專利名稱：風味咸菜魚的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及咸菜魚的加工方法，具體涉及一種風味咸菜魚的制備方法。
所述輔料組份包括(重量比)花椒0.2-1.0、味精0.3-0.6、食鹽3-4、生姜15-20、辣椒10-15、胡椒0.2-0.5和真菌5-8；鮮魚與輔料的重量比為100∶40-50。
所述真菌的制備方法為a)選取優(yōu)質胡豆—浸泡—去皮—曬成半干備用；b)采集綠色黃荊葉—清水洗凈—風干備用；c)將備好的黃荊葉與備好的胡豆間層，裝入干凈籮筐里在通風常溫下置15-20天發(fā)酵成真菌。
所述輔料組份重量(斤)比花椒0.6-0.8、味精0.4-0.5、食鹽3.5-4、生姜18-20、辣椒10-15、胡椒0.2-0.5和真菌5-7；
所述輔料組份比最好為花椒0.8斤、味精0.5斤、食鹽4斤、生姜20斤、辣椒15斤、胡椒0.4斤和真菌5斤；所述鮮魚與輔料的重量比為100∶44-50。
采用本發(fā)明的方法把價廉的各種鮮魚制成熟食品，不需要再加工即可直接食用，既可作休閑食品又可作美味佳肴，大大提高產品的附加值。而且還具有以下優(yōu)點1、原料豐富，全國各地尤其是廣大農村和漁水之鄉(xiāng)都有；2、制作方法簡單，投資規(guī)?？纱罂尚?，適合農村養(yǎng)魚專業(yè)戶提高產品附加值。
3、民以食為天，營養(yǎng)豐富的美味佳肴大人、小孩和老人都很喜歡，產品市場前景廣闊。
4、該產品存放期限長，可制成袋裝。精裝、簡裝方便不同用戶選購。
具體實施方式
1、選取水質良好的堰塘、河、水庫的優(yōu)質魚作主要原料；去鱗、剖腹、除肚雜然后清洗；用涼開水和白酒清洗消毒；用風或強溫把魚的水份蒸發(fā)待用。
2、配制輔料配方1稱取花椒0.8斤、味精0.5斤、食鹽4斤、生姜20斤、辣椒15斤、胡椒0.4斤和真菌5斤；配方2稱取花椒0.2斤、味精0.3斤、食鹽3.5斤、生姜1.5斤、辣椒1.0斤、胡椒0.2斤和真菌5.6斤。
3、將備好的魚100斤和配方1的輔料按100∶46.75的比例拌均勻，裝入壇子里進行腌制讓它完全糖化。常溫下置5個月魚骨即軟化后就可取出食用。
鮮魚與輔料的重量比也可為100∶44或100∶48。
4、糖化成熟的魚和制好的普通干咸菜(腌菜)混在一起，密封存放在容器中1至2周，讓其相互的香味彼此融合味道更加鮮美。
采用本發(fā)明的方法把價廉的各種鮮魚制成熟食品，不需要再加工即可直接食用，既可作休閑食品又可作美味佳肴，大大提高產品的附加值。
權利要求
1.風味咸菜魚的制備方法，其特征在于包括如下步驟1)鮮魚去鱗、剖腹、除肚雜、清洗；2)用涼開水和白酒消毒；3)晾干，使魚體水份為50-55％；4)加輔料拌均勻盛入壇內密封，腌制3-5個月；5)取出后與干咸菜混合密封1-2周；6)密封、包裝。所述輔料組份包括(重量比)花椒0.2-1.0、味精0.3-0.6、食鹽3-4、生姜15-20、辣椒10-15、胡椒0.2-0.5和真菌5-8；鮮魚與輔料的重量比為100∶40-50。
2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述輔料組份重量比花椒0.6-0.8、味精0.4-0.5、食鹽3.5-4、生姜18-20、辣椒10-15、胡椒0.2-0.5和真菌5-7；
3.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于所述輔料組份重量比花椒0.8、味精0.5、食鹽4、生姜20、辣椒15、胡椒0.4和真菌5；
4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述鮮魚與輔料的重量比為100∶44-46。
5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于所述真菌采用下制備方法1)選取優(yōu)質胡豆—浸泡—去皮—曬成半干備用；2)采集綠色黃荊葉—清水洗凈—風干備用；3)將備好的黃荊葉與備好的胡豆間層，裝入干凈籮筐里在通風常溫下置15-20天發(fā)酵成真菌。
全文摘要
風味咸菜魚的制備方法,其特征在于包括如下步驟:鮮魚去鱗、剖腹、除肚雜、清洗;用涼開水和白酒消毒;晾干,使魚體水份為50－55%;加輔料入壇密封,腌制3－5個月;取出后與干咸菜混合密封1－2周;密封包裝。本方法把價廉的各種鮮魚制成熟食品,保存期限長且可直接食用,既可作休閑食品又可作美味佳肴,大大提高產品的附加值。
文檔編號A23L1/326GK1357261SQ0113371
公開日2002年7月10日 申請日期2001年12月19日 優(yōu)先權日2001年12月19日
發(fā)明者曾民全 申請人:曾民全