專利名稱：無黃蛋的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品行業(yè)對鮮雞蛋的一種新的制備方法。
千百年來，人們對雞蛋的食用方法比較單一，特別是整蛋加工時只能清是清，黃是黃，不但口感較差，而且蛋黃很難入味，更不便改刀，進行其它方法的烹調(diào)。
本發(fā)明的目的是以鮮雞蛋為原料，向蛋液中加入一定數(shù)量的增塑劑和調(diào)味劑，制造口感好、有咬勁、表里口味一致、可用液體和固體食品夾心、并可采用各種烹調(diào)方法進行加工的無黃蛋。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下一、勾兌蛋液將鮮雞蛋的大頭蛋殼開一個1.5厘米的洞，將蛋液倒入溶器中，加入增塑劑和固體可溶性調(diào)味劑(簡稱調(diào)味劑)，具體配方是每公斤蛋液加入增塑劑 食用堿20克-24克調(diào)味劑 精鹽16克雞精8克白糖24克(調(diào)味劑可根據(jù)個人口味添加)然后將蛋液充分攪勻，直至蛋液表面布滿氣泡為止。
二、蒸蛋1.無黃蛋的蒸制將勾兌好的蛋液用注射器重新裝入蛋殼，但不要裝的太滿，以免蛋液受熱膨脹而溢出。然后把裝好的蛋立著裝入底部布滿直徑3厘米圓孔的籠屜中蒸制。當開鍋后立即轉(zhuǎn)用文火蒸4-5分鐘?；?，燜10分鐘出籠。2.液體夾心蛋的蒸制裝蛋液裝至蛋殼高度的三分之二，然后將一塑料制成的，直徑1厘米，高4厘米的圓柱型蕊棒插入蛋殼中，蕊棒的上端0.5厘米處有一透孔，孔內(nèi)插一根3厘米長的小橫擔卡在蛋殼上，裝籠如前法蒸制。出籠后將蕊棒輕輕轉(zhuǎn)動后取出，在蕊棒留下的孔內(nèi)注入味道甜美的葡萄酒或其它液體飲品，不要裝的太滿，避免溢出。再用無黃蛋切的薄片蓋在孔上，并將蛋殼空著的部分裝入蛋液蒸制即可。3.固體夾心蛋的蒸制將蛋液裝至蛋殼高度的三分之一，進行第一次蒸制。出籠后將味美的果品放入蛋殼中心，裝入蛋液進行二次蒸制。制固體夾心蛋時，蛋殼的孔需開的稍大些。
由于各種原因，當?shù)皻び猛旰筮€有部分剩余的蛋液，可向蛋糕店購買蛋殼或制備塑料蛋殼模具使用。
三、將蒸好的蛋去掉殼，在蛋表面涂上麻辣油或其它調(diào)配好的佐料，也可以再用鹵制，燒烤等其它方法進行加工，將更加美味可口。
采用以上方法精制的無黃蛋，味美可口，有咬勁，別具一格，可開發(fā)出系列產(chǎn)品，經(jīng)濟效益十分明顯。
權(quán)利要求
1.一種鮮雞蛋的制備方法，其特征是以鮮雞蛋為原料，填加一定數(shù)量的增塑劑和調(diào)味劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求書1所述，其特征在于用液體和固體食品夾心。
全文摘要
一種無黃蛋的制備方法,多年來人們對整蛋的加工,只能是清是清,黃是黃,不但口感較差,而且蛋黃很難入口味。該方法解決了上述缺點,制出的蛋不但口感好,有咬勁,表里口味一致,而且有液體或固體夾心。
文檔編號A23L1/32GK1344513SQ01128210
公開日2002年4月17日 申請日期2001年9月23日 優(yōu)先權(quán)日2001年9月23日
發(fā)明者徐然 申請人:徐然