專利名稱：脆鴨腸制劑及脆鴨腸制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及制作脆鴨腸的加工工藝，具體涉及一種脆鴨腸制劑及脆鴨腸制作方法。
所述小蘇打(碳酸氫鈉)、純堿(碳酸鈉)、安多夫組份比為60-62％、30-32％、8-9.5。
所述小蘇打(碳酸氫鈉)、純堿(碳酸鈉)、安多夫組份比為61％、30％、9％。
所述制劑的水溶液濃度(重量比)為0.2-0.4％。
所述制劑的水溶液濃度(重量比)為0.25-0.3％。
所述清水浸泡可以為冷、熱水交替浸泡。
所述鴨腸可經(jīng)沸水煮沸后再用制劑浸泡。
不論鮮、凍鴨腸經(jīng)上述制劑和方法處理均可達(dá)到脆、化渣、爽口、好看的效果。本制劑還可用于制作處理雞腸、鵝腸等。
采用本發(fā)明，其有益效果主要表現(xiàn)在1、杜絕有毒有害物質(zhì)進(jìn)入人體；2、改變鴨腸不脆、不化渣、不爽口、不好看的現(xiàn)狀；3、便于存放，有利于調(diào)劑市場(chǎng)；4、清洗、改刀方便用戶，用戶購回后可直接下鍋；5、集中油污便于治理；6、鴨腸油可二次回收，得到經(jīng)濟(jì)效益；具體實(shí)施方式
實(shí)例1鴨腸去油、清洗干凈備用。取洗凈的鴨腸100公斤加水約100公斤和小蘇打、純堿、安多夫配制的制劑0.27公斤，混合均勻后浸泡30-40分鐘，再用清水分二次各浸泡30-40分鐘，可用胭脂紅調(diào)色。取出涼干、袋裝密封、保存。
實(shí)例2取去油、清洗好后的鴨腸100公斤和水100公斤～120公斤加入小蘇打、純堿、安多夫制劑0.3公斤，混合在一起浸泡30～40分鐘，而后用70℃熱水200～250公斤浸泡10～20分鐘，再后清水冷卻浸泡30～40分鐘后，取出涼干，包裝密封，即成為脆鴨腸，也就是半生不熟的的半成品。
實(shí)例3去油、清洗、改刀后的鴨腸用沸水煮開；冷卻后，按比例加入小蘇打、純堿、安多夫制劑浸泡30～40分鐘；取出涼干再用沸水煮熟，而后再用涼開水浸泡30～40分鐘；涼干、包裝密封即成脆熟鴨腸。
實(shí)例4浸泡不用熱水和沸水、不用胭脂紅、多一次清水浸泡30～40分鐘即成鮮脆鴨腸。
上述制品保質(zhì)期冰箱冷藏3-4天，冷凍1-2個(gè)月。
經(jīng)上述方法加工的鴨腸，用戶購回后可直接下鍋食用。不但外觀好看，口感上達(dá)到脆、化渣、爽口的效果；而且油污就可集中治理，則鴨腸油可二次回收，可用于飼料等到方面取得較好的經(jīng)濟(jì)效益，又造福于人類；最重要的是杜絕有毒有害物質(zhì)進(jìn)入人體。目前，市場(chǎng)上鴨腸的供求量較大。據(jù)重慶市場(chǎng)調(diào)查，重慶市每天進(jìn)出量是數(shù)十噸，那么，數(shù)十噸鴨腸分配到各處去，去油、清洗、途中運(yùn)輸?shù)鹊?，可能造成運(yùn)輸途中、各地餐廳污水、腸油到處可見，而且腸油得不到二次回收。
權(quán)利要求
1.脆鴨腸制劑及脆鴨腸制作方法，其特征在于A脆鴨腸制劑包括小蘇打(碳酸氫鈉)、純堿(碳酸鈉)、安多夫，其組份比分別為55-65％、25-35％、8-10％；B脆鴨腸制作方法包括(1)鴨腸經(jīng)去油、清洗；(2)加入上述制劑的水溶液浸泡；(3)清水浸泡2-3次；(4)涼干、包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的脆鴨腸制劑，其特征在于所述小蘇打(碳酸氫鈉)、純堿(碳酸鈉)、安多夫組份比為60-62％、30-32％、8-9.5。
3.如權(quán)利要求2所述的脆鴨腸制劑，其特征在于所述小蘇打(碳酸氫鈉)、純堿(碳酸鈉)、安多夫組份比為61％、30％、9％。
4.如權(quán)利要求1所述的脆鴨腸制作方法，其特征在于所述制劑的水溶液濃度(重量比)為0.2-0.4％。
5.如權(quán)利要求4所述的脆鴨腸制作方法，其特征在于所述制劑的水溶液濃度(重量比)為0.25-0.3％。
6.如權(quán)利要求1所述的脆鴨腸制作方法，其特征在于所述清水浸泡可以為冷、熱水交替浸泡。
7.如權(quán)利要求1所述的脆鴨腸制作方法，其特征在于所述鴨腸可經(jīng)沸水煮熟后再用制劑浸泡。
全文摘要
脆鴨腸制劑及脆鴨腸制作方法,其特征在于:A:脆鴨腸制劑包括小蘇打(碳酸氫鈉)、純堿(碳酸鈉)、安多夫,其組份比分別為55－65%、25－35%、8－10%。B:脆鴨腸制作方法包括(1)鴨腸經(jīng)去油、清洗;(2)加入上述制劑的水溶液浸泡;(3)清水浸泡2－3次;(4)晾干、包裝。本發(fā)明完全杜絕有毒有害物質(zhì)進(jìn)入人體;改變鴨腸不脆、不化渣、不爽口、不好看的現(xiàn)狀;而且經(jīng)處理的脆鴨腸存放時(shí)間長,便于調(diào)劑市場(chǎng)。本發(fā)明還集中清理油污,鴨腸油可二次回收,可取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號(hào)A23L1/312GK1372844SQ0112919
公開日2002年10月9日 申請(qǐng)日期2001年12月13日 優(yōu)先權(quán)日2001年12月13日
發(fā)明者殷德中 申請(qǐng)人:殷德中