專利名稱：可食性膠原蛋白纖維微孔人造腸衣及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種可食性膠原蛋白纖維微孔人造腸衣及其生產(chǎn)方法，具體地說是一種可食性膠原蛋白纖維孔人造腸衣及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
目前，由于天然腸衣本身具有微孔，被稱為天然分子篩。在香腸的制作過程中，腸衣有微孔可將肉食中的水分逐漸滲出，形成香腸的獨特風(fēng)味。但這種腸衣容易破碎，成本較高。為了既使腸衣不易破碎，又能降低生產(chǎn)成本，人們發(fā)明了普通膠原蛋白腸衣，但這種腸衣不具有微孔，不能顯露香腸的獨特風(fēng)味。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的可以通過下述實施方案來達到本發(fā)明的生產(chǎn)原料重量份有動物內(nèi)皮95～105、微孔可食性纖維素4～6、天然腸衣碎頭15～25、飽和石灰水145～155、檸檬酸14～16。
本發(fā)明的生產(chǎn)方法為1、將動物內(nèi)皮放入飽和石灰水中浸泡，去除油和脂肪，清水清洗；2、放入酸化罐，加入檸檬酸，24～72小時之間，至PH值達到3.5時止，酸化膨潤；3、加入天然腸衣碎頭，放入切割機切割，用研磨機研磨；4、冷藏庫冷藏，溫度-4℃，過濾除渣；5、加入可食性纖維素，攪拌混合；6、放入冷藏庫冷藏，溫度-4℃，時間2小時以上，使纖維素與膠原蛋白充分親合；7、進入高速旋刀攪拌器，切刀旋速為3000r/min，加入過濾后的空氣，攪拌料液中空氣含量5％，形成膠原蛋白纖維體；8、進入高壓成形工藝，壓力為300-400kg，將膠原體擠壓成形，即制成可食性膠原蛋白纖維微孔人造腸衣；9、在溫度為60℃情況下干燥、皺褶、檢驗、包裝入庫。
本發(fā)明的目的是發(fā)明一種可食性膠原蛋白纖維微孔人造腸衣及其生產(chǎn)方法，這種生產(chǎn)方法生產(chǎn)出的可食性膠原蛋白纖維微孔人造腸衣具有天然腸衣的風(fēng)味和滲透性，且成本低，不易破碎，用以克服現(xiàn)用腸衣的不足。
本發(fā)明的優(yōu)點為用料考究、配方科學(xué)，用本發(fā)明生產(chǎn)方法生產(chǎn)的可食性膠原蛋白纖維微孔人造腸衣與天然腸衣有相同的可滲透功能，熟制后，入口爽脆，生產(chǎn)過程中，彈性好，不易破裂，口徑一致，普通的天然腸衣灌腸機也可使用，可完全替代天然腸衣?？晒?jié)省成本，且操作方便。
四
下面將結(jié)合生產(chǎn)工藝流程圖作進一步地詳細(xì)描述。
圖1為本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程圖。
五具體實施例方式
本發(fā)明的生產(chǎn)原料重量份的實施例為動物內(nèi)皮100kg、微孔可食性纖維素5kg，天然腸衣碎頭20kg，飽和石灰水150kg、檸檬酸15kg。
本實施例的生產(chǎn)方法同上。
權(quán)利要求
1.一種可食性膠原蛋白纖維微孔人造腸衣及其生產(chǎn)方法，其特征是其原料重量份有動物內(nèi)皮95-105、微孔可食性纖維素4～6、天然腸衣碎頭15～25、飽和石灰水145～155、檸檬酸14～16。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人造腸衣，其特征是原料重量份有動物內(nèi)皮100kg、微孔可食性纖維素5kg、天然腸衣碎頭20kg、飽和石灰水150kg、檸檬酸15kg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的人造腸衣的生產(chǎn)方法，其特征是其生產(chǎn)方法為1、將動物內(nèi)皮放入飽和石灰水中浸泡，去除油和脂肪，清水清洗；2、放入酸化罐，加入檸檬酸，24～72小時之間，至PH值達到3.5時止，酸化膨潤；3、加入天然腸衣碎頭，放入切割機切割，用研磨機研磨；4、冷藏庫冷藏，溫度-4℃，過濾除渣；5、加入可食性纖維素，攪拌混合；6、放入冷藏庫冷藏，溫度-4℃，時間2小時以上，使纖維素與膠原蛋白充分親合；7、進入高速旋刀攪拌器，切刀旋速為3000r/min，加入過濾后的空氣，攪拌料液中空氣含量5％，形成膠原蛋白纖維體；8、進入高壓成形工藝，壓力為300-400kg，將膠原體擠壓成形，即制成可食性膠原蛋白纖維微孔人造腸衣；9、在溫度為60℃情況下干燥、皺褶、檢驗、包裝入庫。
全文摘要
一種可食性膠原蛋白纖維微孔人造腸衣及其生產(chǎn)方法,其特點是其生產(chǎn)原料有:動物內(nèi)皮、微孔可食性纖維素、天然腸衣碎頭、飽和石灰水、檸檬酸。其優(yōu)點為用料考究,生產(chǎn)方法簡單、科學(xué),用本發(fā)明生產(chǎn)的可食性膠原蛋白纖維微孔人造腸衣與天然腸衣有相同的可滲透性,且彈性好,不易破裂,口徑一致,可完全替代天然腸衣,可節(jié)省成本且操作方便,是一種理想的人造腸衣及其生產(chǎn)方法。
文檔編號A22C13/00GK1337179SQ01131219
公開日2002年2月27日 申請日期2001年9月3日 優(yōu)先權(quán)日2001年9月3日
發(fā)明者苗文忠 申請人:苗文忠