專(zhuān)利名稱(chēng)：參茸三鞭酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種滋陰、壯陽(yáng)、強(qiáng)身健體功能性保健酒的配方及調(diào)配方法，尤其是涉及一種參茸三鞭酒的配方及調(diào)配方法。
背景技術(shù)：
二十世紀(jì)九十年代，人們?yōu)閺?qiáng)身壯體、防病治病、醫(yī)療保健，配制出了各種各樣的滋補(bǔ)保健酒。最常見(jiàn)的有用中藥材直接浸泡于酒中所制得的藥物保健酒，如枸杞酒、參茸大補(bǔ)酒、人參酒、鹿茸酒、虎骨酒等。上述中草藥保健酒的制作工藝大都是將中草藥直接浸泡于曲酒或酒精中一定時(shí)間后，加水降度，調(diào)入適量的砂糖及輔料使其口感適中，既好喝又能達(dá)到保健功能。近幾年又出現(xiàn)了三鞭酒、蛇酒、蝎子酒等，其加工藝也是將一些動(dòng)物及動(dòng)物的鞭采用曲酒或酒精直接浸泡一定時(shí)間后，加水降度、調(diào)配，飲用后雖能起到一定的保健功能和具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但酒水中的營(yíng)養(yǎng)成份畢竟太少，其高蛋白質(zhì)利用率不高，酒中氨基酸含量低，其保健功能不太明顯。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是公開(kāi)一種即有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、增強(qiáng)人體的性功能和免疫力、強(qiáng)身健體作用的參茸三鞭酒。
一種參茸三鞭酒，其特征在于飲用水占48％-60％、鹿鞭水解液占0.3％-0.7％、牛鞭水解液占0.8％-1.4％、狗鞭水解液占1.0％-2.0％、甲魚(yú)水解液占0.8％-1.2％、枸杞浸泡液占2％-5％、桑椹浸泡液占2％-5％、甘草浸泡液占0.4％-0.8％、陳皮浸泡液占0.4％-0.8％、淫羊霍浸泡液占1.5％-2.0％、巴戟天浸泡液占1.0％-1.5％、仙茅浸泡液占0.3％-0.6％、菟絲子浸泡液占0.3％-0.6％、肉桂浸泡液占0.4％-0.7％、肉蓯蓉浸泡液占0.4％-0.7％、鹿茸(切片)浸泡液占0.2％-0.5％、人參浸泡液占0.5％-1.0％、黃酒占3％-6％、曲酒中餾份占20％-30％(以上均為體積百分比含量)、蜂蜜占0.4％_0.7％、白砂糖占0.7％-1.2％、檸檬酸占0.05％-0.1 2％、乙基麥芽酚占0.008％-0.0 1 5％、低聚異麥芽糖(雙歧因子)占2％-5％(以上均為百毫升所含克數(shù))；鹿鞭、牛鞭、狗鞭水解液的制備將三種動(dòng)物鞭單獨(dú)稱(chēng)重后分別置于其各自的蒸煮容器內(nèi)，加入適量的水蒸煮至鞭熟爛，冷卻到一定溫度時(shí)，加入適量的中性蛋白酶和醬油曲，經(jīng)恒溫水解后再升溫發(fā)酵，發(fā)酵期間定期攪拌使其全部溶解，待料液呈深棕或褐色，聞時(shí)呈醬香味時(shí)經(jīng)壓濾得各鞭水解液；甲魚(yú)水解2.液的制備甲魚(yú)經(jīng)熱水排尿后宰殺，開(kāi)膛去肺、腸，留血、膽，將甲魚(yú)體、血、膽加水蒸煮至骨肉分離，冷卻到一定溫度后，加入適量的中性蛋白酶和醬油曲，經(jīng)恒溫水解后再升溫發(fā)酵，發(fā)酵期間定期攪拌使甲魚(yú)肉全部水解，聞時(shí)呈醬香味時(shí)，經(jīng)壓濾得甲魚(yú)水解液；中草藥枸杞、桑椹、甘草、陳皮、淫羊霍、巴戟天、仙茅、菟絲子、肉桂、肉蓯蓉、鹿茸、人參浸泡液的制備將上述中草藥分別稱(chēng)重、洗凈去雜后(鹿茸切片)，單獨(dú)一一放入浸泡容器中加入曲酒浸泡一定時(shí)間后即可。
參茸三鞭酒所用原料及制備方法主料飲用水、鹿鞭水解液、牛鞭水解液、狗鞭水解液、甲魚(yú)水解液、中草藥枸杞、桑椹、甘草、陳皮、淫羊霍、巴戟天、仙茅、菟絲子、肉桂、肉蓯蓉、鹿茸(切片)、人參的酒精浸泡液以及蜂蜜、白砂糖、曲酒。
輔料主要用于調(diào)口感，由黃酒、檸檬酸、乙基麥芽酚、低聚異麥芽糖(雙歧因子)組成。
鹿鞭、牛鞭、狗鞭、甲魚(yú)水解液及各種中草藥酒精浸泡液的制備1、鹿鞭、牛鞭、狗鞭水解液的制備上述三種動(dòng)物鞭的水解液的制作方法相同，單獨(dú)加工、單獨(dú)存放，備用。具體做法如下將三種動(dòng)物鞭分別稱(chēng)重、洗凈后，單獨(dú)別置入其各自的蒸煮容器內(nèi)，按鞭重∶水重＝1∶5的比例加水蒸煮至熟爛，冷卻至40℃-50℃時(shí)，放入醬油曲和蛋白酶(醬油曲和中性蛋白酶的用量分別為醬油曲按每公斤動(dòng)物鞭的蒸煮混合液加200g左右，中性蛋白酶的用量為5000單位/克動(dòng)物鞭)，攪拌均勻，置入45℃-50℃的恒溫箱內(nèi)恒溫水解發(fā)酵兩天，然后再升溫至58℃-62℃，水解發(fā)酵10-15天，發(fā)酵期間每天攪動(dòng)觀(guān)察一次，待動(dòng)物鞭全部水解，料液顏色呈深棕或褐色，聞時(shí)呈醬香味時(shí)，取出壓濾即得各動(dòng)物鞭的水解液。
每100ml鹿鞭水解液中各種氨基酸的含量分別是門(mén)冬氨酸635mg、蘇氨酸286mg、絲氨酸392mg、谷氨酸1126mg、脯氨酸232mg、甘氨酸264mg、丙氨酸468mg、纈氨酸455mg、蛋氨酸116mg、異亮氨酸381mg、亮氨酸642mg、酪氨酸219mg、苯丙氨酸441mg、賴(lài)氨酸436mg、組氨酸92.5mg、精氨酸216.5mg。
每100ml牛鞭水解液中各種氨基酸的含量分別是門(mén)冬氨酸638mg、蘇氨酸296mg、絲氨酸389mg、谷氨酸1145.8mg、脯氨酸230.6mg、甘氨酸262.4mg、丙氨酸471.2mg、纈氨酸456.8mg、蛋氨酸112.4mg、異亮氨酸384.6mg、亮氨酸641mg、酪氨酸226.6mg、苯丙氨酸439.8mg、賴(lài)氨酸435.2mg、組氨酸91.8mg、精氨酸217.6mg。
每100ml狗鞭水解液中各種氨基酸的含量分別是門(mén)冬氨酸631.2mg、蘇氨酸292mg、絲氨酸390.2mg、谷氨酸1150.6mg、脯氨酸229.2mg、甘氨酸258.5mg、丙氨酸470.4mg、纈氨酸453mg、蛋氨酸111.6mg、異亮氨酸383.2mg、亮氨酸639.5mg、酪氨酸225.4mg、苯丙氨酸438.2mg、賴(lài)氨酸401.4mg、組氨酸91.2mg、精氨酸196.6mg。
為防腐，往上述三種動(dòng)物鞭的水解液中調(diào)入一定量的95％(v/v)的食用酒精，使水解液的酒度在15％-18％(v/v)之間。然后分別置于密封容器內(nèi)封存待用。
2、甲魚(yú)水解液的制備將活甲魚(yú)稱(chēng)重后放入40℃-50℃的熱水中，使其排尿，然后開(kāi)膛，除肺、腸，血、膽留用，將開(kāi)膛后的甲魚(yú)體、血、膽放入蒸煮鍋內(nèi)，按活甲魚(yú)重∶水重＝1∶5的比例加水蒸煮至熟爛，使骨肉分離，冷卻到40℃-50℃時(shí)，放入醬油曲和中性蛋白酶(醬油曲和中性蛋白酶的用量分別為醬油曲按每公斤甲魚(yú)的蒸煮混合液加200g左右，中性蛋白酶的用量為5000單位/克活甲魚(yú))，攪拌均勻，置入45℃-50℃的恒溫箱中恒溫水解兩天，然后升溫到58℃-62℃，發(fā)酵10-12天，期間每天攪動(dòng)一次。待甲魚(yú)肉全部水解，料液呈棕褐色，聞時(shí)呈醬香味時(shí)，取出壓濾得甲魚(yú)水解濾液，濾渣用等重量的開(kāi)水浸泡10-20分鐘后再壓濾，兩次濾液混合后即為甲魚(yú)水解液。每100ml甲魚(yú)水解液中各種氨基酸的含量分別是門(mén)冬氨酸627mg、蘇氨酸294mg、絲氨酸387mg、谷氨酸1154.8mg、脯氨酸227.4mg、甘氨酸250mg、丙氨酸469mg、纈氨酸449.2mg、蛋氨酸102.2mg、異亮氨酸376.3mg、亮氨酸635.7mg、酪氨酸224.4mg、苯丙氨酸436.9mg、賴(lài)氨酸419.2mg、組氨酸89.2mg、精氨酸172.8mg。為防腐，再往甲魚(yú)水解液中調(diào)入95％(v/v)的食用酒精，使其酒度在15％-18％(v/v)之間。最后將甲魚(yú)水解液置于密封容器內(nèi)封存待用。
3、中草藥酒精浸泡液的制備將枸杞、桑椹、甘草、陳皮、淫羊霍、巴戟天、仙茅、菟絲子、肉桂、肉蓯蓉、鹿茸、人參分別稱(chēng)重、洗凈去雜后(鹿茸切片)，分別一一置入浸泡容器內(nèi)，按重量1∶1的比例，加入65％(v/v)的曲酒浸泡7-15天備用。
參茸三鞭酒的調(diào)配按設(shè)計(jì)方案逐一量取按飲用水、鹿鞭水解液、牛鞭水解液、狗鞭水解液、甲魚(yú)水解液、中草藥酒精浸泡液、黃酒、曲酒、蜂蜜、白砂糖、檸檬酸、乙基麥芽酚、低聚異麥芽糖(雙歧因子)的先后順序依次量取放入調(diào)配罐中，攪勻，放置兩周，期間每天攪拌二次，然后取樣化驗(yàn)分析，待酒達(dá)到所需度數(shù)(其酒度可通過(guò)飲用水、酒精和曲酒來(lái)調(diào)整)，總糖(以葡萄糖計(jì))≥8g/100ml、總酸(以酒石酸計(jì))在0.02-0.1g/100ml之間、氨基酸≥0.2g/100ml、甲醇≤0.04g/100ml、雜醇油≤0.12g/100ml時(shí)即可過(guò)濾罐裝。
調(diào)配中所用黃酒為玉米黃酒，也可用即墨老酒或南方產(chǎn)半甜型大米黃酒，一般酒度在5％-20％(v/v)，糖度在6-10度為宜。
調(diào)配中所用蜂蜜為新鮮純生蜜，經(jīng)加熱滅酶后方可用于調(diào)配。
調(diào)配中所用曲酒為大曲中餾份，原酒酒度在60％(v/v)以上為宜。
參茸三鞭酒的配方及配制方法配方飲用水占48％-60％、鹿鞭水解液占0.3％-0.7％、牛鞭水解液占0.8％-1.4％、狗鞭水解液占1.0％-2.0％、甲魚(yú)水解液占0.8％-1.2％、枸杞浸泡液占2％-5％、桑椹浸泡液占2％-5％、甘草浸泡液占0.4％-0.8％、陳皮浸泡液占0.4％-0.8％、淫羊霍浸泡液占1.5％-2.0％、巴戟天浸泡液占1.0％-1.5％、仙茅浸泡液占0.3％-0.6％、菟絲子浸泡液占0.3％-0.6％、肉桂浸泡液占0.4％-0.7％、肉蓯蓉浸泡液占0.4％-0.7％、鹿茸(切片)浸泡液占0.2％-0.5％、人參浸泡液占0.5％-1.0％、黃酒占3％-6％、曲酒中餾份占20％-30％、蜂蜜占0.4％-0.7％、白砂糖占0.7％-1.2％、檸檬酸占0.05％-0.12％、乙基麥芽酚占0.008％-0.015％、低聚異麥芽糖(雙歧因子)占2％-5％。
上述配方中，除蜂蜜、白砂糖、檸檬酸、乙基麥芽酚、低聚異麥芽糖(雙歧因子)為單位體積所含重量(即每百毫升所含克數(shù))外，其余均為體積百分比含量。
配制在上述配方取值范圍內(nèi)，按飲用水、鹿鞭水解液、牛鞭水解液、狗鞭水解液、甲魚(yú)水解液、枸杞浸泡液、桑椹浸泡液、甘草浸泡液、陳皮浸泡液、淫羊霍浸泡液、巴戟天浸泡液、仙茅浸泡液、菟絲子浸泡液、肉桂浸泡液、肉蓯蓉浸泡液、鹿茸(切片)浸泡液、人參浸泡液、黃酒、曲酒、蜂蜜、白砂糖、檸檬酸、乙基麥芽酚、低聚異麥芽糖(雙歧因子)依次計(jì)量后倒入調(diào)配罐中，攪勻，放置兩周，期間每天攪拌二次。然后取樣化驗(yàn)分析，待酒度達(dá)35±1％(v/v)、總糖(以葡萄糖計(jì))≥8g/100ml、總酸(以酒石酸計(jì))在0.02-0.1g/100ml之間、氨基酸≥0.2g/100ml、甲醇≤0.04g/100ml、雜醇油≤0.12g/100ml時(shí)即可過(guò)濾罐裝。
具體實(shí)施例方式參茸三鞭酒的配方及配制方法配方飲用水52％、鹿鞭水解液0.5％、牛鞭水解液1.0％、狗鞭水解液1.5％、甲魚(yú)水解液1.0％、枸杞浸泡液4.0％、桑椹浸泡液4.0％、甘草浸泡液0.5％、陳皮浸泡液0.5％、淫羊霍浸泡液1.8％、巴戟天浸泡液1.2％、仙茅浸泡液0.5％、菟絲子浸泡液0.5％、肉桂浸泡液0.5％、肉蓯蓉浸泡液0.5％、鹿茸(切片)浸泡液0.3％、人參浸泡液0.7％、黃酒4.0％、曲酒25.0％、蜂蜜0.6％、白砂糖1.0％、檸檬酸0。1％、乙基麥芽酚0.01％、低聚異麥芽糖(雙歧因子)4.0％。
上述配方中，除蜂蜜、白砂糖、檸檬酸、乙基麥芽酚、低聚異麥芽糖(雙歧因子)為單位體積所含重量(每百毫升所含克數(shù))外，其余均為體積百分比含量。
配制配制的體積確定之后，按上述配方所列比例及順序依次將飲用水、鹿茸鞭水解液、牛鞭水解液、狗鞭水解液、甲魚(yú)水解液、枸杞浸泡液、桑椹浸泡液、甘草浸泡液、陳皮浸泡液、淫羊霍浸泡液、巴戟天浸泡液、仙茅浸泡液、菟絲子浸泡液、肉桂浸泡液、肉蓯蓉浸泡液、鹿茸(切片)浸泡液、人參浸泡液、黃酒、曲酒、蜂蜜、白砂糖、檸檬酸、乙基麥芽酚、低聚異麥芽糖(雙歧因子)計(jì)量后倒入調(diào)配罐中，攪勻，放置兩周，期間每天攪拌二次。然后取樣化驗(yàn)分析，待酒度達(dá)35±1％(v/v)、總糖(以葡萄糖計(jì))≥8g/100ml、總酸(以酒石酸計(jì))在0.02-0.1g/100ml之間、氨基酸≥0.2g/100ml、甲醇≤0.04g/100ml、雜醇油≤0.12g/100ml時(shí)即可過(guò)濾罐裝。該參茸三鞭酒呈棕褐色。
由上述配方及方法調(diào)配的參茸三鞭酒，其配方科學(xué)、調(diào)劑靈活，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感適中，并具有良好的滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)腎強(qiáng)身功能，它可增強(qiáng)人體的性功能和免疫力，促進(jìn)人體新陳代謝、振奮精神、減輕疲勞。
權(quán)利要求
1.一種參茸三鞭酒，其特征在于飲用水占48％-60％、鹿鞭水解液占0.3％-0.7％、牛鞭水解液占0.8％-1.4％、狗鞭水解液占1.0％-2.0％、甲魚(yú)水解液占0.8％-1.2％、枸杞浸泡液占2％-5％、桑椹浸泡液占2％-5％、甘草浸泡液占0.4％-0.8％、陳皮浸泡液占0.4％-0.8％、淫羊霍浸泡液占1.5％-2.0％、巴戟天浸泡液占1.0％-1.5％、仙茅浸泡液占0.3％-0.6％、菟絲子浸泡液占0.3％-0.6％、肉桂浸泡液占0.4％-0.7％、肉蓯蓉浸泡液占0.4％-0.7％、鹿茸(切片)浸泡液占0.2％-0.5％、人參浸泡液占0.5％-1.0％、黃酒占3％-6％、曲酒中餾份占20％-30％(以上均為體積百分比含量)、蜂蜜占0.4％-0.7％、白砂糖占0.7％-1.2％、檸檬酸占0.05％-0.12％、乙基麥芽酚占0.008％-0.015％、低聚異麥芽糖(雙歧因子)占2％-5％(以上均為百毫升所含克數(shù))；鹿鞭、牛鞭、狗鞭、水解液的制備將三種動(dòng)物鞭分別稱(chēng)重后分別置于其各自的蒸煮容器內(nèi)，加入適量的水蒸煮至鞭熟爛，冷卻到一定溫度時(shí)，加入適量的中性蛋白酶和醬油曲，經(jīng)恒溫水解后再升溫發(fā)酵，發(fā)酵期間定期攪拌使其全部溶解，待料液呈深棕或褐色，聞時(shí)呈醬香味時(shí)經(jīng)壓濾得各鞭水解液；甲魚(yú)水解液的制備甲魚(yú)經(jīng)熱水排尿后斷頭宰殺，開(kāi)膛去肺、腸，留血、膽，將甲魚(yú)體、頭、血、膽加水蒸煮至骨肉分離，冷卻到一定溫度后，加入適量的蛋白酶膠體和醬油曲，經(jīng)恒溫水解后再升溫發(fā)酵，發(fā)酵期間定期攪拌使甲魚(yú)肉全部分解溶化，聞時(shí)呈醬香味時(shí)，經(jīng)壓濾得甲魚(yú)水解液；中草藥枸杞、桑椹、甘草、陳皮、淫羊霍、巴戟天、仙茅、菟絲子、肉桂、肉蓯蓉、鹿茸、人參浸泡液的制備將上述中草藥分別稱(chēng)重、洗凈去雜后(鹿茸切片)，分別一一放入浸泡容器加入食用酒精浸泡一定時(shí)間后即可。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種滋陰、壯陽(yáng)、強(qiáng)身健體功能性保健酒的配方及調(diào)配方法。本發(fā)明提供了可使動(dòng)物鞭充分酶解發(fā)酵制得人體易吸收的氨基酸的工藝路線(xiàn)，提高了動(dòng)物鞭營(yíng)養(yǎng)成分的利用率。參茸三鞭酒是由鹿鞭水解液、牛鞭水解液、狗鞭水解液、甲魚(yú)水解液和具有滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)精強(qiáng)腎功能的中草藥酒精浸泡液、部分調(diào)劑口感的輔助物料及飲用水、曲酒按配方調(diào)配而成。它具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和良好的滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)腎強(qiáng)身功能。飲用后可以增強(qiáng)人體的性功能和免疫力，促進(jìn)人體新陳代謝、振奮精神、減輕疲勞。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1405292SQ0113513
公開(kāi)日2003年3月26日 申請(qǐng)日期2001年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2001年11月20日
發(fā)明者周玉廣, 顏景誠(chéng), 孫乾, 周玉偉, 郝明艷 申請(qǐng)人:棗莊十里泉酒業(yè)有限公司