專利名稱：土豆泥生菜包及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及中式菜肴配方設計及其制作技術領域，特別是涉及中式菜肴生熟搭配技術領域。
背景技術：
土豆(學名馬鈴著)、生菜均為常見蔬菜。一般地講，土豆熟吃，如炒土豆絲(片)、燒土豆、燉土豆、煮土豆等；生菜生吃，即將生菜葉洗凈蘸醬吃。用生菜葉卷土豆泥(土豆泥生菜包)生熟搭配吃未見諸文字報導。特別采用本發(fā)明申請的配方和制作方法，更是未有先行者。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的技術方案是用土豆、生菜作主料，裁骨肉、中海米、油、鹽、味精和蔥為輔料。將土豆制成土豆泥，對生菜葉進行清洗消毒。土豆制泥工藝由清洗去皮、煮熟、壓碎制泥、加油炒制、輔料配制、二次炒制工序組成。生菜葉清洗消毒工藝由選料、清洗、消毒、再清洗工序組成。將制成的土豆泥包在生菜葉中即為土豆泥生菜包。
本發(fā)明的原料配方是原料名稱重量份比土豆泥 25裁骨肉 3～4中海米(干) 1～1.5油 適量鹽 適量味精適量蔥花適量生菜葉 與土豆泥量相適應土豆以黑龍江產(chǎn)的土豆為佳，生菜葉為去掉老幫嫩芯的中層葉。
本發(fā)明的制作工藝敘述如下整個制作工藝分兩部分，即土豆泥制作和生菜葉處理。下面分述如下1、土豆泥制作①清洗去皮，將土豆洗凈，削去表皮并去掉芽眼。
②煮熟，將去皮土豆放入鍋中煮熟。
③壓碎成泥，將熟土豆壓碎至泥狀。
④加油炒制，鍋內(nèi)放油，將土豆泥放入鍋中炒制，待用。
⑤輔料配制，按原料配方稱量裁骨肉，中海米(稱重后裁骨肉要切成粒狀，中海米要用水發(fā))和準備適量味精、鹽、蔥花進行配制。
⑥二次炒制，鍋底放油，粒狀裁骨肉、水發(fā)中海米同時下鍋炒，然后將土豆泥放入鍋中再加油炒透后放入味精、鹽、蔥花再炒至不粘鍋為止。
2、生菜葉清洗消毒①選料清洗，選擇去掉老幫嫩芯后的生菜葉，用水洗干凈，控干。
②消毒，用食品消毒液對洗后生菜葉進行消毒。
③清洗，用清水洗去生菜葉上消毒液殘留物。
土豆泥生菜包的特點是香而不膩，風味特殊，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。
食用方法1、現(xiàn)炒現(xiàn)吃，土豆泥制作完成后，裝盤，配以足夠重量的生菜葉，打包吃。
2、裝袋出售，將制作完了的土豆泥，加規(guī)定數(shù)量的防腐劑，分裝于食品袋中，真空封口貯存。銷售時，配以生菜葉出售。消費者食用時，將土豆泥在鍋內(nèi)加少量油炒制一下即可。
本發(fā)明無圖。
權利要求
1.土豆泥生菜包，包括土豆泥和生菜葉，其特征在于原料配方為原料名稱 重量份比土豆泥25裁骨肉3～4中海米(干)1～1.5油適量鹽適量味精 適量蔥花 適量生菜葉與土豆泥量相適應土豆泥經(jīng)土豆清洗去皮、煮熟、壓碎制泥、加油炒制、輔料配制、二次炒制而成，生菜葉經(jīng)選料、清洗、消毒、再清洗而成，將土豆泥包在生菜葉中即為土豆泥生菜包。
2.土豆泥生菜包的制作方法，其特征在于由土豆泥制作和生菜葉處理兩部分工藝組成，土豆泥制作，①清洗去皮，將土豆洗凈，削去表皮并去掉芽眼，②煮熟，將去皮土豆放入鍋中煮熟，③壓碎成泥，將熟土豆壓碎至泥狀，④加油炒制，鍋內(nèi)放油，將土豆泥放入鍋中炒制，待用，⑤輔料配制，按原料配方稱量裁骨肉、干中海米，裁骨肉切成粒狀，中海米用水發(fā)，準備適量味精、鹽、蔥花進行配制，中海米稱重后用水發(fā)，⑥二次炒制，鍋底放油，粒狀裁骨肉、水發(fā)中海米同時下鍋炒，然后將土豆泥放入鍋中再加油炒透后放入味精、鹽、蔥花再炒至不粘鍋為止，生菜葉處理，①選料，選擇去掉老幫嫩芯的中層葉，②清洗，用清水把生菜葉洗干凈，控干，③消毒，用食品消毒液對生菜葉進行消毒，④清洗，用清水洗去生菜葉上消毒液殘留物。
3.根據(jù)權利要求2所述的土豆泥生菜包的制作方法，其特征在于二次炒制的土豆泥加規(guī)定的防腐劑后分裝于食品袋中并真空封口，食用時炒熱并包于生菜葉中即可。
全文摘要
土豆泥生菜包及其制作方法。原料配方的重量比為:土豆泥25、裁骨肉3～4、中海米1～1.5、油適量、鹽適量、味精適量、蔥花適量、生菜葉與土豆泥量配套。將土豆泥包在生菜葉中即為土豆泥生菜包。制作方法由土豆泥制作和生菜葉處理兩部分工藝組成。土豆泥制作:①清洗去皮、②煮熟、③壓碎成泥、④加油炒制、⑤輔料配制、⑥二次炒制。生菜葉處理:①選料、②清洗、③消毒、④清洗。二次炒制的土豆泥加規(guī)定的防腐劑后分裝于食品袋中并真空封口。其優(yōu)點是:香而不膩,風味特殊,營養(yǎng)豐富,老少皆宜。
文檔編號A23L1/48GK1352899SQ01138729
公開日2002年6月12日 申請日期2001年11月27日 優(yōu)先權日2001年11月27日
發(fā)明者吳曉泉 申請人:吳曉泉