專利名稱：一種烏雞蛋的鹵制生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品的生產(chǎn)方法，特別涉及一種烏雞蛋的鹵制生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
烏雞是一種稀有珍禽，它不僅營養(yǎng)豐富，具有很高的營養(yǎng)價值，而且，還具有很高的藥用價值，被廣泛用于制藥行業(yè)。烏雞蛋同樣也具有很高的食用價值和藥用價值，特別是黑毛烏雞蛋，更是烏雞蛋中的佼佼者。它含有十幾種氨基酸，如賴氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、門冬氨酸等等，以及人體需要的多種微量元素，如鈣、鋅、鐵、碘、硒、色氨酸和膽固醇等，并具有高蛋白、低脂肪等特點，同時，還具有很高的藥用價值。
目前，烏雞蛋的食用還是采用家庭常規(guī)的烹飪方法，即用煎、煮、炒等方法來加工。這些常規(guī)的加工方法由于不夠規(guī)范，再加之火候、油溫難以掌握和控制，所以，在加工的過程中，往往會因加工不當(dāng)而破壞烏雞蛋的營養(yǎng)成份和藥用價值。另外，普通方法加工的烏雞蛋食品，也不便于攜帶食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，改變?yōu)蹼u蛋的加工方式，克服常規(guī)加工方法容易破壞烏雞蛋營養(yǎng)成份和藥用價值的缺點，在不破壞烏雞蛋原有營養(yǎng)價值和藥用價值的基礎(chǔ)上，通過中草藥鹵制加工，使其具有更高的藥理保健功能。
本發(fā)明采用烏雞蛋為原料，并以5000枚為一個批次，其鹵制的生產(chǎn)方法是1.1、將烏雞蛋放入蒸鍋內(nèi)，通入蒸汽，在0.5小時內(nèi)使蒸鍋內(nèi)溫度達到105-120℃，并在該溫度下保持0.5小時，烏雞蛋即可蒸熟；1.2、將蒸熟的烏雞蛋剝?nèi)ネ鈿?，備用?.3、取人參50-300g、枸杞子50-300g、淫羊藿100-350g、巴戟天70-320g、菟絲子50-400g、五味子30-200g、白術(shù)70-340g、何首烏100-400g、茯苓60-420g，作為鹵制中藥；1.4、取食用鹽1000-3000g、紅糖1000-3000g、味素100-500g，作為鹵制調(diào)料；1.5、將一個批次的、脫皮后的烏雞蛋、鹵制中藥、鹵制調(diào)料放入鍋中，加入烏雞蛋重量三倍的水，再加入黑豆1000-3500g作為著色劑，用大火燒開后，小火鹵泡煮沸6-12小時，即成為烏雞蛋鹵制食品。
本發(fā)明采用烏雞蛋作為原料，由于其富含十幾種氨基酸和多種人體所需的微量元素，因而烏雞蛋本身就具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，采用本發(fā)明的鹵制方法加工、并加入多種精選配制的鹵制中草藥后，就具有了更高的藥理保健作用，其中的人參具有大補元氣、補脾胃、止渴生津的作用；枸杞子和何首烏具有補肝腎、壯筋骨、養(yǎng)血祛風(fēng)、益精明目的作用；白術(shù)和茯苓具有補氣健脾、利水滲濕、固表止汗等作用；淫羊藿療風(fēng)寒、補陰虛而助陽；巴戟天補腎壯陽、強筋骨、祛風(fēng)濕；五味子收斂補養(yǎng)、斂肺止咳、平虛喘；菟絲子補腎明目，因而，本發(fā)明生產(chǎn)方法鹵制的烏雞蛋在保持其原有營養(yǎng)成份和藥效的同時，藥理保健效果更加突出，它具有滋陰補腎、活血化瘀、養(yǎng)顏美容、健腦益智、提高人體免疫力等功效，是一種強身健體、延年益壽的滋補佳品。
本發(fā)明生產(chǎn)方法鹵制的烏雞蛋油潤光亮、其顏色呈降紅色，且軟硬適中，成淡均勻，鮮香適口，易于保存，食用及攜帶方便。
具體實施例方式
實施例1本發(fā)明采用黑毛烏雞蛋為原料，以5000枚為一個批次，其鹵制的具體生產(chǎn)方法是1.1、將烏雞蛋放入蒸鍋內(nèi)，通入蒸汽，在0.5小時內(nèi)使蒸鍋內(nèi)溫度達到105℃，并在該溫度下保持0.5小時，烏雞蛋即可蒸熟；1.2、將蒸熟的烏雞蛋剝?nèi)ネ鈿?，備用?.3、取人參150g、枸杞子300g、淫羊藿150g、巴戟天150g、菟絲子100g、五味子200g、白術(shù)70g、何首烏400g、茯苓60g，作為鹵制中藥；1.4、取食用鹽2500g、紅糖1500g、味素100g，作為鹵制調(diào)料；1.5、將一個批次的、脫皮后的烏雞蛋、鹵制中藥、鹵制調(diào)料放入鍋中，加入烏雞蛋重量三倍的水，再加入黑豆2000g作為著色劑，用大火燒開后，小火鹵泡煮沸8小時，即成為烏雞蛋鹵制食品；1.6、取鹵制好烏雞蛋在80℃下烘干30分鐘，將烏雞蛋外表面上的水分去掉；1.7、將烘干后的烏雞蛋按照規(guī)定的數(shù)量裝入包裝袋，抽出包裝袋中的空氣，并在真空下密封；1.8、將真空包裝好的烏雞蛋在125℃下滅菌40分鐘，即為烏雞蛋鹵制成品。
實施例2本發(fā)明采用烏雞蛋為原料，以5000枚為一個批次，其鹵制的具體生產(chǎn)方法是2.1、將烏雞蛋放入蒸鍋內(nèi)，通入蒸汽，在0.5小時內(nèi)使蒸鍋內(nèi)溫度達到115℃，并在該溫度下保持0.5小時，烏雞蛋即可蒸熟；2.2、將蒸熟的烏雞蛋剝?nèi)ネ鈿?，備用?.3、取人參50g、枸杞子240g、淫羊藿220g、巴戟天70g、菟絲子300g、五味子150g、白術(shù)180g、何首烏300g、茯苓280g、黃芪100g、熟地200g、甘草200g、肉桂30g，作為鹵制中藥；2.4、取食用鹽1500g、紅糖1000g、味素500g，作為鹵制調(diào)料；2.5、將一個批次的、脫皮后的烏雞蛋、鹵制中藥、鹵制調(diào)料放入鍋中，加入烏雞蛋重量三倍的水，再加入黑豆3500g作為著色劑，用大火燒開后，小火鹵泡煮沸10小時，即成為烏雞蛋鹵制食品；2.6、取鹵制好烏雞蛋在80℃下烘干30分鐘，將烏雞蛋外表面上的水分去掉；2.7、將烘干后的烏雞蛋按照規(guī)定的數(shù)量裝入包裝袋，抽出包裝袋中的空氣，并在真空下密封；2.8、將真空包裝好的烏雞蛋在125℃下滅菌40分鐘，即為烏雞蛋鹵制成品。
實施例3本發(fā)明采用烏雞蛋為原料，以5000枚為一個批次，其鹵制的具體生產(chǎn)方法是3.1、將烏雞蛋放入蒸鍋內(nèi)，通入蒸汽，在0.5小時內(nèi)使蒸鍋內(nèi)溫度達到120℃，并在該溫度下保持0.5小時，烏雞蛋即可蒸熟；3.2、將蒸熟的烏雞蛋剝?nèi)ネ鈿ぃ瑐溆茫?.3、取人參300g、枸杞子50g、淫羊藿100g、巴戟天320g、菟絲子400g、五味子30g、白術(shù)340g、何首烏100g、茯苓350g、黃芪420g、熟地350g、甘草500g、肉桂100g，作為鹵制中藥；3.4、取食用鹽1000g、紅糖3000g、味素300g，作為鹵制調(diào)料；3.5、將一個批次的、脫皮后的烏雞蛋、鹵制中藥、鹵制調(diào)料放入鍋中，加入烏雞蛋重量三倍的水，再加入黑豆2500g作為著色劑，用大火燒開后，小火鹵泡煮沸6小時，即成為烏雞蛋鹵制食品；
3.6、取鹵制好烏雞蛋在80℃下烘干30分鐘，將烏雞蛋外表面上的水分去掉；3.7、將烘干后的烏雞蛋按照規(guī)定的數(shù)量裝入包裝袋，抽出包裝袋中的空氣，并在真空下密封；3.8、將真空包裝好的烏雞蛋在125℃下滅菌40分鐘，即為烏雞蛋鹵制成品。
實施例4本發(fā)明采用黑毛烏雞蛋為原料，以5000枚為一個批次，其鹵制的具體生產(chǎn)方法是4.1、將烏雞蛋放入蒸鍋內(nèi)，通入蒸汽，在0.5小時內(nèi)使蒸鍋內(nèi)溫度達到110℃，并在該溫度下保持0.5小時，烏雞蛋即可蒸熟；4.2、將蒸熟的烏雞蛋剝?nèi)ネ鈿?，備用?.3、取人參200g、枸杞子180g、淫羊藿350g、巴戟天250g、菟絲子50g、五味子100g、白術(shù)260g、何首烏200g、茯苓420g、黃芪360g、熟地450g、甘草400g、肉桂50g，作為鹵制中藥；4.4、取食用鹽3000g、紅糖2500g、味素200g，作為鹵制調(diào)料；4.5、將一個批次的、脫皮后的烏雞蛋、鹵制中藥、鹵制調(diào)料放入鍋中，加入烏雞蛋重量三倍的水，再加入黑豆1000g作為著色劑，用大火燒開后，小火鹵泡煮沸12小時，即成為烏雞蛋鹵制食品；4.6、取鹵制好烏雞蛋在80℃下烘干30分鐘，將烏雞蛋外表面上的水分去掉；4.7、將烘干后的烏雞蛋按照規(guī)定的數(shù)量裝入包裝袋，抽出包裝袋中的空氣，并在真空下密封；4.8、將真空包裝好的烏雞蛋在125℃下滅菌40分鐘，即為烏雞蛋鹵制成品。
權(quán)利要求
1.一種烏雞蛋的鹵制生產(chǎn)方法，其特征在于，本發(fā)明采用烏雞蛋為原料，并以5000枚為一個批次，其鹵制的生產(chǎn)方法是1.1、將烏雞蛋放入蒸鍋內(nèi)，通入蒸汽，在0.5小時內(nèi)使蒸鍋內(nèi)溫度達到105-120℃，并在該溫度下保持0.5小時，烏雞蛋即可蒸熟；1.2、將蒸熟的烏雞蛋剝?nèi)ネ鈿ぃ瑐溆茫?.3、取人參50-300g、枸杞子50-300g、淫羊藿100-350g、巴戟天70-320g、菟絲子50-400g、五味子30-200g、白術(shù)70-340g、何首烏100-400g、茯苓60-420g，作為鹵制中藥；1.4、取食用鹽1000-3000g、紅糖1000-3000g、味素100-500g，作為鹵制調(diào)料；1.5、將一個批次的、脫皮后的烏雞蛋、鹵制中藥、鹵制調(diào)料放入鍋中，加入烏雞蛋重量三倍的水，再加入黑豆1000-3500g作為著色劑，用大火燒開后，小火鹵泡煮沸6-12小時，即成為烏雞蛋鹵制食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烏雞蛋的鹵制生產(chǎn)方法，其特征在于，在鹵制中藥中還可加入黃芪100-420g、熟地200-450g、甘草200-500g、肉桂30-100g。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種烏雞蛋的鹵制生產(chǎn)方法，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，改變?yōu)蹼u蛋的加工方式，克服常規(guī)加工方法容易破壞烏雞蛋營養(yǎng)成份和藥用價值的缺點，在不破壞烏雞蛋原有營養(yǎng)價值和藥用價值的基礎(chǔ)上，通過中草藥鹵制加工，使其具有更高的藥理保健功能，本發(fā)明采用烏雞蛋為原料，其鹵制的生產(chǎn)方法是，將烏雞蛋蒸熟，剝?nèi)ネ鈿ぃ∪藚?、枸杞子、淫羊藿、巴戟天、菟絲子、五味子、白術(shù)、何首烏、茯苓作為鹵制中藥，再取食用鹽、紅糖、味素作為鹵制調(diào)料，將烏雞蛋、鹵制中藥、鹵制調(diào)料放入鍋中，加入烏雞蛋重量三倍的水，再加入黑豆作為著色劑，鹵泡煮沸6－12小時，即為烏雞蛋鹵制食品，該食品在保持其原有營養(yǎng)成份和藥效的同時，藥理保健效果更加突出。
文檔編號A23L1/01GK1397204SQ01127949
公開日2003年2月19日 申請日期2001年7月17日 優(yōu)先權(quán)日2001年7月17日
發(fā)明者劉國輝, 董國寶, 李忠政, 郝俊祥 申請人:劉國輝