專利名稱：鎂d鈣奶及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種液體奶乳飲料，特別是一種鎂D鈣奶及其生產(chǎn)方法。
近年來，乳飲料在我國發(fā)展非常迅速，品種非常繁多，如調(diào)制酸奶飲料、發(fā)酵酸奶飲料、果味牛奶飲料等，其產(chǎn)量也逐年上升。乳飲料既能利用牛奶的營養(yǎng)階值，又提高了嗜好性，并增添了功能性，以樂百氏、娃哈哈為代表的AD鈣奶、鐵鋅鈣奶風(fēng)行全國，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。這一現(xiàn)象固然與生產(chǎn)企業(yè)投入巨資開展廣告宣傳有關(guān)，但其清新的口味也是重要原因。
美國專家最新發(fā)現(xiàn)鎂是鈣的伴侶，身體缺鎂，鈣的吸收會受到影響。缺鈣的人一般同時也缺鎂，輕微缺鈣鎂是不容易被覺察的。鎂在人體骨骼和牙齒的形成、能量供應(yīng)和代謝的過程中發(fā)揮著重要的作用，在多至300個酶系中都有鎂的存在，人體各器官中都含有鎂。鎂能防止骨質(zhì)疏松癥和心血管疾病。研究發(fā)現(xiàn)，很多心臟病、高血壓與缺鎂有關(guān)。鎂與鈣有協(xié)同作用，鎂可促進(jìn)鈣的吸收，如果機(jī)體內(nèi)缺鎂，則不論鈣攝取多少，都只能形成硬度極低的牙釉質(zhì)，且這種牙組織很容易受到酸的腐蝕。鎂還能防止鈣沉淀在組織和血管壁中，防止產(chǎn)生腎結(jié)石，膽結(jié)石。鎂缺乏的原因很多，攝取不足、吸收不良、排泄過多、透析失鎂等都可造成鎂缺乏。環(huán)境污染與土壤貧瘠化可降低鎂的膳食供給量。隨著工業(yè)發(fā)展、農(nóng)藥化肥的大量施用，土壤元素的構(gòu)成漸漸改變，從我國食物成分表中可見，我國小麥鎂的含量，以山東濟(jì)寧為最低，為每公斤40毫克，這樣的含量當(dāng)然不能滿足人體所需。另外，追求過于精細(xì)的食物會降低鎂的供給。有資料表明，含鎂的小麥和大米，加工成精米粉后，分別丟失了80.1％和83％的鎂，這會直接影響鎂的攝取量。另外，鎂的來源有1/3來自于飲水，但大量飲用純凈水又使人們失去了一條鎂的攝入途徑。因此，我國過去認(rèn)為膳食不缺鎂的觀點(diǎn)應(yīng)隨著人們膳食習(xí)慣的改變而及時糾正。
據(jù)資料介紹，鎂與VA、VD、鈣和磷一起服用，效果最佳，VD可促進(jìn)鈣、鎂的吸收，比較理想的鈣鎂比例應(yīng)為2∶1。遺憾的是，人們對鈣有了一定的了解，但對鎂并不重視鎂，作為特殊的功能因子，荷蘭FRIESLAND公司已開發(fā)了鈣美健高鈣脫脂奶粉，德國BOEHRINGER公司也推出了補(bǔ)鎂用檸檬酸鎂。我國市場上僅有安利(中國)日用品有限公司的鈣鎂復(fù)合營養(yǎng)素片。
目前國內(nèi)尚無此類補(bǔ)鎂的液體奶或乳飲料產(chǎn)品生產(chǎn)銷售。
本發(fā)明的目的之一在于避免現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處而提供一種添加有鈣鎂元素及維生素D等營養(yǎng)強(qiáng)化劑的液體奶或乳飲料。
本發(fā)明的目的之二在于提供一種食用方便、口感好、穩(wěn)定不沉淀、保存期長、攝入量容易控制的鎂D鈣奶及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明所述的鎂D鈣奶是每100毫升鎂D鈣奶必須含有鈣元素40-150毫克，鎂元素20-75毫克，維生素D40-160IU，還可選擇性加入維生素A、維生素C、鐵、鋅、?；撬岬葼I養(yǎng)素。其中鈣與鎂的含量比應(yīng)為2～3∶1。
在本發(fā)明中奶源可以是新鮮牛奶、全脂奶粉、脫脂奶粉一種或幾種；鈣源可以是碳酸鈣、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、氫氧化鈣、牡蠣鈣(活性鈣)、乳酸鈣、檸檬酸鈣、檸檬酸蘋果酸鈣、葡萄糖酸鈣、醋酸鈣中的一種或幾種；鎂源可以是碳酸鎂、硫酸鎂、氯化鎂、乳酸鎂、葡萄糖酸鎂、檸檬酸鎂、氨基酸鎂中的一種或幾種。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明，但不應(yīng)理解為是對本發(fā)明的限制。
具體實(shí)施例按以下配方稱取原料砂糖8％，全脂奶粉3.5％，脫脂奶粉1.5％、檸檬酸0.5％，乳酸0.1％，乳酸鈣0.45％，檸檬酸鎂0.25％，樸檬酸鋅0.002％，維生素D0.001％，維生素A0.001％，CMC-Na0.2％，黃原膠0.1％，瓜爾豆膠0.1％，食用香精適量和水。
按以下步驟制備鎂D鈣奶(1)首先將砂糖和乳化穩(wěn)定劑混合均勻。攪拌桶中加入處理過的需要量60％的水，在攪拌下加入奶粉，將檸檬酸鋅、維生素A、維生素D先用其重量100倍的水溶解后加入到攪拌桶中，攪勻，加入砂糖和乳化穩(wěn)定劑混合物，攪拌10min，將物料全部溶解混勻。
(2)混均的物料通過膠體磨和均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)壓力15Mpa。
(3)經(jīng)均質(zhì)的奶液在攪拌罐中加入20％的水調(diào)和，將酸用10倍的水溶解，在攪拌下迅速加入奶液中，充分混勻，使PH值小于4.0。將乳酸鈣、檸檬酸鎂先用20倍80℃水溶解后加入攪拌罐混勻。補(bǔ)充水至所需體積，攪拌5min。進(jìn)行殺菌(90℃，2.5min)，灌裝。將產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)、合格品貼標(biāo)。
鎂D鈣奶是當(dāng)今社會時尚的健康飲品，是第三代液體奶乳飲料。中國十幾億人口，消費(fèi)量之大可想而知。鎂D鈣奶的潛在消費(fèi)群達(dá)數(shù)億以上，涉及到千家萬戶。如果能銷向東南亞、南非、日本、歐美等國，市場前景更加樂觀。我們研制的鎂D鈣奶，具有生產(chǎn)工藝簡單，易于進(jìn)行質(zhì)量控制，成本低等特點(diǎn)。鎂D鈣奶的附加值很高。從社會效益看，為人們的營養(yǎng)與健康提供了可能，節(jié)約了醫(yī)療費(fèi)用開支，減輕了痛苦，同時還可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、佝僂病、高血壓等。由此可見鎂D鈣奶的開發(fā)具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
權(quán)利要求
1.鎂D鈣奶及其生產(chǎn)方法，其特征在于是在乳飲料或液體奶中添加鈣和鎂營養(yǎng)強(qiáng)化劑及維生素D等，經(jīng)科學(xué)組方加工而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鎂D鈣奶及其生產(chǎn)方法，其特征在于每100毫升鎂D鈣奶必須含有鈣元素40-150毫克，鎂元素20-75毫克，維生素D40-160IU，還可選擇性加入維生素A、維生素C、鐵，鋅，?；撬岬葼I養(yǎng)素。其中鈣與鎂的含量比應(yīng)為2～3∶1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鎂D鈣奶及其生產(chǎn)方法，其特征在于奶源可以是新鮮牛奶、全脂奶粉、脫脂奶粉一種或幾種；鈣源可以是碳酸鈣、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、氫氧化鈣、牡蠣鈣(活性鈣)、乳酸鈣、檸檬酸鈣、檸檬酸蘋果酸鈣、葡萄糖酸鈣、醋酸鈣中的一種或幾種；鎂源可以是碳酸鎂、硫酸鎂、氯化鎂、乳酸鎂、葡萄糖酸鎂、檸檬酸鎂、氨基酸鎂中的一種或幾種。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鎂D鈣奶及其生產(chǎn)方法。其特點(diǎn)是在乳飲料或液體奶中添加鈣和鎂營養(yǎng)強(qiáng)化劑及維生素D等，經(jīng)科學(xué)組方加工而成。本品具有食用方便、口感好、穩(wěn)定不沉淀、保存期長、攝入量容易控制，生產(chǎn)工藝簡單，成本低等優(yōu)點(diǎn)。鎂D鈣奶的開發(fā)具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
文檔編號A23C9/158GK1419833SQ01139930
公開日2003年5月28日 申請日期2001年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2001年11月20日
發(fā)明者李衛(wèi)平 申請人:李衛(wèi)平