專利名稱：豆制火腿腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種豆制火腿腸。
隨著人民生活水平的提高，新型方便食品大量問市，火腿腸以其食用方便營養(yǎng)豐富，便于攜帶運(yùn)輸、容易保藏，口感較好，老幼皆宜等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的歡迎，市場銷售長盛不衰?，F(xiàn)在市場上供應(yīng)的火腿腸主要是以動物肉為主料，或以食用明膠、淀粉為原料加工制作，外敷塑料腸衣包裝而成。據(jù)有關(guān)部門分析表明大豆中含有約40％蛋白質(zhì)，是稻米的5倍；小麥的3.3倍；雞蛋的3倍；瘦豬肉的2～3倍；還具有15種氨基酸；10種礦物質(zhì)以及脂肪、膳食纖維、多種維生素營養(yǎng)成分。近些年的研究表明，大豆中的特殊成分具有延緩衰老、降血壓、降血脂、抗癌等不同功能。進(jìn)入21世紀(jì)，世界飲食界正掀起進(jìn)食大豆食品及研究大豆食品的熱潮。發(fā)達(dá)國家居民為了擺脫動物性食品攝入過量引起的“富貴病”而開始注重大豆食品，發(fā)展中國家的居民為解決蛋白質(zhì)不足和營養(yǎng)不良的問題也選擇了大豆食品。
基于上述情況，大力開發(fā)大豆食品是形勢所需。
本發(fā)明的目的就是以豆腐絲為主要原料，采用火腿腸的生產(chǎn)工藝技術(shù)，研制加工出的一種豆制火腿腸。
一種豆制火腿腸，主要是以豆腐絲為原料，配以植物蛋白、淀粉、油脂、香辛料和調(diào)味品等作輔料，制成風(fēng)味獨(dú)特的火腿腸。
或主要以豆腐絲為原料，配以適量各種食用動物肉或其肉湯，如豬、牛、羊、兔或雞、魚、蝦，以及采用植物蛋白、淀粉、脂肪、香辛料和調(diào)味品作輔料，制成多種風(fēng)味的火腿腸。
或主要以豆腐絲為原料，配以適量蔬菜，如有蘿卜、菠菜等；或果實(shí)，如松籽、核桃仁、白果等，以及植物蛋白、淀粉、油肪、香辛料和調(diào)味品等作輔料，制作多種素食風(fēng)味的火腿腸。
上述火腿腸均采用腸衣包裝，其外觀形狀可取長條圓柱形、方柱形或任意、正多棱柱形等多種形態(tài)。
火腿腸的制做仍采用肉類火腿腸的生產(chǎn)工藝。
豆腐絲的成本比動物肉成本低的多，制成火腿腸物美價(jià)廉，營養(yǎng)豐富，食用、攜帶、運(yùn)輸方便，耐保藏，口感豐富，是理想的方便食品，也是居家或外出旅游、訪親以及學(xué)生佐餐的佳品。
權(quán)利要求
1.一種豆制火腿腸，其特征是主要以豆腐絲為原料，配以植物蛋白、淀粉、油脂、香辛料和調(diào)味品等輔料制成風(fēng)味獨(dú)特的火腿腸。
2.一種豆制火腿腸，其特征是主要以豆腐絲為原料，配以食用動物肉或肉湯，制成多種風(fēng)味的火腿腸。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的豆制火腿腸，其特征是，食用動物肉為豬、牛、羊、兔或雞、魚、蝦等。
4.一種豆制火腿腸，其特征是，主要以豆腐絲為原料，配以蔬菜或果實(shí)，制成多種風(fēng)味的火腿腸。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的豆制火腿腸，其特征是，蔬菜為香菇、胡蘿卜、菠菜等。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的豆制火腿腸，其特征是，果實(shí)為松籽、白果或核桃仁等。
7.根據(jù)權(quán)利要求2或4所述的豆制火腿腸，其特征是，采用植物蛋白、淀粉、油脂、香辛料和調(diào)味品等作調(diào)料。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2或4所述的豆制火腿腸，其特征是，采用塑料腸衣包裝，外觀形狀可取長條或圓柱形、方柱形或任意正多棱柱形。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種豆制火腿腸,主要以豆腐絲為原料,或配以食用動物肉,或配以蔬菜、果實(shí)等,以及植物蛋白、淀粉、油脂、香辛料和調(diào)味品等輔料,制成各種風(fēng)味多種形態(tài)的火腿腸。豆制火腿腸物美價(jià)廉、營養(yǎng)豐富,食用、攜帶、運(yùn)輸方便,耐保藏,口感豐富,老幼皆宜,是理想的方便食品。
文檔編號A23L1/20GK1383738SQ01117970
公開日2002年12月11日 申請日期2001年5月8日 優(yōu)先權(quán)日2001年5月8日
發(fā)明者張建新 申請人:張建新