專利名稱：黑紅薯汁飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種以黑紅薯為主要成份的天然綠色保健飲品。
黑紅薯，又名“川山紫”紅薯，是紅薯家族的新秀，它的塊根富含抗癌元素硒及多種氨基酸，系高蛋白、高礦物質(zhì)、高微量元素紅薯，其營(yíng)養(yǎng)成份高出傳統(tǒng)品種的50％以上，在美國(guó)、日本、韓國(guó)、俄羅斯及我國(guó)的臺(tái)灣、香港等地蔬菜市場(chǎng)上十分暢銷。在美國(guó)、俄羅斯、因其還是飛行員宇航員的一種營(yíng)養(yǎng)保健食品，被譽(yù)為“太空保健食品”，具有抗癌、降壓、益心、養(yǎng)顏、延緩衰老等功效。世界抗衰老研究暢銷書《延緩衰老》中對(duì)硒的藥理作用寄予了充分肯定，書中注解為“硒、抗癌、抗病毒、抗艾滋病?！笨梢?，富硒植物黑紅薯的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療保健作用。黑紅薯雖然味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但難于貯藏，容易腐爛，食用受季節(jié)限制，因此，發(fā)明黑紅薯汁飲料更能滿足人們對(duì)黑紅薯的迫切需求，更適合人們注重綠色健康的消費(fèi)需要，是勢(shì)在必行。
本發(fā)明是根據(jù)黑紅薯食用受季節(jié)限制以及食用方法的問題而發(fā)明的黑紅薯汁飲料，可與其他飲料一樣供人們飲用，并具有綠色天然，風(fēng)味獨(dú)特，便于貯藏運(yùn)輸，成本低、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、無污染，薯渣可綜合利用的特點(diǎn)。
工藝流程原料→洗滌→預(yù)蒸→打漿→萃取→超濾→調(diào)配→裝罐→排氣→封口→殺菌→冷卻→包裝成品。
(1)原料選擇選新鮮、無霉?fàn)€已成熟的黑紅薯進(jìn)行清洗，洗凈泥土，雜質(zhì)，剔出斑點(diǎn)，并用1％的食鹽水浸泡15分鐘護(hù)色，撈出放入清水中沖洗一次。
(2)預(yù)蒸將黑紅薯用蒸鍋在常壓下蒸25分鐘，也可在1.5公斤/平方厘米的高壓下蒸10分鐘左右，取出，準(zhǔn)備打漿。
(3)打漿將蒸熟的薯塊送入打漿機(jī)內(nèi)打漿。
(4)水溶萃取采用間歇多次萃取法，即加入經(jīng)軟化的純凈水，加水量為原料重量的三倍，不斷攪拌15分鐘，靜置澄清1小時(shí)，用虹吸法取上層清液并過濾，以后各次的萃取條件基本同第一次，但加水量為原料總量的1～2倍，如此進(jìn)行多次萃取(可進(jìn)行5次)，再將各次濾液合并，得黑紅薯汁。
(5)超濾把制備好的黑紅薯汁以0.49兆帕的壓力在中空纖維超濾機(jī)中，以醋酸纖維膜為濾膜進(jìn)行超濾，即得清澈透明的墨綠色黑紅薯汁。
(6)調(diào)配在黑紅薯汁中加入白砂糖8％，蜂蜜1％，食鹽0.05％，苯甲酸鈉0.02％，加0.2％左右的檸檬酸(均需過濾加入)調(diào)整PH值為3.5～3.8。
(7)殺菌在熱交換器中進(jìn)行121℃高溫瞬時(shí)殺菌，保持30分鐘。
(8)裝罐應(yīng)采用涂料金屬罐裝罐，真空封罐機(jī)封罐，封罐時(shí)真空度不小于380毫米汞柱，再行100℃，20分鐘殺菌。即可冷卻到40℃。
(9)包裝成品將成品在37℃的保溫庫中存放5天，經(jīng)檢驗(yàn)，合格品裝箱，即可出廠。
為了防止黑紅薯汁飲料的褐變，整個(gè)生產(chǎn)過程中要盡量減少光照，減少黑紅薯汁與空氣的接觸及金屬材料的直接接觸。
感官指標(biāo)色澤透明為墨綠色，無沉淀物，口示純正，酸甜適口，有明顯的紅薯香味。
權(quán)利要求
1.黑紅薯汁飲料，將洗凈的黑紅薯蒸熟蒸透、打漿、水溶萃取，取過濾澄清汁，加入8％的白砂糖，1％的蜂蜜，0.05％的食鹽，0.02％的苯甲酸鈉，加0.2％左右的檸檬酸，調(diào)整PH值為3.5～3.8，在熱交換器中，120℃高溫殺菌30分鐘，涂料金屬罐裝罐，真空封罐機(jī)封罐，再行100℃殺菌20分鐘，冷卻至40℃，在37℃保溫庫內(nèi)存放5天，將檢驗(yàn)合格的成品包裝出售。
全文摘要
本發(fā)明是一種黑紅薯汁飲料,它以風(fēng)靡美國(guó)、日本、俄羅斯及我國(guó)的臺(tái)灣、香港等地蔬菜市場(chǎng)上的富硒植物黑紅薯為主要成份,采用先進(jìn)工藝和獨(dú)特配方制造,產(chǎn)品為墨綠透明色,甜酸適口,風(fēng)味獨(dú)特,具有抗癌、抗病毒、降壓、益心、養(yǎng)顏、延緩衰老等保健功能,而且成本低、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、無污染,是一種具有推廣價(jià)值的綠色天然飲料新品種。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1343462SQ0112415
公開日2002年4月10日 申請(qǐng)日期2001年8月20日 優(yōu)先權(quán)日2001年8月20日
發(fā)明者尚友京 申請(qǐng)人:尚友京