專利名稱：沙棘啤酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種將沙棘果漿的口味及營養(yǎng)價值與傳統(tǒng)啤酒合二為一的沙棘啤酒。
背景技術(shù)：
沙棘是野生灌木，又名醋刺柳、酸刺、黑刺(Hippohachamnoidesc)，果實酸澀，但含有多種維生素和氨基酸，沙棘果所富含的維生素C，高出桔子、蘋果30-50倍，營養(yǎng)價值很高。早在唐代的“四部醫(yī)典”中，對沙棘的藥用價值已有記載藥用其果，性溫味酸，入肝胃及大小腸經(jīng)，有利肺化瘀，消食化滯，活血散瘀等功能。我國北方沙棘資源十分豐富，開發(fā)利用的前景十分廣闊。榨取沙棘果漿可以配制成沙棘飲品，目前已有沙棘汽水和沙棘飲料。
啤酒早已是人們常用的飲品，啤酒的生產(chǎn)多年以來沿用著幾乎一成不變的工藝，啤酒的品種、口感相對都比較單調(diào)、呆板。
現(xiàn)有啤酒生產(chǎn)過程中所用的原料主要以麥芽、啤酒花、大米為原料，加以酵母發(fā)酵制成。隨著生活水平的較大提高，人們對啤酒的需求不僅是數(shù)量上的滿足、品牌上的選擇，而且對啤酒的品種、花樣有了更廣泛的需求。目前已有無醇啤酒、多維啤酒、白啤酒、果汁啤酒等，部分滿足了人們的喜好和選擇。這幾種啤酒的維生素含量較低，口感仍有苦味，不太能夠滿足老人、婦女、兒童的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，是將沙棘果漿中的營養(yǎng)成分有效地溶入啤酒之中，并增加沙棘的甜酸口味，制成一種具有獨特新鮮口感的高營養(yǎng)型沙棘啤酒。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下啤酒的制備精選優(yōu)質(zhì)大麥芽和大米，粉碎，加水進行糊化和糖化，直至檢測到糖化徹底為止；接著進行升溫過濾，得到過濾后的清亮麥汁。然后煮沸，在煮沸過程中分期加入啤酒花，煮沸強度要求在8——12％。煮沸結(jié)束后，將麥汁搗到回旋沉淀槽進行冷卻和澄清40分鐘，然后將麥汁經(jīng)過薄板冷卻器冷卻，冷卻后的麥汁溫度在7.0℃左右，將麥汁置入經(jīng)過消毒的罐缸中，對麥汁充氧，并根據(jù)麥汁量追加優(yōu)選酵母，使其在有氧條件下進行呼吸作用；當達到一定的外觀發(fā)酵度時，進行封罐無氧發(fā)酵。
當雙乙酰還原到0.08mg/l時，降溫排酵母，第一次排放的酵母棄之不用；當溫度降到-0.5℃時，穩(wěn)定2天左右，排二次酵母，此酵母可投入再生產(chǎn)過程中。發(fā)酵液后貯一周左右就可以進行下一道工序——過濾。
調(diào)整比例，制成原麥汁含量為6°-12°的普通啤酒。
果汁的預(yù)處理沙棘營養(yǎng)啤酒過濾步驟中的關(guān)鍵是高濃縮沙棘果漿的處理及過濾，由于本發(fā)明產(chǎn)品是以啤酒為酒基與果汁調(diào)配，即啤酒中加入了沙棘濃縮果漿，為加強穩(wěn)定性，需要進行兩步過濾——粗濾和精濾。果汁不參與發(fā)酵，果汁中的蛋白質(zhì)使發(fā)酵液中的高分子氮含量相應(yīng)增加，所以在啤酒過濾前應(yīng)對果汁進行澄清預(yù)處理。
本發(fā)明采用可溶性固形物為75％左右，糖度為70度的高濃縮沙棘果漿。
首先準確量定需添加的果汁量，本發(fā)明沙棘啤酒的果汁含量為重量百分比為2％——6％，加入到上述制成的原麥汁含量為6°-12°的普通啤酒中進行稀釋溶解，攪拌，混勻；加入單寧和明膠澄清劑，濃度為40ppm，單寧和明膠的比例為4∶1，單寧可以直接加入到稀釋的果汁中，而明膠需加熱或在50℃水溫下完全溶解；單寧分散后才可以加入明膠，攪拌15-20分鐘，靜止沉降一天，再經(jīng)離心機離心處理，然后進行粗濾。
粗濾采用硅藻土過濾，并在過濾系統(tǒng)中加入PVPP，PVPP可以針對性吸附多酚物質(zhì)，并能捕集高分子蛋白質(zhì)分子，主要是預(yù)防沉淀物的產(chǎn)生，可以改善穩(wěn)定性和減少氧化作用的敏感程度，添加量為20克/百升。
將果汁與啤酒充分混勻后，再通過精濾紙板進行精濾(同時添加35ppm的Vc用于抗氧化)。精濾后，沙棘營養(yǎng)啤酒的濁度≤1.5EBC，達到國家一級標準。
穩(wěn)壓后進行灌裝，壓蓋后進行高溫短時殺菌，冷卻后進行貼標、裝箱、入庫，即為沙棘啤酒成品。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
本發(fā)明的主要優(yōu)點1、工藝簡單、成本低、效果佳。
2、保持啤酒特色和沙棘特色，在兩種基本特性的前提下，產(chǎn)生了新口味的啤酒，營養(yǎng)價值提高，由于該啤酒仍具有啤酒的特點，所以消費者均可接受。
3、口感良好，苦甜分明，令人回味。
具體實施例方式
根據(jù)不同消費群體的需求，將啤酒與高濃縮沙棘果漿的比例做以適當調(diào)整，可做出適合不同人群的沙棘啤酒。
實施例1(一般適宜于女士和學(xué)生飲用)在原麥汁濃度為7°——8°的啤酒中，混入4％——6％的高濃度沙棘果漿，配制成的沙棘啤酒，口感獨特，苦甜相宜。
實施例2(一般適宜于南方男士飲用)在原麥汁濃度為10°——11°的啤酒中，混入2.5％的高濃縮沙棘果漿，配制成沙棘啤酒，苦甜分明，以麥芽香和酒花苦為主。
實施例3(一般適宜于北方男士飲用)在原麥汁濃度為11°——12°的啤酒中，混入2％的沙棘濃縮果漿，配制成沙棘啤酒，苦甜分明，以麥芽香和酒花苦為主(苦度略大于實施例2，甜度略小于實施例2)。
權(quán)利要求
1一種沙棘營養(yǎng)啤酒及其制作方法，其特征在于在原麥汁含量為6°-12°的普通啤酒中，加入重量百分比為2％——6％的可溶性固形物為75％左右，糖度為70度高濃縮沙棘果漿，經(jīng)稀釋溶解、攪拌，加入單寧和明膠澄清劑，經(jīng)硅藻土粗濾和精濾紙板精濾，得到濁度≤1.5EBC的沙棘營養(yǎng)啤酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙棘營養(yǎng)啤酒的一種配方，其特征在于在原麥汁濃度為7°——8°的啤酒中，加入4％——6％的高濃度沙棘果漿，配制成苦甜相宜、一般適宜于女士和學(xué)生飲用的沙棘營養(yǎng)啤酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙棘營養(yǎng)啤酒的一種配方，其特征在于在原麥汁濃度為10°——11°的啤酒中，加入2.5％的高濃縮沙棘果漿，配制成苦甜分明、具有麥芽香和酒花苦口感、一般適宜于南方男士飲用的沙棘營養(yǎng)啤酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙棘營養(yǎng)啤酒的一種配方，其特征在于在原麥汁濃度為11°——12°的啤酒中，加入2％的沙棘濃縮果漿，配制成苦甜分明，具有麥芽香和酒花苦口感且苦度略大，一般適宜于北方男士飲用的沙棘營養(yǎng)啤酒。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙棘營養(yǎng)啤酒的制作方法，其特征在于在沙棘果汁與啤酒的混合液進行硅藻土粗濾的過程中，在過濾系統(tǒng)中加入PVPP，添加量為20克/百升。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種將沙棘果漿的口味及營養(yǎng)價值與傳統(tǒng)啤酒合二為一的沙棘營養(yǎng)啤酒,是將沙棘果漿中的營養(yǎng)成份有效地溶入啤酒之中,制成一種具有獨特新鮮口感的高營養(yǎng)型啤酒。其過程包括啤酒的制備、果汁的預(yù)處理和沙棘啤酒的配制,在灌裝、殺菌、貼標、裝箱、入庫后,即為沙棘啤酒成品。
文檔編號C12C12/00GK1333328SQ0112348
公開日2002年1月30日 申請日期2001年7月27日 優(yōu)先權(quán)日2001年7月27日
發(fā)明者彭波, 陳為 申請人:陳為