專利名稱：液化型嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于一種營(yíng)養(yǎng)米粉及其制備方法，更特別的是關(guān)于一種液化型嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉及其制備方法。
我國(guó)是大米生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)，全國(guó)有2/3的人以大米為主食，尤其是在南方。目前稻米提供人們所需能量的75％和蛋白質(zhì)的50～60％。大米含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，且價(jià)格低，但目前市售的大米制品如方便米粉，營(yíng)養(yǎng)米粉等均為其粗加工產(chǎn)品，附加值低，特別是用于嬰兒輔助食品的各種營(yíng)養(yǎng)米粉(如淮山米粉等)，其主要成分仍為淀粉。由于嬰兒體內(nèi)淀粉酶水平較低，六個(gè)月以下的嬰兒只有極少量的胰淀粉酶，消化淀粉的能力較低，食用此類產(chǎn)品后易產(chǎn)生腸脹氣，甚至腹瀉，加上此類產(chǎn)品易糊化，沖調(diào)性差，嬰兒食用不方便，難于喂養(yǎng)。
目前市售的嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉的品種較多，如亨氏營(yíng)養(yǎng)米粉、味全營(yíng)養(yǎng)米粉等，同時(shí)也有一些果蔬營(yíng)養(yǎng)米粉的出現(xiàn)。但這些營(yíng)養(yǎng)米粉均以大米、大豆為主要原料，配入糖、牛奶，添加微量元素和維生素強(qiáng)化劑，以滿足國(guó)家對(duì)嬰幼兒食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明的目的是提供一種液化型嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉及其制備方法。
本發(fā)明的目的之二是應(yīng)用生化技術(shù)對(duì)大米、淮山等原料進(jìn)行深加工，提供一種沖調(diào)性好、沖水后不糊化，全流質(zhì)型，可吮吸食用，易于喂養(yǎng)的液化型嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉。
本發(fā)明的這些以及其它目的將通過下列詳細(xì)說明和描述來進(jìn)一步體現(xiàn)和說明。
在本發(fā)明中，本發(fā)明的液化型嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉，包括液化型米粉30～50重量份，白砂糖粉20～40重量份，植脂未 2～4重量份，全脂奶粉15～30重量份，蔗糖酯0.5～2重量份，適量營(yíng)養(yǎng)素。
進(jìn)一步的，本發(fā)明的液化型嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉，包括液化型米粉 40～50重量份，白砂糖粉 20～30重量份，
植脂未 3～6重量份，全脂奶粉 15～25重量份，蔗糖酯0.8～2重量份，少量營(yíng)養(yǎng)素。
較好的是，本發(fā)明的液化型嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉，包括液化型米粉40～45重量份，白砂糖粉20～25重量份，植 脂 未 3～5重量份，全脂奶粉20～25重量份，蔗 糖 酯0.8～1重量份，少量營(yíng)養(yǎng)素。
最好的是，本發(fā)明的液化型嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉，包括液化型米粉45重量份，白砂糖粉30重量份，植 脂 未 4重量份，全脂奶粉20重量份，蔗 糖 酯 1.0重量份，少量營(yíng)養(yǎng)素。
在本發(fā)明中，所述的營(yíng)養(yǎng)素可以是維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、煙酸、?；撬嵋约扳}、鐵、鋅、錳和DHA等，當(dāng)然如有必要也可以添加一些其它常規(guī)和非常規(guī)但可以添加的營(yíng)養(yǎng)物品。
在本發(fā)明的液化型嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉中，所述的營(yíng)養(yǎng)素的添加量為每100克產(chǎn)品中含有維生素A1000～3000IU， 維生素D 250～500IU，維生素B11.0～1.2毫克， 維生素B21.0～1.2毫克，煙酸 3.0～4.5毫克， 牛磺酸 30～100毫克，鈣 300～600毫克， 鐵 6.0～10毫克，鋅 3.0～6.0毫克， 錳 30～120微克，DHA 2.5毫克。
本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程見附圖

本發(fā)明的液化型嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉的制備方法，包括選料、預(yù)浸、磨漿、糊化、液化、過濾、濃縮、調(diào)配、干燥、包裝和質(zhì)檢等步驟。
進(jìn)一步的，本發(fā)明的液化型嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉的制備方法，包括如下步驟A、選料、預(yù)浸按10∶1～3的比例選擇無(wú)霉變大米、淮山原料，用適量水浸泡沒40分鐘；B、磨漿將預(yù)浸過的原料用磨漿機(jī)磨漿，再用膠體磨細(xì)磨至粒徑小于等于15微米；C、糊化在反應(yīng)鍋中，在攪拌條件下將料漿加熱至90℃以上，至完全糊化；D、液化糊化完全的料漿用液化型α-淀粉酶液化，加酶量為20～70u/克原料，液化時(shí)間10～20分鐘，液化完成后加熱升溫至100℃以上滅酶10分鐘；E、過濾將液化好的料液用120目濾布過濾；F、濃縮用真空濃縮罐將料液濃縮至固形物含量在70％左右；G、調(diào)配、混合根據(jù)實(shí)測(cè)的固形物含量計(jì)算出液化型米粉的總量，然后按配比稱取各種配料的需要量，攪拌下加入到濃縮液中，并混合均勻；H、裝盤按不銹鋼盤的大小將調(diào)配液裝盤；I、真空干燥將裝盤好的調(diào)配液，放于真空干燥箱干燥，初始真空度控制在0.06MPa，料液沸騰后逐漸加大到0.09MPa以上，溫度控制在70～80℃，待快干燥時(shí)，關(guān)閉加熱蒸汽，開冷卻系統(tǒng)冷卻15～20分鐘，然后開啟放氣孔，待真空度接近“0”時(shí)關(guān)閉真空泵，干燥完成，整個(gè)過程約90分鐘；J、粉碎將干燥好的物料用粉碎機(jī)粉碎(注意粉碎時(shí)車間的相對(duì)濕度應(yīng)小于50％)過40木篩、包裝(用馬口鐵罐按每罐加量裝罐，封罐)和質(zhì)檢(包裝好的產(chǎn)品按常規(guī)抽檢，合格產(chǎn)品方可出廠)。
在本發(fā)明的液化型嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉的制備方法中，所述的真空干燥可以采用噴霧干燥，所述的液化是將糊化完全的料漿用耐高溫的α-淀粉酶液化，加酶量為40～60u/克原料，液化時(shí)間15～25分鐘，液化完成后加熱升溫至100℃以上滅酶。
本發(fā)明應(yīng)用生化技術(shù)對(duì)大米、淮山等原料進(jìn)行深加工，研制成的嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉，具有沖調(diào)性好，沖水后不糊化等特點(diǎn)，并且為全流質(zhì)型，可吮吸食用，易于嬰兒喂養(yǎng)。且將大米等原料中含有的淀粉降解為可直接吸收的低分子糖類，嬰兒食用后不會(huì)產(chǎn)生腸脹氣，特別適用于脾虛腹瀉者。產(chǎn)品可作為嬰兒(特別是六個(gè)月以下)的輔助食品，也可再添加蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等制成嬰兒主食品。
經(jīng)檢測(cè)，本發(fā)明產(chǎn)品的理化指標(biāo)為表1
經(jīng)檢測(cè)，本發(fā)明產(chǎn)品的微生物指標(biāo)為表2
以下通過具體實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明，但實(shí)施例僅用于說明，并不能限制本發(fā)明的范圍。
在本發(fā)明中，如非特指，所有的量、份均為重量單位。
例1、按以下配比稱取液化型米粉30公斤，白砂糖粉20公斤，植脂未 2公斤，全脂奶粉15公斤，蔗糖酯 1公斤；每100克產(chǎn)品按以下量添加營(yíng)養(yǎng)素維生素A1000～3000IU，維生素D250～500IU，維生素B11.0～1.2毫克，維生素B21.0～1.2毫克，煙酸 3.0～4.5毫克，牛磺酸 30～100毫克，鈣 300～600毫克，鐵 6.0～10毫克，鋅 3.0～6.0毫克，錳 30～120微克，DHA 2.5毫克。
按以下方法步驟制備液化型嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉A、選料、預(yù)浸按10∶1的比例選擇無(wú)霉變大米、淮山原料，用適量水浸沒40分鐘；B、磨漿將預(yù)浸過的原料用磨漿機(jī)磨漿，漿液粒子細(xì)度為15微米以下；C、糊化在反應(yīng)鍋中，在攪拌條件下將料漿加熱至90℃以上，至完全糊化；D、液化糊化完全的料漿用耐高溫液化型α-淀粉酶液化，加酶量為20～70u/克原料，液化時(shí)間15分鐘，液化完成后加熱升溫至100℃以上滅酶10分鐘；E、過濾將液化好的料液用120目濾布過濾；F、濃縮用真空濃縮罐將料液濃縮至固形物含量在70％左右；G、調(diào)配、混合根據(jù)實(shí)測(cè)的固形物含量計(jì)算出液化型米粉的總量，然后按配比稱取各種配料的需要量，攪拌下加入到濃縮液中，并混合均勻；H、裝盤按不銹鋼盤的大小將調(diào)配液裝盤；
I、真空干燥將裝盤好的調(diào)配液，放于真空干燥箱干燥，初始真空度控制在0.06MPa，料液沸騰后逐漸加大到0.09MPa以上，溫度控制在70～80℃，待快干燥時(shí)，關(guān)閉加熱蒸汽，開冷卻系統(tǒng)冷卻15～20分鐘，然后開啟放氣孔，待真空度接近“0”時(shí)關(guān)閉真空泵，干燥完成，整個(gè)過程約90分鐘；J、粉碎將干燥好的物料用粉碎機(jī)粉碎過40目篩、包裝和質(zhì)檢。
例2、按以下配比稱取液化型米粉45公斤，白砂糖粉30公斤，植脂未 4公斤，全脂奶粉20公斤，蔗糖酯 1公斤；每100克產(chǎn)品按以下量添加營(yíng)養(yǎng)素維生素A1000～3000IU，維生素D 250～500IU，維生素B11.0～1.2毫克，維生素B21.0～1.2毫克，煙酸 3.0～4.5毫克，?；撬?30～100毫克，鈣 300～600毫克，鐵 6.0～10毫克，鋅 3.0～6.0毫克，錳 30～120微克，DHA 2.5毫克。
按以下方法步驟制備液化型嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉A、選料、預(yù)浸按10∶1的比例選擇無(wú)霉變大米、淮山原料，用適量水浸沒40分鐘；B、磨漿將預(yù)浸過的原料用磨漿機(jī)磨漿；C、糊化在反應(yīng)鍋中，在攪拌條件下將料漿加熱至90℃以上，至完全糊化；D、液化糊化完全的料漿用α-淀粉酶液化，加酶量為50u/克原料，液化時(shí)間20分鐘，液化完成后加熱升溫至100℃以上滅酶；E、過濾將液化好的料液用120目濾布過濾；F、濃縮用真空濃縮罐將料液濃縮至固形物含量在70％左右；G、調(diào)配、混合根據(jù)實(shí)測(cè)的固形物含量計(jì)算出液化型米粉的總量，然后按每100公斤產(chǎn)品含45公斤液化型米粉及上述配方中的其它成分，稱取各種配料的需要量，攪拌下加入到濃縮液中，并混合均勻；H、裝盤按不銹鋼盤的大小將調(diào)配液裝盤；I、真空干燥將裝盤好的調(diào)配液，放于真空干燥箱干燥，初始真空度控制在0.06MPa，料液沸騰后逐漸加大到0.09MPa以上，溫度控制在70～80℃，待快干燥時(shí)，關(guān)閉加熱蒸汽，開冷卻系統(tǒng)冷卻15～20分鐘，然后開啟放氣孔，待真空度接近“0”時(shí)關(guān)閉真空泵，干燥完成，整個(gè)過程約90分鐘；J、粉碎將干燥好的物料用粉碎機(jī)粉碎、包裝和質(zhì)檢。
例3配比同例2，按以下方法步驟制備液化型嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉A、選料、預(yù)浸按10∶1的比例選擇無(wú)霉變大米、淮山原料，用適量水浸沒40分鐘；B、磨漿將預(yù)浸過的原料用磨漿機(jī)磨漿；C、糊化在反應(yīng)鍋中，在攪拌條件下將料漿加熱至90℃以上，至完全糊化；D、液化糊化完全的料漿用α-淀粉酶液化，加酶量為50u/克原料，液化時(shí)間20分鐘，液化完成后加熱升溫至100℃以上滅酶10分鐘；E、濃縮用真空濃縮罐將料液濃縮至固形物含量在70％左右；F、調(diào)配、混合根據(jù)實(shí)測(cè)的固形物含量計(jì)算出液化型米粉的總量，然后按每100公斤產(chǎn)品含45公斤液化型米粉及上述配方中的其它成分，稱取各種配料的需要量，攪拌下加入到濃縮液中，并混合均勻；G、均質(zhì)調(diào)配好的料液在18～20MPa壓力下均質(zhì)；H、噴霧干燥均質(zhì)過的調(diào)配液，采用噴霧干燥，料溫為60℃，進(jìn)塔溫度控制在160～165℃，出塔溫度控制在85～90℃；I、裝粉將干燥過的物料用粉車裝，待冷至室溫后包裝、質(zhì)檢。
權(quán)利要求
1.一種液化型嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉，其特征在于包括液化型米粉30～50重量份，白砂糖粉20～40重量份，植脂未 2～4重量份，全脂奶粉15～30重量份，蔗糖酯0.5～2重量份，適量營(yíng)養(yǎng)素。
2.如權(quán)利要求1所述的液化型嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉，其特征在于包括液化型米粉40～50重量份，白砂糖粉20～30重量份，植脂未 3～6重量份，全脂奶粉15～25重量份，蔗糖酯0.8～2重量份，適量營(yíng)養(yǎng)素。
3.如權(quán)利要求1所述的液化型嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉，其特征在于包括液化型米粉40～45重量份，白砂糖粉20～25重量份，植脂未 3～5重量份，全脂奶粉20～25重量份，蔗糖酯0.8～1重量份，適量營(yíng)養(yǎng)素。
4.如權(quán)利要求1、2、3所述的液化型嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉，其特征在于所述的營(yíng)養(yǎng)素可以是維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、煙酸、?；撬嵋约扳}、鐵、鋅、錳和DHA。
5.如權(quán)利要求4所述的液化型嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉，其特征在于所述的營(yíng)養(yǎng)素的量為每100克產(chǎn)品中含有維生素A1000～3000IU，維生素D 250～500IU，維生素B11.0～1.2毫克，維生素B21.0～1.2毫克，煙酸 3.0～4.5毫克，?；撬?30～100毫克，鈣 300～600毫克，鐵 6.0～10毫克，鋅 3.0～6.0毫克，錳 30～120微克，DHA 2.5毫克。
6.如權(quán)利要求1、2、3所述的液化型嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉的制備方法，其特征在于包括選料、預(yù)浸、磨漿、糊化、液化、過濾、濃縮、調(diào)配、干燥、包裝和質(zhì)檢等步驟。
7.如權(quán)利要求6所述的液化型嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟A、選料、預(yù)浸按10∶1～3的比例選擇無(wú)霉變大米、淮山原料，用適量水浸沒泡40分鐘；B、磨漿將預(yù)浸過的原料用磨漿機(jī)磨漿，再用膠體磨細(xì)磨至粒徑小于等于15微米；C、糊化在反應(yīng)鍋中，在攪拌條件下將料漿加熱至90℃以上，至完全糊化；D、液化糊化完全的料漿用液化型α-淀粉酶液化，加酶量為20～70u/克原料，液化時(shí)間10～20分鐘，液化完成后加熱升溫至100℃以上滅酶5～10分鐘；E、過濾將液化好的料液用120目濾布過濾；F、濃縮用真空濃縮罐將料液濃縮至固形物含量在70％左右；G、調(diào)配、混合根據(jù)實(shí)測(cè)的固形物含量計(jì)算出液化型米粉的總量，然后按配比稱取各種配料的需要量，攪拌下加入到濃縮液中，并混合均勻；H、裝盤按不銹鋼盤的大小將調(diào)配液裝盤；I、真空干燥將裝盤好的調(diào)配液，放于真空干燥箱干燥，初始真空度控制在0.06MPa，料液沸騰后逐漸加大到0.09MPa以上，溫度控制在70～80℃，待快干燥時(shí)，關(guān)閉加熱蒸汽，開冷卻系統(tǒng)冷卻15～20分鐘，然后開啟放氣孔，待真空度接近“0”時(shí)關(guān)閉真空泵，干燥完成，整個(gè)過程約90分鐘；J、粉碎將干燥好的物料用粉碎機(jī)粉碎過40目篩，然后包裝和質(zhì)檢。
8.如權(quán)利要求7所述的液化型嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉的制備方法，其特征在于所述的真空干燥也可以采用噴霧干燥。
9.如權(quán)利要求7所述的液化型嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉的制備方法，其特征在于所述的液化是將糊化完全的料漿用耐高溫的α-淀粉酶液化，加酶量為40～60u/克原料，液化時(shí)間15～25分鐘，液化完成后加熱升溫至100℃以上滅酶10分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種液化型嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉,包括液化型米粉30～50重量份,白砂糖粉20～40重量份,植脂未2～4重量份,全脂奶粉15～30重量份,蔗糖酯0.5～2重量份,適量營(yíng)養(yǎng)素。本發(fā)明的產(chǎn)品具有沖調(diào)性好,沖水后不糊化等特點(diǎn),并且為全流質(zhì)型,可吮吸食用,易于嬰兒喂養(yǎng);產(chǎn)品可作為嬰兒(特別是六個(gè)月以下)的輔助食品,也可再添加蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等制成嬰兒主食品。
文檔編號(hào)A23L1/168GK1356059SQ01123999
公開日2002年7月3日 申請(qǐng)日期2001年9月12日 優(yōu)先權(quán)日2001年9月12日
發(fā)明者陳潔輝 申請(qǐng)人:汕頭大學(xué)