為1∶(5-8)；待干酪素全部溶解后即可加工成成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酪蛋白酸鈣的生產(chǎn)方法,該方法是先將干酪素浸泡后,再加入堿性鈣或可溶性鈣鹽,使其與干酪素進(jìn)行加成反應(yīng)制得酪蛋白酸鈣;本發(fā)明制備的酪蛋白酸鈣易于人體消化吸收、并可促進(jìn)鈣離子吸收,因而補(bǔ)鈣無需配合V－D;另由于酪蛋白酸鈣具有增稠性、乳化性、起泡性等特性,因而可廣泛用于食品中;本發(fā)明的工藝簡單、可靠、穩(wěn)定。
文檔編號(hào)A23J3/10GK1384117SQ0111525
公開日2002年12月11日 申請(qǐng)日期2001年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2001年4月30日
發(fā)明者陸曉民, 王君華, 丁亞鋒 申請(qǐng)人:陸曉民