專利名稱：香芋色香油的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品的裝飾、調(diào)香、調(diào)味。
制作面包、蛋糕、冰淇淋、奶制品、冷飲類食品的過程中，常常需要使用食用色香油、食用色素和食用香精來對其進行調(diào)色、調(diào)香以增加食品的色澤、美感、香氣、口味，刺激人們的感觀與食欲。市售的香芋色香油價格高，色澤和香味都不盡人意，用食用色素和食用香精現(xiàn)場調(diào)配又操作麻煩，不易掌握，且穩(wěn)定性差，保質期短。
本發(fā)明的目的在于提供一種成本低，性能穩(wěn)定，色澤鮮艷、香味有所改進的香芋色香油的制備方法。
按重量百分比將0.23-0.28％的亮藍色素；0.23-0.26％的赤蘚紅色素；0.30-0.50％的黃原膠；0.60-0.80％的羧甲基纖維素鈉和92.66-96.34％的水混合攪拌成均勻的混合物；將其巴氏殺菌后冷卻至30-45℃，加入2-5％的香芋香精，0.30-0.50％的奶油香草香精之后經(jīng)過兩級均質，使其物料粒度小于0.20微米。
巴氏殺菌溫度在80-85℃，時間在3-10分鐘。
一級均質壓力為5-15Mpa，二級均質壓力為15-45Mpa。
采用本方法制備的香芋色香油生產(chǎn)成本低，水油兩溶，色彩鮮艷亮麗，香氣宜人，使用方便，保質期長。
附圖
是本發(fā)明的工藝流程圖。
實施例一按重量百分比將0.23％亮藍色素；0.23％的赤蘚紅色素；0.30％的黃原膠；0.60％的羧甲基纖維素鈉和96.34％的水混合攪拌成均勻的混合物；將其在80℃條件下殺菌3分鐘后冷卻到30℃，加入2.0％的香芋香精，0.30％的奶油香草香精之后經(jīng)5Mpa的一級均質，15Mpa的二級均質后，物料粒徑小于0.20微米。
實施例二按重量百分比將0.23％的亮藍色素；0.26％的赤蘚紅色素；0.50％的黃原膠；0.80％的羧甲基纖維素鈉和92.71％的水混合攪拌成均勻的混合物，將其在85℃條件下殺菌10分鐘后冷卻至45℃加入5％的香芋香精，0.50％的奶油香草香精之后，經(jīng)15Mpa的一級均質，45Mpa的二級均質，物料粒徑小于0.20微米。
權利要求
1.一種香芋色香油的制備方法，其特征在于按重量百分比將0.23-0.28％的亮藍色素；0.23-0.26％的赤蘚紅色素；0.30-0.50％的黃原膠、0.60-0.80％的羧甲基纖維素納和92.66-96.34％的水混合成均勻的混合物；將其巴氏殺菌后冷卻至30-45℃；加入2-5％的香芋香精，0.30-0.50％的奶油香草香精之后采用兩級均質，使其物料粒度小于0.20微米。
2.如權利要求1所述的香芋色香油的制備方法，其特征在于巴氏殺菌溫度在80-85℃，時間在3-10分鐘。
3.如權利要求1所述的香芋色香油的制備方法，其特征在于一級均質壓力為5-15Mpa；二級均質壓力為15-45Mpa。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品的裝飾、調(diào)香、調(diào)味，采用重量百分比2－5％的香芋香精；0.30－0.50％的奶油香精；0.23－0.28％的亮藍色素；0.23－0.26％的赤蘚紅色素；0.30－0.50％的黃原膠；0.60－0.80％的羧甲基纖維素鈉，其余為水組成，經(jīng)巴氏殺菌、兩級均質制得色彩鮮艷、香氣宜人、口味上佳的色香油，用來加工點綴面包、蛋糕、冰淇淋等食品。
文檔編號A23D9/007GK1416713SQ0112983
公開日2003年5月14日 申請日期2001年10月31日 優(yōu)先權日2001年10月31日
發(fā)明者姚中銘, 何唯平 申請人:深圳市海川食品有限公司