專利名稱：一種pet瓶裝啤酒的高溫殺菌工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種適用于瓶裝啤酒的高溫殺菌工藝，特別是適用于PET瓶裝啤酒的高溫殺菌工藝。
目前通用的瓶裝啤酒殺菌工藝，如

圖1所示，一般是通過預(yù)熱區(qū)、恒溫殺菌區(qū)、散熱區(qū)，主要針對玻璃瓶的特性進(jìn)行設(shè)計(jì)，因而其預(yù)熱區(qū)、散熱區(qū)的時間、溫度參數(shù)都較高，一般預(yù)熱時間時間可高達(dá)25分鐘，酒液溫度在0～62℃之間緩慢攀升，恒溫殺菌區(qū)的溫度僅限于60℃左右，然后經(jīng)過長達(dá)13分鐘左右的散熱過程，使酒液溫度從62℃降至37℃左右才結(jié)束，如果將前述工藝應(yīng)用于PET瓶裝啤酒的殺菌，由于PET材料的特性與玻璃不同，易引發(fā)PET瓶的形變，或影響到瓶內(nèi)啤酒的品質(zhì)，因而，使得現(xiàn)有的PET啤酒瓶只能用來灌裝生啤，限制了PET啤酒瓶的使用本發(fā)明的目的，是提出一種適用于PET瓶裝啤酒的高溫殺菌工藝，以擴(kuò)大PET瓶的使用范圍。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的將PET瓶裝啤酒送入殺菌區(qū)，經(jīng)過殺菌區(qū)的高溫水噴淋，使瓶內(nèi)啤酒溫度升高，以殺滅酒內(nèi)細(xì)菌。該殺菌區(qū)分預(yù)熱區(qū)、恒溫區(qū)、散熱區(qū)，殺菌時間在33～45分鐘之間，預(yù)熱區(qū)的預(yù)熱時間在11～21分鐘之間，酒液溫度從0攀升至55℃～68℃之間，恒溫區(qū)的酒液溫度在55℃～68℃之間，恒溫時間在8～15分鐘之間，散熱區(qū)的散熱時間在9～24分鐘之間，酒液溫度從58℃～68℃之間降至32℃至38℃之間，其中，預(yù)熱區(qū)分A區(qū)、B區(qū)，A區(qū)的加熱時間為3～6分鐘，噴淋水溫在40℃～55℃之間，酒液溫度從10升至25℃～40℃，B區(qū)的加熱時間為8～15分鐘，噴淋水溫在55℃～68℃之間，酒液溫度從25℃～40℃升至55℃升至55℃～68℃。恒溫區(qū)為C區(qū)，C區(qū)的加熱時間為8～15分鐘，酒液溫度繼續(xù)維持在55℃～68℃之間的某一溫度點(diǎn)上。散熱區(qū)分D區(qū)、E區(qū)、F區(qū)，D區(qū)的隆溫時間為3～8分鐘，噴淋水溫在49℃～50℃之間，酒液溫度從58℃～63℃降至51℃～55℃；E區(qū)的降溫時間為3～8分鐘，噴淋水溫在30℃～40℃之間，酒液溫度從50℃～55℃隆至35℃～46℃，F(xiàn)區(qū)的隆溫時間為3～8分鐘，噴淋水溫在20℃～30℃之間，酒液溫度從35℃～46℃隆至32℃～38℃。
本發(fā)明充分利用PET瓶瓶壁薄，受熱慢、散熱慢的特性，設(shè)計(jì)了一套適用于PET瓶裝啤酒進(jìn)行巴式殺菌的新工藝，不僅使殺菌時間明顯減少，約省10-15分鐘，節(jié)約成本，而且使PET瓶裝啤酒經(jīng)過殺菌后仍能保持瓶形及啤酒的質(zhì)量，對替代玻璃瓶裝啤酒提供了可靠的技術(shù)保障，同時，PET瓶不容易破裂的良好材料特性，亦使其成為玻璃瓶的最佳替代品。
附圖1為現(xiàn)有技術(shù)工藝參數(shù)曲線圖；附圖2為本發(fā)明工藝參數(shù)曲線圖；附圖3為本發(fā)明實(shí)施例工藝參數(shù)曲線圖。
如圖2所示，以總時間為橫坐標(biāo)，以酒液溫度為縱坐標(biāo)，表示在殺菌過程酒液溫度的變化關(guān)系。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的將PET瓶裝啤酒送入殺菌區(qū)，經(jīng)過殺菌區(qū)的高溫水噴淋，使瓶內(nèi)啤酒溫度升高，以殺滅酒內(nèi)細(xì)菌。該殺菌區(qū)分預(yù)熱區(qū)、恒溫區(qū)、散熱區(qū)，殺菌時間在33～45分鐘之間，預(yù)熱區(qū)的預(yù)熱時間在11～21分鐘之間，酒液溫度從0攀升至55℃～68℃之間，恒溫區(qū)的酒液溫度在55℃～68℃之間，恒溫時間在8～15分鐘之間，散熱區(qū)的散熱時間在9～24分鐘之間，酒液溫度從58℃～68℃之間降至32℃至38℃之間，其中，預(yù)熱區(qū)分A區(qū)、B區(qū)，A區(qū)的加熱時間為3～6分鐘，噴淋水溫在40℃～55℃之間，酒液溫度從10升至25℃～40℃，B區(qū)的加熱時間為8～15分鐘，噴淋水溫在55℃～68℃之間，酒液溫度從25℃～40℃升至55℃升至55℃～68℃。恒溫區(qū)為C區(qū)，C區(qū)的加熱時間為8～15分鐘，酒液溫度繼續(xù)維持在55℃～68℃之間的某一溫度點(diǎn)上。散熱區(qū)分D區(qū)、E區(qū)、F區(qū)，D區(qū)的隆溫時間為3～8分鐘，噴淋水溫在49℃～50℃之間，酒液溫度從58℃～63℃降至51℃～55℃；E區(qū)的降溫時間為3～8分鐘，噴淋水溫在30℃～40℃之間，酒液溫度從50℃～55℃隆至35℃～46C，F(xiàn)區(qū)的隆溫時間為3～8分鐘，噴淋水溫在20℃～30℃之間，酒液溫度從35℃～46℃隆至32℃～38℃。
如圖3所示，A區(qū)加熱時間為4分40秒，噴淋水溫從29.8℃升到49℃，酒液溫度從10℃升至35.6℃，B區(qū)加熱時間為11分鐘，噴淋水溫為66.5℃，酒液溫度從35.6℃升至62.3℃，C區(qū)加熱時間10分10秒，酒液溫度維持在62℃左右，D區(qū)隆溫時間為4分50秒，噴淋水溫為49℃，酒液溫度從62℃隆至54.5℃，E區(qū)隆溫時間為4分35秒，噴淋水溫為40.3℃，酒液溫度從54.5℃降至45.4℃隆至37.2℃。
權(quán)利要求
1.一種PET瓶裝啤酒的高溫殺菌工藝，是將PET瓶裝啤酒送入殺菌區(qū)，經(jīng)過殺菌區(qū)的高溫水噴淋，使瓶內(nèi)啤酒溫度升高，以殺滅酒內(nèi)細(xì)菌，其特征在于該殺菌區(qū)分預(yù)熱區(qū)、恒溫區(qū)、散熱區(qū)，殺菌時間在33～45分鐘之間，預(yù)熱區(qū)的預(yù)熱時間在11～21分鐘之間，酒液溫度從0攀升至55℃～68℃之間，恒溫區(qū)的酒液溫度在55℃～68℃之間，恒溫時間在8～15分鐘之間，散熱區(qū)的散熱時間在9～24分鐘之間，酒液溫度從58℃～68℃之間降至32℃至38℃之間。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的PET瓶裝啤酒的高溫殺菌工藝，其特征在于預(yù)熱區(qū)分A區(qū)、B區(qū)，A區(qū)的加熱時間為3～6分鐘，噴淋水溫在40℃～55℃之間，酒液溫度從10升至25℃～40℃，B區(qū)的加熱時間為8～15分鐘，噴淋水溫在55℃～68℃之間，酒液溫度從25℃～40℃升至55℃升至55℃～68℃。恒溫區(qū)為C區(qū)，C區(qū)的加熱時間為8～15分鐘，酒液溫度繼續(xù)維持在55℃～68℃之間的某一溫度點(diǎn)上。散熱區(qū)分D區(qū)、E區(qū)、F區(qū)，D區(qū)的隆溫時間為3～8分鐘，噴淋水溫在49℃～50℃之間，酒液溫度從58℃～63℃降至51℃～55℃；E區(qū)的降溫時間為3～8分鐘，噴淋水溫在30℃～40℃之間，酒液溫度從50℃～55℃隆至35℃～46℃，F(xiàn)區(qū)的隆溫時間為3～8分鐘，噴淋水溫在20℃～30℃之間，酒液溫度從35℃～46℃隆至32℃～38℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的PET瓶裝啤酒的高溫殺菌工藝，其特征在于A區(qū)加熱時間為4分40秒，噴淋水溫從29.8℃升到49℃，酒液溫度從10℃升至35.6℃，B區(qū)加熱時間為11分鐘，噴淋水溫為66.5℃，酒液溫度從35.6℃升至62.3℃，C區(qū)加熱時間10分10秒，酒液溫度維持在62℃左右，D區(qū)隆溫時間為4分50秒，噴淋水溫為49℃，酒液溫度從62℃隆至54.5℃，E區(qū)隆溫時間為4分35秒，噴淋水溫為40.3℃，酒液溫度從54.5℃降至45.4℃隆至37.2℃。
全文摘要
一種PET瓶裝啤酒的高溫殺菌工藝，是將PET瓶裝啤酒送入殺菌區(qū)，經(jīng)過殺菌區(qū)的高溫水噴淋，使瓶內(nèi)啤酒溫度升高，以殺滅酒內(nèi)細(xì)菌。該殺菌區(qū)分預(yù)熱區(qū)、恒溫區(qū)、散熱區(qū)，殺菌時間在33～45分鐘之間，預(yù)熱區(qū)的預(yù)熱時間在11～21分鐘之間，酒液溫度從0°攀升至55℃～68℃之間，恒溫區(qū)的酒液溫度在55℃～68℃之間，恒溫時間在8～15分鐘之間，散熱區(qū)的散熱時間在9～24分鐘之間，酒液溫度從58℃～68℃之間降至32℃至38℃之間。
文檔編號C12H1/18GK1407084SQ0112782
公開日2003年4月2日 申請日期2001年9月3日 優(yōu)先權(quán)日2001年9月3日
發(fā)明者黃朝暉 申請人:珠海中富聚酯啤酒瓶有限公司