專利名稱：兼具可久存暨增進(jìn)口味的蛋品制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制造方法，尤指一種茶葉蛋的制造方法。
2、傳統(tǒng)式茶葉蛋與內(nèi)盛有茶葉的器皿水煮的過程中，由于需慢火細(xì)煮，水溫只維持在80℃左右，茶葉蛋必須要破殼，才有辦法可將茶葉味滲入蛋中，因此茶葉蛋的完整性被破壞，保存不易而且易受外界細(xì)菌的污染，因?yàn)閭鹘y(tǒng)式的茶葉蛋銷售者大都是在路邊利用電鍋加熱出售茶葉蛋，而馬路上灰塵、雜質(zhì)掉落鍋內(nèi)，易污染到破殼的茶葉蛋，造成衛(wèi)生上的問題。
3、傳統(tǒng)式的茶葉蛋，由于制造方式的原因，大都是在路邊攤或食品店中利用電鍋加熱煮沸，無法利用大型的加熱器大量的生產(chǎn)制造，不具有產(chǎn)業(yè)上的利用價值。
4、傳統(tǒng)式茶葉蛋的制造方法，會將原來白色的蛋殼改變成茶色或茶褐色，改變了原來蛋殼的原色；有些茶葉蛋在與茶葉煮沸過程中，時間較短，常會發(fā)生蛋的外殼顏色改變了，而蛋殼內(nèi)的蛋白與蛋黃仍與一般的蛋無異，不具有茶味香的口味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明人有鑒于此，乃發(fā)明出一種新穎茶葉蛋的制造方法，可以摒除傳統(tǒng)式茶葉蛋制造方法的缺點(diǎn)，而又具有促進(jìn)產(chǎn)業(yè)利用價值。
本發(fā)明的這種兼具可久存暨增進(jìn)口味的蛋品制造方法，是先將含殼蛋浸泡于含鹽成份30％～45％鹽水中約5～10天，再置入水中水煮至100℃，煮熟后，再將加熱器的加熱盤上均勻鋪上茶葉等材料，再將煮熟的殼蛋放在鋪有茶葉的加熱盤上，然后再將茶葉等材料覆蓋在蛋品上，最后在加熱器上加溫到80℃～200℃范圍內(nèi)，恒溫保持2小時以上，便完成了茶葉蛋的制造過程。
其中茶葉粉末等材料氣味與茶色經(jīng)加熱散發(fā)出來，經(jīng)由蛋殼的毛細(xì)孔而滲入蛋品中，并保留在蛋白與蛋黃內(nèi)，因而由此利用本發(fā)明的兼具可久存暨增進(jìn)口味的蛋品制造方法可得到獨(dú)特口味的茶葉蛋。
經(jīng)由以上制造方法所生產(chǎn)制造出來的蛋品具有若干的優(yōu)點(diǎn)，茲列舉如下1、制造加熱過程中，蛋內(nèi)的水分經(jīng)由加熱而蒸發(fā)掉，使茶葉蛋的含水量降低至10％左右(原來蛋內(nèi)的含水量約在20％左右)，以利蛋品的保存(大約可保存2～3個月之久)。
2、茶葉蛋在制造過程中不需要破蛋殼也不會改變蛋殼的原色，故能保持蛋品的完整性及美觀性，且有助于食品的衛(wèi)生，而且茶色及茶葉味香又能充分滲入到蛋白及蛋黃中，以確保茶葉蛋的獨(dú)特風(fēng)味(傳統(tǒng)式的茶葉蛋必需破壞蛋殼，而蛋殼也一定會變色，但茶葉味不一定會滲入蛋品中，而外界的塵埃易進(jìn)入煮蛋的加熱器中易使破殼的蛋品受到污染，產(chǎn)生衛(wèi)生問題)。
3、茶葉蛋制造過程所填加的茶葉粉末等材料，扮演著熱傳媒與蛋品風(fēng)味賦予者的雙重角色，所生產(chǎn)制造的茶葉蛋可以完全保有茶葉的香味，絕不會產(chǎn)生如傳統(tǒng)的茶葉蛋只是蛋殼顏色改變，而蛋白及蛋黃卻不具茶葉香的情形發(fā)生。
4、本發(fā)明的茶葉蛋制造方法可以利用大型的加熱器，以大量生產(chǎn)的方式制造茶葉蛋，讓茶葉蛋的制造成為企業(yè)化的經(jīng)營，具有產(chǎn)業(yè)上的利用價值。
綜上所述，本發(fā)明兼具可久存暨增進(jìn)品味的蛋品制造方法，是利用自然法則技術(shù)思想的高度創(chuàng)作，可供產(chǎn)業(yè)上利用。
權(quán)利要求
1.一種兼具可久存暨增進(jìn)口味的蛋品制造方法，是先將含殼蛋浸泡于含鹽成份30％～45％鹽水中約5～10天，再置入水中水煮至100℃，煮熟后，再將加熱器的加熱盤上均勻鋪上茶葉等材料，再將煮熟的殼蛋放在鋪有茶葉的加熱盤上，然后再將茶葉等材料覆蓋在蛋品上，最后在加熱器上加溫到80℃～200℃范圍內(nèi)，恒溫保持2小時以上，得到茶葉蛋成品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種兼具可久存暨增進(jìn)口味的蛋品制造方法，是先將含殼蛋浸泡于含鹽成份30％～45％鹽水中約5～10天，再置入水中水煮至100℃，煮熟后，再將加熱器的加熱盤上均勻鋪上茶葉等材料，再將煮熟的殼蛋放在鋪有茶葉的加熱盤上，然后再將茶葉等材料覆蓋在蛋品上，最后在加熱器上加溫到80℃～200℃范圍內(nèi)，恒溫保持2小時以上，得到茶葉蛋成品。利用本發(fā)明的方法可生產(chǎn)出不需破蛋殼也不改變蛋殼原色，卻具有獨(dú)特風(fēng)味的茶葉蛋，除了具有美觀、衛(wèi)生的特點(diǎn)之外，又可大量生產(chǎn)制造及久存，因而具有產(chǎn)業(yè)上利用價值。
文檔編號A23B5/00GK1419855SQ0113617
公開日2003年5月28日 申請日期2001年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2001年11月19日
發(fā)明者莊茂山 申請人:莊茂山